Monter les blancs en neige

Bonjour,

Je viens de lire avec beaucoup d'attention les posts sur comment monter des blancs en neige.

J'ai tout essayé ça ne marche pas. Je sais faire plein de trucs mais les blancs : impossible.

- J'ai mis des blancs sortant du frigo dans un saladier (fond plat), avec une pincée de sel. Je le fais au batteur. Rien n'est monté.

- J'ai mis des blancs, dans le même saladier, au micro onde quelque seconde. Je sale. Je bats à l'électrique et là, ça monte... mais ca reste liquide.

- Je laisse les blanc dans le saladier à température ambiante. Je sale, je bats à l'électrique : rien ne monte.

- je vais chez belle maman, je mets des blancs sortant du frigo, dans un cul de poule, je sale et je bat au batteur électrique mais cette fois avec un fouet dont la forme est juste un cercle. 9a monte en 1 minute. J'obtiens une neige bien ferme.

Alors? d'où viens le problème? Le cul de poule? Le fouet?

Moi j'utilise le batteur électrique et ça marche super... par contre, il faut parfois un petit peu de temps avant que les blancs soient bien fermes !

Avec le batteur électrique classique, j'ai battu... plus de 10min...

Ca a à peine fait une mousse

salut peng_melanie

a quel vitesse tu bats tes oeufs

J'ai un batteur severin avec 5 vitesses

Je bats à 2.

sur celui de ma belle mère, je bats à 2 aussi...

est ce que tu as essayé avec des oeufs moin froid température ambiante
un truc bête comme je mettait mes oeufs dans le haut du frigo et que celui ci avait un tiroir congélateur les oeufs étaient trop froid et je n
arrivait jamais a les monter en neige
depuis que j'ai change de modèle de frigo j arrive sans problème a les monter en neige
tout ce blabla pour te dire qu'il faut essayer avec des oeufs moin froid
change les de place dans ton frigo plus pratique que de changer de frigo

essaie en revenant de course par exemple

si a la base tes oeufs sont trop froid même si tu les laisse a temp ambiante avec le choc thermique il ne monteront pas

le micro onde ca sert a rien ca chauffe l oeuf

pour la vitesse je fais pareil je commence a 2 et des que ca bulle bien j augmente la vitesse

au pire des cas demande a ta belle mère de te prêter son batteur essaye chez toi et tu verra si ca vient du batteur des oeufs....

j espère t avoir aidée un peu

oui à température ambiante : c'était mon 3eme essai...

en fait le coup du micro m'a permis d'avoir des blancs mais pas très fermes...

je vai 'acheter un cul de poule, on sait jamais... c'est quand même fou...

Essayes de battre à 4 ! Attention aux projections : utilises un grand saladier et penches le pour avoir tout le blanc.

2 c'est trop faible, tes blancs vont rester liquides.

salut Peng Melanie,

moi les seules fois ou mes oeufs n'ont pas montés, c'est quand ils n'étaient plus extrafrais. Le blanc est alors plus liquide et monte mal.
Par contre quand il sont extra frais ( lorsque tu les cassent, le blanc est bien compact autour du jaune)

ah c'est peut être ça..

justeent je vais aux courses samedi, je vais essayer...

je vais m'acheter des fouets spéciaux au passage...

bonjour, pas facil de monter des blancs en neige peng_melanie hein !! alors je vais essayer de vous aider un peu, tout d'abord vérifier bien que vos blancs ne contiennent aucun restant de jaunes d'oeufs dedans, ensuite si vous les faites au batteur , votre batteur doit être froid et surtout pas gras, avant de mettre vos blancs laver celui ci avec un peu de vinaigre et séchez le, cela le dégraisse complètement, votre fouet doit être froid, ensuite juste une petite pincée de sel et vous commencer a battre vos oeufs a vitesse 2 , on appel cela " casser les blancs " et des qu'il mousse vous mettez a pleine vitesse et vous laisser monter, l'idal est d'avoir un batteur avec un fouet en ustensil , ce qui est mieux que les batteurs avec les deux petit truc qui ressemble a un fouet complètement dégarnis. voila.

Moi même avec des oeufs frais ou moins frais (pas périmé hein ), je mets mes oeufs dans un plat grandeur normal pas super grand juste le contenu des oeufs et je mets un linge mouillé en dessous de mon plat (comme le plat ne bouge pas dans les sens) ensuite je bats mes oeufs au batteur électrique pleine puissance ça va plus vite sans sel et c'est toujours extra ferme (pour voir si c'est bien ferme tu retourne ton plat dans l'autre sens si ça tombe pas c'est ferme si ça tombe tu peux tout ramasser non ça m'est jamais arrivé).

Des fois mes oeufs sortent directement du frigo des fois non ça dépend

c'est pour ca qu eje veux tester toutes les méthodes, on sait jamais ça peut servir à d'autres forumeuses

et puis c'est censé être simple... c'est frustrant!

Perso, j'ai mis pas mal de temps avant de savoir faire les blancs en neige.

Surtout qu'au début je les faisais au fouet alors j'en avais pour la nuit !

Ne désespère pas !

coucou !!!

pour ma part, j'ai raté une seule fois des blancs en neige. Je bats les oeufs qu'ils soit frais moins frais, froids ou a temp ambiante etc ca change pas gd chose... ils sont juste plus ou moins fermes...

Par contre, je commence à vitesse 1 et régulièrement je monte jusqu'a vitesse maxi (5 chez moi) et ca va tip top je penserais que ca vient de la vitesse faut qd même que ca fouette !!!

Bon courage et gros bisous !!!

ici pas de matériel sophistiqué, juste un fouet hyper basique, tellement basique qu'il n' a pas une forme spéciale ni plusieurs vitesses; donc je commence et fini toujours a la même vitesse! et souvent j'improvise a la dernière minute donc pas le temps de mettre le fouet au froid.. c'est vrai que les oeufs le sont car je les conserve au frigo...
Je ne mets dedans ni sel ni sucre
Je ne prend pas toujours le même bol
donc j'avoue que je ne suis pas très sure de toutes ces astuces ! ne vous vexez pas !

Par contre c'est vrai qu'il ne faut pas qu'il y ai de reste de jaune ou autre chose.

Quand je parle d'oeufs frais c'est 10 jours après la ponte, de toutes façons après ce délai ils ne sont plus consommables crus mais seulement cuits.

Franchement je suis , je peux le dire, la spécialiste des blancs montés en neige et ne fais pas si compliqué: je mets les blancs (sans sel) dans un saldier quelconque, mes oeufs ne sont jamais stokés au frigo car ce sont ceux de mes poules, puis je bats avec un batteur électrique à la vitesse maximum.
Avant d'avoir nos 6 poules j'achetai les oeufs mais en grande surface ou au premier prix il est vrai que les blancs étaient plus liquides, mais ils montaient quand même.
Je ne vois pas trop pourquoi "au frais" sachant que pour les merringues, je mets les blancs et le sucre dans une casserole ou un cul de poule, et je bats sur le gaz (doux) et je réunssis sensas les merringues, tous les copains des enfants en réclament à chaque fois

coucou

j'ai acheté les oeufs hier (une trentaine ) et je vais tester les méthodes ce soir

je vais utiliser 2 oeufs pour chaque test et je pense que j'en ferai une tarte au citron meringué

en dehors des meringues, poru quelles utilisation pourrais je employer ces blancs?

(je posterai des photos des blancs montés )

bonjour, les oeufs peuvent être froids ou non, ce qui compte, c'est qu'il n'y ait aucune trace de jaune et que l'ustensile soit dégraissé, pour ma part, j'utilise 1/2 citron que je frotte sur la paroi intérieure puis j'essuie à l'essuie-tout (sopalin), je casse d'abord les blancs (début des bulles) puis une pincée de sel.. Sauf si c'est pour de la pâtisserie, je ne mets pas de sel, j'attend que ça mousse un peu plus, puis je mets 1c à café de sucre S0, impalpable, ça fait comme une petite meringue mais au moins ça retombe moins vite quand il faut la mélanger
A essayer

allez peng melanieeeee!!! sure que tu vas y arriver!!! y a pas de raison !!!

tu sais moi je suis un peu comme soupalonion je fais ds le bol que j'ai sous la main avec les oeufs qui sont ds mon frigo qui viennent du commerce et avec mon fouet (propre qd même) mais sans traitement particulier... le sel dedans je crois que c pour éviter que les blancs ne soient granuleux mais j'oublie toujours d'en mettre

Des fois ca fait un peu "d'eau" au fond de mon bol, je sais pas bien à quoi c du mais les blancs sont bons qd même donc je me sers des blancs comme prévu et après je jette l'eau... juste un truc par contre essayes de bien les utiliser de suite une fois battus je ne sais pas comment tu as fait les fois précédentes mais c vrai que c un truc qui se garde pas vraiment...

Tu peux faire des meringues ou des amarettis (jamais fait mais une forumeuse m'en a parlé...) et dans certaines glaces ou sorbets faut mettre un ou 2 blancs je crois (pareil jamais fait encore...)

Gros bisous

coucou!

alors voila comment j'ai procédé

j'ai séparé les blancs et laisser prendre un peu en température 1/2h

j'ai mis une pincée de sel et battu à vitesse 4, puis j'ai augmenté à 5...

voilà ce que ça donne...



et sous forme de tartelettes au citron...



donc je suis très contente, merci tout le monde pour les conseils!

super tu y es arrivé


pour les idées si c'est pas trop tard
il ya les îles flotantes

non c'est pas trop tard!

je suis allée chez Ik*a pour une saladier rond un peu cul de poule

je vais me lâcher!

coucou
je viens de lire la progression....... et les réussites. bien d'accord avec ce qui a été dit, j'ajoute qu'après toutes sortes d'essais décevants j'ai trouvé
qu'il vaut mieux prendre un cul de poule en inox. le récipient en plastique garde les traces incrustées,( mais je n'ai pas essayé le vinaigre avant de mettre les oeufs)
Pierre Hermé et Mercotte je crois disent garder leurs blancs plusieurs jours au frigo avant de faire les macarons pour mieux les réussir...
au batteur vitesse progressive
le fouet à main le plus rond possible

bons desserts!
praline57

coucou

moi je fais en récipient en verre ca va bien... mais c drôle je prend pas toutes ces précautions... même qd j'étais ado je faisais ca "a l'arrache" et ca marchait bien... sûrement une question de chance...

Bravo pour tes blancs réussis alors!!!

gros bisous