Encornets farcis aux olives et à la sobressade

Kaikoux,
Peux-tu m'expliquer ce qu'est la sobressade? je n'en ai jamais entendu parlé jusqu'à ce jour, je suis désolé.
Merci

Bonjour quiquelle,

La soubressade est une espèce de saucisse à base de porc, d'ail, de poivre rouge, de quatre épices, d' anis, de poivre de Cayenne et de sel.
On la trouve sous forme de saucisse ou de pâte à tartiner.
On la mange soit froide soit grillée ou frite.
Tu en trouves soit douce, pimentée ou forte. La couleur est semblable au chorizo.
Perso je l'achète en Espagne, je suis à 5km mais en France tu en trouve dans la plupart des magasins.

Voilà je penses t'avoir tout dit sur la soubressade.
Y a plus qu'à la goûter sur une tartine de pain grillé et un bon verre de muscat de Rivesaltes bien frais un régal.

La sobrassada est une saucisse typique des baléares et très présente aux Pays Catalans.

Elle est faite de viande de porc, sel, poivre et paprika, ce que lui donne une jolie couleur rouge-orange. Mais jamais de l'ail, de l'anis et encore moins des quatre épices!

On a deux types de sobrassada, à la base il y a une plus grosse et un peu moins ferme qui d'habitude se coupe en tranches et qui normalement s'utilise pour tartiner, ou peut être utilisé pour farcir ou donner du goût à un plat de pâtes, légumes secs, patates, coques, etc. (un petit peu est suffisant, car son goût est très puissante). Elle n'est pas molle et elle ne se tartine pas facilement, un peu la nutela "dure" en Alemagne. Tartinée elle se mange froide, soit telle quelle, ou alors chaude. Elle est très bonne tartinée chaude et couverte de miel. L'autre type est un peu plus étroite (un peu plus large qu'une saucisse de Toulousse) et plus ferme, elle peut être mangée seule ou avec du pain aussi, crue aussi; mais elle est spécialement utilisé pour être mangée frite, soit poêlée avec sa propre graisse. On la fait cuire en tronchons ou parfois on les coupe au long en deux moitiés, c'est très bon tout simplement en sandwich, ou avec botifarro (une spécialité de Minorque, vraiment très bonne, noir -avec du sang et d'autres choses- que l'on saut à la poêle ou en barbecue aussi). Puis, avec la graisse de la poêle, on se fait frire des oeufs, mmm... Ou on peut aussi l'utiliser autrement.

Puis, en Espagne comme en certains supermarchés de France, il existe une espèce de beurre orange, en pots en plastique comme le beurre, qui est nommé "sobrassada" mais qui n'es que ça, la graisse orange, parfois même pas à la paprika mais avec un colorant. En Espagne elle est fait en grandes industries hors des Baléares, par exemple en France on trouve la marque el pozo, pas trop mauvaise pour certains choses d'Aragon mais avec une "soubrassada" moyenne moyenne... bof, ce type de beurre salé orange.

Si tu vas aux Baléares ou encore à Catalogne tu peut t'acheter des vraies sobrassades, ça fera un souvenir gastronomique (du coup, profite avant pour la déguster sur place, en un restaurant, bar, etc.) et comme c'est une conserve tu peut la garder longtemps. Dans les bonnes charcuteries tu peux demander qu'on te la met sur vide, c'est ce que je fait.

D'ailleurs, tu peut aussi acheter du fromage de Maho (Minorque), c'est délicieux et on le combine souvent avec la soubressade. En tartine ou sandwich en pain anglais grillé (un peu comme un croque-monsieur), les deux, chaudes, mmmm.... aux bars tu le trouveras comme "bikini menorqui".

Une photo de soubressade (sobrassada, en catalan).
Ici tu as d'autres photos diverses de soubrassades, tu peux voir que les industrielle, plus mauvaises, ont la couche superficielle transparente (en plastique ou similair) et sa couleur est plus orange, comme par exemple et typiquement celle en une assiette balnche et en fond noir, avec le nom "catalonia soubrassada"; elle est aussi plus facile à trouver, parfois moins cher et en tout cas meilleur que la pâte à tartiner genre "beurre orange". Par contre, les autres, plus foncées à l'extérieur, sont les meilleures.

Ici j'avait expliqué un peu de choses sur la sobrassada sur ce forum, et il y a aussi les recettes detallées pour faire des sobrassades maison chez soi.