Recettes variées de poissons

SAUMON A LA FORESTIERE

Pour 4 pers. – Prép : 30 min – Cuisson :20 min

- 4 pavés de saumon de 150 g avec la peau, taillés dans la partie épaisse du filet
- 250 g de champignons des bois (girolles, trompettes-des-morts)
- 2 échalotes
- 5 cl de vermouth sec
- 20 cl de crème allégée à 15% de matière grasse
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de cerfeuil
- ½ cuill. à café de baies roses
- ½ gousse d'ail
- 10 g de beurre
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- gros sel
- sel, poivre

Rincez et séchez les pavés de saumon. Coupez-les en deux dans l'épaisseur. Reconstituez chaque pavé.
Eliminez le bout terreux et nettoyez les champignons en les essuyant avec une éponge humide. Faites-les revenir 6 à 7 min dans l'huile d'olive. Salez, poivrez. Relevez avec l'ail pressé et réservez au chaud.
Essuyez la poêle. Saupoudrez de 4 pincées de gros sel. Chauffez sur feu moyen. Déposez les pavés de saumon dans la poêle côté peau. Faites-les cuire 6 à 7 min sans les retourner : au terme de la cuisson, le dessous doit être grillé, le milieu cuit à cœur et le dessus encore cru.
Entre-temps, pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir 2 à 3 min dans le beurre. Mouillez avec le vermouth. Faites bouillir et réduire presque à sec. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Salez, poivrez. Hors du feu, parfumez d'estragon et de cerfeuil ciselés.
Glissez quelques champignons entre les deux épaisseurs des pavés de saumon. Relevez de baies roses écrasées. Entourez du reste de champignons et de sauce.
Servez accompagné de tagliatelles.

Bar au fenouil et carottes.

Emincer un bulbe de fenouil et couper 2 belles carottes en rondelles, les pré-cuire à la vapeur afin qu'ils soient mi-cuits (sinon le poisson est cuit avant les légumes).
Poser les légumes dans le lèche-frites du four recouvert d'un papier alu.
Poser le bar dessus, couper un oignon en rondelles, les disposer sur le dessus du bar. Poivrer, quelques pincées d'aneth en poudre pour rehausser le goût du fenouil. Arroser d'un demi verre de vin blanc.
Mettre au four 230 ° environ 30 à 40 min. Arrosser de temps en temps le bar avec le jus de cuisson.
Un délice.

Coucou Bouchon!

Je te donne quelques recettes:

GRATIN DE CABILLAUD PARMENTIER

Prép : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 pers :
- 800 g de filet de cabillaud
- 15 cl devin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 Kg de pommes de terre (bintje)
- 50 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 2 cuill. à soupe d’herbes hachées (aneth, persil…)
- 40 g de beurre
- 100 g d’emmental râpé
- noix de muscade, sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Chauffez 15 g de beurre dans une grande casserole et ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché. Faites-les suer à feu doux 2 min sans coloration.
Ajoutez le lait et la crème, sel, poivre et muscade. Portez lentement à ébullition, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux 25 min environ.
Déposez les filets de cabillaud, le thym et le laurier dans une casserole à fond large. Versez le vin blanc et autant d’eau. Salez, poivrez, faites-les pocher 5 min à légers frémissements. Egouttez-les, laissez tiédir et émiettez-les grossièrement.
Chauffez le four th.7 (210°). Beurrez un plat à gratin. Couvrez le fond de pommes de terre. Disposez dessus le poisson émietté, parsemez d’herbes et versez leur liquide de cuisson.
Parsemez de fromage râpé et de petites parcelles de beurre. Gratinez 15 min au four.

Nad

Voici une recette de lieu (mais je pense qu'on peut l'adapter à d'autres poissons) provenant du site marmiton:

LIEU EN PAPILLOTE

Procurez-vous quatre belles tranches de lieu (ou de colin).
Pétrissez 50 g de beurre frais avec des herbes finement hachées (persil, thym frais ou fenouil sauvage), du sel fin, du poivre blanc.
Enfermez chaque tranche de poisson dans une feuille d'aluminium ménager, après avoir tartiné celle-ci avec le 1/4 du beurre aux herbes.
Cuisez 20 mn à four moyen.

RECETTE DE FILETS DE ROUGETS... SANS NOM !

J'ai griffonné cette recette sur un papier mais elle n'a pas de titre !

Pour 4 pers :
- 8 filets de rougets avec la peau (frais ou surgelés)
- 1 orange non traitée
- 1 citron
- 20 g de gingembre frais
- 1 cc de sucre
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 brins de menthe
- sel, poivre

Rincez et séchez l'orange. Prélevez le zeste ? coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez.
Versez le vinaigre et le sucre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à ce que vous obteniez un caramel ambré. Ajoutez le jus de l'orange et du citron, les lanières de zeste puis le gingembre pelé et pressé au presse-ail. Laissez réduire de moitié et ajoutez l'huile d'olive.
Déposez les filets de rougets dans la sauce. Laissez cuire 1 min par face. Salez et poivrez. Parsemez de menthe.

Nad

Coucou Bouchon!

Bien sûr j'ai quelques recettes de rougets sous le coude! Je t'en donne déjà une, je te copie le reste plus tard.

ROUGETS AUX AROMATES

Prép :20 min – Cuisson : 35 min
Pour 4 pers :
- 8 rougets-barbets de 150 g chacun
- 500 g de tomates mûres
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 olives noires
- 1 citron
- 6 cs d'huile d’olive
- 2 cs de farine
- 1 brindille de thym
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Ecaillez les rougets. Videz-les par les ouïes. Rincez-les et essuyez-les. Farinez-les légèrement. Réservez.
Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les, égouttez et pelez-les. Pressez-les délicatement pour éliminer l’eau et les graines, puis coupez-les en morceaux. Ouvrez le poivron, retirez les graines et les cloisons. Coupez-le en dés. Réservez.
Faites chauffer 3 cs d’huile dans une poêle. Faites-y cuire les rougets 2 min sur chaque face. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la poêle de cuisson essuyée, faites chauffer le reste de l’huile. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Faites revenir 3 min. Ajoutez les tomates, les dés de poivrons, thym et laurier. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Faites cuire 20 min à feu doux en mélangeant.
Remettez les rougets dans cette sauce avec les olives. Terminez la cuisson 5 min.
Garnissez de rondelles de citron et servez aussitôt.

Bon week-end à toi aussi, bizz

Nad

Et voilà les suivantes:

FILETS DE ROUGETS A LA TOMATE

Prép : 20 min – Cuisson : 10 min
Pour 4 pers :
- 8 filets de rougets-barbets avec la peau, frais ou surgelé (600 g)
- 5 grosses tomates
- 2 gros oignons blancs
- 3 gousses d’ail
- 4 cs d’huile d’olive
- 1 cc de curry
- 2 cs de vin blanc sec
- ½ cc de harissa
- 30 g de pignons
- 1 citron
- sel, poivre

Si vous utilisez des filets surgelés, faites-les déglacer sous un filet d’eau froide puis épongez avec du papier absorbant. Si vous utilisez des filets frais, rincez-les et séchez-les.
Délayez la harissa dans 2 cs d’huile d’olive. Badigeonnez-en les filets. Réservez.
Préparez le compotée de pomates : pelez et hachez les oignons et l’ail. Incisez les tomates en croix. Plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante pour les peler facilement. Epépinez-les et coupez-les en dés.
Versez 2 cs d’huile d’olive dans un plat pouvant aller au micro-ondes. Ajoutez les oignons et l’ail. Saupoudrez de curry puis arrosez de vin blanc. Couvrez et faites cuire 5 min au micro-ondes à pleine puissance. Salez, poivrez.
Entre-temps, faites dorer les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Réservez.
Dans la même poêle, faites cuire les filets de rougets 2 à 3 min par face.
Répartissez la compotée de tomates dans les assiettes. Ajoutez les filets de rougets. Arrosez d’un filet de citron. Parsemez de pignons. Dégustez aussitôt.

Bonjour

J'ai essayé une recette ce midi et tous le monde était ravie

Donc je souhaite la partager : Colin vapeur aux dés de potiron

500g de potirons découpés en dés
1 c a s de miel
4 pavés de colin
1/2 cube de bouillon de légumes et aromates dans 40 cl d'eau
2 ca s de basilic haché
2 ca s de vinaigre balsamique
sel poivre

Faire chauffer 4 cas d'huile d'olive et faire revenir les dés de potiron un petit moment
Puis versez le miel et le bouillon . Couvrir et laisser cuire 10 mn
Mettre les pavés de colin dans un panier vapeur au dessus du potiron pendant 5mn (si poisson frais) 10 mn si pavés congelés.

A la fin on rajoute sur le potiron le vinaigre et le basilic.
on remue, sel poivre

Et après on sert et et

Lol

Bonjour

Une autre recette si on reçoit du monde (et si on dispose d'un plat assez grand voire d'une poissonière

Saumon au Champagne

Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat. Laver le saumon, le disposer sur le plat, ajouter deux gousses d'ail écrasées par kg de poisson puis deux échalotes et un demi oignon jaune grossièrement coupés en 4. ajouter bouquet garni, thym, laurier, persil, sel et poivre puis couvrir avec champagne (ou Blanquette de Limoux) sec ou demi sec. Compléter avec de l'eau pour que le poisson soit couvert. S'il est trop gros, couvrir d'une feuille d'aluminium et retourner à mi cuisson. Fermer la poissonnière ou couvrir et laisser cuire (Thermostat 6).

Lorsque la cuisson est terminée, filtrer un litre de jus de cuisson, laisser le poisson au chaud à four réduit, faire réduire de moitié, ajouter 6 cuillères de crème fraîche et 6 jaunes d'oeuf, mélanger et faire chauffer délicatement (SURTOUT PAS D'ÉBULLITION = les jaunes prendraient) en remuant sans arrêt. Lorsque la sauce devient crémeuse, servir le poisson débarassé de sa peau et nappé de la sauce. On peut aussi utiliser des sauces moins caloriques, voire un simple jus de citron.

La chair est beaucoup plus onctueuse avec le vin mousseux qu'avec un court bouillon ou un vin blanc classique.

Suggestion : servir avec un Kaefferkopf bien frais

Bon appétit

une recette courgettes cabillaud et lait de coco

300G de courgettes (je le fais avec des courgettes en rondelles surgelées)
40 cl de lait de coco
4 cabillaud
sel et poivre
citron
coriandre

Faire cuire les courgettes à la vapeur 5 mn
Dans une cocotte on mélange le jus de citron, le lait de coco et le cabillaud. On ferme et on laisse cuire 5 mn
Puis on sale, poivre et on ajoute la coriandre. On sert avec les courgettes.
J'ai eu cette recette sur un autre site et elle est vraiment très simple et très bonne.

Amicalement

Lol

Bonjour mamie 77,

J'ai trouvé une recette toute simple qui va je le souhaite te donner un coup de main?

DARNES DE REQUIN A LA CITRONELLE:

Préparation 3mn.
Cuisson 15 mn.
Difficulté facile

Re cette pour deux personnes:

2 darnes de requin
20 gr. de citronelle fraîche ou surgelée
20 cl. de lait de coco
Sel et poivre
2 échalotes
Huile d'olive

1) Faire fondre les échalotes hachées et la citronelle coupée menue dans un peu d'huile d'olive

2) Poser dessus les morceaux de requin, saler et poivrer légèrement

3) Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10 mn. à couvert

4) servir bien chaud accompagné d'un riz thai ou basmati

Voilà, j'espère que tu trouveras ton bonheur.

Bonne journée et donne moi de tes nouvelles.......................

Salut à toutes,

Lol, voici une recette sympa pour la route:

Truite marinée et salade de pommes de terre

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

4 truites d'environ 225 350 gramme chacune, levée en filets
1 oignon, très finement émincé
2 feuilles de laurier
persil et ou autres herbes fines fraîches
poivre noir
clous de girofles (4 à 6 clous)
150 ml de vinaigre de vin rouge
feuilles de salade pour la déco

Ingrédients pour la salade de pommes de terre

500 g de pommes de terre nouvelles
2 c. à soupe de vinaigrette
4 c. à soupe de mayonnaise
3 ou 4 oignons verts hâchés
sel

1. Préparer les filets de truite, ôter les nageoires au besoin ou enlever la peau: à l'aide d'un couteau tranchant, prendre le poisson par la queue et passer le couteau entre la chair et la peau en appuyant pour les séparer.

2. Beurrer légérement un plat à rôtir et disposer les filets dans une seule couche, en les serrant bien. Disposer ensuite l'oignon, le laurier et les fines herbes par-dessus.

3. Mettre le poivre, les clous de girofle, le sel, le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition sans laisser bouillir. Retirer du feu et napper le poisson de la préparation. Laisser refroidir, couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

4. Couvrir le plat de papier d'alu et faire cuire 15 min. au four à 160 °C. Laisser refroidir, couvrir et mettre plusieurs heures au frais.

5. Faire cuire les pommes de terre 10 à 15 min. à l'eau bouillante. Egoutter. Les couper en gros dés pendant qu'elles sont chaudes et les mettre dans une terrine. Mélanger la vinaigrette et la mayonnaise, verser sur les pommes de terre chaude et mélanger. Laisser refroidir et parsemer d'oignons verts.

6. Disposer le poisson nappé de jus, les pommes de terre et la salade verte dans les assiettes!

Et.. bon app'!!

A tout bientôt pour de vos nouvelles!

Coucou à toutes et tous,

Une petite recette printanière de cabillaud!

Cabillaud printanier

Pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud surgelés
- 12 asperges vertes
- 400 g de pommes de terre précuites avec la peau surgelées
- 4 tranches de saumon fumé surgelé
- 1 sachet de sauce beurre blanc
- 3 cuillers à soupe d'huile
- quelques feuilles de roquette
- sel
- poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Faire décongeler les pavés de cabillaud et le saumon fumé
Faire cuire les asperges 6 mn dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les garder au chaud sous un torchon.
Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur pendant 5 mn.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir les pommes de terre pendant 5 mn.
Faire chauffer la sauce dans de l'eau bouillante.
Déposer quelques pommes de terre dans les assiettes de service, ajouter les pavés de cabillaud, les asperges et le saumon fumé.
Napper d'un peu de sauce.
Décorer de quelques feuilles de roquette.
Servir aussitôt avec le reste de sauce à part.

Bon appétit et à bientôt pour vos idées originalités dans le poisson!