Pâte à pâtes maison

Voilà je me lance!
Après avoir fouiné à droite et à gauche j'a décidé de finalement suivre la recette du bouquin....
Sauf que je ne voulais pas faire tout ça!
Alors j'ai tout réduit de moitié!
-415g farine(200g T65,100g T55 et 115g T110)
-65ml eau
-2 oeufs +1 jaune
-1cc sel
Hop c'est parti pour 15 mn.
N'y tenant plus j'ai rajouté 1 jaune d'oeuf(ça ressemblait à du crumble! Ca avait l'air de vouloir se mettre en boule mais....)
Euh... aussi une pointe(toute petite) de safran
A la fin j'ai eu une espèce de boulasse,très dure.
Alors j'ai rajouté 1CS eau!
Et j'ai relancé 10mn.
Pis j'ai sorti la boule(toujours dure )et là ça repose,température ambiante,filmée(le bouquin dit qu'on peut l'utiliser de suite mais je ne vois pas comment à part pour assommer quelqu'un ) et elle semble ramollir....
A suivre donc...
Qui a déjà fait sa pate à pâtes en map?
Et qui l'a déjà faite en HB?

Hello,

J'ai fais ce samedi des pâtes fraiches avec ma homebread baguette.
Je n'utilise pas la recette du livret....pourquoi....j'en sais rien....en fait si j'ai vu sur un forum qu'il ne fallait pas mettre beaucoup d'eau et ils préconisaient de prendre de la semoule de blé fine à la place de la farine pour une meilleur tenue des pâtes à la cuisson.

Ma recette est la suivante :

400 gr de semoule fine
4 oeufs
2 cas d'eau tiède
2 cas d'huile d'olive
2 cac de vinaigre
10 gr de sel

Prévoir 100 gr de farine et un peu d'eau tiède pour la mise au point (moi je rajoute juste un peu de farine et cela doit dépendre de la taille des oeufs)

Par contre je lance le programme 2 fois.

C'est vrai que j'ai des sueurs quand j'étale ma pâte mais ça vaut le coup. Moi je fais secher mes pâtes sur mon tancarville, elles ont tendances à casser ou à glisser, je mets un plat en dessous et je guettes pour ne pas qu'un de mes chats viennent me les voler .

Cette fois-ci je les ai faite avec une sauce au bleu d'auvergne

J'ai une question : avez-vous déjà coloré vous pâtes ?

Trinity

Trinity juste une petite précision, ta recette est bien trop molle pour un laminoir et faire la pâte à bonne consistance pour le laminoir risquerait de mettre en panne ta map.

La solution pour faire des pâtes sans se fatiguer, sans danger pour sa map, sans encrasser le laminoir et, somme toute, rapidement :
pâte dure, grossièrement amalgamée, repos sous film pendant une heure, et ensuite rendre la pâte homogène avec le laminoir (par petites quantités à la fois)

Pâte dure : proportion de 6 oeufs moyens pour 1,2 kg de farine (je préfère la farine à la semoule....), bien amalgamer pendant quelques instants.
Le repos permet à l'humidité de la pâte de bien se répartir.
Rendre la pâte homogène : couper gros comme un oeuf de pâte en laissant le reste sous film, la passer plusieurs fois au laminoir avec écartement maximum des cylindres en la repliant sur elle même après chaque passage, quand la pâte est homogène réduire l'écartement progressivement (aller trop vite nuit à l'aspect des feuilles). Quand la feuille a la bonne épaisseur : la mettre sur un linge pour un séchage partiel avant de découper. Recommencer avec le petit morceau suivant.

travailler "à la chaîne" : préparer toutes les feuilles de pâte, les poser dans l'ordre sur une nappe, en principe quand toutes sont faites les premières devraient être prêtes à être coupées :

Pour couper les tagliatelle sans que celles-ci collent entr'elles : laisser sécher les feuilles de pâte de façon àce qu'elles soient encore malléables mais ne collent plus sur elles mêmes.

Il est bien évident que l'on peut faire une pâte plus molle : mais elle colle au laminoir, elle colle aux cylindres, elle colle sur elle même à la sortie du laminoir : bref il faut 3 mains et encore les feuilles ne sont pas facilement bien lisses et régulières

Pâtes colorées : le colorant vient réduire la quantité d'oeufs (sinon pâte trop molle). Pour le vert : je remplace 1 oeuf par le même volume environ d'épinards cuits, hachés et très égouttés (éventuellement laisser sur plusieurs couches de sopalin)
Lasagne verdi :
Voir l'album, pâte amalgamée et en cours de travail
lasagne avant cuisson
Voir l'albumà la sortie du four.

Truc lu mais non testé : pour des pâtes ayant une plus belle couleur remplacer les oeufs entiers par un même volume de blancs (attention : il faudra plus de cuisson !) ou remplaer les jaunes par de l'eau. ... on ne parlait pas du goût final ...

Bonne journée

Bonjour,

Je vais esssayer de détailler le travail de la pâte et comment obtenir des pâtes de couleur ..... j'espère que ce sera plus clair pour toi.

Pour faire des pâtes fraîches on mélange oeufs + farine (ou sémoule ou mélange farine + semoule). dans une certaine proportion qui n'est pas la même si on travaille à la main ou à la machine :
- à la main 1 oeuf pour 100 g de farine suffisent (sinon il faut de gros biceps pour la travailler ....),
- à la machine meilleur résultat obtenu avec une pâte plus dure (1 oeuf pour 120 g de farine)

En principe le sel et l'huile n'apportent pas grand chose et ne font que compliquer le travail (l'huile est souhaitable uniquement pour des pâtes sans oeufs)

Si on veut faire des pâtes de couleur :
- la couleur ajoutée est souvent "liquide" ou "humide", il faut donc diminuer la quantité d'oeufs pour ne pas avoir une pâte trop molle impossible à travailler,
- s'il s'agit de poudre il suffit d'en ajouter la quantité nécessaire à la farine et faire la pâte normalement.

Mais il est difficile de donner une dose précise....

Je ne fais que les pâtes vertes traditionnelles pour les "lasagne alla bolognese" : si pour des pâtes blanches je mets environ 480 g de farine et 4 oeufs, pour les pâtes vertes je mets même poids de farine, 3 oeufs et une quantité d'épinards de la taille d'un oeuf, cuits, parfaitement égouttés et hachés.

Couleurs non testées :

- vert plus clair : au lieu des épinards cuits ajouter un peu de broccoli cuits, hachés et aussi égouttés que possible
- vert très vif épinards (ou basilic) hachés crus avec un peu d'eau (réduits en bouillie) en remplacement d'un oeuf dans la pâte....... je me demande si la couleur ne va pas oxyder rapidement .....
- jaune orangé : même procédé que pour les épinards : courge cuite au four, hachée et égouttée sur sopalin afin qu'elle soit une purée peu humide.
- jaune orangé : remplacer un oeuf par la même quantité de carotte cuite à la vapeur, passée en purée et faite réduire à la poêle (ou laissée étalée sur plusieurs couches de sopalin qui en absorbera l'humidité résiduelle)
- jaune - safran : en ajouter à la farine et faire les pâtes normalement
- rouge : remplacer 1 oeuf par 1 petite cuilérée à soupe de concentré de tomate
- du rose au rouge violacé : plus ou moins de betterave cuite (commencer par très peu : c'est très coloré!!)
- bleu : obtenu avec du curaçao bleu
- marron : mettre à gonfler dans peu d'eau des cèpes séchés émiettés (s'assurer qu'il n'y ait pas de sable....) pendant plusieurs heures, mixer ensemble cèpes et eau et utliser cette purée en remplacement d'un oeuf ou plus ....
- marron plus soutenu ajouter à la farine 1 cuillérée à café de cacao amer et faire la pâte normalement
- noir : remplacer une partie des oeufs par de l'encre de seiche.
- petits points verts : en ajoutant à la pâte des fines herbes, lavées, sèchées et hachées très finement sans ajout d'eau

Les industriels utilisent des poudres (d'épinards, tomate, encre de seiche etc...) ...

Attention : les pâtes de couleur sont plus délicates que les pâtes traditionnelles, les feuilles cassent plus facilement.
Les produits colorants modifient le goût des pâtes : ne pas mettre les pâtes colorées à n'importe quelle sauce .... choisir une sauce qui s'accorde avec ce nouveau goût et ne le masque pas.

J'espère avoir été claire.

Byeeeee