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Rissotto au safran et parmesan

Page 2/3 · 56 réponses · 41264 vues

Épices & Aromates
1
Bonjour Druuna,

D'origine italienne je puis vous dire que le cumin n'entre pas dans l'osso bucco, rendons a Cesar ce qui est a ?

Bonnes fêtes
2 Recette

Riz, Viande et Mozzarella Arancini

Ingrédients Équivalences
  • 200g de riz blanc
  • 200g de chapelure
  • 150g de farine
  • 100g de bourguignon hache
  • 1 une petite mozzarella
  • 1 oeuf dur
  • 1 cuillère à soupe de petits pois cuits
  • 1 petite boite de concentrate de tomate
  • huile d'olive
  • huile de friture
  • sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Chere angy1 ce n est pas arangini mais arancini et la recette est la suivante, a savoir qu il y a plusieurs variantes:
Pour 4 arancini:
200G De riz blanc
200G De chapelure
150G De farine
100G De bourguignon hache
1 Une petite mozzarella
1 Oeuf dur
2 Cuilliere a soupe de petits pois cuits
1 Petite boite de concentre de tomate
Huile d olive
Huile de friture
Sel, poivre

Fait revenir la viande dans l huile d olive. Ajoute le concentre de tomate et un volume d eau egal a trois fois celui de la boite de concentre. Laisse mijoter a feu doux et a couvert pendant 30 a 45MN.
Pendant ce temps, cuire le riz a l eau salee. Egoutte et laisse refroidir.
Ajoute les petits pois a la viande, rectifie l assaisonement et laisse refroidir.
Detaille huit dés de mozzarella et coupe l oeuf en quartiers.
Preleve une cuilliere a soupe de riz. Depose la dans le creux de la main (l humidifier pour eviter au riz de coller). Creuse avec les doigts pour former une corbeille. Depose a l interieur une cuilliere a soupe de la preparation a la viande.
Ajoute un quartier d oeuf et deux dés de mozza. Faconne la croquette: rabat le riz sur la farce et tourne la boule entre les paumes et les doigts creuses, poignets joints, de maniere a lui donner la forme d une poire avec une base plane.
Tu peux aussi lui donner une forme plus ronde, plus facile a obtenir. Une fois la premiere boule (arancini) terminer fait les trois autres de la meme facon.
Confectionne une pate fluide avec la farine et 30CL d eau. Passe les arancini dans la pate puis dans la chapelure. Les frire pendant 1MN30.
Et voila le tour est jouer, bon c est sur ca a l air complique mais une fois le coup de main pris ca prend pas plus de 10MN pour faire les boules...... Et c est delicieux parole de sicilienne!!!!! Cligne de l'oeil
3
Hello. J'aurais besoin d'un coup de main . Pour un repas entre collègues, thème italie, je cherche une entrée pour 4 personnes. A savoir que le plat sera composé d'un gratin de gnocchi, mozzarela. Et que l'un des participants ne mange pas de porc. Plutôt une entrée froide car sur place je n'aurais q'un micro onde. Merci d'avance de vos suggestions.
4
DÉSOLÉE JE NE PEUX PAS T AIDER POUR LES GNOCCHI ( c la seul chose que je déteste, donc jamais cuisiner) MAIS SI TU AS BESOIN POUR AUTRE CHOSE PAS DE PROBLÈME

bisous
5
Tu as mal compris Dolcezza. Effectivement, le plat de résistance sera un gratin de gnocchi mais c'est ma collègue qui s'en occupe. Je suis chargée de l'entrée et j'avoue que sortie des pâtes, des tomates -mozzarella ou melon-jambon de parme, je n'ai pas trop idée. Je susi donc ouverte à toutes suggestions. Et merci.
6
Bonjour Laumain,
Connais-tu la bruschetta?
il existe plusieurs variétés:
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! à la tomate
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! au thon
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! aux olives
Si ça t'intéresses va voir dans "cuisine italienne"
Et bon repas Je suis à plat !
7
L' Italie c' est mon pays d' origine alors je te propose effectivement les bruschetta qui sont des tartines grillées accomodées de toute sorte de choses : thon, foie de volaille tomates basilic........
Et le "vitello tonato" qui est un plat froid ( rôti de veau recouvert d' une mayonnaise au thon tout ça coupé en tranches extra fines c'est délicioso ! si tu veux je t' envoie la recette A+ Fiesta
8
Vitello tonato :
1kg rôti de veau(noix) Mayonnaise
2 cubes maggi
bouquet garni
500g de thon à l' huile
quelques câpres
quelques cornichons

Faire revenir le veau dans huile d' olive lentement avec le bouquet garni et les bouillons cubes.
Quand il est cuit, le retirer et le laisser bien refroidir
En attendant, mixer les légumes du bouquet garni avec le thon et les câpres
Faire une mayonnaise, y incorporer le mélange mixé
Couper le r^ti en tranches très fines
Après l' avoir mis sur un plat de présentation, verser la mayonnaise et quelques rondelles de cornichons pour décorer.

C' est un plat qui se mange bien l' été car il est très frais, il existe des variantes, certains y mettent du citron, d' autres des anchois mixés, il faut essayer !

BUON APETITO Rire (lol)
9
Dans un restaurant italien, j'ai mangé des spaghetti aux olives en papillote. Quelqu'un en connaîtrait la recette ?

Merci Cligne de l'oeil
10
Bonjour, moi qui passe la moitié de mon temps en Italie, je ne connais absolument pas ce plat, mais vais me renseigner. A+
bella ragazza a écrit :


Merci Cligne de l'oeil

Je verrais bien une première mi-cuisson traditionnelle puis en papillotes individuelles avec des olives noires dénoyautées puis détaillées.

Mais ceci n'est que ma supposition Très Heureux
11 Recette

Tortellini au ragoût de viande et tomate

Ingrédients Équivalences
  • 40g de beurre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte hachée
  • 1 branche de celeri hachée
  • 250g de viande hachée
  • sel
  • poivre
  • 1 verre de vin rouge
  • 250g de coulis de tomate
  • tortellinis
Recette certifiée 100% sans IA
coucou

tortellini


bon, je vous l'écrit en italien?
aller, on se la fait en francais...

Flêche (Voir ICI) hacher un oignon, une carotte et une branche de celeri et faire revenir dans 40 g de beurre et 1 cs d'huile d'olive.
Flêche (Voir ICI) ajouter 250 g de viande hachée sel, poivre et cuire quelques minutes.
Flêche (Voir ICI) arroser avec 1 verre de vin rouge et faire evaporer 5 min.
Flêche (Voir ICI) ajouter 250 g de coulis de tomate et cuire jusqu'a ebullition puis couvrir. Tomate
Flêche (Voir ICI) cuire une heure et demi a couvert sur feu doux.
Flêche (Voir ICI) cuire les tortellinis dans l'eau salée et melanger ensuite a la sauce.
Flêche (Voir ICI) rapez du parmesan au moment de servir... Trinquons !

buon appetito!!
12
Merci pour ta recette,

Petite question comment tu fais ton coulis de tomate ?

Et quel tomate sont les meilleurs pour cela

C'est bon
13
bonjour lanou,

Dit comment fais tu ton coulis de tomates ?
14
Bon .......je vais mettre les pieds dans le plat !

Comment voulez-vous que l’on retrouve ces recettes si les mots sont massacrés?

C’est pourquoi on s’acharne à chercher des arangini quand c’est arancini ainsi que le précise Dolcezza..

Pas de cumin dans l’osso buco ni de bayonne dans une recette milanaise !

Le repas de Laumain est déjà passé depuis belle lurette mais le vitello tonnato aurait été une entrée excellente.

Seulement aucune des recettes données n'est la vraie! Pas trop grave puisque le nom est massacré!

Byeeeeeeeee
15
bonjour lili-it,
Un peu de Magie

j'attends avec impatience des vraies recettes italiennes cool coeur
je suis une fan de recettes italiennes. Merci d'avance
Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
16
Bonjour,

J'en ai déjà donné pas mal ...... elles ne sont pas toujours faciles à retrouver parce que pour je ne sais quelle raison elles n'apparaissent pas toujours dans les recherches..... mystère .... les profondeurs insondables de ST!

Difficile de te donner des recettes au hasard.... donne moi le nom (même avec fautes d'orthographe..... je comprendrai !) et je te donnerai soit la (ou les ) recette (s)

.... et ce que je ne connais pas je pourrai essayer de te le retrouver.

Bye
17
Bonjour les pros.
Je recherche la recette des petits gâteaux italiens: les cardinali.
Est ce que quelqu'un la connaît s'il vous plaît? Une amie m'a donné la liqueur rouge pour les faire, mais ne trouve plus la recette.
Ce serait gentil, merci par avance.

Modifié (août 2007)

18
Une autre petite question.
Une autre amie a mangé ce dessert en vacances en Italie Miam
On lui a dit que c'était :zuppa inglese
J'ai cherché sur le net, mais les recettes données pour la zuppa inglese,ça ne ressemble pas à ça Choqué
Pouvez vous m'aider.
Merci et bonne fin de journée.
Merci pour la recette des arancini, je les fais souvent, mais pas de cette façon, je vais ajouter votre recette.
19
Bonjour

Ce n'est pas ma région et ..... je ne connais pas i cardinali.

Par liqueur rouge tu fais allusion à l'Alkermes (ou Alchermes), je pense.
J'ai cherchédans mes livres et j'ai trouvé, pour la même région, une "ciaramicola", contenant de l'Alkermes, mais c'est un gâteau et non des biscuits...

J'ai trouvé quelque chose je t'envoie un MP ........

La zuppa inglese en revanche je connais car c'est de ma région, mais celle de la photo n'est pas traditionnelle....

La recette traditionnelle est simple :

- tapîsser le fond et le bord d'un moule (genre charlotte) ou d'un bol avec des savoiardi très légèrement imbibés de Alkermes,
- verser dans le moule un "budino al cioccolato" (un genre de crème pâtissière assez dense) aromatisé avec de l'écorce de citron
- recouvrir avec des savoiardi imbibés d'alkermes
- verser un budino au chocolat, au café ou à la vanille selon les goûts
- à nouveau une couche de savoiardi (toujours très légèrement imbibés)
- mettre au frais.

Mais la recette a évolué et on trouve de tout ....
Il arrive que les savoiardi soient remplacés par du biscuit (celui de la photo pourrait être aux amandes?), que les crèmes changent....
A mon avis les traces rouges sont de l'alkermes, la crème du bas est probablement au chocolat et les deux autres couches de crème pourraient être au mascarpone, éventuellement aromatisées.

Si c'est une recette de restaurant : difficile de trouver.... peut-être dans des revues ....
Je suggère que ton amie fasse appel à ses souvenirs, et qu'elle tente de le reproduire.

Bye
20
Merci Lili-it.
Pour le gâteau de la photo, j'ai pensé aussi à du mascarpone, et de la crème au chocolat, mais je n'imaginais pas que le truc rouge soit de la liqueur .
Par contre, que peut bien être ce qui est autour, on dirait de la chapelure?
21
Je vais chercher un peu sur les différents forums : j'avais pensé à un genre de crumble teinté, mais sans garantie.

Le rouge : comme la recette base c'est avec de l'alkermes je pensais que cela pourrait être ça, mais c'est si régulier que je me demande si ce n'est pas autre chose ... à moins que le biscuit n'absorbe que peu la liqueur.....

Demain je vais fouiller le net ... on verra bien.

Bonne soirée
22 Recette

Rougets à la Tomate Provençale avec Parmesan

Ingrédients Équivalences
  • 4 rougets (175 à 200g chacaun)
  • 450g de tomates pelées
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olives
  • Persil frais
  • 2 gousses d'ail
  • 10cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • citron enrondelles
Recette certifiée 100% sans IA
ROUGETS A LA TOMATE

Pour 4: rougets (175 à 200g chacaun) ou des filets de rouget (on en trouve en surgelé)
450g de tomates pelées ou 400g de tomates en boite
4 cuillère à soupe d'huile d'olives
Persil frais haché
2 gousses d'ail finement hachées
10cl de vin blanc
sel, poivre, citron enrondelles

Ecaillez, nettoyez, rincez et essuyez les poissons
Hachez les tomates en petits dés
Chauffez d'l'huile dans une cocotte assez grande pour y mettre les poissons
Ajoutez persil, ail haché et faites revenir une minute
Ajoutez les tomates et cuisez à feu moyen 15 à 20 minutes
Salez et poivrez
Ajoutez le poisson à la sauce et cuisez 5 minutes
Ajoutez le vin et 4 rondelles de citron
Portez à ébullition et cuisez encore 5 minutes
Retournez le poisson et cuisez encore 5 minutes
Retirez le poisson, gardez le au chaud et faites bouillir la sauce pour qu'elle réduise légèrement
Nappez le poisson et servez

Note perso: si on utilise le temps de cuisson du poisson est bien réduit; il faut dions adapter la recette ce qui ne doit pas poser de problèmes aux fines cuisinières que nous sommes toutes

Bon dimanche; je vous souhaite le même soleil qu'ici A midi repas dans le jardin et cet après-midi far-niente (enfin ça, on verra )
Cordialment.
Claude67

Saupoudrez de parmesan et mettez un filet d'huile

Modifié (août 2007)

23 Recette

Spaghetti aux olives noires et anchois

Ingrédients Équivalences
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 2 gousses d'ail finement haché
  • 1 petit morceau de piment séché écrasé
  • 50g de filets d'anchois enboite, hachés
  • 350g de tomates hachées
  • 115g d'olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de capres
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 400g de spaghetti
  • persil frais
Recette certifiée 100% sans IA
SPAGHETTI AUX OLIVES
Pour 6

4 cuillères à souope d'huile d'olives
2 gousses d'ail finement haché
1 petit morceau de piment séché écrasé
50g de filets d'anchois enboite, hachés
350g de tomates hachées
115g d'olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de capres
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
400g de spaghetti
persil frais

Cuisez les pâtes
Pendant leur cuisson chauffez l'huile, ajoutez l'ail et le piment et faites revenir 2 minutes (l'ail doit dorer)
Ajoutez les anchois et écrasez les à la fourchette
Ajoutez les tomates les olives, les capres et le concentré de tomates
Poursuivez la cuisson à feu moyen
Quand les spaghettis sont cuits, versez les dans la sauce, montez le feu en cuisez en remuant (4 minutes)
saupoudrez de persil et servez
Traditinnellement on ne sert pas ces spaghettis avec du parmesan.

Modifié (août 2007)

24 Recette

Pain perdu de Panettone à l'éclairage vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 1 panettone
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 cl de lait
  • 80 g de beurre
  • Sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
PAIN PERDU DE PANETTONE
6/8 personnes
1 panettone
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
50 cl de lait
80 g de beurre
Sucre glace

Découper le panettone en 16 tranches (3 cm environ). Fouetter les oeufs entiers avec le sucre puis le lait. Verser une partie de la prépatation dans une assiette creuse. Faire chauffer à feu doux 20 g de beurre dans une poêle. Passer chaque tranche de panettone dans l'omelette et faire dorer environ 2 mn de chaque coté en rajoutant régulièrement 1 noix de beurre.
Disposer les tranches au fur et à mesure dans un plat. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir

Le panettone est un grand pain brioché de forme bombée aux raisins secs, fruits confits et écorces d'agrumes.

Modifié (août 2007)

25 Recette

Petits feuilletés aux tomates séchées et mozzarella

Ingrédients Équivalences
  • 1 rouleau de pâte feuilletée prêt à l'emploi
  • 1 boule de mozzarella (100 g)
  • 6 c à s de purée de tomates séchées en conserve
  • 3 pincées d'origan sec
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
PETITS FEUILLETÉS DE TOMATES SÉCHÉES
4/6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée prêt à l'emploi
1 boule de mozzarella (100 g)
6 c à s de purée de tomates séchées en conserve
3 pincées d'origan sec
Feuilles de basilic frais
Huile olivre
Sel, poivre

Déroler la pâte et garder-la sur son papier sulfurisé. A l'aide d'un verre retourné, découper des petits disques en partant du bord et en laissant le minimum d'espace entre chaque. Déposer ces ronds de pâte sur la plaquz du four tapissée d'une feuille d'alu huilée.
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Couper la mozzarella en tranches fines. Tartiner chaque rond d'un peu de purée de tomates puis déposer 1/2 tranche de mozzarella, saler, poivrer, ajouter l'origan et un filet d'huile. Faire cuire 13 mn au four en surveillant. Dés que les feuilletés sont à point, ciseler le basilic au-dessus de la mozzarella fondue et servir aussitôt.

Modifié (août 2007)

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