Fleurs de courgette à la mozzarella

Sublime en effet !

Quelques variations :

Ca marche aussi si on remplace la chapelure par une pâte à beignet légère, dans laquelle on remplace tout ou partie du lait par de la bière, pour obtenir un beignet croustillant et light comme les Japonais (tempura).

En plus de la mozzarella, les Romains ajoutent un filet d'anchois à l'huile et une feuille de basilic. Bon à mourir.

J'ai essayé en remplaçant la mozza par du chèvre frais, c'est pas mal (mais là, faut oublier l'anchois et le remplacer par un morceau de jambon de parme).

Et enfin, côté quantités, moi j'ai du mal à m'arrêter avant ma 10ème fleur. Mais je suis une maniaque.

Bon appétit,

Bonjour !

C'est vrai que la fleur de courgette ne se trouve pas, ou exceptionnellement, en supermarché. C'est un produit extrêmement fragile, qui ne supporte pas d'être réfrigéré plus de 24 heures (perte de goût et d'apparence). On les trouve sur les marchés, et c'est la pleine saison depuis début Mai.

Je pense que ça dépend aussi de la région où tu te trouves. Dans le sud de la France, il est possible d'en trouver dans les rayons primeurs des supermarchés. Pour autant, ça ne doit pas être un produit cher : sur la côte d'Azur, qui n'est pas un repaire de pauvres, je paye 3 Euros mes 20 fleurs, et elles sont grosses comme des fleurs de lys.

Si tu en trouves, il faut savoir qu'il est impératif d'enlever la base de la fleur : la queue + le socle d'où partent pistils et étamines, qui ne sont pas comestibles. Tout enlever. Ne pas rincer. Bien sécher au papier absorbant.

En-dehors des beignets et des croustillants, j'en ai mangé récemment dans un risotto aux courges, courgettes et fleurs de courgettes, à Milan. Je n'y croyais pas trop, mais c'était bon à épouser le cuisinier. Tu peux repartir de n'importe quelle recette de risotto aux légumes, et utiliser des rondelles de courgettes (rondes de préférence) et des fleurs de courgettes nettoyées, entières. Idéalement, une pincée de safran ...

Bon appétit !

Comme la fleur de courgette n'est rien d'autre que la fleur de la courgette , il faut que l'agriculteur décide de commercialiser ses fleurs pour qu'elles soient belles. En fait, au départ, on laissait les fleurs sur le pédoncule de la courgette-légume pour montrer à quel point les légumes étaient frais et sortis de terre, c'est par "hasard" qu'on s'est mis à les cuisiner. Mais quand la courgette est cultivée pour les légumes, la fleur est toute ch'tite et rabougrie (quoique bonne quand même). Il faut donc faire le forcing auprès des agriculteurs du coin pour qu'ils se mettent à produire des fleurs présentables - et qu'ils te les gardent.

Bon appétit,

Archie

En ce qui me concerne, je mange toute la fleur, car le socle est très juteux. Tu as l'air bien calé(e?), Archie, en cuisine plus ou moins méridionale, et en particulier en cuisine italienne. L'idée du chèvre frais est super, merci ! Quant à la pâte à beignets, pour moi, elle a le défaut des beignets... elle est grasse, car frîte... je n'aime pas trop les choses trop grasses et multipliant les ingrédients, surtout avec une base comme les fleurs de courgettes, qui sont des ingrédients déjà très goûteux, sans qu'on les cuisine trop...
Mais, comme tu as l'air un peu calée en cuisine méridionale, as-tu des recettes comme ça, avec des ingrédients du coin, cuisinés rapidement ?
Merci d'avance !

mais comme je suis bête ...

Moi, j'en ai plein mon potager des fleurs de courgettes car c'est la saison, mais si je coupe les fleurs, je n'aurai plus de courgettes ? non ?

sauf que j'ai entendu parler de fleurs mâles et de fleurs femelles. Il me semble que les fleurs mâles ressemblent à des lys bien ouvertes et que les femelles sont toutes rabougries, le contraire du genre humain, quoi

Alors, je prends lesquelles ? les mâles ?

Fleurs de courgettes à la mozzarella( clic sur le lien )

Coucou

Je vous fais remonter ma recette de fleurs de courgette

je dis 12 fleurs mais on peut en utiliser + bien sûr

Sincérement Senebreiz, j'utilise les femelles, les mâles c'est pour autre chose que je les destine..... euh je veux dire pour 1 autre recette bien de chez nous pour un cousous à la fleur de courgette

Petite question !

une fois la fleur "farcie", faut-il trouver un moyen pour la laisser fermée ou ça reste comme ça sans problème ??

Mon mari a été dernièrement à Nice pour son travail et a mangé des fleurs de courgettes farcies ! Il s'est drôlement régalé !!

je suis en train de conditionner mon père afin qu'il m'offre un bouquet de fleurs de courgettes.... pour que je les cuisine !!!!!!

Bonne journée

guitounette

Bonjour Ghislaine

Comment vas-tu?

Soit tu tords le bout des fleurs , soit tu peux les piquer avec des cure-dents 2 de travers. voilà pour une petite astuce

Bonjour à tous et toutes !

Guitounette, en fait je fais toujours mes fleurs farcies en beignets (avec une pâte allégée par rapport à la vraie recette de ma maman, qui est celle que nous a donnée Ti-Cuisto, merci ! ) . Donc, une fois prise dans la pâte, la farce tient sans problème. J'imagine qu'on peut aussi coller les bords au jaune d'oeuf, histoire de faire grande cuisine; je vais essayer, je te dirai ça.

Senebreiz : seules les fleurs femelles donnent des légumes, qui poussent sous la fleur (la fleur ne se transforme pas en légume). Tu peux donc cueillir les mâles sans souci. De plus, la cueillette de tes courgettes (légumes) provoquera la pousse de nouvelles fleurs femelles. De mon côté, j'utilise indifféremment les deux pour les beignets, mais les mâles ont une bien plus belle apparence (fleur de lys) ; les femelles ont un goût plus prononcé (et une sale tronche ), donc elles sont parfaites pour les plats mijotés : mon risotto, le couscous de Taous, des terrines d'été ...

Mamon : comme tu l'as deviné, je suis un peu du sud, pas loin de chez Ti-Cuisto, et j'adore les cuisines méridionales. (Je suis aussi membre permanent du club des fondus de fleurs de courgettes, ça doit commencer à se voir ... ) Avec plaisir, je mettrai dans le forum quelques petits plats rapides. D'ici là, si vous avez un peu l'habitude de faire vos pâtes vous-mêmes (ravioli, canelloni), pensez à remplacer les éternels épinards de la farce par des fleurs de courgette hachées. Avec de la ricotta (ou chèvre frais) et du poivre, c'est vraiment pas mal.