Faire du fromage blanc ou faisselle

Bonjour à toutes,
J'aurais besoin de vos conseils pour faire du fromage blanc.
J'ai acheté une fromagère Figuine, et sur la notice je peux faire un grand yaourt ou du fromage blanc, mais voilà j'ai essayé et mon fromage blanc n'a pas pris.
J'ai procédé selon une recette que j'ai vu sur le site, sans présure car je ne veux pas en mettre : j'ai mis 1L de lait frais pasteurisé avec 2 petits suisses et une CS de jus de citron, et la fromagère a tourné pendant 11 h. Le lendemain, c'était encore tout liquide. J'ai donc refait une tournée de 11 h et toujours rien. Je ne trouve pas ce qui ne va pas. Si vous pouviez m'aider, j'en serais ravie, je ne veux pas rester sur un échec.
Merci à vous toutes.

bonjour moi je rajoute 8 gouttes de presure que j'ai acheter a la pharmacie 1 litre de lait + 1 petit suisse + les 8 gouttes de presure et 12 heure c'est bon

Merci COCOVAL pour tes conseils,
Je n'ai toujours pas retesté, je ne voulais pas mettre de présure, mais si je ne réussis pas, je crois que je vais en acheter. Bonne soirée.

Essayez en ajoutant un peu de jus de citron.

C'est du lait entier?

Bonjour moi je met de la présure

Bonjour les amies,
Voilà, j'ai récupéré le petit lait d'un fromage faisselle de 1 kg ce midi de la marque Ria.s, et je ne sais pas la quantité à mettre dans un litre de lait entier pour faire un fromage blanc, et si cela pouvait remplacer la présure. Merci de vos conseils, il faut vraiment que j'y arrive.
Bonne après-midi.

Ca n'a rien à voir; on ajoute généralement un peu de petit lait de la production précédente [1/2 verre, 1 verre] car cela donne meilleur goût au fromage blanc ET CELA A LA CONDITION DE FAIRE SOUVENT du fromage blanc car ce fromage blanc maison, sans conservateur et autre, d'autant plus s'il est à base de lait cru, se conserve peu de temps au frigo [24/48h].

Je pense que votre problème vient soit:
1. lait inadéquat.
2. yaourtière défectueuse, qui soit ne chauffe pas ou bien chauffe trop. La température idéale de caillage est de 35°;
3. il faut un vrai jus de citron et non - par ex - en petite bouteille.

Pour savoir si votre machine déraille, faites-le manuellement ainsi:

1. chauffer le lait à 35°;
2. hors du feu mélanger à 2 ou 3 petits suisses;
3. ajouter un filet jus de citron;
Mélangez le tout, couvrez d'un linge, laissez cailler à température ambiante.

L'objet du petit suisse est de rendre onctueux.

Si vous y arrivez ainsi, le pb vient de la yaourtière; sinon du lait.

Merci beaucoup pour ces renseignements SVRN,
j'ai une yaourtière FI..ine qui fait aussi fromagère, et je mets du lait entier. Je vais essayer ta méthode, ça a l'air facile.
Bonne soirée, et encore merci à vous toutes. Je vous tiens au courant.

C'est facile, oui. Le mieux est de prévoir une boîte plastique avec égouttoir au-dedans.

La yaourtière est surtout intéressante pour les yaourts car il faut que les ferments lactiques travaillent 5 heures à une température de 45°.

Il faut compter le jus d'un citron pour un litre de lait [à défaut 2 cuiller à café d'acide citrique].

Bonsoir à toutes,
cet AM, j'ai tenté ta recette SVRN, et j'ai placé ma casserole en hauteur, il faut combien de temps pour que le lait soit caillé? J'espère avoir tout bien fait, et merci pour vos réponses. Bonne soirée.

Pourquoi, "en hauteur"?

Il faut de 24 à 48 h selon les saisons. Personnellement, je laisse une grosse nuit ces temps-ci [de 20h00 à 12/15h00 le lendemain]

Merci SVRN, oui j'ai dit en hauteur car j'ai mis la casserole sur une étagère au dessus de mon plan de travail, pour que la chaleur monte mieux, je fais souvent cela quand je fais du pain, pour la levée, je ne sais pas si j'ai bien fait. Là, je l'ai laissée pour toute la nuit, je verrai bien demain, je te tiens au courant. Bonne nuit.

Je n'avais pas pensé à ça; c'est bien observé et à retenir en tout cas.

Normalement, demain matin, votre fromage devrait être fait.

Coucou SVRN,
Le lait devient caillé petit à petit, mais ça ne forme pas encore de blocs, je vais encore attendre avant de l'égoutter, mais il y a une nette amélioration comparé avec ma fromagère. Je tiens le bon bout. A bientôt.

A moins qu'il ne fasse froid ces temps-ci dans le 62, il me semble que c'est très long, trop long au vu de la saison.

Avez-vous remué le liquide après avoir ajouté le citron (j'avais oublié de le préciser)?

Faites-vous cuire des choses sous le récipient, au niveau du plan de travail? (ce genre de procédé n'aime guère les mouvements et les variations de température).
Du reste, essayez plus tard une fois à un autre endroit, à l'abri des courants d'air.

Merci de tous ces renseignement SVRN,
en ce moment il fait très chaud dans le 62, et je crois que ça va être encore râté, oui j'ai remué le lait en mettant le citron, et en vérifiant si ça prenait, cet AM, j'ai bougé la casserole. J'ai encore laissé pour cette nuit, je verrai bien demain. Bonne soirée.

Si vous avez respecté la température d'environ 35°, procédé dans l'ordre et hors du feu, etc, il est impossible que ce soit raté.

Par déduction, je pense que c'est lié, peut-être, à une interaction avec la matière du contenant [métal de la casserole]. Si le coeur vous en dit, recommencez en utilisant un simple saladier en verre,couvert d'un linge propre.
Les résidus de détergents peuvent avoir aussi une incidence; rincez simplement votre récipient à l'eau claire avant utilisation.
Ne procédez pas au mélange en laissant votre casserole sur le feu que vous venez d'utiliser.

Personnellement, j'utilise pour toutes mes préparations une grosse gamelle en fonte recouverte de je ne sais quelle matière pour les grosses quantités et de simples saladiers en verre lorsque j'en fais moins. Je ne mange que des produits laitiers faits par moi-même et ne connais aucun échec jusqu'ici, étant juste à la peine avec les yaourts qui ne sont guère standardisés [avec une cocotte-minute].

Le choix du lait n'a d'incidence que sur la qualité du produit final.
Je me sers personnellement de présure mais sais que le jus de citron marche bien.

Tenez-moi au courant, voulez-vous, et ne vous découragez pas.

Bonjour SVRN,
Effectivement, je n'ai pas bien respecté tout le processus. J'aurai du faire chauffer le lait et ensuite le transvaser dans un saladier en verre, et là, faire mon mélange. Ce matin, j'ai filtré le peu de fromage blanc, il n'est pas très consistant, et je l'ai mis dans une faisselle que j'ai récupérée pour l'égoutter, et je l'ai mis au frigo. Je pense que ce soir, nous pourrons le goûter avec un peu de sucre, ça devrait aller. Mais je vais continuer mes essais, je n'aime pas rester sur un échec, et je suis comme toi SVRN, j'aime bien faire par moi-même, c'est tellement meilleur. Bonne journée et encore merci de tous ces bons conseils.

Il faut impérativement une température avoisinant les 35° pour le caillage.

Je ne sais plus quelle quantité de lait vous avez utilisé. Personnellement, je ne prends que du lait de ferme et il faut environ quatre litres pour faire un petit saladier de fromage blanc.

Bonsoir SVRN,
Alors verdict, j'ai goûté le fromage blanc, et il est correct, le passage au frigo l'a raffermi, et je ne suis pas trop déçue. Il n'est pas acide, je croyais avec le citron, et la texture est veloutée, ce n'est pas comme la faisselle mais je suis contente du résultat. J'avais mis 1 l de lait entier. La prochaine fois, je mettrai 2 l, et dans un saladier cette fois. Je te souhaite un bon week end, et merci de ta gentillesse, j'ai appris beaucoup de choses. A Bientôt. Bisous.

A partir du moment où vous maîtrisez le caillage, avec l'expérience, vous vous débrouillerez et ferez quelque chose de bon.

Sans thermomètre, pour avoir la température idéale: faire chauffer le lait; tremper un doigt; lorsque vous ne pouvez le laisser plus de 10 secondes [il faut compter], vous êtes approximativement à 45°. L'enlever du feu, laisser tiédir 1/2 heure et ajouter le citron ou la présure.

Au sujet de votre fromagère, le thermostat est défectueux ou bien mal étalonné vraisemblablement.

Bonjour SVRN,
Très bonne astuce l'idée de mettre le doigt , je ferai ainsi.
Pour ma fromagère, je l'avais eu aux enchères, et je crois bien que le thermostat va jusque 11 h de temps, ; je préfère retenter comme tu me l'indiques dans un saladier. Tu as de sacrées notions dans les fromages, c'est vraiment gentil de nous les faire partager. Je te souhaite un bon week end, et de bonnes vacances. Bonne journée.

Je pense plutôt à un problème de température. Je n'ai pas ce genre d'appareil, préférant tout faire manuellement. Est-ce un appareil ne servant qu'à cailler? Ou bien on peut faire d'autres trucs avec?

Le cas échéant, vous pouvez vous procurer de la présure en pharmacie, ça doit valoir dans les cinq euros, une petite fiole qui se conserve au frigo et à l'abri de la lumière.

Et vous pouvez vous procurer peut-être un vrai lait de ferme, il y a de belles pâtures bien vertes et bien grasses par chez vous, et donc du bon lait.

C'est vrai que rien ne vaut le lait de ferme, malheureusement, je n'en ai pas près de chez moi. Ma yaourtière-fromagère FIG..NE, fait un grand yaourt et aussi les fromages blancs, enfin d'après la notice, mais comme c'est une d'occasion, je crois qu'elle ne doit plus chauffer suffisamment. Il n'y a pas de raison, je réussis mes yaourts dans ma yaourtière S.B. Pour la présure, je n'étais pas trop pour, j'ai bien envie de tenter. j'ai une amie qui ne fait qu'avec la présure, et elle réussit bien. Je te souhaite un bon après-midi. A Bientôt.