Soupe au Chou Portugaise aux Pommes de Terre et Chorizo

Recettes Portugaises

:

soupe au chou (CALDO VERDE)
saveurs.sympatico

4 personnes
¼ de "galega" ou de chou frisé
400 g de pommes de terre
1 chorizo
1,5 litre d'eau
1 gousse d'ail
1 oignon
4 c. à s. d'huile
sel et poivre

1. faire cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail épluchés dans l'eau bouillante avec une pincée de sel;
2. égoutter; écraser à la fourchette; réserver l'eau de cuisson sur le feu au point d'ébullition;
3. couper le chou en lanières très fines; couper le chorizo en rondelles; jeter dans le bouillon et laisser cuire 3 min.;
4. incorporer la purée de pommes de terre; bien mélanger;
5. saler, poivrer; verser dans des bols; arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec du pain de maïs et des olives noires.

Recettes Portugaises

Boa tarde !

Voici une recette d’arroz doce (genre de riz au lait), qui n'est pas de Jorge Tavares da Silva, ni de Manuel Dias, mais qui est celle que je fais souvent, mmm…

Remarque : la quantité de riz paraît insuffisante par rapport au lait, mais ce n’est pas une erreur, en cuisant longtemps le riz donne du moelleux au lait sans le rendre pâteux.

Arroz doce

Pour 6 personnes :

100 g de riz ( riz rond, ou riz spécial dessert)
1,5 l de lait
100 g de sucre
zeste d’1/2 citron (en gros morceaux)
1/4 l d’eau
cannelle

Laver le riz, le jeter dans l’eau bouillante, faire cuire 5 mn, égoutter.

Chauffer le lait avec le zeste de citron.
Ajouter le riz en mélangeant.
Faire cuire à très petit feu environ 1 heure en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre, cuire encore 10 mn.
Répartir la préparation dans un grand plat ou plusieurs petits ramequins (je trouve mieux en ramequins).
Saupoudrer de canelle en faisant, si on veut, des dessins à la surface du riz.

Recettes Portugaises

Bonjour CELTICA

C'est un peu plus clair, mais comme dans les fêtes les portugais ( et les brésiliens surtout ) font beaucoup de ces gourmandises rondes, de toutes sortes, il est difficile de te donner une recette précise sans savoir le nom, voici une recette, peut-être celle que tu cherches :

Recette des " DON RODRIGO"

Pour 20 à 25 unités :

l litre d'eau / 2 kg de sucre / 1c. à thé de vanille / 6 c. à soupe d'eau / 24 jaunes d'oeufs passés dans un chinois ( ou passoire) / entonnoir pour faire les fils

Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop moyen (entre liquide et épais ) Retirer la moitié de ce sirop et aromatisez le avec la vanille, laisser refroidir .
Ajouter l'eau au sirop restant et faire bouillir .
Faire alors les "fils" en mettant les jaunes d'oeufs dans l'entonnoir (surement battus, ou mélangés ) et en tournant l'entonnoir en cercles au dessus du sirop bouillant .

Retirer avec un grosse cuillère à trous, et poser sur une passoire, arrosez d'eau froide, refaire l'opération jusqu'à épuisement des jaunes d'oeufs .

Quand les jaunes seront bien égouttés les plonger dans le sirop réservé, et les laisser comme ça pendant deux ou trois heures .

Ensuite, égoutter encore les "fils d'oeufs" et réserver le sirop .
Mettez une cuillère de ce sirop dans une poele et laisser bouillir, mettez alors dedans une portion de "fils d'oeufs" jusqu'à couvrir le fond de la poele, mettez une cuillère de sirop au millieu et enroulez, mélangeant bien les "fils" comme si c'était une boule
Mettre des petites portions dans un carré d'alluminium, joindre les bouts et tordre l'alluminium avec la friandise à l'intérieur

Placez les les boules sur un plateau beurré et laisser refroidir.

.
PS. Je ne connais pas cette recette, et ne pourrais malheureusement pas t'aider dans sa réalisation, mais c'est une recette que l'on trouve dans pas mal de sites de cuisine portugaise, ça m'a l'air d'être un classique, si j'arrives à trouver une photo je te l'enverrai .

à bientôt

Le "Pudim Molotof"

8 blcs d’œufs
200 g de sucre et 175 g pour le caramel
Beurre

Beurrez un moule type charlotte (lisse avec un trou au milieu)
Allumez le four à 150ºC
Dans une casserole faites le caramel avec les 175 g de sucre
Battez les 8 blancs en neige ferme puis doucement ajouter les 200g de sucre et enfin le caramel.
Versez cette préparation dans le moule et mettre à cuire 12mn (pas plus !!!), arrêtez le four mais laissez le pudding dedans pendant 10mn (pas plus !!! )
Démoulez dans un plat de présentation profond.

coucou nita 77, je pense que tu as du manger ce qu'on apeele croquette de carne
je te donne ma recette :
200g de viande cuite hachée (en faite on utilise les reste sde viande)
1 oeufs ,100 g de purée de pomme de terre sans lait (pomme de terre ecrasée), si tu aimes ça un peu d'oignon et de persil, et 1 ou 2 cuillères de farine pour lier. chapelure.
il faut mélanger la viande hachée avec la pomme de terre jusqu'a ce que cela ne fasse qu'une seule couleur, ensuite mettre l'oeuf, remélanger, mettre l'oignon et le persil(option) la farine et bien travailler tout ça.
Pour faire les croquettes il te faut 2 cuillères a soupe, tu prends de la pate avec une et avec l'autre tu moule la croquette ensuite tu la passe dans la chapelure et tu fris .Attention pas trop chaude l'huile car les croquettes ont tendance a brunir trés vite.
Bom Apétite!

c'est pas cette recette des fois
( je trouve ca un peux riche mais quand on a des jaunes a ecoulé ces l'ideal !)

pudim
Ingrédients
500 ml de lait
400 g de sucre + 60 g
12 jaunes d'oeuf
50 g de maïzena
le zeste d'une orange
caramel
Préparation

dans une casserole, amener le lait au point d'ébullition; laisser tiédir;
dans un bol, battre les jaunes d'oeuf et la maïzena; incorporer graduellement le lait, le sucre et ¾ des zestes;
beurrer les ramequins; tapisser le fond avec un caramel; ajouter le reste des zestes;
verser la préparation;
faire cuire à la vapeur 75 min.
Préparation du caramel
dans une casserole à fond épais, faire bouillir 60 g de sucre avec 3 c. à s. d'eau jusqu'à obtention d'un sirop ambré

la c'est cuits a la vapeur mais peut etre que lon peut placer la prpa au bains marie ? dans le four

Rissoles de crevettes (Portugal) (rissois de camarâo)
Ingrédients pour 4 personnes :
pour la pâte :
2,5 dl d'eau
1 c/s de margarine ou de beurre
200 g de farine - 2 oeufs battus
chapelure - sel - huile à friture
pour la farce :
150 g de crevettes ou de gambas cuites et décortiquées
1 c/s de margarine ou de beurre
1/2 oignon haché très fin - 2 gousses d'ail hachées
1 c/s de farine - 2,5 dl de lait
1 c/s rase de pulpe de tomate
persil haché - sel, poivre
jus de citron
Préparation :

Pour la pâte : dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel et la margarine. Ajoutez la farine. Hors du feu, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole. Pétrissez la pâte sur une table froide puis, laissez-la refroidir.
Pour la farce : Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail émincés. Mélangez. Ajoutez la farine. Mélangez de nouveau. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajoutez la pulpe de tomate. Mélangez. Salez, poivrez. Ajoutez les crevettes ou gambas coupées en petits morceaux et le persil haché. Mélangez. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et laissez refroidir.
Aplatissez la pâte et étendez-la au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 m en saupoudrant de farine. Disposez des petites portions de garniture sur la pâte, séparez par un intervalle raisonnable. Pliez la pâte en deux, moulez avec la main et avec un emporte-pièce ou avec un verre coupez de petites rissoles. Soudez les bords avec les doigts. Les rissoles doivent avoir la forme dune demi-lune. Ensuite, passez-les à l'oeuf battu et à la chapelure puis mettez-les à frire dans l'huile chaude.
Préparation repos et cuisson : 1 h 20

En voici une autre recette avec des fruits de mer, que j'aime beaucoup...

Riz aux fruits de mer (ARROZ DE MARISCO)
saveurs.sympatico

1 oignon haché très fin
2 gousses d'ail hachées finement
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
2 dl d'huile d'olive
200 g de riz
5 dl d'eau de cuisson de crustacés*
1 c. à s. de concontré de tomates
sel
pili-pili
crevettes, langouste ou homard, langoustines, moules, etc. au choix ou selon les arrivages et la disponibilité

1. dans une cocotte, faire revenir ensemble l'oignon, l'ail, le laurier, le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent;
2. ajouter le riz en pluie; mélanger pour bien en imbiber les grains;
3. mouiller avec l'eau de cuisson; ajouter le sel et le pili-pili; porter le liquide au point d'ébullition; diminuer le feu au minimum; couvrir et laisser cuire 20 minutes;
4. ajouter les fruits de mer; couvrir et continuer la cuisson à feu doux 5 minutes;
5. retirer du feu et servir dans la cocotte.

* Eau de cuisson des crustacés - un court-bouillon fait à partir des carapaces, des coquilles de crustacés

Bonjour Lena-69 !
Il y a une recette que je fais souvent quand j'ai des restes de pain dur ou de brioche "passée" et que ma maman faisait aussi :
Il faut du pain dur (ou brioche) qu'on fait tremper dans du lait jusqu'à qu'il ramolisse.
Après on l'égoutte en le pressant entr les mains et on le met dans un saladier.
On rajoute des oeufs (moi je mets 3 ou 4 oeufs selon taille pour l'équivalent d'une baguette de pain) et du sucre (+/- 150 g , il faut adapter selon les préférences de chacun) Il faut que ça fasse une espèce d'amalgame mais pas liquide.
Je rajoute de la cannelle et un filet de "macieira" (alcool de pomme portgais) et des fois des raisins secs quand j'en ai.
Le tout est mis dans un moule (peut importe la forme) et cuit au four à 200° c jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que la lame du couteau plantée en plein milieu sorte humide mais surtout pas sèche (trop cuit)
On laisse refroidir (voire juste tiédir si on veut).
Je ne sais pas si c'est ça que tu as mangé mais chez moi ça remporte un vrai succès (mari et enfants français pourtant !) Biz

Tartelette de fromage frais QUEIJADAS DE SINTRA:
/petitange0705/recettesportugal

Pâte : - 250g de farine - 1 c à soupe de beurre,eau et sel.

Garniture :
- 400g de fromage blanc sans sel
- 350g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle

La pâte sera préparée la veille, en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et le sel. Recouvrez d'un linge sec, entouré d'un torchon humide.
Le lendemain, passer le fromage au passe-vite, ajoutez-y le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et la cannelle. Battez le tout de façon à obtenir une crème homogène.
Une fois la pâte reposée, étendez la et découpez-la en rondelles de 6 cm. Garnissez de pâte de petits moules et remplissez-les de crème.
Enfin, faites cuire à four chaud pendant 15 minutes.

Pour les desserts, voici

Riz au lait (ARROZ DOCE)
saveurs.sympatico

6 personnes (de Jorge Tavares da Silva, populaire)
250 g de riz long (caroline)
250 g de sucre
3 à 4 zestes de citron non traités
7,5 dl de lait
3 jaunes d'oeufs
une petite pincée de sel
cannelle en poudre

1. faire bouillir à feu doux le lait avec le riz et le sucre; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons;
2. laisser cuire à feu doux pendant 20 min.;
3. retirer du feu; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel;
4. remettre sur le feu et bien mélanger pendant que les jaunes cuisent à feu très doux;
5. verser dans un plat peu profond; décorer de poudre de cannelle; servir chaud ou froid.

4 personnes (de Manuel Dias, plus riche)
250 g de riz long (caroline)
300 g de sucre
3 à 4 zestes de citron non traités
1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
une petite pincée de sel
1 bâton de cannelle + cannelle en poudre
100 g de beurre
vanille

1. dans une casserole, mettre le riz et recouvrir abondamment d'eau; laisser bouillir 8 min.; égoutter dans une passoire;
2. remettre le riz dans la casserole; ajouter le lait, le beurre, la vanille et le sucre; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons;
3. laisser cuire à feu doux pendant 20 min. avec un bâton de cannelle;
4. éteindre le feu; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel;
5. bien mélanger pendant que la chaleur du riz cuit les jaunes d'oeufs
6. verser dans un plat peu profond; décorer de poudre de cannelle; servir chaud ou froid.

Pour les viandes voici :

Pastelão de viande PASTELÃO DE CARNE
cuisineduportugal.free

4personnes
- 1 kg de pommes de terres
- 1 kg de viandes haché
- 2 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 2,5dl de margarine
- sel, poivre

Cuire les pommes de terres, et les écraser, saler, poivrer, ajouter le beurre, 2,5dl de lait et bien mélanger.
Faire sauter l'oignon et le persil avec la margarine, ajouter la viande et laisser mijoter.
Verser dans un plat une couche de purée, la viande, couvrir avec le reste de purée et badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Cuire au four 20 à 30minutes, laisser bien dorer.