Si besoin je donne des conseils pour faire du fromage

votre fromage ce n'est pas spécialement 12 h00 il y a des jours ou il faudra un peu plus suivant le temps et la t° quand vous touché votre caillé il doit être dur c'est là ensuite que vous pouvez mettre en faissellle

l'an dernier j'avais quelques fromages au lait de brebis je les avait parfaitement réussi et ils étaient excellents cette année j'ai voulu en faire davantage (30) il y a 4jours même recette que l'an dernier c'est à dire 5 gtts de présure (utilisé par Roquefort donc bonne et même idéale je suppose) pour 1 litre de lait j'ai bien fait le caillé excellent lui aussi, j'ai rempli les faisselles laissé écoulé un jour salé des 2 côtés puis je les ai mis hors des faisselles dans un garde manger à la cave matin et soir je les retourne j'ai voulu en goûter un il a des trous à l'intérieur, caoutchouteux et il est amer pourtant je n'ai pas changé la méthode de l'an dernier si regourdelle pouvait éclairer ma lanterne et me dire que faire de tous ces fromages merci

j'ai oublié de préciser que je suis à la campagne et que mon voisin m'a donné du lait de brebis au sortir de la traite et que je l'ai travaillé immédiatement que j'ai bien tassé dans les faisselles pour qu'il soient bien homogène et c'est râpé merci de vos conseils

Bonjour, j'aimerais bien avoir vos conseils pour faire une petite tomme, avec si possible les temps, la présure, et s'il il faut mettre du ferment genre "petit-lait",et si on ne trouve pas de lait crus, peut-t'on prendre du lait entier frais vendu dans le commerce.J'ai vu que pour le coulommier (votre recette)que vous ne mettez pas de ferment, est-ce un oubli; merçi à vous de votre réponse.

Super ce post !
Il a répondu à ma question.
J'essaye de faire du caillé de chèvre avec du lait UHT (pas trouvé de lait cru) et de la présure. Après trois essais à différentes températures (30, 32 et 35°C) je n'avais pas de caillé. Mais il semblerais que j'ai oublié les ferments. Je vais donc ressayer en ajoutant 1 yaourt de brebis ou de chèvre (on verra bien ce que je trouve) 2 heures avant de mettre la présure (lait chauffé à 34°C).
Je vous tiens au courant du résultat. Si quelqu'un a une recette infaillible je suis preneur.
PS: je n'ai que du lait de chèvre UHT du commerce

Bonne journée

bonjour,
le ferment sert à acidifier le lait,
lorsque le lait est plus acide, la propagation des bactérie diminue.

donc si tu as du lait pasteuriser, il ne faut pas de ferment

ta présure est elle fraîche ?
est-ce de la présure pour chèvre ?

ici pour mon chèvre j'utilise la présure "chevrette", et 10 gouttes au litre

Enibas dit : "Le rôle des ferments est essentiel dans la fabrication du fromage : il "empêche" les mauvaises bactéries de s'installer et aident à la formation du caillé. Si tu ne mets pas de ferments dans un lait pasteurisé ou UHT cela peut être TRÈS dangereux, en effet ce lait étant débarassé de toute bactérie bonne ou mauvaise cela laisse le champs entièrement libre aux mauvaises de proliférer en toute impunité et certaines peuvent être mortelles (listéria, éricha coli...)"

Alors il faut ou pas que je mette un yaourt pour faire du caillé ?

j'ai fais monter mon lait à 80°C avec la présure, il a caillé très rapidement. J'ai mis le caillée à égoutter toute la nuit au frigo et ce matin, j'ai un super fromage frais de chèvre. Par contre le caillé avais des petits grains et non pas des gros.

là tu dépasse mes connaissance,je n'ai pas encore travailler à cette température, mais je ne suis qu'un débutant dans les fromages

Bonjour

moi j'ai des chèvres depuis 1 mois environ je trai tout les jours jessai de faire du fromage avec ms le résultat me convien pas vraiment
même si l odeur et nikel le gou pas trop mal manque un peu de sel
la ou je suis pas satisfaite du résultat c'est quil ce fand quand je l egoute il devrai pas mon cailler est soi trop compate il setale pas comme il faudrai ji per mon latin lol mme fromagère si tu as 5mn a perdre au tel je suis prenante merci j aimerai faire du bon fromage pour mon mariage qui aproche maintenant a gran pas c'est le 2 octobre quel plaisir j aurai que ms convive aprecie ce que mes petites mains auron fais merci d avance nath

si ton fromage se fend, laisse le plus longtemps dans ton moule

ok merci du conseil

Bonjour, je suis nouvelle et j'ai découvert ce site qui est pleins de super astuces, j'en suis ravie.
Je viens d'acquérir une fromagère "Lagrange" mais je n'arrive pas à faire des fromages de chèvre "secs". Etant donné que ma cave est trop chaude (j'habite dans le sud), je les dispose dehors où il fait environ 14/15° et très humide, recouverts d'une cloche grillagée. Mais bon, ils sont tous petits et type fromage frais. Alors comment les rendre secs ? Merci de votre aide.
PS : Pour un litre de lait, je mets 2 petits-suisse et 8 gouttes de présure (sauf que mes petits-suisse sont à 0 °/°)
Thedog

Un grand merci à Madame Rigourdelle! J'ai fini par sauter le pas et récupérer la crème de mon lait frais...
Un pur régal!
Et pourtant, je ne l'ai pas laissé pausé les 12H... j'ai craqué avant!
J'en ai mis 4cs dans un velouté de courgettes... c'est complètement différent! Le velouté de courgette avec la vache, la crème fraîche, c'était bon, mais là... c'est doux, c'est complètement différent. Un bonheur absolu! Merci encore!

Bonjour,
Je vous remercie, je suis ravie voir les bons conseils que vous donnez par ici.