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Faire son fromage

Page 1/2 · 28 réponses · 5578 vues

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J'ai la yaourtière/fromagère Lagr....ge, dont je suis hyper satisfaite pour les yaourts.

Je me lancerais bien dans la confection du fromage maintenant....

Qui a déjà essayé? Quelques astuces ? Je voudrais essayer du fromage de chèvre. La notice dans la yaourtière est très complète, mais bon, quelques avis et conseils valent toujours mieux qu'une notice.

Merci ! Un peu de Magie
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
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Merci beaucoup, ce lien est tout simlem€ent super génial et rrecapitule toutes les réponses aux questions que je me posais ! Je tente dans la semaine et vous ferais part du résultat.
Merci bcp !

Miss cup
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
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Oui je t'assure que ça marche très très bien !

J'en suis au stage pour affiner, là ça se complique confus (ennuyé)
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Au stade d'affinage c'est déjà pas mal, ça veut dire que le reste à marché !
Tu me diras comment tu as procédé ? J'adore le fromage de chèvre et j'aimerais bcp réussir à le faire moi même !
J'ai acheté de la présure hier et 1L de lait de chèvre (1/2 écrémé, il n'y en avait ps du entier). Mais j'ai oublié d'acheter un petit suisse, tête en l'air, j'irais ce soir !
Ma fromagère lagrange m'indique 6 gouttes de présures pr 1L de lait 1/2 écrémé et 1 petit suisse. Ce sont les doses que tu as utilisé? Tu as utilisé la gde faisselle ou les 4 petites ? je pensais utiliser la gde moi pr avoir un seul promage car je ne me rend pas compte de la taille qu'il va avoir.
Donc après 8h en yaourtière, puis égoutage au réfrigérateur 24h c'est bien ça ?
Puis je commence l'affinage : je le retourne tous les jours sur un linge propre et j'en profite pr à chaque fois mettre une pincée de sel et su poivre (je le voudrais au poivre) et ce jusqu'à ce qu'il soit à ma convenance. Je le met dans le garage c'est la pièce la plus fraiche de la maison en ce moment.

Voici donc comment je pense procéder, dit moi si il y a des erreurs car c'est la première fois.

misscup Un peu de Magie
7 Recette

Fromage maison

Ingrédients Équivalences
  • 1 L de lait de vache entier UHT à T° ambiante
  • 4 gouttes de présure
  • 1 petit fromage blanc du commerce
Recette certifiée 100% sans IA
Je pense que tu utilise beaucoup trop de présure !
A présent je ne loupe plus du tout mes fromages frais, voilà comment je procède :

1 L de lait de vache entier UHT à T° ambiante (je ne trouve pas de lait de chèvre Evil or Very Mad )
4 gouttes de présure
1 petit fromage blanc du commerce

Dans un saladier je dilue le petit fromage avec un peu de lait puis j'ajoute le reste, et je bat avec un fouet inox
Ensuite je mets la préparation dans la grande faisselle, j'ajoute la présure et je mélange bien mais DÉLICATEMENT.
Ensuite je met dans la fromagère sans le couvercle de la faisselle, juste le couvercle transparent de la fromagère et je programme 14h. Le lendemain au frigo avec couvercle et tu peux déguster après 24h. J’obtiens un fromage vraiment ferme avec très peu de petit lait !

Hier je me suis acheté une cave à vin d'occasion (on en trouve des pas chère !) et j'essaie d'affiner deux petit fromages (dont un au Cognac + sel).

Tient nous au courant !

PS pour les spécialistes, c'est une bonne idée la cave à vin ou pas ?
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Merci pour ta réponse rapide !

Ok pr la presure, je vais mettre comme toi alors !
Pour le lait de chèvre, je l'ai trouvé chez Carref**r, mais il n'y en avait que du 1/2 écrémé et pas du entier.

Pour la cave à vins, tu me diras ce que ça a donné et si c'est vraiment mieux pr éventuellement en acquérir une si j'arrive à faire mon fromage.
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Pour la cave à vins, tu me diras ce que ça a donné et si c'est vraiment mieux pr éventuellement en acquérir une si j'arrive à faire mon fromage.
missmacmisscup a écrit :


Faudra pas que j'oublie car ça va être au moins dans deux semaines !
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Bon, voilà, j'ai tenté...
voici ce que j'ai fait :

j'ai mélangé mon lait de chèvre (1l) et comme ferment, j'ai trouvé du fromage frais bio, j'ai donc mis un pot de fromage frais. et aussi quelques gouttes de presure.
j'ai mélangé tout ça et hop, dans le grand pot de faisselle (sans le couvercle de la faisselle), j'ai mis 14h (indiqué sur la notice). on verra bien demain ce que ça aura donné !
je te tiendrais au courant du résultat
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Coucou, alors voici un peu des nouvelles de ma tentative de fromage...

Ce matin, après 14h en fromagère, j'ai retiré le petit lait, mais il y en avait énormément ! j'en ai conservé un pot pour pouvoir refaire une faisselle.
le reste a été jeté, quel dommage je trouve. on ne peut rien faire avec un restant de petit lait ?
donc bref, il me reste dans ma grande vaisselle une substance semblable à celle du fromage blanc, est ce ça le lait caillé ? je l'ai donc laissé à l'air libre avec une grille à fromage dessus. dans la pièce il fait 20 degré. je pense le laisser comme ça 24h en retirant le petit lait si il y en a encore qui coule.
et à partir de demain, je le mettrais dans une pièce plus fraîche (16 degré) et j'essairais de le retourner et de le saler. mais je pense que ça va se compliquer... enfin, on verra bien !

Un peu de Magie
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Je serai toi je le mettrai au frigo et le mangerai dans 24/48h avec un peu de sirop d'érable et éventuellement quelque fruits en conserve (litchis ou ananas) c'est délicieux !
Fait toi la main avec du fromage frais avant d'attaquer l'affinage, car si tu te loupe tu risque d'être déçu.
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Tu as sans doute raison, mais quel dommage d'avoir utilisé 1L de lait de chèvre pour avoir seulement 4 bouchées de fromage blanc...

Je refais des yaourts ce soir, les autres sont déjà tous mangés, et au moins, ça, je réussit !
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4 bouchées ? Il y a un soucis quelque part, car moi je n'ai pratiquement aucune perte et très peu de petit lait.
Et avec 1L je régale 2x 3 personnes !
Ta fromagère n'est pas posée sur du marbre ou quelque chose de froid ? Moi je l'ai posée sur une planche à découper en bois pour l'isoler de la pierre (marbre ? sais pas)

En plus si tu affine tu vas te retrouver avec un fromage très très petit. La dernière fois avec 1,5L de lait, au bout de quelques jours, je me suis retrouvé avec un fromage de la taille d'une balle de golfe ! Bon par contre c'est vrai que je m'y suis mal pris.
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Lol, bah moi il va faire la taille d'un cochonnet alors !
Oui, en effet, ma fromagère est sur mon plan de travail qui ressemble à du marbre (en tous cas, il est froid...)
Oui, j'ai eu énormément de perte de petit lait ! J'ai utilisé du lait de chèvre, c'est peut être du à ça ? dans la notice ils notaient qu'avec du lait de chèvre, il y a plus de perte de petit lait.
Mais avec du lait de vache, ça va faire quoi comme fromage ? pas du camembert quand même ?
Aie aie aie, j'en ai du pain sur la planche avant d'y arriver ! Si au moins j'avais une chèvre pour me fournir mon lait... je rêve d'avoir une chèvre, mais mon jardin est bien trop petit !
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Ah oui j'avais zappé que tu avais pris du fromage de chèvre. Dans ce cas je ne peux te répondre vu que je n'ai jamais essayé (hélas).
Mais met isole ta fromagère, avant j'avais des ratés, je pense que le marbre l'empêche de bien monter en T°.

Fais aussi un essai avec du lait de meuuh pour voir Razz (Ha ouaip :-p)
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oui, je vais essayer de faire avec du lait de meuhh.
il y a une fermette vers chez moi, je vais appeler voir si ils vendent du lait frais, faute d'acheter une chèvre...
et oui, je vais isoler la yaourtière, mais pr les yaourts, ça ne pose pas de soucis par contre.
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Tient au fait tu as une recette de yaourt ou tu les fais toujours nature ?
On me demande de varier mais je ne sais trop comment m'y prendre.
19 Recette

YAOURT FRUITS ROUGES

Ingrédients Équivalences
  • 1L de lait entier
  • 6c à c de stévia
  • ton ferment
  • fruits rouges congelés mixés
Recette certifiée 100% sans IA
ah, là, je suis déjà un peu plus calée ! Je ne fais que rarement des natures car mon copain est gourmand et aime les choses différentes.

YAOURT FRUITS ROUGES :

-1L de lait entier
-6c à c de stévia,
-ton ferment
-fruits rouges (je les achète congelés vu la saison...) mixés

tu fais comme d'hab, mais soit tu déposes tes fruits mixés au fond des pots, soit tu les mélanges avec ton mélanges lait+ferment+sucre.

YAOURT AUX KIWI :

idem que fruits rouges, mais tu fais cuires tes kiwi un peu avant, pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau

YAOURT COCO :

idem, mais tu mélanges des copeaux de noix de coco

YAOURT RHUM RAISIN :

-tu fais tremper des raison secs dans du rhum environ 1h. tu les mixes ensuites et les déposes au fond des pots, puis comme d'hab tu mets ton mélanges lait+ferment+stévia (je ne mets pas de sucre en poudre, mais toujours du stévia, moins calorique et meilleur à la santé).

YAOURT GOURMANDS :

tu fais fondres des cookies (maison de préférence...) dans ton lait, puis hop, stévia+ferment et hop, dans les pots.

tu peux aussi faire fondre petits beurrés, spéculoos, ou mixer des smarties, ou tout ce que tu veux !

j'ai acheté un livre superbe à 5€, je ne sais pas si j'ai le droit de le nommer sur le forum, c'est 100 recettes, yaourts inra.t...a.blés, ce livre est génial, il y a 100 recettes, mais aussi des explications, astuces tout ça, je te le recommandes si tu veux varier les plaisirs ! moi, c'est mon livre de chevet, je ne fais que le regarder et je pioche des recettes dedans ! ce soir je tente banane (mon copain m'a demandé banane, je ne sais pas ce que ça va donner), et aussi clémentine, mais en yaourt à boire car ça va rendre de l'eau les clémentines, et cmme je lui fais aussi ses yaourts à boire pour le matin.....
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Merci beaucoup, mais c'est quoi du "stevia" et où cela se trouve ?
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le stévia, c'est comme du sucre, mais naturel (à base de plantes si je ne dis pas debêtises, à vérifier...) mais c'est bien meilleur que l'aspartane, ou l'édulcorant (berk...) car naturel, et c'est aussi 10 fois moins calorique que du sucre en poudre normal ! alors quitte à faire des choses maisons pour qu'elles soient saines...
le stévia tu le trouves partout maintenant, moi je l'ai acheté chez Carref...rn c'est au rayon des sucres. et ça à un gd pouvoir sucrant, donc tu en met moins !

pr les yaourts, c'est pareils, tu peux mettre toutes sortes de confitures, de sirop, tout ça, mais là encore quitte à faire du maison.....
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j'ai refais une fournée avec 1,5l de lait UHT et 5 gouttes de présure. Résultat nickel !
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Alors missmacmisscup tu t'en sort ?

Sinon question, quelqu'un a déjà essayé de faire des yaourts avec la fromagère Lag***ge ?
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Oui, j'ai essayé, ça ne marche pas. La température est trop basse. Au bout d'une nuit (généralement je mets les yaourts dans la yaourtière le soir avant de me coucher et je les récupère le lendemain), il ne s'était rien passé. J'ai tout remis dans ma vieille yaourtière et... oh miracle... ils étaient pris.
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La suite...

J'ai donc mis en cave à vin (électrique) 9 jours à 14°, salé 4 jours sur chaque faces et retourné tous les jours.

Résultat les fromages ont bien rétrécis, mais j'ai trouvé ça trop salés. Mon épouse a plutôt aimé, mais a trouvé la texture pâteuse et trop serré. Et pas du tout de croûte.
Bref c'est pas ça.
Je pense qu'il faudrait que je trouve une alternative au salage et aussi de couper le caillé avant affinage pour aérer la texture.
Et puis aussi il y a l'hygrométrie, mais je ne sais pas du tout comment l'augmenter...