Aubergines alla parmigiana à ma façon

Sophie,est-ce que tu fais dégorger au sel tes aubergines ou les fais tu frire avant? J'adore ces légumes mais en fait rarement car elles demandent beaucoup d'huile

C'est ce qu'il préconisait de faire dans la recette : dégorger + frire. Moi ca m'embêtait de le faire, donc j'ai mis mes lamelles d'aubergine comme ca, et c'était super bon.

Pour le moussaka j'ai comparé en laissant dégorger ou non mes aubergines, je n'ai pas vu de différences. Du coup je ne les fais plus dégorger.

Hello !

Ma grand-mère, italienne, faisait ses aubergines en variant un peu la recette.
Elle faisait blanchir les aubergines, les égouttait bien (moi, je fais ça la veille et elles égouttent toute la nuit). Ensuite, elle faisait une pâte à beignets dans laquelle elle trempait ses aubergines. Une fois les beignets sortis de l'huile, on les met sur du papier absorbant, et ensuite, il faut procéder normalement, comme sur la recette de Sophie. La différence, c'est un gratin plus gros, bien sûr, mais également plus moelleux et moins fort, la pâte à beignet adoucissant le goût de l'aubergine.

Merci pour tes précisions pepsine, en fait c'est ce qu'il fallait faire dans la recette initiale. Mais pour ne pas me compliquer la vie,, et surtout pour faire plus diététique, je n'ai pas fait frire avec une pâte à beignet.

Merci pour ta réponse Sophie. Je vais l'essayer d'autant plus qu'il n'est pas obligatoire de faire frire.

Ca alors ! Avec la pâte à beignet, c'est la recette initiale ? Ma grand mère a toujours dit qu'il fallait les faire sans la pâte, justement !
J'ai donc, toujours crû que je faisais une variante "made in mémé", moi !

Ben visiblement tu ne fais pas de variantes, si ma recette est "correcte" En fait dans ma recette (enfin plutôt celle de cyril lignac), il enrobe ses lamelles d'aubergine dans de la farine, puis un mélange d'oeufs battus + parmesan, puis il fait frire.

Trop curieuse, j'ai cherché sur le net.
J'ai trouvé 2 sortes de recette :
la plus fréquente : comme tu l'as écrite au début, mais avec, en plus, de la mozzarella...
et j'ai retrouvé également avec les beignets.

Ben, tu vois, ce soir, je me couche plus riche d'un savoir !

Coucou pepsine, et bien tu te cultives
Dans ma recette il y a de la mozzarella aussi !

Ah oui ! J'ai dû sauter la ligne. La mozzarella doit donner du fondant au gratin, non ? Il faudra que j'essaie, cet été. Nous avons planté des aubergines cette année !

Oui c'est très fondant, au début j'avais peur que ce soit trop sec, mais en fait non. Et puis le parmesan relève bien aussi. C'est vraiment bon !

Bonjour Sophie

j'ai essayé ta recette il y a un petit moment d'ailleurs je crois que cela a été une de mes premières recettes si je ne me trompe pas et je dois dire que je m'étais régalé c'était la première fois que je faisais des aubergine et je n'ai pas été déçue.
Je ne me rappelle plus si j'ai procédé de la même manière que toi mais je te donne la photo comme cela tu pourras en juger



Bonne journée
malilounette

Coucou malilounette,

c'est très appétissant !! Tu avais fait frire tes auberginesdans une pâte à beignets ou pas ?

Bonne journée à toi aussi ! On se croirait presque en vacances avec ce temps, mais ce n'est pas le cas

Non je ne les avait pas fais frire seulement dégorger.

Depuis hier il fait enfin beau chez nous j'en ai profité pour bronzer un petit peu et je pense qu'aujourd'hui je vais faire de même. Cela fait plaisir de voir le soleil sauf que moi je suis en vacances (non ne me tapes pas )

Profites en bien !!!

Je crois que j'ai parlé trop vite le temps se couvre snif snif enfin il fait bon et même un peu chaud donc ca peut aller je vais quand même e profiter

bisous

Coucou,

décidément ta liste va s'allonger.... On a fini les restes à midi c'était super bon vraiment

Pour faire un compromis tu peux lui servir ce plat sur un lit de tagliatelles saupoudrées de parmesan

beaucoup d'hommes pensent ca, le mien pense aussi que les petits pois sont des légumes !!!

Je mets cette recette dans mes coups de car on a planté des aubergines et des tomates donc à faire.
Par contre, on peut congeler le plat enfin la recette ?
Merci beaucoup