Légumes anciens

avez-voue des idées de menus sur le thème repas de mes aïeux
j'ai une recette de velouté de topinambour au foie gras pas ma
l du tout mais pour le reste pas grand chose d’intéressant
merci de votre aide et bonne journée a tous

Bonjour,
Je ne sais pas si c'est un légume d'autrefois : le patidou
J'ai cette recette de patidou au morbier :
🔗 Patidous au morbier

Sinon Tatie21 cuisine souvent avec des légumes oubliés.
Tu pourrais lui envoyer un MP pour lui poser ta question.
Je suis sûre qu'elle serait ravie de t'aider.

Tu as un créneau historique en tête ?
Ou il suffit que ça soit un peu ancien genre quelques décénies ?
Par exemple, le panais était déjà connu dans l'antiquité. En +, il est délicieux.
De même, beaucoup de plantes indigènes sont comestibles et ont de tout temps été consommées. Les jeunes orties, ou les baies d'épine-vinette par exemple.

Par contre, tous les fruits et légumes d'amérique sont récents (quelques siècles)....c'est le cas des tomates, pommes de terre, haricots, potirons, piments,...
Mais on connaissait beaucoup plus de variétés horticoles il y a un siècle.
Par exemple, tu peux trouver (en bio, en saison) des tomates roses, jaunes, noires....

Tu vises le repas de noël ? Parce qu'alors tu trouveras surtout des légumes-racines, et moins de choix en feuilles, quoique la claytone (aussi nommée pourpier d'hiver) soit très bonne en salades.

ho merci de toutes ces informations
je pense partir sur les légumes ancien de quelque décennies
aurais tu des idées de préparations avec les panais je ne connais pas du tout et me dire quelle viande l'accompagne le mieux
et je voudrais faire en plus un poisson avec autre chose
je résume le repas de noël :
velouté de topinambour au fois gras (nous avons teste ça glisse tout seul)
champignons farci au fromage et son bouquet de roquette(très simple et pas mal du tout)
un plat de viande et légumes ou purée de légumes
un plat de poissons et légumes ou purée de légumes
fromage sec ou fromage blanc
bûche pâtissière et bûche glacée les deux seront acheter à mon boulanger pâtissier qui fait vraiment de très bon et très beaux desserts et chocolats
café ou boisson chaude
pour l'après midi corbeille de fruits
fruits déguisés et petit four
voila mon désir mais maintenant il faut que je trouve les recette

Alors, si je connais bien le panais, je n'y connais absolument rien en viandes.
Moi, je l'aime beaucoup simplement coupé en lamelles et sauté au wok avec d'autres légumes
Je ne suis pas super fan des purées, mais un persil-racine leur apporte une saveur supplémentaire

Chapon aux pommes et aux légumes
(dont des panais), sauce au champagne.

🔍 légumes anciens







Quelques idées

merci Heksjeje fais des recherche du cote des mamies de mon entourage et a la maison de retraite ou est mon père
et merci aussi caloo mais je pense que c'est un peu trop sophistiqué

A savoir quand même, si c'est pour servir à une personne âgée qui a connu la guerre, qu'elles ont des à-prioris négatifs sur certains légumes "de disette", qui leur rappellent cette période.
Il me semble que les topinambourgs, navets et rutabagas sont de ceux-là. Tâte le terrain !

oui oui bien sur tu as raison avec une animatrice nous avons mis sous forme de jeu, je pense ne pas trop leur faire remonter de mauvais souvenirs