Conseils pour un fromage maison

Bonjour,

j'aurai besoin d'un conseil à propos du fromage "maison"

j'en ai un en cours, je débute, et j'aimerai savoir comment déterminer

quand on peut le manger. C'est mon 3eme je l'ai fait avec 6L de lait de

vache, il fait 4 cm de haut et 18cm de diamètre, mes 2 autres étaient

moins haut donc j'ai trouvé à peu près mais si vous avez un truc ça

serait sympa.

merci d'avance et à bientôt.

Bonsoir!
c'est un peu selon le goût de chacun...
24 heures a plusieurs jours...
Bonne réussite
marie

merci pour la réponse, je vais donc l'entammer et voir quel goût il a , je

saurai pour le prochain.

bonjour

moi par contre je suis très interressée par la recette du fromage maison.

Comment fais tu?

merçi et bonne soirée

je débute mais je vais te donner ma méthode, je prends 6 litres de lait à

la ferme, je les montent à 35° puis je mets 24 gouttes de présure

achetées en pharmacie. Le lendemain le lait est caillé, je mets le caillé à

égouter dans un moule puis 3 ou 4 jours après je démoule et je laisse

sécher sur une grille inox 1 journée et ensuite je sale les 2 faces tous les

jours pendant 3 jours et j'en suis là pour ce dernier car comme il est

plus épais je pense qu'il n'est pas prêt à être manger je vais attendre

jusque mercredi pour le goûter. Mes premiers étaient plus petits je les

ai goûté plus rapidement et ils étaient bons.

Voilà comment je procède ; de toutes façons il faut bien débuter.

bonne soirée

Bonsoir! dagmwa
ce n'est pas du fromage frais,genre faisselle,que tu fais,?
Bonne nuit
marie

Bonjour,

au départ avec le caillé tu peux effectivement le consommer en faisselle

ou en fromage frais mais si tu le gardes plus longtemps en le salant tu

obtiens du fromage "genre tome" .

Voilà je que je peux te dire mais j'ai trouvé sur le forum plein

d'explications sur le sujet. bonne journée.

bonjour!
j'en ai eu fait avec du lait de chèvre,mais je l'avais mis en petite faisselles,et j'avais une très bonne cave,c'était bien réussi
Bonne journée
marie

merçi beaucoup les filles pour vos explications

mais j'ai du lait uht où la date est très courte en fait je n'ai pas vu en l'achetant et il me reste 6l qu'il faut que j'écoule . Est ce que c'est possible avec ce lait où il faut obligatoirement du lait de ferme?

merçi encore et bonne journée je file bosser

de toutes façons ton lait :perdu pour perdu...
bonne réussite!
marie

je vais essayer comme du dis perdu pour perdu autant essayer

le sel tu prends du sel fin et tu en mets quelle quantité à peu près.

et la presure il s'agit bien de la présure pour fromage blanc que l'on trouve en pharmacie?

bon am je file bosser

je prends la ^presure dans les magasins de fourniture agricole,sinon au rayon frais des hyper(mais bien plus cher)et je regarde l'étiquette pour les dosages...
Ensuite,nous le preferons frais..
Bon après midi
marie

coucou

et oui c'est encore moi . J'ai encore une petite question est ce qu'il faut mettre entre chaque manipulation au frigo au laisser à température ambiante?

c'est promis après j'essaie de me débrouiller

Bonjour!
je laisse température ambiante(linge par dessus)au moins douze heures et ensuite au frigo..
C'est un plaisir de te répondre,ne soit pas gênée!
marie

je te remercie pour tes conseils. Je l'ai fait à midi mais pour l'instant il n'a pas caillé j'attends demain pour voir ce que ça donne

de toute façon je te tiens au courant bonne soirée

mon lait n'a toujours pas caillé est ce normal? est ce que je dois essayer de le chauffer encore une fois ?

Je ne pense pas,il va être grumeleux...
As tu bien suivi,la notice et respecté la température?
J'en ai eu fait avec du lait uht...
Moins bon qu'au lait frais mais réussi..
Bon après midi
marie

bon ça y est il a caillé je l'ai laissé égoutté toute la nuit mais l'aspect n''est pas lisse comme le fromage blanc que l'on achète c'est normal?

bonne journée je file parce que je travaille aujourd'hui!

bonjour!
si tu peux mettre une photo..
marie

je suis très intrese par faire du fromage explique moi comment faire svpl nene33 de bordeaux

conbien de sel au kilo pour faire du fromage maison pour quil ressemble a du fromage comme la tomme
en combien de jour il sera fai

bonjour a toutes,

je suis fromagère et serai ravie de vous conseiller si vous en avez besoin,

a bientôt j'espère,

biz,

Martine

bonsoir a toutes,

alors pour avoir un fromage frais,il faut que le lait soit à 20°, mettre 1 goutte de présure par litre de lait et laisser cailler 24 h dans une pièce à 20 °.
Mouler le cailler à la louche dans une faisselle (2 louches/faisselle) laisser égoutter 12 heures,retourner une fois le "fromage" dans sa faisselle et y ajouter quelques grains de sel laisser à nouveau 12 heures d'égouttage avant de le démouler,
saler la face qui ne l'a pas encore été. Poser sur une grille. Pour un fromage plus crémeux attendre quelques jours en le retournant tous les jours.

Voila.

Pour un fromage genre tome c'est un peu plus de travail !

Bonne soirée.

merci rigourdelle!
je vais essayer ta recette,qui change de la mienne(qui est bien)
Bonne soirée
marie

bonsoir,
tu pourrais me donner la recette ppour la tome?
merci