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Fromage blanc maison sans présure et sans ferment

Page 1/2 · 36 réponses · 20476 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1/2 litre de lait UHT demi écrémé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (congelé en glaçon)
  • 1 cuillère à soupe d'emmental râpé
  • Lait écrémé (quantité nécessaire pour le ferment)
Recette certifiée 100% sans IA
Mon idée de départ, c'est de préparer un séjour dans les DOM, où le fromage blanc coûte 6 € le kg (sisi). Donc le produit de base est le lait UHT (prix raisonnable, seulement 100 % plus cher, et puis il faut bien manger quelque chose...).

J'ai essayé, après m'être souvenue de lecture dans ce forum (ou ailleurs ?) de faire du fromage blanc sans présure (cher et conservation pas évidente), et sans ferment (si on n'a ni fromage blanc, ni petit suisse sous la main...).

La veille, j'ai préparé mon "ferment" : j'ai mis une cuillère à soupe d'emmental râpé (genre premier prix) dans une tasse, j'ai couvert de lait écrémé que j'avais sous la main, un film, et zou la tasse au frigo.

Le lendemain (24 h après) :

J'ai mis dans ma fromagère SEB :

- 1/2 litre de lait UHT demi écrémé (pour ne pas gâcher !)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (congelé en glaçon)
- le lait où avait trempé le fromage râpé, filtré dans une passoire fine

Et rezou, dans la fromagère pour 12 h.

Résultat : Fromage bien pris, crémeux, goût de crème fraîche...

Je vais recommencer en utilisant une yaoutière d'un litre (9 W) que je vais recevoir, je ne veux pas trimballer ma précieuse fromagère sous les tropiques... Je vous tiens au courant de mes essais !
2
Je pense que la mixture avec l'emmenthal est inutile.
Le jus de citron (c'est acide car ça contient des acides organiques : ac. citriqe, ac. tartrique, ac. mallique) est suffisant pour faire cailler le lait.
Comme ça tu n'auras même pas à transporter l'emmenthal... Rire (lol) le citron doit se trouver sur place.

Belle soirée à toi!
Jean-Yves
3
A mon idée les ferments complètent le travail du citron, pour avoir du fromage plus consistant que la faisselle.

Je vais essayer quand même juste avec le citron (parfois, on cherche des complications...). Dès ce soir dans ma fromagère, soyons fou.

Tu as raison, le citron existe là-bas, plus cher qu'ici ! Pourtant, on ne le transporte pas, va comprendre, Charles...
4
L'emmenthal est une pâte cuite...Ô combien!
Et de cette façon, les ferments sont tués par la cuisson.

Dans certains pays anglo-saxon, on caille le lait avec de la "crème de tartre", le bitartrate de potassium précipité de l'acide tartrique (on le retrouve là) des vins...

Le caillage peut aussi être spontané avec la chaleur.
Certaines plantes permettent le caillage comme la chardonnette, le gratteron etc.
Il est fort possible que nos amis des DOM's ont une façon personnelle de le faire...ça peut être très intéressant de creuser dans ce sens.

Belle soirée à toi.
5
Heu, oui, bien vu...

L'expérience confirme vos analyses : Mon fromage blanc caillé juste avec du jus de citron est ferme, bon, bref parfait.

Pas la peine de se faire des noeuds au cerveau !

Merci de vos messages !
6
bravo!
j-y
7
Félicitations ,
Petite question : peux on faire son fromage blanc sans fromagère ?
merci
8
A ce sujet:
Il y a un site à visiter en ce qui concerne par ceux qui se posent ces questions.
chercher sur G...: David B Fankhauser. c'est un prof anglosaxon qui a un tas de choses sur son www. (traduction de l'anglais) à propos de la fabrication d'un tas de produits laitiers. Le caillé, bien sûr, mais aussi le Bleu d'Auvergne, la Mozarella etc...
Surprenant et très intéressant!
Jean-Yves
9
Ticounette :

Si tu ne veux pas mettre 50 ou 60 € dans une fromagère SEB d'occaz' (oups, ça coûte un oeil, c'est vrai c'est pratique, surtout si on casse pas le pot en verre...), tu peux éventuellement acheter une yaourtière d'un litre.

Le principe est le même (chauffer à 40 ° ou à peu près), et on peut même y mettre un pot récupéré de faisselle avec sa faisselle, ça fait presque pareil que la fromagère SEB... Et ça consomme moins (9 W au lieu de 25 W). Seul conseil, partir avec un lait tiède.

J'en ai acheté une chez PEARL, 9,90 € + 5,90 de frais d'envoi, si tu trouves une copine qui en veut ne ce sera encore mons cher... Ca vaut pas le coup de s'en priver...

Il y a des adeptes du "sans appareil à l'ancienne", et ça marche aussi semble-t-il, moi j'aime bien un brin de modernité...
10
Bonjour à tous...
Merci *annie Je me suis régalé j'ai acheté la yaoutière de chez pearl, je n'ai eu aucun soucis pr la commande, livraison,...
Première réalisation : Yaourth maison à l'aide de ferment résultat est top mon yaourth est ferme et légèrement acide comme je les aime
prochaine étape : le fromage blanc, si j'ai bien tout compris un peu de vinaigre blanc (25ml) pour un litre de lait non chauffé. ou alors chauffé à 40 ° du lait avec un peu citron pressé.
je suis preneuse pr vos astuces concernant le fromage blanc...
11
Tu peux aussi ajouter 1 cuillère à café de vinaigre dans le yaourt, pour améliorer l'aspect "gélifié". C'est bien pour le lait écrémé (moins facile à faire prendre).

Pour le fromage blanc, la dose de citron est d'une cuillère à soupe. Là tu peux chauffer un peu avant.

Tu peux aussi essayer le labneh, sorte de fromage libanais fait avec du yaourt salé et égoutté... Je n'ai pas encore tenté, ça doit être bon ! Il y a des recettes dans ce forum je crois.

Tu nous tiens au courant ?
12
Ticounette :

Si tu ne veux pas mettre 50 ou 60 € dans une fromagère SEB d'occaz' (oups, ça coûte un oeil, c'est vrai c'est pratique, surtout si on casse pas le pot en verre...), tu peux éventuellement acheter une yaourtière d'un litre.

Le principe est le même (chauffer à 40 ° ou à peu près), et on peut même y mettre un pot récupéré de faisselle avec sa faisselle, ça fait presque pareil que la fromagère SEB... Et ça consomme moins (9 W au lieu de 25 W). Seul conseil, partir avec un lait tiède.

J'en ai acheté une chez PEARL, 9,90 € + 5,90 de frais d'envoi, si tu trouves une copine qui en veut ne ce sera encore mons cher... Ca vaut pas le coup de s'en priver...

Il y a des adeptes du "sans appareil à l'ancienne", et ça marche aussi semble-t-il, moi j'aime bien un brin de modernité...
*annie a écrit :


Un peu de Magie Bonjour,

ça m'intéresse bien aussi l'idée de pouvoir faire du fromage blanc en yaourtière...J'en ai une d'un litre, mais moins arrondie que la Pearl.
Au risque de paraître idiote, je n'ai pas bien saisi comment procéder : on met le lait tiède, le citron, et hop, la yaourtière fait le reste ?

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Voilà... 1litre de lait + 1 cuillère à soupe de citron, 12 h en yaourtière ou fromagère.

Simplement.

Avec le jus de citron on obtient un fromage blanc très "mousseux", je sais pas expliquer pourquoi, c'est doux et léger... Si on ajoute un petit suisse, on n'obtient rien de plus, il me semble...

Perso j'utilise du lait uht 1er prix (pour info, dans l'usine candia, ils mettent le même lait dans les briques... de toutes les marques).

Ca marche bien avec le 1/2 écrémé, ça marche aussi bien avec l'écrémé (on a moins de fromage au final, une fois égoutté).

Si on égoutte plus, on peut faire du St Moret, ou du "aux herbes'...

Bref, c'est magique...!
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Un peu de Magie Bonjour,

Alors je viens de faire mon premier essai de fromage blanc en yaourtière un litre.
Résultat :

- au bout de 12h, un .....joli litre de lait tiède citronné ! confus (ennuyé)
- au bout de 24h, un amalgame blanchâtre en haut, et encore du lait en bas... Malheureux (triste) et toujours une sympathique odeur de lait au citron...
- nous en sommes à presque 48h, la yaourtière est toujours branchée (et allumée) et ça n'a pas l'air de beaucoup évoluer... Je suis malheureux

Je vous tiens au courant de la suite des opérations ! Cligne de l'oeil

PS : j'ai utilisé 1 litre de lait et 1CS de citron.

Hello, Kikou, Bonjour
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Ben là c'est le mystère. Mince alors...

Sais-tu quelle est la température de ton lait dans la yaourtière ?

Tu as utilisé quel type de lait ? L'as-tu un peu chauffé au départ ?

As-tu mis du jus de citron pressé (pas du "en bouteille", quoique ça doit marcher aussi...) ?

Je n'ai jamais raté avec le jus de citron (j'ai eu des ratés avec le vinaigre)...
16
coucou
hier, premier essai : pas top au niveau du résultat
mais je dois dire que j'ai utilisé du lait sorti du frigo et du citron pressé... et + de 12 h en yaoutière
je recommence ce soir mais avec un demi litre de lait demi écrémé et 1/2 càs citron et surtout je chauffe le lait un peu
on verra bien
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Tu devrais mettre une càs de citron... 1/2 ça risque d'être juste.
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bonjour,
alors pour mon second essai de fromage blanc, le résultat est un liquide blanc qui ressemble à de la soupe mais pas encore du fromage blanc doux et onctueux comme le vôtre snifff....
j'ai chauffé le lait (demi écrémé) (je n'ai pas de thermomètre alors j'ai testé avec le doigt ce n'était pas trop chaud) et ajouté 1 càs de citron non traité au lait encore tiède , mélangé le tout et hop pendant 12 heures dans la yaourtière...
je ne comprends pas ce qui ne va pas ? merci de m'indiquer précisément la méthode...
19
Un peu de Magie Bonjour,

Mon second essai s'est aussi soldé par un résultat plus que moyen : un mélange granuleux et irrégulier, pas du tout onctueux... Pas mauvais au goût, mais désagréable en bouche à cause précisément de la texture granuleuse.
Je tente une dernière fois encore...
Hello, Kikou, Bonjour
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Ma méthode est exactement celle-là :

Je prends un litre de lait UHT 1/2 écrémé.

J'en chauffe la moitié au micro-onde, pour arriver vers 40 ° en mélangeant. Mon four n'étant pas une merveille de puissance, je mets 1,5 à 2 minutes à fond.

Dans mon bol, je mets le jus de citron, je verse assez vite le lait froid (à température ambiante) en remuant vivement (pas en fouettant, il parait que les protéines n'aiment pas le fouet). Après, je rajoute le reste du lait chauffé.

Et zou, 12 h dans la yaourtière (je mets le couvercle intérieur pour la chaleur). Quand la température ambiante est juste (moins de 20°), je couvre avec un torchon ou deux.

Je ne vois pas trop la raison de vos échecs. Quel lait utilisez-vous ? Je n'utilise que du lait UHT. Et le moins cher, celui à 0,60 € en brique pas belle (ni bio, ni avec vitamines...).

Pour vos essais, je vous conseille de faire 1/2 litre à chaque fois seulement. Si ça rate, on en jette moins... C'est ce que j'ai fait à plusieurs reprises.

Vous pouvez aussi augmenter un peu la quantité de jus de citron (ajouter 1 cuillère à café).

Racontez-moi vos essais, ça va bien finir par marcher...
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Eh bien moi je jette l'éponge car après 4 essais avec du citron j'en ai assez de jeter du lait.
J'ai essayé toutes les variantes,rajouter du citron,chauffer plus ou moins le lait ...
C'est toujours un échec.Alors bravo à celles qui y arrivent sans présure... Pleure ou vraiment très malheureux
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Mais oui on va bein finir par réussir quand même....
je vais réessayer demain soir ou ce soir car il me reste du yaourth
pr le citron je vais prendre 1 càs (ça me fait un cube lorsu'il est congélé)
Courage, Zhom a hâte d'en manger du fait maison lol lol
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Bonjour,

Je "tombe" sur vos recettes de fromage fait maison, ça m'intéresse bien.

1 petite question : J'ai une yahourtière avec 8 petits pots en verre, ça peut faire l'affaire ou pas ?

Merci de vos réponses et Bonnejournee
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bonjour,
mon dernier essai est une cata ! ! ! pourtant j'ai fais la même chose que annie*
alors je lis et relis le post...
une question me viens alors : la yaourtière ne doit pas être en marche ?? Question car moi je la met en marche pr faire du fromage blanc et ça ne fonctionne pas...
j'ai lu plus haut que l'une d'entre vous met 1 ou 2 torchons si la température de la pièce est à 20 °c et en plus du couvercle intérieur. mais si la yaourthière chauffe c inutile non ?
merci de vos réponses
25
Bonjour,

J'ai regardé votre forum et comme j'ai une fromagère je me suis lancée dans la faisselle. J'ai tout fait comme vous dites mais ce matin le lait est caillé mais très liquide dois je le laisser encore ou bien l'égouter et voir ce qui reste. J'en avais déjà fait mais avec la presure et ça avait marché. Seulement c'est contraignant. La je voulais essayer avec le vinaigre et les petits suisses. J'ai mis un litre de lait frais chauffé (40°) j'ai délayé les 2 petits suisses et j'ai ajouté quelques gouttes de vinaigre.
Merci pour vos conseils

Framboise 52
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