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Seiche à la sétoise

9 réponses · 3517 vues

1
Bonjour,

Nous avons passé en juillet une semaine à Sète.
ça nous a bien plu.

Ce qui m'a plu aussi, ce sont les halles de Sète où l'on trouve bien sûr beaucoup de poissonniers mais aussi un traiteur qui nous a vendu de la rouille de seiche délicieuse. C'est bon

Les morceaux de seiche étaient épais et moelleux. C'est bon

Je ne sais pas où je vais pouvoir trouver de la seiche épaisse comme ça, mais il va falloir que j'en trouve Rire (lol)

Auriez-vous une recette testée et approuvée pour réaliser ce délice ?

D'avance, merci.

Un peu de Magie
2
tu es sure que cela s'appelle "rouille"?
la rouille étant un accompagnement,style mayonnaise
c'est pas une marmite a la setoise ou autre...
3 Recette

Seiche à la sétoise

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de petites seiches décongelées
  • 4 tomates mures ou concassées en grosses boite
  • huile olive
  • ail
  • sel
  • poivre
  • curry
  • thym
  • 1/2 verre de vin blanc
  • olives noires
  • persil
Recette certifiée 100% sans IA
voici ma recette de seiche a la setoise
qui s'appelle peut être aussi rouille a la setoise
pour 4 personnes
tu peux utilser des lamelles de grosses seiches
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un kg de petites seiches décongelées

4 tomates mures ou concassées en grosses boite

huile olive ail sel poivre curry thym

1/2 verre de vin blanc

olives noires

persil

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verser les seiches dans une sauteuse a feu vif

quand l'eau est rendue faire revenir avec de l'huile d'olive

ajouter les tomates l'ail

le sel poivre curry thym

le vin blanc

mijoter a feu doux

ajouter les olives en fin de cuisson

le persil

servir avec du riz

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4
Merci pour cette recette. C'est Okey !

Oui, pour moi aussi la "rouille" était une sauce d'accompagnement mais là-bas, tout le monde appelle ça la "rouille de seiche".

Il faut déjà que je trouve des morceaux de seiche épais comme ceux que j'ai mangé, je n'en ai pas encore trouvé en surgelé.

On trouve des seiches sous différentes formes mais elles sont fines.
Ou bien, c'est parce que c'est une certaine sorte de seiche, je ne sais pas.
Je vais poursuivre mes recherches.

Merci encore en tout cas.
Dès que possible, je teste et je mets des photos.

Un peu de Magie
5
C'est Okey ! lola,tu trouve quelques fois des grosses lamelles en rayon poissons,et aussi du blanc de seiche entier
Bisou
6
Merci, je vais regarder. C'est bon
7
Si quelqu'un tombe sur ce post par hasard, voici d'autres liens glanés sur ce forum :

🔗 La rouille

dont 1 WW :

🔗 Recette de la rouille à la sétoise

Je vous tiens au courant dès que j'ai fait ce plat.

J'ai vu ce matin des petites seiches entières surgelées chez "picord" mais elles me paraissent trop petites par rapport à ce que nous avons mangé à Sète, je vais attendre d'aller chez le poissonnier.

@ +

Un peu de Magie
8
Bonjour,
Finalement, j'ai trouvé de grosses lamelles d'encornets décongelé au rayon poissonnerie d'a-u-c-h-a-n.
La vendeuse m'a dit qu'il n'y en avait pas souvent.

Merci pour tes conseils, j'ai fait cette recette comme ceci, en m'inspirant de plusieurs recettes :

🔗 Rouille de seiche à la sétoise + photos

Je n'ai pas mis de curry car il ne me semblait pas qu'il y en avait dans la recette que j'avais goûté.

C'était délicieux mais ça n'avait rien à voir avec ce que j'ai mangé à Sète. Rire (lol)
Zhom a dit qu'il aimait autant cette recette que celle du traiteur des Halles de Sète dont la sauce était plutôt "crémeuse" et "rosée". On n'y voyait pas de morceau de tomate.
J'étais bien contente que zhom ait apprécié et j'en referais, peut-être bien avec du curry et des olives noires cette fois-ci. C'est bon

Merci de ton aide.

Un peu de Magie
9
pour les morceaux de tomates:tu mixes(en retirant la seiche)
10
oui, merci, j'y avais pensé mais j'ai laissé comme ça en me disant qu'on verrait bien. Rire (lol)