Pâtes fraîches maison

Vous me donnez envie avec vos pâtes fraîches.

Mais pouvez-vous me dire où l'on achète un laminoir Merci.

La machine à pâtes (ou laminoir) plus simple et tout compte fait plus facile d'usage (sans compter qu'elle est silencieuse) c'est une comme celle-ci :



Les prix varient de beaucoup : j'en ai vu à un prix inférieur à 20€ et il y en a de beaucoup plus chères.
On en trouve en vente sur le net, dans certains grands magasins, probablement de très grandes surfaces aussi, A--I en a vendu et LI--L peut-être aussi
Je sais que actuellement on vend aussi une machine à pâtes électrique qui pétrit et fait différentes formes de pâtes : j'en ai une et ainsi que d'autres personnes je n'en suis pas du tout satisfaite, je ne m'en sers jamais!

J'espère avoir répondu à la question

Bye

lili-it,

Effectivement je vois ce que sais maintenant, je dormirai moins idiote ce soir. Je n'osais pas trop poser la question, mais je vois que j'avais tort.
Bonne soirée.

Pourquoi ne pas poser la question ?
Le forum est fait pour ça, il me semble.

Ravie d'avoir pu rendre service

Bonne soirée

Coucou,
Une phobie de faire mes pâtes moi-même (le plaisir de voir mes enfants dire bahhhh) m'est venue et je me pose la question suivante: pour la recette, je vais suivre celle de Lili, mais j'ai un appareil à churros manuel qui possède plusieurs embouts. Il y en a 3 pour faire des pâtes (tagliatelles et je ne sais plus quoi). Pensez-vous qu'une fois la pâte faite avec amour et reposée comme il se doit, je peux passez la pâte dans ma churrera et laisser sécher ce qui en sort? En gros, pensez-vous que le fait de presser la pâte pour obtenir la forme voulue soit identique à l'efficacité du laminoir? En même temps, le pb ne se pose pas pour moi, je n'ai pas de laminoir! Pendant que j'y suis, que pensez-vous des moules à raviolis? Je n'ai pas les moyens d'investir dans une machine à faire les pâtes+raviolis, et le moule m'attire pas mal.
C'est tout!

Je ne connais pas l'appareil à churros, mais je parierais que la pâte est moins dure que la pâte à pâtes....
Je ne pense pas que ça puisse se faire.

Il y a toujours la possibilité (avec beaucoup d"'huile de coude"....) de faire une pâte légèrement moins dure et de l'étaler au rouleau à pâtisserie, mais c'est long et dur.
En ce qui concerne les laminoirs à main qui sont les machines plus simples et plus pratiques : il y en a de très, très abordables (on m'a encore parlé dernièrement de 15-20€)

Pour les moules à ravioli : s'agit-il de ça ?

Cela simplifie le travail mais il faut déjà avoir étiré la pâte puisqu'il faut recouvrir le moule de pâte, y mettre de petits tas de farce, recouvrir à nouveau de pâte et souder les bords avec le rouleau à pâtisserie.

Franchement j'investirais la même somme dans un laminoir plutôt que dans des moules : on peut faire des ravioli sans moule (simplement en chassant toute l'air des ravioli et en les découpant à la roulette), mais des pâtes fraîches sans laminoir ..... tu n'auras plus envie de recommencer!

Rien que rendre homogène une pâte assez dure, ce n'est pas évident, ensuite l'étirer de façon à ce qu'elle soit très fine..... ouffffff

Bye

Vu comme ça.... Je ferai un essai avec ma machine et je vous dirai le résultat.
Merci.

pour éviter que les pâtes collent pendant la cuisson je met une cuillère d'huile dans l'eau de cuison a+

Oyé, j'ai testé hier! La machine à pain s'est occupé de la pâte et comme je n'avais pas assez de muscles pour faire sortir la pâte de mon appareil à churros (bouh), j'ai tout fait à la main. Bah, c'est faisable d'autant plus que je n'avais que 300g de farine. En tout cas, j'ai dit à mon homme que j'avais pris des pâtes fraîches au supermarché du coin et il ne croyait plus que c'était moi à la fin! Du coup, je fouine sur ebay pour investir dans une machine! Par contre, y-a-t-il un modèle à éviter ou bien se valent-elles toutes? De plus, comme je tiens à mes raviolis, il vaut mieux prendre tous les accessoires ensemble?
Merci!

Bonsoir,

Il y a plusieurs types de machine :
a - le laminoir à manivelle que l'on voir sur la page 2 de ce même sujet
b - le laminoir électrique
c - la machine à faire des pâtes de plusieurs formes et qui pétrit
d - des robots qui ont des accessoires "pâtes"

Les robots : je ne connais pas et ne peux rien en dire.
Le laminoir électrique : on se fatigue un peu moins, mais c'est peut être bruyant et probablement moins souple que le laminoir à manivelle.
La machine qui pétrit : j'en ai une ..... peu satisfaisante, très bruyante, bref 0!

Je n'échangerai pas mon petit laminoir à manivelle!
En plus ce type de machine n'est pas cher (enfin .... ça dépend.... mais on peut en trouver de très abordables.

Ce laminoir permet de faire des lasagne, des fettuccine et des tagliatelle.
Mais avec les feuilles de pâtes pour lasagne on peut faire des cannelloni, des ravioli, des tortelli, cappelletti, tortellini etc ...
C'est une question de forme. Et les accessoires ne sont pas nécessaires, mes grand-mères et tantes ont toujours fait toutes les pâtes avec uniquement le laminoir et aucun accessoire.

J'ai acheté des plaques à ravioli parce que c'est pus rapide, mais il faut prendre l'habitude.

Pour en revenir aux accessoires, j'ai essayé celui-ci :


....et l'ai mis au rebut.... trop de perte, car la farce sort un peu de tous les côtés et surtout la pâte mélangée à la farce ne sert à rien, il faut la jeter.

En cette période de fêtes certains magasins comme A..i ou L...l ou autre ont peut-être des promotions....

Il me semble avoir fait le tour de la question... en bref : le plus simple est le mieux.

Bye

coucou,

juste pour te dire que je viens d'acheter un laminoir à manivelle chez C*a*s*a à 20 euros à peine.

et bonnes fêtes de fin d'année

Bonjour,

Depuis quelques temps, je souhaite faire des pâtes fraîches mais il existe beaucoup de recettes et moi, bien sûr , je souhaiterais une recette où je réussirais à tous les coups !

Mon mari est d'origine italienne alors j'aimerais bien ne pas me manquer !

Si je résume, l'idéal est 1 oeuf pour 100g de farine, un peu d'eau.
Mais il est vrai que sur les paquets de pâtes italiennes, il marque semoule de blé dur ?

Bien mélanger, puis laisser reposer la pâte en boule durant 30 mn.

Une fois reposée, l'étaler (quelle épaisseur pour des tagliatelles par exemple ?), et tailler les pâtes de la forme désirée. Laisser sécher quelques heures et hop dans la marmitte d'eau bouillante et salée.

Faire cuire 3 mn environ puis déguster ! MIAM MIAM...

J'ai bien tout compris ?

D'avance, merci pour vos réponses et conseils.

Chris.

Si tu fais tes pâtes au laminoir avec ce dosage tu vas te planter et remplir ta machine de pâte bien collante...... MAIS si tu les fais au rouleau à pâtisserie ce sera bien plus facile à étirer (il faudra fariner le plan de travail)

Mon goût personnel, de ma famille et de bien d'autres personnes : la farine a meilleur goût, mais a un inconvénient : ta pâte ne doit pas attendre plus longtemps que le repos nécessaire (30mn-1h) sinon elle va devenir grisâtre et pas appétissante (surtout si tu la mets au frigo).
C'est peut-être pourquoi les pâtes du commerce doivent être à la semoule.

Pour l'épaisseur : le laminoir fait une épaisseur de qques dixièmes de millimètre ..... d'fficile de faire de même avec le rouleau à pâtisserie....

Quant tes pâtes sont faites les faire sécher (par exemple) sur un manche à balai ou un tasseau reposant sur les dossiers de 2 chaises, recouvert de torchons de cuisine et des torchons de cuisine posés sous les pâtes pour pouvoir les récupérer car en séchant elles vont devenir cassantes....

Dernier point : la cuisson !
3 mn de cuisson sont nettement insuffisants, surtout pour des pâtes contenant autant d'oeufs. Elles restent encore al denté même après 15 mn de cuisson.
Si tu veux en avoir la preuve : goûte la pâte crue et goûte la pâte après 3 mn de cuisson ....

Avec ça tu devrais pouvoir t'en sortir assez bien mais si tu veux des précisions..... n'hésite pas

Buona sera

Bonjour,

Merci Lili-it pour tes conseils.

Je pense pouvoir les faire et surtout les tester ! le week end prochain.

Je ne manquerais pas de te tenir informée du résultat...

En effet, je compte les faire à la main, je ne possède pas de laminoir. En fonction du résultat, je chasserais les promos pour m'en procurer un.

Petite question : j'avais aussi poster une demande de recette de ravioles aux escargots mais je ne trouve plus mon post ! Toi ou quelqu'un d'autre pourrait-il me dire où il est passé car je l'ai vu le jour où je l'ai créé puis plus rien. Aurais-je fait une bêtise ?

D'avance merci et bonne fin d'année à toutes et à tous.

Chris.

Non : pas de bêtise ! Tu as juste oublié dans quel forum tu as mis ton post.
Cela m'arrive aussi et dans ce cas je vais dans mon profil (cliquer sur l'avatar), il y a toute la liste des posts émis par moi et je trouve .....

Ton post se trouve là :

et tu as une réponse

Bonne fin d'année et BONNE ANNÉE

Re...

Merci Lili-it.

Post retrouvé !

Bonne fin d'année et à l'année prochaine .

moi je ne me sert de la semoule de blé dur que pour les spaghetti maison,mais j'ai une machine a pâte,surtout dans les spaghetti il ne faut pas d'oeufs,il en faut dans les bigoli,une espèce de spaghetti d'environ 4 mm de diamètre
bonne année a tous a+

Bonsoir,

Alors ça y est : mission accomplie.
Le résultat : pas trop mal mais peut mieux faire !

Je compte bien réessayer.

En effet, tout s'est bien déroulé, jusqu'à la cuisson où il faut compter entre 15 et 25 mn !

Quelques unes de mes pâtes étaient un peu trop épaisses mais c'était très bon quand même.

J'avais fait un osso bucco avec et en dessert une frangipane maison.

Merci à tous pour vos conseils et surtout à Lili-it.

Bonne soirée et à bientôt.

Chris.

Ravie d'avoir pu t'aider, comme je l'ai déjà dit : le laminoir facilite grandement la fabrication des pâtes! .... et on en trouve de très bon marché.

En tout cas pour un essai c'est certainement un essai réussi, malgré ton "peut mieux faire"... et la cuisson : si tu veux que les pâtes cuisent plus rapidement tu mets un peu moins d'oeuf et complètes par de l'eau.

Bonne soirée

Bonsoir,

Novice en la matière, j'aimerais avoir de l'aide. J'ai acheté dernièrement un laminoir chez C*a*s*a pour à peine 20 euros.

Comme je disais dans un autre post, Lili-it, je te lis, je te lis, mais avec le résultat que j'ai eu ce soir... je pense que j'ai besoin de plus d'explications !

J'aimerais donc savoir :

faut-il mettre de l'huile dans la préparation, avec la farine et les oeufs ?

le laminoir va de 1 à 9 pour l'épaisseur. Faut-il donc toujours aller jusque 9, ou certains types de pâtes demandent moins. Comme par exemple ce soir, j'ai voulu faire des ravioles (j'ai des ravioles en plastique). Au début, j'ai fait jusque 9 et c'était trop fin je pense, car la pâte se "déchirait" lorsque je rouvrais la raviole farcie de viande. Donc j'ai fait jusque 7. Je ne sais pas si c'est bien.

comme il me restait de la pâte mais plus de farce, j'ai essayé de faire tagliatelles et spaghettis (il faut dire que j'étrennais mon laminoir ). Mais là, un peu déçue, car ça ne se divisait pas bien ! A quoi est-ce dû ? pâte trop fine pour être coupée ? ou autre chose ?

pour faire ensuite sécher ces tagliatelles et spaghettis, combien, en moyenne, laissez-vous de temps ?

avez-vous déjà essayé de faire cuire vos ravioles ou raviolis à la vapeur, comme au resto chinois ?

eh oui eh oui, il y a plein de questions désolé, mais j'ai tellement envie de réussir... (vous me comprenez ! )

Merci d'avance en tout cas pour votre aide

et bonne soirée

Désolée de ne pas avoir répondu plus rapidement .......

1) - je ne mets que farine et oeufs sans sel ni huile : l'huile est inutile et le sel il y en aura dans le liquide de cuisson, ou dans la farce.
Quand je veux faire des pâtes vertes je remplace une partie des oeufs par des épinards cuits, bien séchés et réduits en purée.

2) - Il faut adapter l'épaisseur de la pâte à ceque l'on fait : les ravioles sont, je crois, plus grandes que des ravioli et donc la pâte devrait être un peu plus épaisse. Peut-être faut-il aussi fariner le moule à ravioles....
Toutefois pour une cuisson plus facile je pense qu'il vaut mieux remplacer une partie des oeufs par de l'eau car une pâte uniquement aux oeufs demande une cuisson d'autant plus longue qu'elle est épaisse.

3) - Pour couper les tagliatelle ou spaghetti il faut laisser légèrement sécher les feuilles de pâte posées à plat sur un linge: elle doivent être encore malléables, mais ne plus coller sur elles mêmes (sinon une fois coupées elles se collent l'une à l'autre...)

4) - Je n'ai jamais fait attention au temps de séchage, cela dépend de plusieurs facteurs : épaisseur de la pâte, température ambiente, humidité ambiante, humidité de la pâte, support, etc...
Je laisse sécher jusqu'àa ce qu'elles soient comme je le souhaite
Pour pouvoir les faire cuire il n'est pas nécessaire qu'ells soient entièrement sèches : elles peuvent être un peu malléables.
En revanche pour poivoir les conserver il est indispensable d'attendre que les pâtes soient bien sèches sinon elles moisissent. Pour plus de sécurité les laisser quelques temps dans un linge, sans les enfermer dans une boîte.
Pour la conservation de pâtes farcies (ravioli & co) : je les congèle encore frais, aussitôt faits, sans laisser totalement sécher la pâte.
Ma pâte étant assez dure, elle sèche plus rapidement qu'une pâte plus molle et donc mes ravioli ne collent plus sur eux mêmes quand je les congèle (à plat, séparés les uns des autres), mais sont encore malléables. Je ne els mets dans une boîte que quand ils sont bien congelés.

5) - Non : je n'ai jamais été tentée de cuire les ravioli à la vapeur, je ne suis pas certaine que ce soit le même type de pâte que les ravioli chinois et je ne sais pas ce que cela pourrait donner. Vous pouvez toujours faire un essai pour une petite quantité.
En principe je fais cuire les ravioli à la viande (ou tortellini, ou anolini, ou cappelletti ou... ou....) comme le veut la tradition chez nous : dans un excellent bouillon et les sers dans ce bouillon.
Les tortelli ricotta et épinards je les sers, après cuisson à l'eau salée, avec un beurre à la sauge.

Pour moi c'était facile : j'ai vu faire les pâtes depuis toujours et j'ai participé avec ma famille bien avant de les faire chez moi.
Mais il ne faut pas se décourager : avec la pratique on finit par savoir résoudre tous les problèmes qui se présentent.

Si vous avez d'autres questions ...... n'hésitez pas.

Bonne journée

salut ,
Lili, cette fois je suis pas d'accord du tout avec toi pour la cuisson des pâtes fraîches parce que moi aussi ,je fait cuire les pâtes fraîches 3/4 mn (une fois que l'eau a recommencer a bouillir)si je les laisse 15 mn ça devient un bloc même en mettant un peu d'huile dans l'eau pour pas quelles collent ,c'est les pâtes en boite genre Bari..a que je laisse au moins 15 mn,même si j'en acheté peu parce quelles sont nettement moins bonnes qu'avant.
peu être aussi parceque chez nous les pâtes fraîches ont les fait le samedi pour le dimanche.
a+

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii beaucoup pour toutes ces infos !



et bonne journée

Coucou Valloup et Paski

J'espère que Valloup réussira .

Paski : si je me souviens bien tu as dit que tu fais les pâtes à la semoule sans oeufs...... avec une machine de pro (je crois) ......

moi je ne me sert de la semoule de blé dur que pour les spaghetti maison,mais j'ai une machine a pâte, surtout dans les spaghetti il ne faut pas d'oeufs

pas moi : je n'aime pas le goût de la semoule!
Je les fais à la farine et avec des oeufs!
Et je t'assure que les pâtes faites avec les oeufs et la farine demandent bien plus que 3-4 mn de cuisson... et plus la pâte est épaisse et plus longue est la cuisson!

D'autant plus que je ne mets pas d'eau (sauf quand je veux que mes pâtes cuisent plus rapidement naturellement ) ... et elles ne forment pas un bloc (sauf quand le téléphone sonne ou que je me mets sur l'ordi .... mais là....)

D'ailleurs pourquoi pas d'oeufs pour les spaghetti? .... sinon pour les cuire plus rapidement ?

De toute façon pour la cuisson, évidemment, chacun est libre de faire à son goût : je ne fais que prévenir.... après ..... cela ne me concerne plus.

Mais je dois préciser que pour tout ce qui est pâtes farcies (ravioli, tortellini & co) cuits dans le bouillon et servis dans le bouillon comme je les fais, une cuisson un peu plus prolongée est préférable, le goût en ressort plus et on n'a pas ce que mon père appelait des "magunei" (c'est à dire des petits gésiers pas cuits).

.... et lors d'un mariage on nous a servi 4 variétés de pâtes farcies (voui.... peu de chaque mais 4 portées!) et la cuisson était justement comme ce que je fais chez moi.

Bonne journée

salut Lili et Valloup
pour les pâtes farcies je suis assez d'accord

pour le reste moins
début de la polémique
d'abord les spaghetti
je pense qu'ici c'est une des quelque pâtes qu'on ne fait pas chez soi
et si on les fait chez soi on ne les fait pas avec de la farine mais de la semoule de blé dur et une machine a pâte sinon c'est pu des spaghetti,et avec un laminoir en plus,je doute fort qu'ils soit cilindriques

pour les tagliatelles
par exemple moi je prend ma farine je mets un oeuf pour chaque 100 gr
je commence a mélanger,d'abord ça devient un truc tout collant et je continu a pétrir en rajoutant un peu de farine sur le plan de travail de temps en temps,puis quand elle ne colle plus aux mains,je la laisse reposer 5 mn le temps de me laver les mains , de me fumer une cigarette (exemple a éviter)et de me relaver les mains puis je prend mon laminoir je le met pas sur le point plus épais ,celui juste après et je commence a passer la boule de pâte 1 fois,2,3,4,10,15fois si nécessaire,en la passant dans la farine chaque fois et en la repliant,jusqu'a ce que j'obtiene une pâte homogène et parfaitement lisse
après je commence a faire mes pâtes en descendant d'un cran chaque fois et en passant dessus la main farinée,avec un peu de pratique on arrive a avoir une pâte très fine(même pas 0,6 mm) qui nécessite de peu de cuisson il faut seulement du temps et de la patience et du savoir faire mais j'ai passer pas mal de temps dans des restaurant et j'ai pas mal appris
fin de la polemiche
de toute façon chacun fait comme il veut et c'est ça le plus important
des lasagne a la bolognaise avec du jambon blanc c'est pu des lasagnes al bolognaise et des spaghetti avec de la farine c'est pu des spaghetti
bon,en espérant ne pas avoir ete désagréable a plus et bon courage