Ingrédients
Équivalences
- 1 saumon ( la tête et les arêtes)
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle
- 3 échalotes
- 3 tomates
- 1 oignon
- sel, poivre, piment en poudre ( piment frais)
- sauce de poisson
- pâtes de tamarin
La fondue est bien entendue très réputée chez vous, mes chers amis français. Moi aussi, je suis fan de la fondue savoyarde, mais quel plat magique!. 
. mais aujourd’hui, je veux vous présenter notre fondue vietnamienne, qui est d’ailleurs très préférée chez nous pendant l’hiver. J’ai aperçu qu’en France et au Vietnam, le principe d’une fondue reste pareil : tremper des aliments dans un liquide chaud et surtout manger de façon conviviale. Ce type de plat est adapté à tous les gens, petit et grand, végétarien ou non, allergie aux fruits de mer ou non… Chacun choisit ses aliments et prépare son bol à son tour. Pour une réunion familiale ou amicale, pourquoi ne pas essayer cette nouvelle façon de cuisiner d’une fondue, qui donne certainement la satisfaction entière à tous vos invités. La soupe est très chaude, douce grâce aux arêtes de poisson, servie de la nouille et du poisson émincé. Ce repas a du poisson ( de la viande), des légumes ( choux chinois, pack choy, carottes), des nouilles ( des vermicelles). Que demandez-vous plus?
Pour le brouillon :
1 saumon ( la tête et les arêtes) (peut être remplacé par d’autres types de poissons comme le maquereau, ou des os de poulet)
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
1 bâton de citronnelle
3 échalotes
3 tomates
1 oignon
sel, poivre, piment en poudre ( piment frais), sauce de poisson, pâtes de tamarin (peut être remplacé par des ananas)
Pour servir : ( au choix)
400 gr de filet de saumon en tranches / calamars/ crevettes / poulet/ porc…
500 gr de champignons de saison (j’utilise un paquet de champignons mélangés surgelés)
Légumes de saison (brocoli, pack choy, chou chinois, cresson, épinards, etc)
Maïs / betterave …
Autres :
Nouilles, vermicelles
Les sauces : (au-choix)
La sauce nuoc-mam ( sauce de poisson) mixé avec deux gousses d’ail haché (piment frais si souhait)
La sauce so-ja mixé avec deux gousses d’ail haché
Le sel, le poivre et jus de citron
Préparation
1. le bouillon
- Laver la tête et les arêtes du poisson afin d’enlever du sang et les parties sales. Les tremper dans l’eau froide, ajouter un peu de vin ( moi, j’utilise du vin rouge) pendant 2 heures. ( Cette étape est pour éviter l’odeur fétide du poisson sans perdre ses proteins, au lieu de la façon traditionnelle qui est de les faire bouillir et puis jeter tout de l’eau du bouillon).
- Après 2 heures, jeter l’eau et laisser égoutter le poisson.
- Faire frire la tête et les arêtes du poisson dans une poêle jusqu’à demi-cuit. ( Cette étape permet encore une fois éviter l’odeur fétide du poisson).
- Couper en petits morceaux les épices ( ail, échalote, citronnelle). Couper en lamelle le gingembre, la tomate et l’oignon.
- Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Quand l’eau est bouillie, ajouter la tête et les arêtes du poisson. Ajouter les épices (ail, échalote, citronnelle, gingembre, oignon). Faire bouillir à feu moyen ( surtout pas à feu doux). Enlever les écumes.
- Quand l’eau est re-bouillie, ajouter les tomates et faire l’assaisonnement ( sel, poivre, piment en poudre, pâte de tamarin). ( regarder l’explication de la pâte de tamarin ici). Il faut que le bouillon soit aigre-doux, salé et pimenté.
- Eteindre le feu, Couvrir la marmite avec la couvercle. Laisser le bouillon cuire tout seul.
Préparer les aliments pour servir
- Fileter le poisson, le poulet, la viande bovine…
- Laver les légumes, les couper en grands morceaux.
- Laver les champignons, les couper en grands morceaux.
- Couper en grands morceaux le tofu…
L’heure du repas
- Quand tous les invités sont arrivés et tous les aliments sont prêts, faire bouillir le bouillon.
- Chacun à son tour, choisir les aliments de son goût. Tremper les champignons, les légumes.
- Tremper les viandes, le poisson, les fruits de mer…
- Tremper les nouilles.
- Servez-vous.
. mais aujourd’hui, je veux vous présenter notre fondue vietnamienne, qui est d’ailleurs très préférée chez nous pendant l’hiver. J’ai aperçu qu’en France et au Vietnam, le principe d’une fondue reste pareil : tremper des aliments dans un liquide chaud et surtout manger de façon conviviale. Ce type de plat est adapté à tous les gens, petit et grand, végétarien ou non, allergie aux fruits de mer ou non… Chacun choisit ses aliments et prépare son bol à son tour. Pour une réunion familiale ou amicale, pourquoi ne pas essayer cette nouvelle façon de cuisiner d’une fondue, qui donne certainement la satisfaction entière à tous vos invités. La soupe est très chaude, douce grâce aux arêtes de poisson, servie de la nouille et du poisson émincé. Ce repas a du poisson ( de la viande), des légumes ( choux chinois, pack choy, carottes), des nouilles ( des vermicelles). Que demandez-vous plus?Pour le brouillon :
1 saumon ( la tête et les arêtes) (peut être remplacé par d’autres types de poissons comme le maquereau, ou des os de poulet)
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
1 bâton de citronnelle
3 échalotes
3 tomates
1 oignon
sel, poivre, piment en poudre ( piment frais), sauce de poisson, pâtes de tamarin (peut être remplacé par des ananas)
Pour servir : ( au choix)
400 gr de filet de saumon en tranches / calamars/ crevettes / poulet/ porc…
500 gr de champignons de saison (j’utilise un paquet de champignons mélangés surgelés)
Légumes de saison (brocoli, pack choy, chou chinois, cresson, épinards, etc)
Maïs / betterave …
Autres :
Nouilles, vermicelles
Les sauces : (au-choix)
La sauce nuoc-mam ( sauce de poisson) mixé avec deux gousses d’ail haché (piment frais si souhait)
La sauce so-ja mixé avec deux gousses d’ail haché
Le sel, le poivre et jus de citron
Préparation
1. le bouillon
- Laver la tête et les arêtes du poisson afin d’enlever du sang et les parties sales. Les tremper dans l’eau froide, ajouter un peu de vin ( moi, j’utilise du vin rouge) pendant 2 heures. ( Cette étape est pour éviter l’odeur fétide du poisson sans perdre ses proteins, au lieu de la façon traditionnelle qui est de les faire bouillir et puis jeter tout de l’eau du bouillon).
- Après 2 heures, jeter l’eau et laisser égoutter le poisson.
- Faire frire la tête et les arêtes du poisson dans une poêle jusqu’à demi-cuit. ( Cette étape permet encore une fois éviter l’odeur fétide du poisson).
- Couper en petits morceaux les épices ( ail, échalote, citronnelle). Couper en lamelle le gingembre, la tomate et l’oignon.
- Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Quand l’eau est bouillie, ajouter la tête et les arêtes du poisson. Ajouter les épices (ail, échalote, citronnelle, gingembre, oignon). Faire bouillir à feu moyen ( surtout pas à feu doux). Enlever les écumes.
- Quand l’eau est re-bouillie, ajouter les tomates et faire l’assaisonnement ( sel, poivre, piment en poudre, pâte de tamarin). ( regarder l’explication de la pâte de tamarin ici). Il faut que le bouillon soit aigre-doux, salé et pimenté.
- Eteindre le feu, Couvrir la marmite avec la couvercle. Laisser le bouillon cuire tout seul.
Préparer les aliments pour servir
- Fileter le poisson, le poulet, la viande bovine…
- Laver les légumes, les couper en grands morceaux.
- Laver les champignons, les couper en grands morceaux.
- Couper en grands morceaux le tofu…
L’heure du repas
- Quand tous les invités sont arrivés et tous les aliments sont prêts, faire bouillir le bouillon.
- Chacun à son tour, choisir les aliments de son goût. Tremper les champignons, les légumes.
- Tremper les viandes, le poisson, les fruits de mer…
- Tremper les nouilles.
- Servez-vous.
