Tomates séchées

à toutes et tous,

Parmi vous, quelqu'un saurait-il comment faire des séchées, avec quelles sortes de ? Où puis-je trouver des séchées déjà préparées ?

Merci de vos renseignements.





A bientôt.

Coucou Bambou !

Alors, en effet, tu peux trouver des tomates séchées dans les supermarchés au rayon "cuisine du monde". C'est un petit peu cher à mon goût alors je fais mes conserves moi même en été.

Pour cela, il faut utiliser des tomates bien mures. Tu les coupes en 4 quartiers que tu déposes sur une plaque allant au four. Tu arroses d'huile d'olive et de diverses aromates (selon ce que tu as chez toi : basilic, ciboulette...). Ensuite, tu enfournés à 120°C pendant 4 heures au moins. Tu remplis ensuite un bocal de ces tomates séchées, tu recouvres le tout d'huile d'olive. Enfin, tu refermes le bocal. Au bout de deux semaines, tu peux les consommer pour accompagner tes salades composées.

J'espère t'avoir aidé.

Biz !

Vivie et à toutes et tous

Je te remercie pour tes renseignements. Je vais regarder dans le Centre L...... où je fais me courses étant donné qu'il a un rayon "Cuisine du Monde".

Comme l'été, j'achète des tomates fraîches pour faire mes sauces tomates pour l'hiver, j'en profiterai pour en faire des séchées.

Encore merci.

Bon dimanche à toutes et tous

Bonjour Bambou,

Normalement on utilise de la tomate "romana" pour faire des tomates séchées. Les tomates normales contiennent trop d'eau, c'est bon pour faire de la tomate rôtie, mais pour les tomates séchées ça ne sèche pas assez (déjà essayé).

tu trouveras des recettes pour les faire toi-même ICI et LA

J'ai déjà essayé avec des tomates prunes (un poil plus grand que des tomates cerises) et ça marche assez bien. Bon essai

Moi j'utilise des Roma et je retire les pépins et l'eau intérieure. Quand il fait bien chaud je les mets au soleil sur du carrelage très chaud.
Je finis de les sécher au four à 100° (5-6heures).
Quand elles sont bien séchées, je les réhydrate avec de l'eau tiède pour les ramollir sinon elles sont trop coriaces ( 5mn ) Puis je les mets dans un bocal avec de l'huile d'olive, de l'origan ou du basilic que j'ai séché en même temps.

Je les utilise dans les pizzas, dans le caviar d'aubergines ou quand je fais des tuiles apéro au fromage.

hello,

après avoir essayé beaucoupe de méthodes, j'ai enfin trouvé celle qui me convient :

prendre des tomates roma
les couper en deux et enlever les pépins,
les faire dégorger avec du sel saupoudré durant 1/4 d'heure au moins,
les retourner pour bien les égoutter,
les placer "sur le dos (côté peau)" sur une plaque
saupoudrer très légèrement de sucre semoule
+ sel
+ herbes de provence
+ huile d'olive (moi j'utilise un spray pour une bonne répartition sans excès)

et je les place au four th4 ou 5 (on peut commencer plus fort pour accélérer un peu le process) voir th4 durant 6/7 heures. le secret de la recette vient du mode de cuisson selon mon expérience : il faut le faire en convenction naturelle c'est à dire sans chaleur tournante ni brassage d'air dans le four (j'ai une position de chauffe qui active une résistante dessus et une dessous - c'est l'optimal)

je conserve ces tomates dans l'huile d'olive à laquelle je rajoutte qqes gousses d'ail écrasées.

Bonjour et merci pour tout ces détails!
Cependant ne doit on pas laisser la porte du four entrouverte?
le fait que ça soit les résistances qui cuisent, les tomates ne vont elles pas noircirs ?

Merci d'avance

[quote="Tiy"]

Pas de problème

Par contre comment fait on pour les conserver jusqu'en hiver par exemple ?
Je viens de lire la mathode pour faire des conserve, je suis sceptique sur le fait de remettre les bocaux dans l'eau en ébulition avec l'huile d'olive et les tomattes...

Auriez vous des conseilles pour que je puisse en manger toutes l'année ?

Merci d'avance

je les mets juste dans un bocal bien propre, je recouvre entièrement d'huile d'olive, je ferme, et je les conserve jusqu'en hiver sans aucun problème.
une fois le pot ouvert, je le garde au frigo.