Carolineg, j'ai une question!

Je suis entièrement d'accord avec Plume 11 , les faux sucres st de faux amis et de vrais ennemis ; ils ne devraient pas figurer dans une alimentation dite "équilibrée ou diététique", c même une hérésie qe d 'en faire usage ....il y a tellement d'autres sucres naturels , absolument excéllents pour la santé et qi ne font pas grossir si vs en user raisonnablement. Tous , ont des index glycémiques moins élevés qe ceux du sucre blanc raffiné et du faux sucre roux de grde surface . Je suis très très gourmande de sucre et je pâtisse au moins 5 fois par semaine , et je consomme à satiété de tt ce qe je fais , je n'ai pas de problème dentaire ni de kilos en trop (mais bon, je bouge beaucoup)et depuis qe j'ai découverts ts ces sucres je me régale bien plus car ils ont tous un gôut différent et agréable , et qel bonheur de se dire q'on ne s'empoisonne pas en consommant du sucre!
Même qd on est jeune , on a pas le droit de se pourrir la santé avec ts ces produits chimiques!!!
Marichoco.

Bonsoir bonsoir!

Alors je répond vos questions.

Sur le faux sucre : Il est clair que pour la santé, il n'y a rien de comparable aux aliments naturels... donc en terme de sucre, les aliments les plus naturels sont : le miel, sirop d'érable, mélasse, sucre complet, fructose (qq en voit il d'autres?...).
Le sucre blanc est un aliment raffiné, à éviter au même titre que les féculents raffinés.
L'aspartame, que Minatoun appelle "faux sucre" si j'ai bien compris, est un édulcorant chimique. Ses effets potentiellement négatifs n'ont jamais été prouvés sur l'homme, mais par précaution on peut penser que çane vaut pas un bon édulcorant naturel...

L'aspartame est en effet bien utile pour les personnes au régime, puisque son pouvoir sucrant est incomparablement plus élevé que celui du sucre, ce qui permet de donner une saveur sucrée sans ajout de calorie.

Certains médecins le déconseillent radicalement, non pas pour des questions de santé, mais bien pour des questions de poids. L'idée est que l'aspartame répond à des envies de sucré, donc la personne satisfait ses envies de sucré, et comme c'est sans risque pour la ligne, elle en mets de plus en plus, devenant ainsi "dépendante" au sucré. Conséquences possibles :
- Surconsommation d'aspartame, qui, comme toute surconsommation, est mauvaise pour la santé;
- Retour au sucre, au vrai, soit par attirence physique, soit par impossibilité de se procurer de l'aspartame (vacances...) et là... cataschtroumph!

Après, une consommation modérée d'aspartame dans le cadre d'une alimentation équilibrée... pourquoi pas, je pense que ça peut en aider certains qui ont vraiment du mal à mincir (question de métabolisme!). Si ça reste modéré, je n'en vois pas vraiment le "mal". Ca peut éviter des pics glycémiques en milieu de journée avec le café ou le thé!

Mais en effet, d'une manière générale, je pense que l'on peut tout à fait s'en passer. Une alimentation équilibrée, ça veut dire de tout modérément, et dans ce cadre une consommation raisonnable de vrai sucre ne pose aucun soucis. Surtout qu'après un repas, ça ne fera pas monter la glycémie, et si le sucre est naturel, il apportera même des nutriments intéressants pour la santé!

Le miel : calmant, hydratant...
Le sucre complet : riche en minéraux (calcium notamment)
La mélasse : forme d'édulcorant naturel la plus riche en vitamines (concentré de fer...)
Le fructose : intéressant car faible index glycémique et pouvoir sucrant > à celui du sucre, idéal pour les gâteaux.
...

A chacun de bien se connaître!

Nin : bravo pour les efforts que tu fais pour te nourrir à nouveau! Je sais combien c'est difficile pour toi, et je ne peux que t'encourager sur cette voie. Je vois que maintenant les quantités ne te font plus peur (je sais ce que ça fait 100g de féculents en poids cru dans l'assiette...), tu es plus bloquée sur les protéines et les lipides.
Je pense qu'au stade ou tu en es, et pour continuer à bien progresser, tu ne dois plus diminuer tes quantités. Ce qui est acquis est acquis, ne reviens pas en arrière!
Chaque pas en avant est difficile à faire, mais c'est à chaque fois une nouvelle victoire contre cette bête qui a voulu te dévorer et cherche encore à te reprendre dans ses filets.
Tout ça pour te dire quoi :

- Conserves les quantités de féculent précédentes, à savoir l'équivalent de 100g cru à chaque repas,
- Avances pas à pas pour augmenter les protéines et les lipides pour arriver à terme à l'équivalent d'1 produit laitier + 100g de viande (2 oeufs) aux 2 repas principaux, et à 15g de MG ajoutées aux 3 repas.
Tu n'es pas obligée d'augmenter tout d'un coup, ce serait trop difficile et tu risquerais de faire marche arrière rapidement.
Visiblement, tu es prête à augmenter un peu les protéines. Je te suggère donc ton dernier menu avec 100g de féculents crus aux repas, soit (attention le soir, c'est 1oeuf ou 200g de fromage blanc, comme le midi, et non 1 oeuf ou 10g de fromage blanc comme tu l'as mis) :

matin: 1 orange, 100g céréales (250cal), 15cl de lait

midi: 100g crudités, 100g féculents crus + 10g d'huile (j'ai vérifié, la dose que je prends jusqu'ici fait largement 1cs), 100g de fromage blanc + 1 oeuf OU 200g de fromage blanc, 1 pomme

soir: 100g de légumes, 100g de féculents crus + 5g huile, 1 oeuf ou 100g de froamge blanc, 1 fruit

Tu peux aussi penser à rajouter de la levure en paillettes. Si tu prends une levure contenant 50% de protéines (cf derrière le paquet), 10g t'apportent l'équivalent d'1 produit laitier en termes de protéines... et ça reste des protéines végétales associées à un concentré de vitamines, fibres et minéraux. Tout bénéf!

Dis moi Nin : je ne me souviens plus de ta situation familiale. Est ce que tu vis avec tes parents? Quel âge as tu? Veux tu bien me dire à quel poids tu es maintenant (et ta taille)?

Bises,

Caro

Côté sucres naturels , il y a (en plus de ceux cités par Caroline) le sirop de blé, le sirop d'orge ,de riz, le sirop d'agave (c celui qi a un index glycémique le plus bas )la stévia.Donc , il y a le choix!! tous ont un gôut et une couleur différente mais tous apportent oligoéléments et minéraux .
Bons sucres à tous
Marichoco.

Merci Caroline, non seulement de tes conseils mais de tes encouragements. Même si je ne te connais qu'au travers du net, je te trouve bien plus humaine et à l'écoute que les nutritionnistes que j'ai vus jusqu'ici. Je ne sais pas si tu comptes ouvrir un jour ton cabinet, mais tu seras une très bonne diétetitienne.
Pour t'en dire un peu plus sur moi, j'ai 22ans, je vis seule mais ma mère passe souvent une semaine par-ci par là. Je mesure environ 164cm et je dois en être à 44/45kg. Je ne fais pas de sport à part 20mn de stepper 2 fois par jour.

Bonsoir!

Et bien Nin, j'espère sincèrement que tu redécouvre la vie tel que tu le mérites!
N'oublie surtout pas que l'anorexie n'est qu'une maladie, dont on peut vraiment se sortir!

Alors n'abandonne pas et bas toi, sans penser à ce que disent les gens surtout!

Bises,

Caro

une autre question
vaut il mieux utiliser de la margarine à du beurre? autrement dit, peut on ne plus acheter de beurre? (y a t'il de la vitamine a dans la margarine ? pas sûre)

Pour moi qui en sonsomme peu, je préfère le beurre parce que c'est naturel. la margarine, c'est trafiqué et même si c'est végétal, c'est dénaturé et donc... pas très sécurisant pour la santé! Moi je dis un peu de beurre, mais pas trop.

Salut CharlotteAuxFraises!

C'est un bien vieux post que tu fais remonter là, je ne m'en souvenais plus!

La question du beurre est intéressante, pleine d'idées reçues et violemment biaisée par les fabricants de beurre allégé et margarines.

A la base de ma réponse, toujours le même principe essentiel, que je ressors un peu partout et que l'on oublie trop souvent (moi la première) sous le coup des médias et faiseurs de régimes :

Aucun aliment n'est ni bon, ni mauvais en soi!

L'alimentation est vitale, et la nature étant bien faite, tu peux être sûre que tous les aliments non industriels ont un intérêt nutritionnel. Dans le cas du beurre, tu as bien identifié la vitamine A, mais tu as aussi des lipides essentiels au bon fonctionnement hormonal.
Bien sûr, chaque nutriment se retrouve dans divers aliments, ce qui fait qu'aucun aliment n'est indispensable en soi. Cependant, certains aliments sont des concentrés rares de certains nutriments essentiels.
Ainsi, l'absence totale d'un aliment peut, si elle n'est pas correctement palliée, entraîner des carences qui peuvent être graves.
Supprimer totalement le beurre sans en connaitre parfaitement son intérêt nutritionnel et son rôle sur l'organisme, c'est se priver d'une source rare de nutriments et s'exposer, entre autres, à des troubles menstruels chez la femme.

Mais chaque individu est unique, et peut être sujet à des réactions diverses.
Ainsi, certaines personnes ont des pb de cholestérol. Elles doivent donc surveiller particulièrement leur alimentation pour éviter les aliments donnant du cholestérol, même en faible quantité.
Il s'agit ici de cas particuliers, qui doivent être suivis ou conseillés par des nutritionnistes afin de mieux connaitre les aliments et adapter leur alimentation à leurs pb sans risque de carence. S’ils doivent supprimer le beurre, ils ont également d’autres contraintes diététiques pour compenser, en fonction de leur organisme et fonctionnement personnel.

Si tu ne souffres pas de cholestérol, tu n'as absolument pas de soucis à te faire sur le beurre.
D’ailleurs, si tu focalisais sur tous les effets négatifs potentiels des aliments, tu ne mangerais plus rien, car chaque aliment peut provoquer des troubles : les choux favorisent la goutte, donc plus de choux, les fruits et légumes sont pleins de pesticides, donc plus de fruits ni de légumes, les protéines peuvent entraîner un surfonctionnement rénal, donc plus de protéines… tu vois le schéma !
Le beurre a été diabolisé à tord parce que le cholestérol est une des maladies modernes. Alors que c’est un aliment on ne peut plus sain !
La margarine est mise en parallèle avec le beurre dans le sens où elle offre le même type d’utilisation : une matière grasse, pâteuse, pouvant être tartinée ou intégrée à des préparations culinaires. Elle présente ainsi un bon substitut au beurre justement pour les personnes sujettes à des pb de cholestérol.
Ceci dit, la margarine est un produit industriel, fabriqué à partir d’huiles végétales transformées, additionnées de produits plus ou moins chimiques selon les marques afin d’obtenir la même consistance que le beurre et de garantir la conservation du produit.
Or, les huiles végétales sont très fragiles. Sous forme de margarine, elles ont perdu une bonne partie de leurs propriétés nutritionnelles, et pire, le processus de transformation modifie une partie des acides gras essentiels et les rend toxiques : ces acides gras transformés, dits « trans », sont très dangereux pour l’organisme !
De mon point de vue, mieux vaut donc utiliser du vrai beurre, si possible cru, en alternance avec des huiles végétales, 1ère pression à froid, pour profiter de tous leurs apports dans le cadre d’une alimentation diversifiée.

Evidemment, le beurre reste une source concentrée de lipides : à consommer avec modération, donc !
1 noix au petit déjeuner, cru sur du pain, et varier les repas avec 1cs d’huile végétale par personne et par repas, et tu bénéficie de pleins de bonnes choses NATURELLES…

Encore une fois, tu feras toujours le bon choix en privilégiant à la base les aliments les plus naturels possibles (les moins modifiés), non ou légèrement cuisinés (cuissons légères et rapides pour conserver les nutriments), dans le cadre d’une alimentation intégrant tous les grands types d’aliments, en quantité modérée !

C’est beau une fois écrit

Caro.

je ne m'attendais pas à une réponse aussi complète, merci! merci aussi terraillon!
Ce vieux post est intéressant, autant le faire remonter!
merci beaucoup, c'est vrai qu'on entend des choses contradictoires, on veut faire le mieux possible, mais c'est pas toujours évident.
je garde mon beurre!

Ben... à côté de Carolineg... j'ai pas répondu grand chose! Mais j'ai le mérite d'avoir initié le post!!

et ce fut une excellent idée!

au passage, avez vous des idées pour manger des amandes? en cuisine, etc...

Comme je ne sais pas où poser ma question, je me lance ici!

Je ne suis pas végétarienne mais beaucoup de mes collègues le pensent.
Je mange très très peu de viandes, de fromages, et jamais de poissons.
Il y a peu de protéines dans mon alimentation et je ne sais pas par quoi remplacer pour rééquilibrer mes repas.
Merci de votre aide, pivane

Bonjour Pivane,

Peu importe ce que pensent tes collègues. Végétarienne ou non, tu as le droit de faire les choix qui te semblent bons!
L'important est de faire ces choix de façon "éclairée", c'est à dire pleinement consciente de ce que tu fais, avec un but et des arguments précis!

Alors je te pose la question : pourquoi ne manges tu presque pas de viande ni de fromage, et pas de poisson?
Que manges tu? Peux tu me décrire une de tes journées?
Depuis combien de temps te nourries tu ainsi?

Par ailleurs, as tu des pb de poids, ou de santé en général (fatigue? es tu svt malade? Que fais tu comme activité?)?

Caro.

bonjour caro
Merci de me répondre aussi rapidement!
En ce qui concerne le poisson, je n'ai jamais pu manger 2 fourchettes de suite sans que celà me fasse vomir!
La viande rouge, c'est selon les morceaux (gras, épais, pas assez cuite).
Lorsque je cuisine à la maison, je n'achète que de la viande en boucherie.
Mais en semaine, je mange sur le lieu de mon travail et franchement, le choix des viandes ne me dit vraiment rien!
Une journée type en semaine :
matin café sucré,3 craquottes, 3 wasa ou pain de mie aux céréales et miel.
Midi en général, c'est crudités légumes et/ou féculents, un yaourt ou fromage blanc 0% (parce que je les aime!) et fruits ou compote sans sucre (parce qu'elles sont meilleures!) et quelques fois, une patisserie.
soir: En général, je cuisine que des légumes (en fonction des goûts de tous à la maison), salade ou crudités, yaourts et fruits.
Quand aux fromages, personne n'aime ça sauf le gruyère et comté et pour moi, quelquefois, des fromages à pâte molle (type, fromage à tartiner, camembert, ST Albr**, chaum**, eda*, mais comme je suis la seule à en manger, je n'en achète que rarement!).
Mais il y a eu pire. A une époque, je mangeai tout et n'importe quoi, n'importe comment!
Et j'ai eu mes enfants, alors aujourd'hui je cuisine d'avantage tout en essayant de varier. (eux n'ont pas de problèmes avec la viande et le poisson!! ) Je n'ai pas de problèmes de poids, en tout cas, je suis bien dans ma peau, je fais 62 kg pour 1.66m, j'ai 36 ans, je suis rarement malade mais c'est vrai que je suis souvent fatiguée ou bien manque d'énergie.(la coupure de midi c'est souvent difficile de reprendre le boulot!) et le soir, une fois que tout est fait, je suis sur les rotules!!
Je ne fais pas du tout de sport mais je marche beaucoup dans la journée. (au travail, récuperer les enfants à l'école, activités extra scolaires, tout ce trouve à 1/4 d'heure de la maison et je le fais toujours à pieds).
C'est sûr, je peux mieux faire au niveau des repas mais là, j'ai besoin de tes conseils avisés!!! a bientôt!

Salut Pivane!

Ton alimentation manque en effet cruellement de protéines!
Je te rassure, il suffit d'une petite portion de protéines pour couvrir ses besoins journaliers, mais... le corps en a besoin!
Par ailleurs, tu ne compenses pas du tout l'absence de viande et poisson par l'intégration des aliments végétariens permetant d'apporter au corps les nutriments dont tu te prives. Je pense au fer notamment, que l'on trouve de façon concentrée dans la viande, mais aussi aux vitamines du groupe B dont les meilleures sources sont la viande et le poisson!

Deux pistes pour améliorer ton équilibre alimentaire :

- Intégrer 1 portion de viande ou poisson par personne, dans la journée.
1 portion correspond plus ou moins à 100-150gde viande ou poisson, mais aussi à 2 oeufs, 2 tranches de saumon fumé ou de jambon blanc, une petite boite de 90g net de thon, saumon ou sardines.
Tu as aussi le tofu, je ne sais pas si tu connais, qui t'apporte autant de protéines que la viande, et qui est très riche en vitamines (et minéraux, notamment... le fer!).

- Intégrer 1 produit laitier par personne et par repas (soit 3 par jour minimum).
1 produit laitier correspond à 1 yaourt nature, 100g de fromage blanc, 125ml de lait, 30g de fromage dur ou mou (= emmental, parmesan, tome, camembert...), ou encore 50g de fromage frais (2 carrés frais, St Morêt...).

Au vu de la journée que tu as decrite, voici ce que je peux te suggérer, mais à toi de voir :
- Matin : compléter par un fruit et 1 fromage blanc 0%. Très bien pour les wasas et pain au céréales, ils sont riches en fibres et plus riches en vitamines et minéraux.

- Midi : je te rejoins à 100% sur le choix des viandes... tu peux opter pour un repas végétarien à midi, mais il faut absolument y intégrer légumes (ce que tu fais) + féculents + produits laitiers.
Féculents, ça peut être pâtes, riz, mais aussi, le plus souvent possible, les lentilles, que l'on trouve fréquemment dans la restauration collective sur le buffet d'entrées. A compléter avec une boule ou 2 tranches de pain complet!
Produit laitier, tu prends yaourt ou fromage blanc c'est bien. Tu peux compléter par une portion de fromage, profites en pour prendre celui que tu aimes et que tu n'achètes pas chez toi!
Conserve une portion de légumes comme tu le fais, sous forme de crudités et/ou légumes cuits, ainsi qu'un fruit frais.

- Soir : ne manger que des légumes est trop déséquilibré.
Le mieux, compte tenu de ton déjeuner et du fait que tu nourrisses un famille, serait d'intégrer une portion de protéines : oeufs, viande...
Ce n'est pas difficile, les oeufs se gardent lgtps au frais, la viande peutaussi se congeler (blancs de poulet, de dinde, steaks hachés...).
Tu peux faire des tartes, c'est très rapide, avec un liant sous forme d'oeufs+lait et des légumes.
Tu peux intégrer des blancs de poulet à ta poelée de légumes.
Tu peux servir du jambon blanc en accompagnement de tes légumes.
Tu peux faire gratiner tes légumes avec du fromage (min 30g par personne, en plus de la seconde portion de produit laitier du diner).
Il manque aussi un peu de féculents à ton diner : pain complet, un peu de riz ou de pâtes, la farine estaussi un féculent si tu fais une tarte... Il y a aussi la soupe en entrée, qui peut intégrer pommes de terre, lentilles ou riz. penses y!

A plus tard,

Caro.

une autre question (encre! )
On entend dire par ci par là qu'il vaut mieux éviter de manger des féculents le doir parce qu'il parait qu'on stocke la nuit, que ça ne facilite pas la digestion ...
Dans un magazine, j'ai lu l'autre jour qu'il est recommandé de manger viande/poisson/oeufs + légumes le midi; et féculents le soir.
Qui croire?

bonjour caro
Merci pour ta réponse bien complète.
En fait, je crois que je n'ai pas grand chose à changer.
Si je te suis bien, je dois rajouter un produit laitier + un fruit le matin.
Au petit déjeuner, ça me paraît difficile parce que je n'ai déjà pas trop faim mais je peux me faire une petite collation à 10h.
Le midi, légumes et féculents, un produit laitier + un fromage et un fruit
Le soir, les légumes je les agrémente toujours de manière différente (exemple :bacon, jambon, parmesan ou gruyère rapé, bolognaise...) de sorte que ce soit plus varié et appétissant pour tous. (Je trouve toujours des idées sur les différents forums du site). c'est vrai que le pain complet, je n'y pense pas alors que j'adore ça! Maintenant, je pense que j'ai une bonne base pour préparer mes menus de la semaine et je pourrai faire plus attention Merci pour tes précieux conseils, à bientôt

N'oublie pas Pivane prendre du poids, c'est aussi et surtout une question de quantités!

Tout ce que tu me décris là reste très pauvre en calories.
C'est toi qui voit, mais pour prendre du poids ainsi tu vas devoir manger bcp, surtout féculents + pain.

Si tu n'as pas de pb psychologiques avec la nourriture, je te conseille de te donner des "coups de pouce" en prenant une bonne collation à 10h avec 1 pain au raisins + 1 grand verre de jus d'oranges par exemple, et de rajouter aussi 1 grand verre de jus d'orange + 1 dessert "gourmand" le midi et le soir.

Tiens nous au courant de tes "progrès"!

Caro.

mais caro, je n'ai pas de problèmes psychologiques avec la nourriture. Au contraire, je ne veux surtout pas prendre de poids mais pas en perdre non plus. Je m'estime bien dans mon poid actuel et ça me va très bien!!!

Pardon Pivane, je n'avais rien compris décidément j'avais compris que tu cherchais à prendre du poids, tu as dû me trouver bien lourde!!

Alors oublie les "en plus", et continue comme ça!

Caro.

bon, je te rassure, je ne t'ai pas trouvé "bien lourde"! Au contraire, je dirais même plutôt amusée!!