Natillas crème espagnole

Buenas tardes !
Quelqu'un connaîtrait'il la recette de la Natillas crème aux oeufs espagnole ? Je recherche de l'authentique pour faire plaisir à l'Homme qui se lèche les babines quand il repense à cette crème que lui préparait sa maman .
Merci à tous ceux qui auront une petite idée !
Muchas gracias !

Natillas de Zamora

Pour 4 personnes | Difficulté : moyenne | Temps : 50 minutes

3 oeufs
1 citron
1 litre de lait
4 cuillières de sucre (je vous conseille de mettre plus)
2 cuillières de fécule de maïs
3 cuillières de cannelle en poudre

Prélever le zeste du citron. Le réserver.
Dissoudre la fécule de maïz dans une jatte avec la moitié du lait.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs; réserver les blancs.
Ajouter les jaunes au lait et bien mélanger le tout.
Mettre le reste du lait dans une casserole à feu moyen.
Ajouter le sucre et le zeste du citron.
Lorsque ça bout, ajouter le premier mélange y cuire à feu doux.
Remuer la crème avec une cuillière en bois. Laisser bouillir et remuer jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse.
Battre les blancs en neige.
Disposer la crème dans des verrines et déposer sur le dessus un peu d'oeuf en neige et de cannelle en poudre.
Mettre les natillas dans le frigo. Les servir froides.

Merci Mado, je ne savais pas qu'il fallait monter les blancs en neige. Natillas de Zamora est une spécialité de quelle région d'Espagne ?

Zamora est une commune d'Espagne située au nord-est, à 80 km du Portugal et c'est de là que nous viennent ces fameuses "natillas".

merci Mado. Bonne journe !

Bonjour!

Tu as bien raison, il ne faut pas monter en neige les blancs pour faire des natillas.


Tu as une recette complète, détaillée et avec sa photo ici.

Chez moi c'est tradition de la servir avec un "topping" de galleta maria, c'est à dire avec un biscuit simple sur les natillas, pour compléter. Ce n'est pas obligatoire!

Les natillas sont des régiones de Castille, du sud (Andalousie) et de la côte atlantique. Aux pays catalans (nord-est et est de l'Espagne) pourtant on préfère la crème catalane. Elle est similaire mais un peu plus épaise, puis parfois on aromatisé les natillas avec de la vanille (ou vanille+cannelle) tandis que l'on n'en met jamais à la crème catalane. On peut brûler ou pas la crème catalane tandis que l'on ne le fait jamais (trop liquide?) avec les natillas. Parfois on utilise la même recette pour une et l'autre (et aussi pour la crème anglaise, "à l'espagnole" si tu veux!) tout simplement avec une quantité majeure ou mineure de lait.

La marque d'origine barcelonaise "danone" les a popularisé à l'étranger sous le nom de "danette", bien que ces trucs industriels ne sont jamais la même chose, vous le savez bien, ehem, ehem. En Espagne elles étiont nommées "natillas" jusqu'à ça fait peu d'ans (cinq?). Je ne suis pas sure s'ils ont changé le nom (avec une énorme campaigne publicitaire "maintenant les natillas s'appellent danette)à cause de problees juridiques (le droit à utiliser le nom "natillas" comme marque, en Espagne) ou de homogenisation avec les autres pays, étant déjà une entreprise multinationnale étrangère. :S

Quant à son origin, à toute la péninsule ibérique (aussi le Portugal) les desserts aux oeufs et lait qui se mangent à la cuillère sont vraiment très populaires: on a les natillas (qu'on utilise aussi comme crème anglaise), la crème (catalane), les poudings, les flans, les tocinillos de cielo, etc.

Je n'ai jamais étendu parler des "natillas de Zamora" et l'on ne considère pas du tout que son origin soit labas, mais je suis catalane, peut-être en Castille on afine et on est plus précise...

Bonne journné!

Recette prise dans "Cocina tradicional castellana"

Merci Anna !
Je savais bien qu'une Espagnole me répondrait ! Moi-même étant par ma Mère, un quart Aragonaise et un quart Andalouse (mon Père est Italien ! ) - je suis touchée et enchantée par ton message, j'ai lu ton post et je pense que le coeur et les papilles de l'Homme vont bondir de joie !
Merci à Mado aussi qui a eu la gentillesse de me répondre !
Bref : Muchas gracias (Grazie mile) (merci beaucoup) !

Je tente la Natillas dimanche et vous tiens au courant !

Merci à Mado aussi!

En fait en France on a aussi l'île flotante, qui n'est pas trop différente! on a eu la superbe idée de monter les blancs en neige (justement!) pour faire les "îles"... j'adore! Du coup, nous, on est toujours à la recherche de recettes pour profiter les blancs!

(Sinon, le truc des grandmeres est de les utiliser, montés en neige, comme crème hidratante et nourrisante pour la peau et les cheveaux, sous forme de masque.)

je suis espagnole moi aussi, mère de Murcia et père de Cordoba, alors qui est la plus espagnole ?

Bé alors ? Ca n'est pas un concours à la plus ou la moins espagnole !
C'est une bel échange qui va faire avancer ma petite cuisine toute simple ! et tout ça avec beaucoup de passion apparemment !
Encore merci à toute les deux !
Je vous tiens au courant !
et surtout :

A Anna : c'est quoi cette recette de masque à l'oeuf en neige ? Ca me plaît aussi ça !

Sans doute, c'est Mado!

Il n'y a plus que ça, tout simplement monter en neige des blancs d'oeuf (je pense que sans les monter en neige l'effet est pareil, mais c'est plus agréable la textue "mouse" et la mettre sur la peu et/ou les cheveaux, on la pose pendant 5-10 minutes (voir plus...) et l'on lave à l'eau froide de préférence. C'est tout.

C'est du collagène. Il va bien pour aider à guérir les brûlures du soleil. Pourtant, je pense qu'il n'est pas absorvu par la peau... je ne sais pas si c'est vraiment efficace, c'est un cosmétique des mamis et on sait qu'on vend des crèmes et cosmétiques industrielles très chers parce qu'ils ont du collagène (tandis que le blanc d'oeuf est si peu cher! grrr).