Pâte à pâtes

tiens j'ai trouvé ça, et je pense que je vais les faire avec cette recette, c'est lili-it qui a posté cette recette

Pour une pâte étirée au laminoir : 5 oeufs pour 600 g de farine (pâte très ferme, difficile à travailler à la main, mais pratique au laminoir parce qu'elle ne colle pas, ne l'encrasse pas, ne nécessite pas "trois mains" et puisqu'elle ne colle pas les feuilles sont parfaitement lisses)
Pour travailler cette pâte il suffit de l'amalgamer grossièrement, la laisser reposer sous film plastique pendant 1h, et ensuite la passer au laminoir plusieurs fois à écartement maximum, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans fariner, réduire ensuite l'écartement

Oui, en effet, ce sont les proportions utilisées par les Italiens. La preuve avec cette recette ... d'Alba Pezzone, me semble-t-il:

Pâtes fraîches

Proportions à retenir : 1 oeuf pour 100 g de farine

Pour 4 personnes
Pour la pâte :
200 g farine
2 oeufs

1) Faire une fontaine avec la farine, casser les oeufs au milieu. Mélanger les ingrédients en ramenant la fairne avec un racloir et pétrir en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante.

2/ Rouler la pâte en boule, la fariner, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 10 minutes avant de l’utiliser (pas au frigo car ne contient pas de beurre).

3/ Au bout de ce temps de repos, couper la pâte en 2 morceaux puis, sur le plan de travail légèrement fariné, l'étaler en longueur. Retirer l'excès de farine du dessus avec un pinceau, plier en 3 et recommencer (5 à 6 tours). Finir par une couche de pâte très fine(utiliser une machine à pâtes fraîches, si vous en avez une, en commençant au plus épais et en diminuant à chaque tour!). Les feuilles de pâte doivent avoir un aspect lisse et homogène.

Couper à la taille voulue.

Cuisson : 2/3mn. Si "gros" morceaux (cannelloni ou lasagnes), les étaler aussitôt en mouillant à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas.

"Ma cuisine italienne", sur une chaîne de cuisine

bonjour les filles

pour Gourmande, ne mets pas les 4, pèse-les j'ai eu à répondre à la même problématique il y a 15 jours. sache que 1 blanc pèse en moyenne 35 grammes, réponse trouvée sur ST

Pour les amateurs de pâtes fraîches. je crois pouvoir vous répondre au vu de ma modeste expérience (ça fait pompeux mais sorti comme ça)

si les pâtes sont à faire au laminoir il est en essfet souhaitable que la pâte soit plus ferme que si on le fait au rouleau,
ça dépendera des farines mais grossomodo 11o g de t45 par oeuf. si on le fait au rouleau à patisserie, 100g

moi je rajoute 1 cac d'huile d'olive extra vierge par oeuf eyt le truc du sel qui durcit et qu'il faut pas mettre c'est vrai. il faudra saller abondammment l'eau de cuisson ensuite

Au TM je pétris 2 minutes je mets dans un film et hop au fridg 1 heure min mais le top c'est 1 nuit

en sortant la pâte on la découpe, l'etale un chouia au rouleau et la passe au laminoir à écartement max
on récupère le rectangle de pâte obtenu on le plie en 2 et le repasse dans le laminoir à un écartement moindre. et ainsi de suite 5- 6 fois min pour développer suffisamment le gluten et avoir un bon résultat. top
ne fariner que si trouvez que pensez que laq pâte est trop humide et qu'elle ne file pas facilement dans le laminoir

étaler les bandes de pâtes obtenues sur un torchon fariné jusquà épuisement de pa pâte ensuite vous en faites ce que vous voulez: tagliatelles, raviolis, lasagnes tortellini....

pour répondre au dilemne de Cathy:le gout des pates semoules ou farine est très ressemblant mais la texture de celles à la semoule est plus fine
les pâtes à la semoules sont plus dufficiles à travailler

les proportions 100g pour 1 oeuf, c'est pas ça car ça fait une pâte pas assez ferme je rajoute tjs de la semoule (jamais réussi à calculer combien)pour obtenir une boule formée,
Attention la semoule "boit" plus lentement que la farine il ne faut se retrouver avec un caillou à la sortie du fridg

la semoule utilisée est la semoule moyenne

Ne convient absolument pas pour les raviolis car difficile à travailler sans qu'elle se déchire j'en fais pour les tagliatelles et c'est super