Rissotto au safran et parmesan

POLENTA AUX HERBES
4/6 personnes
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de ciboulette
250 g de polenta précuite
50 g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Hacher les herbes. Porter à ébullition 1 litre d'eau salée. Y jeter la polenta en pluie et faire cuire 5 mn à feu doux en remuant : elle doit se détacher des bords de la casserole.
Hors du feu, ajouter le beurre, les herbes et le poivre. Etaler la polenta sur la tôle dufour huilée en une galette de 2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir. Découper-la en carrés ou en cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Répartir l'huile sur les morceaux de polenta, saler et poivrer. Faire dorer 20 mn au four.

ZUCHETTES MARINEES entrée
Ingrédients:
2 zuchettes (courges italiennes)
Citron
Sel
Poivre noir
50 gr de farine
Huile d'olive pour friture
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c.s. D'huile d'olives
80 ml de bouillon de légume
3 c.s. de vinaigre de vin
80 ml de vin blanc sec
1/2 c.c. de poivre vert en grain
1/2 c.c. de basilic haché
3 branches de mélisse (citronelle)
3 branches de persil

Couper les zuchettes en tranches et les assaisonner avec le jus d'un citron, du sel, du poivre. Fariner les tranches des deux côtés et les faire frire dans l'huile très chaude. Les disposer à plat dans une assiette.
Hacher l'oignon et l'ail, les cuire dans l'huile d'olive. Y verser le bouillon, le vinaigre, le vin puis ajouter les grains de poivre et le basilic. Verser la marinade sur les zuchettes, couvrir et laisser 15 minutes au frigo.

SOUPE AUX MOULES
Ingrédients:
1 oignon
1 carotte
1/2 céleri
1 gousse d'ail hachée
2 cs d'huile d'olives
Sel
poivre noir
1/2 cc de basilic haché
1/2 cc d'origan râpé
1 cc de zeste de citron râpé
125 ml de vin blanc
200 gr de tomates pelées en boîte
750 gr de moules

Couper les légumes en gros dés et les plonger dans l'huile chaude avec l'ail pendant 10 minutes.
Assaisonner les légumes avec les condiments et le zeste, arroser de vin blanc et ajouter les tomates.
Jeter les moules fermées dans la soupe chaude (jeter les moules ouvertes)
Couvrir et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, assaisonner alors.

Accompagnement: pain à l'ail

SALTIMBOCCA
Ingrédients:
2 fines escalopes de veau
4 tranches de jambon de parme
8 feuilles de sauge fraîches
Sel
poivre
1 cs de farine
2 cs de beurre
125 ml de vin blanc

Aplatir les escalope dans la paume de la main et les recouvrir d'une tranche de jambon chacune.
Placer la sauge sur le jambon. Replier les escalopes et les fixer avec des cures dents. Saler, poivrer, fariner.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faites cuire vos escalopes 3 minutes de chaques côtés. Les maintenir au chaud.
Déglacer le jus de cuisson au vin blanc, laisser cuire en assaisonnant de sel et poivre. Ajouter sur la viande.