Bonjour,je viens demander un peu d'aide , suite à des test , l'allergologue me demande de faire suivre un régime sans lait ni produits contenant des proteines de lait à mon fils. Que puis je lui donner et ne va t -il pas manquer de calcium? Merci de m'aider.Fanny
J'en suis la preuve vivante, depuis que je fais un régime sans lait ni aucun autre produit laitier, je fais plus attention à manger régulièrement des légumes et des fruits et j'assimile beaucoup mieux le calcium ! il ne faut pas écouter le lavage de cerveau de tous les médias Pas de soucis ! A propos, pour la galette des rois, ma fille a fait celle de Saveur avec du lait de soja et elle était fameuse ! Les amandes (dans la frangipane ! excellente source aussi ! c'est ICI (il faut cliquer sur sa photo)
ce n'est pas un problème de ne pas absorber de produits laitiers. Le calcium peut être pris dans les légumes et autres. Perso : je n'ai jamais pris de lait depuis ma naissance (meme pas celui de ma mère) à intolérance. J'ai par contre pris l'habitude de manger beaucoup de légumes, d'en boire le jus de cuisson (c très bon) et je mange des gâteaux à base de noisette et d'amandes. pour vous rassurer, un dosage de calcium effectué la semaine dernière était tout à fait normal ainsi que l'ostéodensitométrie pour évaluer l'ostéoporose. Or, je ne prends ni supplémentation ni lait, ni protéines de lait, ni hormones. Il est connu que certains peuples des régions du nord(norvège, suède etc) qui consomment bcp de produits laitiers sont plus atteints d'ostéoporose que ceux des régions d'asie où on ne consomme pas de lait mais bcp de riz et de poissons ainsi que des légumes. Ne pas s'inquiéter pour le calcium. Si vous n'avez pas de problème de vitamine D il n'y aura que peu de chance pour qu'il y ait une carence calcique. Un nutritionniste averti pourrait vous aider.
Je ne suis pas allergique mais plutôt intolérante au lait, et je confirme, certains scientifiques disent que l'adulte n'assimile pas le calcium du lait... Mais bien sûr les profits de l'industrie laitière sont tels qu'il faut bien vendre alors on nous rebat les oreilles avec ces laitages... Je suis sûre que des tas de gens sont intolérants au lait et ne le savent même pas, mettant leurs malaises sur le compte du "gras" ou autres... Et le pire c'est que beaucoup de médecins ne sont pas conscients du problème!
J'ai lu que les sardines et anchois sont une excellente source de calcium car on mange les arêtes qui sont très fines et se disolvent dans l'estomac. Il y a aussi du lait de soja enrichi en calcium (ils y ajoutent une algue spéciale), en plus il est bien meilleur que le lait nature ça tombe bien...
Une super sauce pour pâtes c'est la sauce putanesca, avec des anchois (si tu veux savoir ce que veux dire le nom, va donc voir dans un dictionnaire italien, c'est assez ollé-ollé )
Sauce Putanesca
Pour 2 personnes:
1 boîte de pulpe de tomates en dés 2 gousses d'ail hâchées (avec de l'ail frais c'est encore mieux!) 2 c.s. de persil frais hâché 1 c.s. de câpres au vinaigre 4 filets d'anchois à l'huile, coupés en petits morceaux 2 c.s. d'huile d'olive sel, poivre, cayenne
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole, faire revenir l'ail sans laisser dorer, ajouter les tomates, les câpres et les anchois, assaisonner selon vos goûts (attention les anchois sont déjà salées!). Laisser cuire quelques minutes le temps que l'ail soit tendre et la sauce un peu réduite, ajouter le persil hâché et servir...
On peut ajouter un oignon frais hâché avec l'ail mais ça change le goût. Si on n'aime pas le persil on peut mettre du basilic frais à la place (ça change aussi le goût bien sûr...).
C'est une sauce assez rapide à faire car elle ne nécessite pas beaucoup de cuisson, et elle a beaucoup de goût.
Légumes variés: pousses de bambou (en boîte), germes de soja (frais ou en boîte), carottes, brocolis, champignons frais, en boîte ou séchés, haricots verts, pois mange-tout, asperges, blettes, chou etc... (au moins 2)
1 petit morceau gingembre frais
1-2 cebettes (ou un petit oignon)
2 gousses d'ail
3 c.s. d'huile neutre
2 c.s. de tamari (sauce soja)
1 c.s. de sirop de céréale ou de malt d'orge, ou 1c.c. de sucre
2 c.s. de beurre de cacahuètes
1 verre d'eau
Hello Zoh! Dis moi si tu as essayé avec du tofu, je n'ai pas essayé. Par contre j'ai fait une super recette de tofu ce we:
Tofu sauce cacahuètes 250 g de tofu Légumes variés: pousses de bambou (en boîte), germes de soja (frais ou en boîte), carottes, brocolis, champignons frais, en boîte ou séchés, haricots verts, pois mange-tout, asperges, blettes, chou etc... (au moins 2) 1 petit morceau gingembre frais 1-2 cebettes (ou un petit oignon) 2 gousses d'ail 3 c.s. d'huile neutre 2 c.s. de tamari (sauce soja) 1 c.s. de sirop de céréale ou de malt d'orge, ou 1c.c. de sucre 2 c.s. de beurre de cacahuètes 1 verre d'eau
Hâcher le gingembre épluché, laver les ciboules et les couper en petits morceaux, écraser l'ail, coupper le tofu en cubes de 2 cm. Laver les légumes, les éplucher et les coupper en petits morceaux. Mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le sirop de céréales ou le sucre, et délayer peu à peu avec l'eau (ajouter l'eau très doucement sinon on arrive pas à délayer). Faire chauffer 2 c.s. d'huile dans une grande poëlle, faire sauter le tofu en remuant. Quand c'est doré, enlever de la poëlle, la nettoyer si ça a attaché. Remettre de l'huile, quand elle est chaude mettre le gingembre et les ciboules, remuer, ajouter les légumes en mettant d'abord ceux qui mettent le plus de temps à cuire (carottes, broccolis...), ajouter l'ail. Cuire quelques minutes, remettre le tofu dans la poëlle, et ajouter la sauce. Laisser mijoter quelques minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire, la sauce doit être crémeuse. Servir avec du riz parfumé très bien cuit...
Je l'ai fait avec des blettes (vert et blanc) couppées fin et des carottes, c'était délicieux.
Effectivement ça a l'air délicieux ! Merci beaucoup Plume
Dis-moi tu as l'air de t'y connaitre en tofu ?
J'ai acheté cette semaine une vingtaine de barquettes de tofu soyeux (taïfun), qui est aussi une source de calcium ! Mais à vrai dire cela ressemble un peu à du flan.... Sais-tu s'il existe des recettes à faire avec cela ? car pour le moment je n'ai que la mousse au chocolat de Valérie Cupillard dans son livre "sans lait sans oeufs" je crois, et je trouve mais je ne vais pas en faire tous les jours !
Cette semaine j'ai testé la purée d'amandes, (très riche en calcium et un tas d'autres choses !) ça ressemble à du beurre de cacahouète au niveau de la consistance, mais au gout je trouve ça vraiment bon ! cela remplace mon beurre le matin sur mes tartines et c'est beaucoup moins gras...
250 g de crème fraîche de soja épaisse (ou de soja cuisine si vous n'en trouvez pas)
75 g de sucre
4 oeufs
1 jus de citron
1 zeste de citron bio râpé fin
J'ai un site de recette végétaliennes où il y a des dizaines de recettes avec du tofu de toute sortes, mais c'est en anglais. Je te l'envoie par MP si ça t'intéresse. Sinon j'ai une recette de cheesecake avec du tofu soyeux :
Cheesecake au tofu (sans lait)
Pour la pâte : 200 g de biscuits complets 3 cuillères à soupe de margarine non hydrogénée 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Pour la garniture : 500 g de tofu mou 250 g de crème fraîche de soja épaisse (ou de soja cuisine si vous n'en trouvez pas) 75 g de sucre 4 oeufs 1 jus de citron 1 zeste de citron bio râpé fin
Coulis et/ou fruits frais pour servir
Fond de pâte : Faire fondre la margarine à feu très doux dans une petite casserole. Casser les biscuits et les réduire en poudre avec une moulinette électrique ou un robot ménager, ou les mettre dans un sac en plastique et les écraser avec le rouleau à pâtisserie. Vider les miettes de biscuit dans un bol, ajouter le sucre et les épices, bien mélanger puis ajouter la margarine fondue, mélanger pour avoir une pâte homogène. Graisser un moule à gâteau à fond amovible, étaler la pâte sur le fond seulement en tassant bien avec les doigts ou le fond d'un verre. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Garniture : Préchauffer le four à 150°C. Emiéter le tofu dans le bol d'un robot équipé d'une lame métallique et ajouter le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène (racler les parois au besoin). Ajouter le sucre, la crème de soja, le zeste de citron et mixer encore. Ajouter enfin les oeufs entiers, mixer une nouvelle fois. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
Mettre au four, laisser prendre (un peu comme pour une crème renversée) sans dorer pendant 30-40 mn. Le mélange ne doit plus trembler quand on secoue un peu le moule. Ne pas laisser trop cuire ou le gâteau risque de se fendiller! Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sans y toucher. Quand il est à température ambiante, réfrigérer pendant 1h30 minimum avant de le démouler.
Pour le démouler, passer une lame de couteau entre le gâteau et le moule, ôter le bord amovible puis poser un plat sur le gâteau et retourner le tout. Détacher délicatement le fond du moule, poser un autre plat sur le gâteau, renverser le tout et ôter le premier plat.
Servir tel quel ou garni de fruits frais, de coulis ou de confiture au choix.
Ce gâteau est délicieux, a faire goûter aux "allergiques" au tofu, ils n'y verront que du feu! Parfait aussi pour faire manger du tofu aux enfants, pour ceux qui veulent diminuer leur consommation de laitages et pour les intolérants au lactose bien sur.
