Challenge : cuisiner avec de multiples intolérances?

Bonjour tout le monde!

Je viens ajouter un nouveau fil, et dieu sait que j'ai horreur de ça quand de si nombreux sujets sont ouverts, mais aucun ne m'a vraiment rendu service, et vous allez comprendre pourquoi.

Suite à 25 ans de douleurs intestinales et des crises vraiment très fortes en octobre, j'ai appris que les intolérances étaient la clé du souci. Ouf, je n'avais rien de grave. Mais je n'ai pas saisi sur le moment l'ampleur de la tâche...

Voici la liste des aliments à bannir selon le test (IgG pour info)

- Laits animaux
- Caséine
- Blanc d'oeuf (taux limite sur le papier mais réactions fortes dans les faits)
- Haricots rouges
- Orge et malt
- Blé (farine, couscous...)
- Moules et praires
- Agar agar
- Mure et ananas
- Amande
- Noix de cajou et pistache
- Soja
- Ginko (aucune idée de ce que c'est!)
- Poivre noir

Cela fait presque 3 mois que j'ai tout supprimé et je vais mieux. Les rares écarts sans le faire exprès ne m'ont pas fait de cadeau donc je ne peux pas me permettre de laisser passer quoi que ce soit, du moins pour le moment. Par ex le vin blanc il y a de la caséine dedans je ne savais pas... dans la confiture de ma mère il y avait de l'agar agar j'ai été malade. Un malheureux sachet avec des raisins et des amandes, je ne mange que les raisins, bam je suis malade...

Vous comprendrez ma douleur en voyant la liste : dès que je trouve une recette il y a forcément un des éléments de base (lait / oeuf / blé) et si je trouve des recettes pour allergiques, il y a du soja ou de l'amande ou de l'agar agar de proposés pour compenser.

Pour le moment je n'ai trouvé qu'une recette à base de lait de coco et de pommes et de sucre et rien d'autre, mais les desserts me manquent. Rares sont les chocolats sans lécithine de soja en plus : mettre une tablette à 5€ dans un gateau, non merci, je préfère manger un carré de temps en temps.

J'ai acheté plein de trucs : farine de châtaigne de sarrasin de riz de pois chiche de maïs... J'ai de la fécule de maïs, du tapioca, de la poudre de riz... j'ai du lait de riz et du lait de noisette mais je trouve ça ignoble au goût. Je cuisine à l'huile d'olive, j'ai aussi une margarine 100¨végétale.

J'ai donc quelques questions :

- Si vous avez eu des intolérances, avez-vous pu un jour remanger ces mêmes aliments ou non?

- Connaissez-vous les produits de substitut d'oeuf et les appréciez-vous, ou bien utilisez-vous plutôt les produits mentionnés sur ce forum pour compenser?

-En voyant ma liste si dessus avez-vous des idées qui tout de suite vous viennent à l'esprit?

Je n'y connais rien en cuisine je débute à peine donc je n'ai pas encore les réflexes pour faire monter, donner de la texture, etc... C'est un peu un cri de détresse je l'avoue, je suis paumée...

Bises et bon réveillon à tout le monde!

PS : j'ai lu la charte d'utilisation j'espère ne rien avoir enfreint ici!

Bonsoir, waouh, quel challenge! Il y a effectivement bcp d'aliments à évincer...

Je connais le substitut d'œuf, ça dépanne bien mais il ne faut pas qu'il y ai + de 2 œufs à remplacer dans une recette.

A la place de l'agar-agar, peux-tu utiliser de la gélatine? Ca existe en poudre également.

Pour les desserts, tu peux te faire des crèmes à base de lait et crème de riz aromatisé à ce que tu peux, si tu as le droit à la gélatine, tu peux te faire des yaourts aromatisés toujours à base de lait de riz raffermit par de la gélatine et aromatisé à ce que tu as le droit.
Pour remplacer lait et crème, d'après la liste il reste le lait et la crème de riz.

Dans ton cas je me demande si c de l'intolérance ou de l'allergie au vu des réactions... je pencherais + de l'allergie. J'essaie de désensibiliser ma fille aux œufs, c'est franchement difficile, elle est très souvent malade, je sais que ce n'est pas impossible, mais le processus est très long. Pour ma fille on a commencé par une éviction de l'allergène pendant 1 an (1 an sans être malade, total bonheur!) et depuis on a réintroduit l'allergène.

Quand c une intolérance il ne faut jamais totalement supprimer les allergènes, mais là dans ton cas il y a bcp d'aliments et surtout tu as l'air d'être très malade à chaque contact... que te dis ton allergologue?

Tu peux regarder les recettes de Valérie Cupillard et aussi la suivre sur fa*ce*book et lui poser des questions quand tu trouves une recette qui te plait mais qu'il y a un allergène que tu ne peux pas manger, pour savoir par quoi remplacer.

Il faudrait savoir pour chaque allergène par quoi les remplacer en fait!

Courage, ce n'est pas facile... Laura.

Bonsoir Laura,

Merci pour cette longue réponse. J'ai le droit à la gélatine oui mais je te dis ça sans que ça n'ait été testé car ce n'est pas dans le tableau. Le mieux et que j'en mange et voie ce que ça me fait. Je tâtonne encore, il y a des choses que je suis sensée pouvoir manger selon la liste des ingrédients et puis au final j'ai mal au ventre, plus ou moins violemment, sans comprendre pourquoi. J'en suis donc uniquement à la phase "on bannit tout" car je vis pour la 1ère fois sans douleurs ni ballonnements excessifs et dès que j'ai de nouveau mal, je ne le supporte plus. Je n'ai plus de maux de tête et je n'ai plus d'acouphènes non plus donc je suppose que cela a agi sur ma tension aussi. Tout ça pour de la bouffe! Selon les résultats je ne suis pas allergique, sans doute intolérante au lait à la base (on le supporte mal dans la famille) et au gluten et comme j'ai détérioré ma paroi intestinale maintenant c'est le bazar et j'ai développé des intolérances un peu satellites quoi. Va savoir ce qu'il y avait au départ. Si j'avais été allergique cependant je n'aurais pas pu passer 29 ans à manger tout ça sans avoir de grosses réactions. Ta fille est allergique à quoi dans l'oeuf? Le blanc et donc la caséine?

Oui là en fait ton corps a été "abimé" donc il ne supporte + grand chose!

Ma fille est allergique à tout l'œuf, au blanc comme au jaune, cru comme cuit! Elle a été malade à partir de 17 mois (bronchite asthmatiforme, gonflement d'une lèvre, nombreuses otites etc...) et puis quand elle est rentrée à l'école, elle avait 3 ans 1/2, elle a fait une réaction cutanée et les tests + la prise de sang ont révélés les œufs, ce jour là effectivement elle avait mangé une omelette à l'école. On a fait une éviction totale pendant 1 an, elle n'a quasi pas été malade et depuis la réintroduction, c reparti pour les bronchites et les otites...

Pour la gélatine, eh bien si tu te sens de faire le test, ça pourrait t'aider dans pas mal de préparation je pense.

Bon dimanche, Laura.

Effectivement c'est un vrai défi! Rassure-toi, avec un peu de pratique et d'habitude, ce sera de plus en plus facile. D'autant plus si tu es débutante en cuisine: pas de mauvaises habitudes à changer!

D'abord, il vaut mieux éviter les plats déjà cuisinés et opte pour le fait maison. C'est plus sûr! Prends l'habitude de lire TOUTES les étiquettes et tu pourrais te procurer le livret des additifs alimentaires.

Pour les produits laitiers il y a de nombreux laits végétaux que tu peux utiliser dans n'importe quelle recette: Noisette, riz, épautre, coco, cacahouète... Tu les trouves en magasin bio, parfois même en supermarché (rayon diététique) et certains sont faciles à faire soi-même.
Pour les oeufs il y a "mille et une astuces pour remplacer les oeufs" (si tu tapes la phrase, Google t'amène dessus )
Si tu veux de délicieux desserts faciles à faire, va voir chez les végétaliens. Jamais d'oeufs, seulement du lait végétal (que tu peux choisir selon ton goût et tes tolérances).
La farine de blé est aussi "facilement remplaçable". Il existe des mélanges tout près ou tu peux toi-même combiner plusieurs sortes de farine (riz, pois chiche, châtaigne...)

J'ai 2-3 liens qui pourraient peut-être t'aider. Si ça t'intéresse, fais signe en MP
Si tu veux 2-3 idées vite fait de dessert ou autre fais signe aussi (pas besoin de MP cette fois!)

Courage, ce sera plus facile avec l'habitude

Bonjour!

Merci pour cette réponse. J'ai bien tenté les laits végétaux mais vu le prix et le goût, je ne peux qu'y renoncer, c'est absolument infecte. Je ne sais pas comment l'on peut choisir volontairement de substituer ces laits aux laits animaux. Donc je m'en passe TB. Pour l'oeuf, j'ai mis un jaune dans une pâte à tarte l'autre jour mais bon on n'arrive pas à enlever tout le blanc et je n'ai pas été très très bien après j'avoue, donc je vais devoir substituer complètement et ne plus mettre de jaune non plus. Merci pr l'idée de site.

Je veux bien quelques idées de dessert car c'est ce qui me manque le plus.

Pour info j'ai tenté de réintroduire le soja avec un dessert au lait de soja (j'avais une envie irrépressible de dessert!) et je l'ai payé plus de 15j ensuite, donc c'est non pour le soja.... groumph!

Que veux-tu comme dessert?

Je ne suis pas fan du chocolat sinon j'adore tout car le sucré c'est mon péché mignon ça peut être avec des fruits aussi pourquoi pas. Pour le moment à part le gâteau lait de coco-pommes je n'ai rien tenté. J'ai trouvé des recettes en ligne mais il faut un tas de choses en substituts que je n'ai pas encore trouvées...

Par contre pourrais-tu nous dire ce à quoi tu as le droit? Car je risque fort de te proposer de mauvaises recettes.

En tout cas pour les œufs j'ai acheté du substitut sur am*az*on uk, c'est ener-egg replacer, il est génial, c sur que se faire livrer c'est + cher en France mais le paquet fait l'équivalent de 100 œufs et la boite se garde 2-3 ans. Par contre il faut choisir des recettes qui ont que 2 ou 3 œufs à remplacer pour avoir un très bon résultat.

Par ailleurs, est-ce que tu avais bien reçu mon message privé avec des liens (association+livre)?

Bonne soirée, Laura.

Bonjour
Si demain matin, je vais chez un spécialiste en lui disant que parfois après le repas, j'ai des douleur au ventre, il va me faire des tas de testes et me trouver des allergies.
Avant de se priver de tout, il me semble qu'il faudrait essayer de manger sainement en évitant les produits industriels dans lesquels il y a une quantité de produits chimiques.
Les oeufs, les industriels font manger des tas de cochonneries aux poules, y compris leurs excréments séchés, quatre belles poules au fond du jardin qui ne mangent que des bonnes choses vous donnerons des oeufs excellents.
Quelques arbres fruitiers traités avec des produits bio vous donnerons de bons fruits.
Un petit jardin là encore traité convenablement fournira des légumes pour toute la famille.
Les cuissons à l'huile d'olive et les salades à l'huile de colza.
Les poissons tous sauf les poisson d'élevage (surtout pas de saumon).
La viande? et le lait? Fermes bio, mais attention aux prix.
Bref, sans en arriver aux extrêmes, il est possible de manger sainement et à mon avis sans problème de santé.
Amitiés
Gérard

Merci pour vos réponses détaillées.

@Laura : j'ai le droit à tout ce qui n'est pas dans la liste citée dans mon message original. Enfin, y'a des choses je suis sensée pouvoir manger mais qui me rendent mal donc je commence à y voir un peu plus clair au delà de cette liste. Par exemple la moutarde même si selon les ingrédients et parce qu'elle est bio je peux en manger, elle me rend malade. Et je suis super difficile donc je n'aime pas grand chose, au final. Mais je réessaie des choses là petit à petit.

Merci pour ton MP que je n'avais pas vu. Je vais éplucher tout ça cet après-midi. Je voyage souvent en Angleterre j'ai bcp d'amis au RU ils pourront me trouver ce produit je pense, mais amazon.co.uk pratique des tarifs d'envoi abordables je trouve donc au pire je commanderai

@Cidoine : je ne suis ni vegetarian ni vegan mais j'entends bien que l'on décide de supprimer tout ce qui est cruel envers les animaux. J'admire même. Le pus et compagnie ne me choquera pas, je sais très bien que manger de l'industriel amène à ça par contre. Aller boire des laits végétaux pour autant, non, je ne peux pas, je les ai testés, c'est vraiment pas possible, même en cuisine, ils ont un goût qui ne me convient pas, même châtaigne et noisette etc.... Pas faute d'avoir essayé. Merci pr les suggestions, la liste des recettes est impressionnante, je tire mon chapeau aux gens qui ont le temps de préparer leurs laits végétaux. Moi je n'ai pas de cuisine dans mon appart, peu de matos, pas de temps, je ne suis pas là de faire tout ça. Faut que je change de job et d'appart voilà une bonne raison, pr prendre soin de moi!

@Gérard : le discours comme quoi les intolérances ne sont pas prouvées et sont des bêtises, je l'ai entendu plusieurs fois. C'est d'ailleurs l'avis des "spécialistes". Ce n'est pas un "spécialiste" qui m'a mise sur la piste, au contraire, c'est parce que j'en ai eu marre d'entendre "y'a rien aux écho" et "évitez le chou, prenez du smecta ou spasfon" que j'en suis arrivée à faire un test sanguin.
Le fait est que j'ai dû mieux m'alimenter et en effet et j'ai réalisé bien des choses, un peu tard, concernant mon mode d'alimentation, je suis d'accord avec toi. Je regrette qu'on ne m'ait jamais parlé de "mieux manger" avant même et j'en parle moi-même autour de moi maintenant.

Mais quand je fais un écart sans le savoir, notamment si je mange un nouveau produit ou si je mange chez des gens, je réagis direct, et je ne sais pas à première vue que y'a un truc qui ne va pas, je l'apprends après coup en creusant, donc c'est pas inconscient etc, y'a bien quelque chose qui me rend mal. J'ai choisi d'être extrême pour voir et pour aller mieux. J'essaie de réintégrer des choses "pour voir" aussi et par exemple le soja je le paie encore 3 semaines après... Le jardin potager, le "bio only", la vache au fond du jardin etc ... c'est joli sur le papier mais en appart en banlieue parisienne et vu mon train de vie, c'est pas réaliste. Je suis d'acc qu'en mangeant de meilleurs produits je pourrai en réintroduire certains un jour mais caséine / soja / gluten, ça m'étonnerait, peu importe que cela soit bio ou non. Les gens vraiment intolérants le confirment.

Bon après-midi tout le monde!
Bises

Bonjour,

Concernant la qualité des aliments je suis d'accord Gbe, cependant Paupus indique qu'elle a fait justement ces tests. Donc avant de penser réintroduction, elle doit penser éviction.

Je ne digère moi-même pas bien le lait (je n'en aime d'ailleurs pas le goût), mais je ne remplace pas par du lait de soja par conviction et par goût (c'est vraiment mauvais pour moi !). Je le mets sur le même plan que tout ce qu'on essaye de nous faire avaler d'une manière ou d'une autre tellement il s'est démocratisé... Il y a, je pense d'autres alternatives, plutôt que de manger quelque chose qu'on n'aime pas.

Dans un premier temps Paupus, pour éviter de te prendre trop la tête, peut-être essayer de reprendre des recettes classiques et changer les ingrédients interdits par des autorisés : il y a toujours moyen de bricoler.

Cidoine a déjà parlé des crèpes à la farine de pois chiche. Mais de la farine de lentilles ou un mélange d'autres farines peut-être utilisé. De même à la place du lait ou de l'eau, de la bière apportera un petit goût particulier et légèreté, mais le lait de coco (dilué) apportera du moelleux.

Une autre recette me vient en tête, que j'avais justement modifiée pour une amie intolérante : une tarte au potiron sucrée. Faire une pâte avec la ou les farine(s) de ton choix, de l'huile et de l'eau. Pour la garniture, mélanger de la purée de potiron 700g (cuisson vapeur, ça rend moins d'eau), du sucre 80g (ou au goût), du lait de coco (? au pif), de la cannelle. Il y avait 1 ou 2 oeufs dans la recette d'origine, mais en mettant de la fécule de maïs, tu devrais obtenir un mélange qui tient un peu. Saupoudrer de sucre avant d'enfourner.

Une dernière remarque pour aller dans le sens de Gbe : j'ai dans mon entourage un paysan boulanger en agriculture bio. En gros il cultive et fait son pain. Il a dans ses clients une coeliaque, diagnostiquée officiellement. Cette personne peut manger son pain sans aucun soucis. C'est un signe pour moi qu'outre la qualité de la nourriture (bio ou non traitée) il y a aussi le choix des variétés de végétaux.

Bon courage Paupus, et si j'ai d'autres idées je reviendrai.

Lilia

Arf, c'était moi juste avant, j'ai pas vu que je n'étais pas connectée...

Lilia

Bonjour
on associe souvent "lait végétal" avec "lait de soja" alors qu'il existe plus d'une dizaine de laits végétaux épeautre, amande, noisette, chataigne, amarante, avoine, quinoa, millet, soja, pistache, riz, j'en oublie surement !
de toute façon passé environ 2 ans, nous sommes sevrés ! bonne nouvelle ! nous n'avons plus besoin de lait donc... ne plus en boire ou passer au tout végétal, est une bonne chose puisque le corps n'en a pas besoin et je dirais même que l'intolérante ce n'est pas toi. bizarre pour un humain d'arriver à digérer autre chose que le lait de son espèce, non ? et pourtant... il n'est pas naturel de boire le lait d'une vache, d'un chien, d'une girafe
sinon pour l'oeuf, encore une bonne nouvelle, il ne sert qu'à lier en patisserie, il se remplace donc super facilement. dans les gâteaux style fondants au choco, gâteaux aux pommes, aux poires, à tout autre fruit, qu'on fait pour les gouters, il suffit de remplacer les 3 ou 4 oeufs par 200g de compote de pomme sinon il existe en magasins bio du substitut d'oeuf en poudre (fécule + amidon si mes souvenirs sont bons) ou sur certains sites vegan.
pour la mayo il suffit de remplacer le jaune d'oeuf par la mm quantité de crème de soja liquide