Pâtes fraîches: quel délice!

Un petit coucou pour vous dire qu'aujourd'hui j'ai fait des pâtes fraîches! quel bonheur! il faudrait en faire bien plus souvent! C'est vrai que c'est du travail, mais une fois dans la bouche......

J'en profite pour vous demander si vous savez comment faire des pâtes à la tomate, aux épinards..... (il faut rajouter les ingrédients à la pâte, mais dans quelle proportion?).

Bizzzzzzzz à tous!

Merci beaucoup Caloulor, je vais essayer la prochaine fois.

Je ne savais pas que dans les pâtes rouges il y avait des bettraves, je pensais que c'était des tomates; comme quoi on en apprends tous les jours!

Bonjour,
je sais que ce post est un peu vieux mais je ne sais résister à donner quelques conseils quant à Comment colorer ses pâtes ...

c'est vrai que
-Pour le noir: il faut de l'encre de sèche.

-Pour le rouge : il faut de la betterave mais rien n'interdit de rajouter de la tomate séchées er du basilic (moi je trouve que ca n'a pas trop le goût escompté mais bon... s'il faut épatter les treinards en cuisine pkoi pas)

-Pour le vert: des épinards ou ce que les italien appelle erbette (mélange de fines herbes bien vertes ici)

-Pour le marron : il faut du cacao amer (2cuiller a soupe rase pour 4 oeufs et 400gr de farine)

Je vous invite a voir mon post sur les farces de raviolis ....
Venez découvrir ca vaut le coup et c'est booon

bye.

Pour les pâtes rouges j'utilise du concentré de tomates

bonsoir
moi je met du concentrer de tomates
la première fois que j' en aie fait j' ai mis une cuillère a café la prochaine fois j' en mettrais deux pour plus de couleur
angebleu59

pour faire des pâtes maison,

on ne doit mélanger QUE des oeufs et de la farine?

salut,

j'aimerais bien faire mes pêtes moi même mais je n'ai pas de machine pour les couper, comment je peux faire?

Coucou melafrite!
voir recette et procédés à la main ici!
+ photo!
bises à toi!
🔗 Pâte à pâtes à la farine complète + photo

Bonjour

Puis-je me permettre de donner un avis ?
C'est celui d'une italienne qui a toujours fait des pâtes et surtout, toujours vu faire depuis sa plus tendre enfance.

Pour les pâtes c'est farine (ou semoule de blé dur) et oeufs. STOP!
A la rigueur un peu d'eau si vraiment la pâte est trop dure.
Le sel n'apporte rien (il y en aura dans la cuisson) : il ne peut que compliquer les choses (dosage du sel ultérieur difficile et risque de grains qui forment de petits trous dans une pâte très fine.)
L'huile ne donne rien non plus sauf rendre la pâte plus molle avec risque d'encrasser le laminoir.

Pour un laminoir une pâte ferme est préférable. En revanche pour l'étirer à la main .... plus elle est ferme et plus c'est fatiguant.... sans compter qu'il faudrait avoir des dizaines et des dizaines d'années d'expérience derrière soir pour parvenir à faire des pâtes d'épaisseur régulière (et donc de cuisson régulière).

On trouve des laminoirs à manivelle à un prix vraiment très abordable : cela ne vaut pas la peine de s'en priver.

Un principe : les pâtes-maison aux oeufs demandent une cuisson longue, on peut réduire le temps de cuisson en remplaçaont une partie des oeufs par un peu moins que leur poids d'eau.

Pour les pâtes aux épinards (le goût en est meilleur que avec du vert de blettes) : la quantité dépend de l'eau résiduelle contenue dans les épinards cuits donc c'est un peu au jugé! Je remplace deux oeufs par le même volume d'épinards cuits, séchés, (sur papier absorbant pendant des h) et mixés.

CALOULOR a écrit : J'ai testé celles aux épinards et c'est vrai que ça change (surtout la couleur car au goût, c'est pratiquement identique).

Vraiment ? Je suis vraiment très, très surprise car les pâtes aux épinards ont un goût nettement marqué et bien différent des autres pâtes.

Mélafrite : avec ou sans machine quand tu auras réussi l'exploît d'obtenir une feuille de pâte d'épaisseur régulière tu dois la laisser sécher partiellement. C'est à dire qu'elle doit être encore malléable mais ne plus coller sur elle-même : c'est la condition sine qua non pour que tu puisses les couper sans problèmes (il suffit de rouler la feuille sur elle même et couper des tranches du rouleau obtenu.)
Ensuite il faut les laisser sécher encore.

Puis-je faire une suggestion ? avant de faire des expérience vous devriez vous exercer à faire des pâtes classiques farine ou semoule + oeufs cela vous permettrait de mieux pouvoir choisir vos recettes par la suite.

Byeeeeee

bonjour Lili-it
combien de temps le séchage des pâtes
merci

Bonjour Mariepoppins

Franchement je n'ai jamais regardé..... aussi parce que je fais surtout des lasagne et des pâtes farcies....
En fait quand elles ne collent vraiment plus sur elles mêmes, même si elles sont encore légèrement malléables tu peux les faire cuire.
Mais si tu souhaites les consever il faut qu'elles soient parfaitement sèches.

Pâtes fraîches ne signifie par forcément humides.
Quand j'étais petite mes grand-mères faisaient les ravioli pour toute la famille (=beaucoup, beaucoup de ravioli !) : elles les faisaient la veille et les laissaient sécher sur des linges.

Byeeeee

merci pour ta réponse
je m'y suis jamais lançée et j'aimerai bien investir dans un laminoir, car mon est un grand gourmand de pâtes!!! (j'achète jamais de pâtes 1er prix, monsieur à sa grande marque favorite Bari****)
bonne journée

Coucou Pirouette

Ravie de te retrouver ici.

Pour les pâtes : elles sont plus ou moins longues à sécher en fonction de la température, la quantité d'humidité qu'elles contiennent, sur quoi elles sont posées et leur épaisseur etc...
Quand elles sont sèches elles deviennent cassantes, c'est d'ailleurs pourquoi je ne fais pas de feuilles pour lasagne à l'avance : elles se déforment et cassent en mille morceaux.

Pour la conservation : je congèle les ravioli sans les laisser vraiment sécheri et je les fais cuire encore congelés. MA farce traditionnelle (à base de boeuf braisé, oeufs et parmesan) conserve tous son goût (ce n'est pas le cas pour toutes les farces).
Si tu veux conserver des tagliatelle deux possibilités les laisser sécher allongées ou les laisser partiellement sécher (encore malléables) pour ensuite les rouler en forme de nids, mais je te conseille de les laisser dans un endroit bien sec enveloppées dans un linge pendant plusieurs jours car toute humidité résiduelle compromettrait la conservation.
Bien que je le l'ai jamais fait, je présume que l'on peut aussi les congeler : je les mettrais bien à plat sur un plateau recouvert d'un linge et le tout dans le congélateur. Quand elles sont bien gelées tu peux les mettre dans une boîte, elles ne devraient pas prendre trop de place; c'est ce que je fais avec les ravioli.

Je trouve que les pâtes maison sont plus cassantes que celles du commerce mais elles sont aussi plus fines.
Si un jour tu fais des "lasagne alla bolognese" avec 5-6 couches de feuilles de pâte maison plus fines que celles du commerce, tu apprécieras la différence.

J'en profite pour te dire que les lasagne fraîches doivent être précuites quand elles sont encore malléables et que le plat peut se préparer à l'avance et même congelé mais qu'il est préférable de le cuire juste avant le repas.

J'espère avoir répondu à ta question, si tu en as d'autres....

En at-tendant je te souhaite de trtès JOYEUSES PÂQUES

Coucou Pirouette

J'espère que tu as passé un bon WE.

Pour en revenir aux lasagne : Il y a des raisons bien précises pourquoi il faudrait précuire ....
- éviter la réaction qui donne un "goût de farine"
- éviter le risque de l' "effet barbotine" dû au fait que la pâte non cuite séjourne même brièvement dans de l'humidité.
- meilleure présentation : la précuisson, même courte, permet aux feulles de prendre leur dimension normale

.... il y a au moins une autre raison mais j'ai oublié.... et ce n'est pas une question de temps de cuisson dans le four.

.... de toute façon les lasagne sont "cuites" quand elles se sont soulevées partout (comme un léger soufflé)

Entendons-nous : sans précuisson c'est probablement consommable, mais ce serait dommage de se donner le mal de faire des pâtes fraîches et ne pas les cuire tout à fait comme il faut..... c'est mon opinion mais comme ce n'est pas moi qui les dégusterai..... à toi de voir !

Byeeee et bonne journée

Oublié :
Une cuisson juste avant le repas est toujours préférable : cuire à l'avance et réchauffer ce n'est pas vraiment une réussite.

Si tu précuis, tu peux préparer ton plat à l'avance et le cuire juste avant le repas (ou même le congeler : doubler les doses diminue le travail pour chaque plat).
Sans précuisson tes pâtes préparées à l'avance risquent d'être détrempées, se décomposer partiellement (effet barbotine) => cuisson peu réussie, ou alors tu dois aussi cuire à l'avance et réchauffer => présentation compacte pas exceptionnelle.

.... mais comme déjà dit : à toi de voir....;

Je parle bien des pâtes fraîches car les sèches du commerce sont précuites....

Byeeee