Faisselles

1 juil. 2003

Bonjour,
Tout d'abord, merci à toutes et à tous pour vos précieux conseils et les bonnes recettes données.
J'ai besoin de vous aujourd'hui car depuis peu, je fais du fromage blanc et j'aimerais bien trouver des faisselles. Dans quel commerce puis-je trouver ça

. J'en ai récupéré dans des pots de fromage blanc mais elles ne me conviennent pas car bombées dans le fond.
Amitiès
Carole

2 juil. 2003

BIENVENUE CALOULOR SUR LE FORUM !!
Pour ta questions des faisselles, je te conseille :

Tu peux acheter les yaourts "la laitière" de Nestlé et récupérer les pots en verres, le fond n'est pas trop bombé.Tu mets par la suite un morceau de tissu pour recouvrir le pot avec un élastique.

Il font maintenant des petits pots de faisselle avec des morceaux de citrons(je ne sais plus la marque), ils se vendent par quatre .Tu dois pouvoir les récupérer.

Tiens moi au courant.Bisous

3 juil. 2003

Bonjour,

J'ai une de mes amies qui achète ses faisselles sur un marché forain !

bonne recherche

framboise !!

4 juil. 2003

Merci pour vos réponses.
Choupette me conseille de récupérer des pots de yaourth mais le gabarit est trop petit. Quant au marché forain, je n'en connais pas dans ma région.
J'ai essayé les drogueries, les quincailleries, mais toujours rien.

Je vais bien finir par les dénicher ces faisselles

Amitiès
Caloulor

5 juil. 2003

Si tu voyais dans un magasin de fournitures pour professionnels.Il existe de tel magasins qui vendent des étiquettes , des sacs d'emballages , des barquettes etc...

- en écrivant le mot " barquette"

si tu voyais dans ce genre d'article!

6 juil. 2003

Salut Caloulor,

Tu peux aller voir ce topic sur la fabrication de fromage blanc

🔗 Demande recette(s) caiillebottes et lemon curd ???

J'avais trouvé un tuyau sur le net : on conseillait d'utiliser en guise de faisselle, des pots en terre (neuf bien sûr) percés et gainés d'un tissus très fin !

7 août 2003

Bonjour caloulor et bienvenue,

Si tu prenais conseil auprès des fabricants de fromage frais, ils pourrons te donner des conseils avisés pour te fournir en mateiriels.
Bon courage pour les fromages ,tu nous feras goûter dis ??.
Bizz et a bientôt flopy

8 août 2003

Bonjour,
Tout d'abord, merci à toutes et à tous pour vos précieux conseils et les bonnes recettes données.
J'ai besoin de vous aujourd'hui car depuis peu, je fais du fromage blanc et j'aimerais bien trouver des faisselles. Dans quel commerce puis-je trouver ça

. J'en ai récupéré dans des pots de fromage blanc mais elles ne me conviennent pas car bombées dans le fond.
Amitiès
Carole

Caloulor a écrit :

Bonjour CALOULOR,

Je te souhaite également la bienvenue

sur ce site formidable et très convivial.

J'aimerai savoir si le fromage blanc est difficile à faire?

Peux-tu m'expliquer, j'aimerai bien essayer, mon mari en mange des quantitées industrielles avec ma confiture.

Peut-on utiliser du lait entier UHT?

La grand-mère de mon mari m'a donné une assiette creuse avec plein de petits trous. Elle m'a dit qu'elle s'en servait pour égoutter le fromage blanc qu'elle faisait. Tu penses que ça pourra aller?

D'autre part, sais-tu si on peut aussi en faire en hiver, il me semble bien que la Grand Mère m'avait dit que non, car le lait ne prenait pas (mais avait-elle de la présure à cette époque?).

Merci de tes conseils

@+

Isabelle

9 août 2003

Bonjour. Je tiens à toutes vous remercier pour votre aide et je voulais vous dire que j'ai trouvé une demi-solution à mon "problème". En effet, au rayon fromagerie de mon hyper, j'ai acheté une faisselle de fromage frais maison. Le gabarit est petit par rapport à ce que je souhaitais mais ca va aller pour les débuts. Quant à te faire goûter mon fromage, Popsy, il faut que je mette mon savoir faire au top car jusqu'ici, pas grand monde à la maison n'apprécie vraiment

.
Amitiès
Caloulor

10 août 2003

Bonjour IS
L'assiette creuse me semble parfaite pour faire égoutter le fromage blanc.
Voici comment je procède. J'ai la chance de pouvoir aller chercher du lait de ferme pas loin de chez moi. Je prends du lait tout frais sorti du pis de la vache ; 2 litres que je mets dans un récipient avec 6 gouttes de présure. Je laisse reposer durant 24H et avec une écumoire, je récupère le fromage blanc que je fais égoutter.
Je pense que tu peux en faire avec du lait UHT, à condition de la chauffer à 30°.
Bon fromage blanc, que ton mari puisse se régaler avec de la fabrication maison.
Amitiès
Caloulor

11 Recette août 2003

Fromage frais de chèvre ou vache

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait frais non passé au tank à lait
du petit lait (ou fromage blanc en faisselle)
présure achetée en pharmacie ou présure ordinaire

J'ai trouvé ceci qui peut être très intéressant :
Bonsoir

Je fais des fromages de chèvres ou de vaches c'est pareil sauf que c'est plus gras.

Il faut du lait frais non passé au tank à lait ,le refroidissement est trop brutal, le lait caille mal,donc si possible du lait de ferme à 30-35°
Peut-être en trouverez vous dans les magasins bios

Il faut du petit lait que l'on appelle aussi levain, ça c'est facile à trouver,il suffit d'acheter du fromage blanc en faisselle et de récupérer le petit lait et chaque fois que vous ferez des fromages vous garderez un peu de petit lait.

De la présure achetée en pharmacie car très concentrée,utile si vous faites peu de fromage mais assez onéreuse; autrement acheter de la présure ordinaire en vente dans les coops agricoles.

Dans un saladier, mettre pour un litre de lait chauffé à 30-37°, 1 ou 2 cuillères à soupe de petit lait et 2 gouttes de présure concentrée.

Bien mélanger, couvrir et laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures .Au bout de ce temps mettre en faisselle à la louche,laisser egoutter 1 à 2 heures selon le taux d' humidité désirée.

Pour faire des fromages sec, une fois le fromage moulé, saler, laisser egoutter 24 h, retourner, saler à nouveau et egoutter 24h. Mettre à sécher dans un endroit aéré.

Il faut savoir, lorsque le temps est orageux et chaud, le caillé a tendance à faire l'éponge (trous) il faut diminuer la présure;
Au contraire, s'il fait en dessous de 18°, il faut augmenter la présure.

Je fais des fromages blancs ou secs régulièrement (de vache ou de chèvre); j'ai la chance d'acheter le lait directement à la ferme,nous habitons dans un milieu encore très rural et je ne sais pas si vous allez trouver le lait qu'il faut;
J'avoue que j'aurais été fort embétée d'en trouver sur Grenoble,quand j'habitais cette ville.

Je reste à votre disposition pour tout autres questions concernant le fromage.

Amicalement Marilyne.

12 août 2003

Merci pour vos conseils.

France, je suis allée sur le lien, mais je voulais l'avis de Caloulor, qui fait du fromage actuellement.

Par contre, pourquoi ne pourrait-on pas le faire avec du lait entier uht? j'avais bien lu ça sur le lien, j'ai donc acheté de la présure à la pharmacie, et du lait frais entier en grande surface.

Je pense que je vais essayer dès demain.

Caloulor, pourquoi ta famille n'aime pas ton fromage blanc, que reprochent-ils? ça peut aider, pour essayer d'y remédier.

Je vous tiens au courant.

@+

ISABELLE

13 août 2003

IS, voici le lien ou j'ai trouvé mes bases pour ma fabrication personnelle
https://bernardine.chez.tiscali.fr//fromagerie/fromagesetyaourts.htm
Pour ce qui est de la question : "pourquoi ma famille n'apprécie pas mon fromage blanc". Personnellement, je le mange, mais je le trouve moins onctueux que celui du commerce. On va bientôt pouvoir comparer nos résultats.
Amicalement
Caloulor

14 août 2003

Merci pour ton lien Caloulor, j'ai imprimé, mais as-tu mis du ferment dans ton lait comme ils le disent?

Une fois égoutté ton fromage blanc, est-ce qu'il ressemble au fromage blanc en faisselle que l'on achète?

Pour le rendre plus onctueux, ne peut-on pas le brasser (peut-être avec une fourchette?)

@+

ISABELLE

15 août 2003

Oui, j'ai essayé une fois avec seulement de la présure et une seconde fois avec du petit lait de FB et un peu mooins de présure ; le résultat était le même. Oui, ma fabrication ressemble beaucoup avec le fromage du commerce. Peut-être je le laisse trop égoutter. Le battre à la fourchette ne le rend pas bien lisse, il faut le fouetter. Je vais au lait ce soir et on en reparlera lundi matin.
Bon week-end
Amitiès
Caloulor

16 sept. 2009

Bonjour, j'ai une question des plus simple,je possède une yaourtière lagrange, j'aimerai savoir comment faire de la faisselle, j'ai réussi a en faire une fois, sans le vouloir, et depuis je réesaie mais impossible ...