Raviolis à la ricotta

kikou

quand je fait des pattes fraîches elles deviennes toute collentes et poisseuse .

avez vous un conseil ?

je et 500 g de farine et 5 ouefs (nous sommes de gros mangeurs surtout moi ) je mélange j'étale la patte je les coupes et je les fait cuire comme des pâtes q'on achète mais moins longtemps

si vous avez des recette de farces pour ravioli mazison je suis preneuse merci d'avence

il faut laisser sécher un peu

Bonsoir Mimidu

Perso je mets 5 oeufs pour 1 kilo de farine; je malaxe bien et laisse reposer
la pâte. Pour la cuisson il me semble que tu les fait trop cuire si tu fais pareil que pour des pâtes industriellles... tout dépend des goûts bien sûr mais pour contrôler la cuisson des pâtes fait maison il faut compter +/- 4-5 min pas plus; tu peux en goûter une avant d'égoutter l'entièreté.

Oups
J'ai oublié de te demander si tu veux des recettes de farce de viande ou de fromage? Moi je les fait avec de la ricotta c'est super bon
Si tu veux n'hésite pas à me la demander

Lili j'aimerai bien avoir une recette de farce viande et une de fromage

@ Mimidou12

J'ai oublié de te dire que quand les raviolis sont prêts il faut les déposer sur une nappe (ou serviette en tissu) pour qu'elle absorbe l'humidité ce qui empêchè que tes raviolis s'ouvrent à la cuisson..

Coucou Settimo
Voilà : j'ai fait les ravioli aujourd'hui et j'ai fait les photos comme promis...
J'espère que ce sera clair pour toi et si t'as une question n'hésite pas à me contacter.
Bonne soirée

Bonsoir Settimo

Finalement j'ai réussi : tu peux aussi regarder sur mon album photos : je pense que c'est plus facile.




















... Bon appétit

Hummm, que ça a l'air bon !
Bonjour,
Je viens d'acheter une machine manuelle à pâtes.
Elle fait les des feuilles de pâte, des spaghetti, des tagliatelles et des raviolis.
J'ai fait un essai de tagliatelles ce soir, avec de la semoule fine et des oeufs... J'ai fait la pâte au pétrin. Elles étaient très fines, et très bonnes, juste avec du beurre. Mais alors, quel boulot, je ne les ai pas volées...

Ce qui m'a pris du temps, c'est de trouver des supports pour les faire un peu sécher et les entreposer avant de les faire cuire, au fur et à mesure de la fabrication. Je n'avais pas prévu.

Quand je les sortais du laminoir, j'avais peur qu'en les posant directement les unes sur les autres dans une assiette elles se collent les unes aux autres.

Et j'ai du finir de séparer les pâtes à la main. La machine ne les a pas toutes complètement coupées.

Avez-vous des astuces ? des ustensiles ?

Ce week end, je voudrais faire des raviolis. Vous m'avez donné envie. A quelle épaisseur faut-il laminer la pâte ?

Merci de vos idées et conseils.

Faire sécher les pâtes sur un linge, surtout pas une surface non absorbante comme une assiette (sur un plateau, une assiette, seulement quand les pâtes ne collent plus entr'elles )

Séchoir système D : un manche à balai '(ou autre tige...) recouvert d'un linge et posé entre 2 dossiers de chaise .....

Epaisseur le la pâte pour ravioli : je l'aime très fine , plus elle est épaisse et plus longue sera la cuisson.
Attention : si la farce est humide elle détrempe la pâte et c'est la cata....

Autre point : chasser tout l'air ... à la cuisson l'air se dilate et les ravioli éclatent...

Bonne nuit

Merci Lili-it.

Tu m'as répondu super vite, je vais peut être pouvoir faire un essai de raviolis demain soir.

J'avais fait sécher (enfin, essayé de faire sécher) sur le bord de mes saladiers, ... tu parles, j'ai dû en plus les tourner (ce qui pendait dehors, à la place de ce qui pendait dedans), parce que la partie qui pendait dedans... ne pendait pas, mais reposait sur l'intérieur du saladier... pas sec donc.

Demain on va chez Ikéa, je trouverai bien un truc qui ressemble à un séchoir à pâtes. Sinon, je me munirai de manches à balais.

Dernière petite question (enfin, sûrement pas la dernière dernière, mais la dernière avant dodo) : pour les lasagnes avec de la pâte fraîche maison, il faut les faire cuire avant de les utiliser ? (un moment de honte est vite passé...)

Bonne nuit.

Tu trouveras ceux qu estiment la pré-cuisson inutile comme ceux qui conseillent de cuire un plat de lasagne à l'avance et réchauffer au moment de servir!

Je suis une inconditionnelle de la précuisson des lasagnes fraîches!

Pour différentes raisons dont dosage du sel et de la sauce plus faciles. Mais surtout à cause de la réaction de la pâte non cuite au contact avec l'humidité : il se forme une sorte de barbotine peu ragoutante

Précuire et arrêter la cuisson dans de l'eau froide, c'est un peu de travail en plus, mais cela permet de préparer un plat à l'avance et le faire cuire juste avant le repas, cela permet aussi de congeler un plat : il suffit alors de le laisser décongeler et le cuire normalement . Elles sont comme comme si on venait tout juste de les faire

Quant au fait de cuire un plat à l'avance et le servir réchauffé : c'est ..... du réchauffé

Bonne journée

Bon,

Ce soir je vais préparer mes pâtes. (J'en profiterai peut-être pour faire un essai de ravioli, ça dépendra de l'énergie qu'il me restera).
Je ferai des plaques de lasagne pour demain. Je préparerai ma sauce.
Et demain, je cuirai mes pâtes et je ferai mon assemblage et cuisson au dernier moment, pour ne pas réchauffer.

Il ne me reste que quelques jours de congé (je reprends mercredi) et lundi et mardi on nous pose la nouvelle cuisine, alors on sera sinistré du fourneau... J'ai quasiment pas pu cuisiner cet été, à cause du chantier en plan pendant semaines. Je fais tout sur la table de la terrasse. Grosse frustration.

Bonne journée et merci encore. Je te dirai.

Coucou !

Freji, je lis ton message probablement trop tard, mais avant d'avoir mon sèche pâtes, j'ai utilisé un dessous de plat de chez Ikea posé sur 2 saladiers (ou boites de céréales...)
Voici des photos de mes pâtes séchant dessus:


Et ca fonctionne TRÈS bien!

Lili-it, j'ai essayé pour la première fois des lasagnes en pré-cuisant les pâtes et c'est vrai que c'est parfait! et plus besoin de devoir faire une sauce trop liquide au départ qui sera ensuite absorbée par les pâtes sans savoir si la texture finale sera bonne ou non! Je suis convaincue!


LilY

(suis laconique ...)

Lilyangeke, époustouflant ton séchoir !

CR de ma soirée fabrication de pâtes : Raviolis, lasagnes, spaghettis.

Je suis allée chez Ikéa et je me suis demandée quel ustensile je pourrais détourner. Mais le dessous de plat, je suis passée à coté sans rien voir (le tankarville, j'ai pas osé, il ne manquait plus que ça dans ma cuisine en travaux). Alors j'ai mis à "pré-sécher" sur des torchons comme me la conseillé Lil-it. Efficace, mais table un peu petite, alors j'ai fait des "roulements". Mes spaghettis ont commencé à sécher sur des torchons, puis, je les ai tournés pour les aérer, puis je les ai mis dans un tupp, sans les serrer, bien sûr. Là, je me suis installée devant la téloche et j'ai séparé ceux qui étaient mal coupés... Il a fallu que je prétende à mes hommes que je me régalais pour ne pas passer pour une psychopathe (enfin, psychopâte...). On les a mangés le lendemain : ils ont moins rigolé, conquis qu'ils étaient par les meilleures pâtes fraîches de leur vie.

J'ai aussi fait des lasagnes. J'ai essayé le séchage dans le déshydrateur (pas écolo... mais ça marche). Je les ai précuite le lendemain après-midi pour m'en servir le soir. On aurait dit qu'il n'y avait pas de pâtes... de la sauce, bonne, mais seule... Heureusement que j'avais forcé sur l'apéro, parce que sinon j'aurais sans doute eu honte : j'avais des invités, j'ai sorti mon reste de lasagnes précuits, et chacun a mélangé dans son assiette. Normalement je ne fais jamais une recette la première fois pour recevoir. Je teste avant. Mais des lasagnes... Le lendemain, j'ai glissé des lasagnes du commerce dans mon gratin. Parfait... Mes lasagnes artisanales de la veille étaient là en plus des industrielles que j'avais ajoutées... Peut être que je n'avais pas fait cuire assez longtemps...

Les raviolis. Lil-it, je n'ai pas été attentive à toutes tes mises en garde : farce trop liquide (mascarpone + emmental râpé)... certains étaient un peu détrempés et collaient le plateau au fur et à mesure que je les fabriquais. Mais bon, je les ai fait cuire, assaisonnés avec un peu de sauce des lasagnes + crème fraîche : excellent. (J'ai essayé avec l'accessoire raviolis fourni avec mon laminoir : de la bouillie).

Bien contente d'avoir fait des essais pendant mes congés. Tout ça après une journée de travail...

Merci encore de vos conseils.

Les lasagne fraîches doivent sécher un peu (rester malléables mais ne plus coller entr'elles) avant d'être précuites .
La cuisson permet de mieux doser la sauce : il n(en faut pas autant qu'avec les pâtes sèches.
Pour monter le plat le lendemais , je congèles les feuilles bien à plat et séparées par 2 couches de film alimentaire : les lasagne maison séchées cassent ....

Je l'ai peut être déjà écrit ..... Certains déclarent être satisfaits de leur accessoire ravioli à mettre sur la machine : pas moi! Pas du tout.
J'aime la pâte fine et avec l'accessoire ça ne va pas ! Mais surtout j'ai jeté plus de pâte et farce que nous n'en avons consommé.

Bonne soirée

Coucou LILI-8!

Mon séchoir à pâtes est celui de Kitchenaid acheté sur ventes-pr*vées.com mais tu peux le trouver sur beaucoup de sites.

Bonne soirée!

LilY

Coucou les filles

Moi je suis aussi de l'avis de Lili It : je fais précuire mes feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante... je dois reconnaître que je n'ai jamais essayé de faire autrement parce que j'ai toujours vu ma maman faire comme ça...

En ce qui concerne les ravioli je les fais toujours à la main aussi sauf quand je veux en faire des petits à la viande je les fais sur une plaquette sur laquelle on met une feuille de pâte, les petits tas de hâché et une autre feuille de pâte (humidifiée) puis on aplatis avec un rouleau et on détache les ravioli un à un.

Bonne soirée à vous

Bonjour !

J'aurais aussi quelques questions.
En faisant des pâtes juste avec de la farine et des œufs, combien de temps puis-je les garder si je les fais bien sécher? (je veux dire en dehors du frigo).

Et du fait qu'il y a des œufs dedans, est-ce que les garder un certains temps ne risque pas de poser des problèmes de santé?

Merci !

Tu peux les conserver (après séchage complet) quelques semaines dans une boite hermétique.
Je pense avoir gardé les dernières 3 semaines.

Bonne journée!

cc.
moi je les fais un peu sécher sur torchon et après je les met en nid et au congelé sur un plateau recouvert d'un torchon. et le lendemain je peux mettre dans un sac de congélation.
après j'utilise a la demande