Coucou !
Carolineg : J'ai remarqué au travers de tes posts que tu t'intéresses à la diététique donc dans un premier temps voici ce que j'ai pu trouver au sujet de la farine de sarrasin (en espérant que cela t'intéresse) :
Malgré ce que l'on pourrait croire, le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n'est pas une céréale, mais plutôt un fruit ou une noix. Le sarrasin est une plante dicotylédone qui pousse bien dans un large éventail de conditions pédologiques. Même si c'est dans un sable limoneux bien drainé qu'il pousse le mieux, il est souvent cultivé en sol plus lourd où l'excédent d'eau empêche l'ensemencement des principaux oléagineux et céréales. Le système racinaire du sarrasin est moins bien développé que celui des céréales véritables. Il a besoin de moins d'azote que les céréales et extrait beaucoup de phosphore du sol pour répondre à ses besoins.
Le sarrasin constitue l'une des meilleures sources de protéines de premier choix et faciles à digérer du royaume végétal. Il est également très riche en glucides et contient bon nombre de vitamines et minéraux, ce qui en fait un ingrédient idéal pour la fabrication de toute une gamme de produits alimentaires. Il peut être moulu en farine ou transformé en gruau et en grit. Le gruau et le grit peuvent être consommés rôtis ou nature. Le gruau rôti peut servir d'allongeur pour la viande et d'ingrédient dans les céréales à petit déjeuner et les soupes. Au Japon, la farine de sarrasin est mélangée à celle d'autres variétés de céréales pour produire des nouilles soba, un mets traditionnel. En Amérique du Nord, le sarrasin sert à produire des tablettes de chocolat et des aliments de collation.
Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète. De plus, le nectar de la plante sert à la production de miel et les écales de sarrasin aspirées servent de bourre d'oreillers pour les consommateurs allergiques aux plumes, à la poussière et au pollen
Le symposium international sur le sarrasin, qui revient tous les deux ou trois ans, réunit des chercheurs, des décideurs et des scientifiques internationaux de premier plan, pour faire progresser la recherche sur la culture, les techniques de fabrication, la transformation et la commercialisation du sarrasin.
Sarrasin
Fagopyrum spp.
Céréale consommée surtout sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne, principaux pays producteurs. Le sarrasin est traditionnellement associé aux crêpes (appelées «galettes de sarrasin») et aux fars bretons (gâteaux). La farine de sarrasin est utilisée pour préparer les blinis (petites crêpes russes qui accompagnent le caviar) et les nouilles japonaises nommées «soba». Le sarrasin est digestible, nourrissant et reconstituant.
Farine de sarrasin
Farine dépourvue de gluten, qui ne lève pas à la cuisson. On l'incorpore à de la farine de blé si on désire la panifier ou en faire des aliments levés. La farine de sarrasin sert à confectionner nouilles, galettes, polentas, gâteaux et biscuits, nouilles japonnaises.
Le sarrasin est recherché surtout pour :- ses vitamines B1, B2, excellentes pour l'équilibre nerveux ; P ou rutine pour la protection vasculaire ; PP pour la prévention des troubles cutanés - sa richesse en calcium - ses protéines dépourvues de gluten et qui contiennent les précieux acides aminés lysine et tryptophane.
Mais revenons en aux recettes à base de farine de sarrasin :
PÂTE À GALETTES DE SARRASIN
150 g de farine de sarrazin
100 g de farine blanche
25 cl d'eau
25 cl de lait
1/2 cuil. à café de sel
Mélanger les 2 farines et le sel dans un saladier . Ajouter l'eau tout en fouettant, puis le lait. Mélanger pour que la pâte soit homogène et lisse.
Laisser reposer environ 2 heures avant de cuire.
Mais la recette que j'utilise en général est la suivante :
200 g de farine de sarrasin
30 g de farine de froment
1/4 de litre d'eau
sel
1 oeuf
1 c a s d'huile
Voici une autre recette à base de sarrasin :
TOURTE AUX LEGUMES ET AU SARRASIN
Pâte à la farine de sarrasin : 100g de farine de sarrasin, 100g de farine de blé, 100g de margarine végétale, 2 pincées de sel, 150ml d'eau.
Garniture : 100g de champignons, 250g d'oignons, 250g de poireaux, 1 càs de farine, 30g de margarine végétale, graines de sésame, sel marin, poivre.
Pâte : Mettez les deux farines, le sel et la margarine dans un saladier et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Formez un puits et incorporez l'eau progressivement
Travaillez avec les doigts pour former une boule de pâte compacte. Laissez reposer 20 min au frais
Plat : Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir sans graisse sur feu doux.
Épluchez et coupez les poireaux en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à la vapeur douce avec 1/2 litre d'eau. Récupérez l'eau de cuisson.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles
Faites-les réduire dans un peu d'huile.
Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites revenir doucement la margarine avec la farine. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Versez d'un coup l'eau de cuisson des poireaux (environ 4 dl). En continuant de remuer, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 5 min
Partagez la béchamel en trois et mélangez-la aux légumes. Salez, poivrez.
Étalez la pâte au rouleau et garnissez un moule à tarte préalablement huilé et fariné.
Disposez les légumes sur la pâte. Parsemez de graines de sésame et faites cuire à feu moyen (thermostat 6) pendant 30 min.
).
Pas plus tard que ce soir, j'ai fait une tarte poireaux-dés de jambon avec un fond de tarte à la farine de sarrasin et au fromage blanc. C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour que mon ami mange des légumes. Il ne fait pas de différence avec une pâte à tarte "classique" à base de beurre. Et puis c'est vrai que la farine de sarrasin apporte un petit gout sympa au fond de tarte.