Concombres à la grecque

- CONCOMBRES A LA GRECQUE
Pour 6 personnes
- 4 concombres moyens
- 3 ou 4 cotes de céleri
- huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuil à café de coriandre en grain
- 1 cuil à café de poivre en grain
- 1 cuil à café de graine de fenouil
- persil, thym

-Débarasser le céleri de ses filaments (en réalité je l'épluche à l'économe) et couper le en morceaux
- Mettre dans un 1/2 litre d'eau tous les ingrédients, le jus du citron, les épices sauf les concombres et faire bouillir 30 minutes (en réalité j'ai acheté une boule en "grillage"* dans laquelle je mets tout ça et que je plonge eau l'eau bouillante)
- pendant ce temps éplucher les concombres, enlever les pépins, le couper en gros morceaux.
- mettre dans l'eau bouillante parfumée et faire mijoter jusqu'à ce que les concombres soient tendres
(30 minutes environ)
- enlever la boule
- faire refroidir 24h
cette préparation est idéale avec des grillades ou du poisson et viandes froides

je vais mettre également des plats de poissons et viandes qui se mangent froids. Délicieux quand ils fait chauds.

- TERRINE DE SAUMON
je mets le lien
🔗 Pain de saumon


- PATE POITEVIN
6 Personnes
- 700g de pate brisée
- 300g de lards demi sel maigre
- 150g de jambon de paris
- 3 oeufs durs
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 moule à cake

- Etaler la pâte brisée sur 0.5 cm d'épaisseur
- Tapisser en le moule beurré
- faire blanchir le lard 10 min à l'eau bouillante
- couper le lard et le jambon en dés
- disposer au fond du moule la moitié du lard et du jambon
- poser les oeufs durs entiers (sans leur coquille)
- mettre le reste de lard + jambon
- mettre un couvercle de pate brisé
- y faire une cheminée avec le couteau (un trou de 2 cm de diamètre
- dorer avec un jaune d'oeuf
- enfourner à four chaud 200° (th 6) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords ( 1h 20 de cuisson)
- faire fondre la gelée comme indiqué sur la notice
- verser la gelée par la cheminée dans le paté froid
- laisser prendre au réfrigérateur.

- COMPOTE DE LAPIN
Pour 6 personnes
- 1 lapin de 1,5 kg
- 100g de carottes
- 1 oignon
-thym, laurier
- sel, poivre
- alcool de prune (sinon un alcool blanc fort)
- 1 barde de lard
- 1 bouquet garni

- Désossez le lapin et couper la chair en gros dés
- saler, poivrer, mélanger
- couper les carottes et les oignons en rondelles
- barder 1 terrine
- mettre les morceaux de lapins, les carottes et l'oignon, le thym effeuillé et le laurier
- arroser d'alcool de prune (7 ml = 1 cuil à soupe)
- recouvrir de barde
- poser le couvercle
- faire cuire à 200° (th6) au bain marie pendant 4 heures

gelée:
- pendant ce temps mettre tous les os dans une casserole
- recouvrir d'eau
- mettre persil, poivre en grain, thym, laurier, sel, poivre
- faire cuire 1h15
- passer au chinois
- faire refroidir
- dégraisser

lorsque la terrine est cuite, laisser refroidir
- dégraisser
- verser la gelée
- garder 48h au réfrigérateur

MEL