Ingrédients
Équivalences
- 250 ml de fèves de soja et 1 litre d'eau pour le lait de soja
- 1 bon verre de gruau d'avoine, 1/2 gousse de vanille, sel marin et sucre brun (facultatif) pour le lait d'avoine
je commence à m'interresser à la fabrication des laits végétaux donc j'ai trouvé des trucs sur ce forum et ailleurs, si vous aviez des recettes que vous pratiquez régulièrement je serai contente de les connaitre 
Le lait de riz
Préparation:
* mettre à boullir 1 litre d'eau.
* mesurer 3 c.s. (cuillère à soupe) de farine de riz, délayer avec 6 c.s d'eau froide, modifier un peu les quantités si besoin, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* y ajouter une (et jusqu'à 3) c.s d'huile au goût neutre (moi je mets de l'huile de tournesol, justement à cause du gout, il est possible de mettre de l'huile d'olive ou de sésame mais faire attention à ce que ne soit pas trop chaud car l'huile de sésame est très sensible à la chaleur), bien mélanger
* en remuant avec une cuillère en bois, verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
* faire cuire et remuer 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
* enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel et pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à soupe de sucre (blanc ou roux) ou 2 c à soupe de sirop d'érable, à ajuster selon les goûts. Laisser refroidir et mettre au frigo.
Lait de riz maison
- 1 litre d'eau
- 40 g de riz cru
Mettre le riz dans une casserole avec 200 ml d'eau pendant 4 heures.
Jeter l'eau.
Mettre le litre d'eau et le riz dans la casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire 10 minutes.
Après refroidissement mixer et remplir une bouteille (de préférence en verre et d'une contenance d'un litre) en passant au tamis fin.
Compléter avec de l'eau si besoin et conserver au frigo.
LAIT D'AVOINE
Ingrédients :
environ 25 g de crème d'avoine (magasins bio)
1 litre d'eau
Préparation :
Délayer la crème d'avoine dans 1dl d'eau.
Faire bouillir le reste de l'eau.
Y ajouter la crème d'avoine diluée.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Puis cuire à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps.
Passer au tamis pour retirer d'éventuels grumeaux.
Laisser refroidir.
LAIT DE CHATAIGNES
Ingrédients :
3 c. à s. de farine de châtaignes,
1 litre d'eau.
Préparation :
Délayer la farine dans 1dl d'eau. Ajouter le reste de l'eau. Passer éventuellement au blender pour bien mélanger.
Porter à ébullition en remuant au fouet. Le lait va épaissir. Dès que c'est le cas, enlever du feu et laisser refroidir.
(Goût de châtaignes assez prononcé, convient bien aux desserts, gâteaux et entremets.)
LAIT DE SESAME (sans cuisson)
(Le lait de sésame est particulièrement riche en calcium mais aussi en lécithine, en acide gras, en acides aminés essentiels et en minéraux.)
Ingrédients:
1L d'eau bouillante
50g de tahina (magasin bio et certains rayons exotiques)
Préparation:
Mettre le tahina dans un cul de poule ou un récipient à hauts bords. Verser très doucement l'eau bouillante dessus la pâte, en fouettant pour la diluer. Mélanger jusqu'à consistance laiteuse.
Ce lait a un fort gout de sésame (faut aimer). Je l'utilise surtout en pâtisserie. C'est vachement bon dans les crêpes
LAIT D'ORGE
Ingrédients:
25 g. d'orge
Eau de trempage
1 litre d'eau
Préparation :
Faire tremper l'orge rincé pendant 12h.
Mettre dans une passoire et le rincer.
Mettre la céréale et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition. Surveiller car la préparation monte dans la casserole comme du lait.
Puis cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser reposer 15min dans la casserole recouverte d'un couvercle (comme une infusion).
Mixer puis filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
Lait d'amande :
Recette 1 :
Ingrédients :
100 g. de poudre d'amandes
1/2 l. d'eau
Préparation :
Faire bouillir l'ensemble 10 minutes. Filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
Recette 2 :
Ingrédients :
50 g. de purée d'amandes
1/2 l. d'eau
Préparation :
Délayer la purée dans l'eau.
J'ai une recette de lait de soja:
250 ml de fèves de soja
1 litre d'eau
Faire tremper les fèves au moins 10 h, les mixer avec 750ml d'eau pour obtenir une crème fine.
Pendant ce temps faire bouillir 125 ml d'eau, ajouter la crème de soja, faire cuire en mélangeant pour que ça n'attache pas.
Quand le mélange mousse, arrêter le feu.
Verser le mélange dans un linge fin posé dans une passoire sur une autre casserole.
Laisser s'égoutter puis refermer le linge autour du soja et presser pour faire sortir tout le lait.
Ouvrir le linge, remuer la pulpe, refermer et presser à nouveau.
Ouvrir une nouvelle fois, arroser la pulpe avec 125 ml d'eau, refermer et presser encore (on peut s'aider avec le fond d'un bocal par ex.)
Faire bouillir le lait obtenu en remuant, baisser le feu et cuire encore 5 mn.
Ce lait est pour boire, pour faire du tofu on utilise un lait moins épais fait avec 325 ml de fèves pour 4 litres d'eau.
250 ml de fèves de soja
1 litre d'eau
Faire tremper les fèves au moins 10 h, les mixer avec 750ml d'eau pour obtenir une crème fine.
Pendant ce temps faire bouillir 125 ml d'eau, ajouter la crème de soja, faire cuire en mélangeant pour que ça n'attache pas.
Quand le mélange mousse, arrêter le feu.
Verser le mélange dans un linge fin posé dans une passoire sur une autre casserole.
Laisser s'égoutter puis refermer le linge autour du soja et presser pour faire sortir tout le lait.
Ouvrir le linge, remuer la pulpe, refermer et presser à nouveau.
Ouvrir une nouvelle fois, arroser la pulpe avec 125 ml d'eau, refermer et presser encore (on peut s'aider avec le fond d'un bocal par ex.)
Faire bouillir le lait obtenu en remuant, baisser le feu et cuire encore 5 mn.
Ce lait est pour boire, pour faire du tofu on utilise un lait moins épais fait avec 325 ml de fèves pour 4 litres d'eau.
plume11 a écrit :
LAIT D'AVOINE
(pour environ un demi-litre d'avoine)
1 bon verre de gruau d'avoine
1/2 gousse de vanille
sel marin
sucre brun (facultatif)
Rincez soigneusement le gruau.
Coupez la gousse devanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur et placez-le toutdans un demi-litre d'eau. Ajoutez l'avoine.
Portez doucement àébullition, salez puis laissez cuire doucement pendant une heure etdemie.
Récupérez ensuite l'avoine bien cuite et passez-la au moulinà légumes.
Remettez l'avoine écrasée grossièrement dans le lait etajoutez éventuellement un peu d'eau si le mélange a tropréduit.
Laissez encore chauffez quelques minutes.
Filtrez lapréparation et réservez l'avoine pour une autre recette.
Sucrezlégèrement le lait d'avoine et buvez-le bien chaud.
Ce lait,particulièrement énergétique convient tout à fait pour le petitdéjeuner.
Vous pouvez aussi le tenir au frais avant e le parfumeravec un sirop.
LAIT D'ORGE
4 cuillères à soupe d'orge mondée
Faites cuire l'orge pendant une petite heure dans 1,5 litresd'eau.
Passez le lait dans une passoire.Vous obtenez environ 1 litrede lait d'orge ;
Consommez-le bien chaud, sucré ou non, ou bienenrichi d'une cuillère à dessert de purée d'amande.
Ajoutez lors de lacuisson de l'orge une gousse de vanille fendue et vous obtiendrezun délicieux lait parfumé.
LAIT VEGETAL
1 dl eau
1/2 tasse de noix de cajou, d'amande, de graines de tournesol ou degraine de sésame
2 à 3 tasses d'eau
1 cu. à soupe de sirop d'érable ( facultatif )
Passer tous les ingrédients au mélangeur et réfrigérer.
Ce lait remplace le lait animal dans n'importe quelle recette,délicieux sur les céréales, ou à boire tel quel.
LAIT AUX BANANES
3 bananes mûres
1/4 tasse de sirop d'érable
3 tasses d'eau froide
3/4 cu. à thé d"extrait de vanille
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et bien mélangés jusqu'àcrémeux. .
(pour environ un demi-litre d'avoine)
1 bon verre de gruau d'avoine
1/2 gousse de vanille
sel marin
sucre brun (facultatif)
Rincez soigneusement le gruau.
Coupez la gousse devanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur et placez-le toutdans un demi-litre d'eau. Ajoutez l'avoine.
Portez doucement àébullition, salez puis laissez cuire doucement pendant une heure etdemie.
Récupérez ensuite l'avoine bien cuite et passez-la au moulinà légumes.
Remettez l'avoine écrasée grossièrement dans le lait etajoutez éventuellement un peu d'eau si le mélange a tropréduit.
Laissez encore chauffez quelques minutes.
Filtrez lapréparation et réservez l'avoine pour une autre recette.
Sucrezlégèrement le lait d'avoine et buvez-le bien chaud.
Ce lait,particulièrement énergétique convient tout à fait pour le petitdéjeuner.
Vous pouvez aussi le tenir au frais avant e le parfumeravec un sirop.
LAIT D'ORGE
4 cuillères à soupe d'orge mondée
Faites cuire l'orge pendant une petite heure dans 1,5 litresd'eau.
Passez le lait dans une passoire.Vous obtenez environ 1 litrede lait d'orge ;
Consommez-le bien chaud, sucré ou non, ou bienenrichi d'une cuillère à dessert de purée d'amande.
Ajoutez lors de lacuisson de l'orge une gousse de vanille fendue et vous obtiendrezun délicieux lait parfumé.
LAIT VEGETAL
1 dl eau
1/2 tasse de noix de cajou, d'amande, de graines de tournesol ou degraine de sésame
2 à 3 tasses d'eau
1 cu. à soupe de sirop d'érable ( facultatif )
Passer tous les ingrédients au mélangeur et réfrigérer.
Ce lait remplace le lait animal dans n'importe quelle recette,délicieux sur les céréales, ou à boire tel quel.
LAIT AUX BANANES
3 bananes mûres
1/4 tasse de sirop d'érable
3 tasses d'eau froide
3/4 cu. à thé d"extrait de vanille
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et bien mélangés jusqu'àcrémeux. .
carolineg a écrit :
J'ai trouvé ça sur internet mais je n'ai aps encore essayé :
Solutions de facilité :
Les préparations pour laits végétaux instantanés, permettent de préparer instantanément un lait après dilution de 2 ou 3 cuillerées de poudre dans un verre d'eau, chaude ou froide selon les goûts.
Les purées d'oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou, sésame, vendues principalement en magasin bio) s'utilisent pour fabriquer rapidement du lait végétal. Elles se délayent d'abord dans un peu d'eau, puis il convient de rajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, on compte généralement 2 à 4 c. à s. par ½ litre de lait.
Le lait d'amande et autres noix
Ingrédients pour 1 litre:
* 200g d'amandes effilées ou autre noix (cajou, noisettes...)
* 1l d'eau pure
Préparation:
* Faire tremper 24 heures les amandes dans l'eau.
* Broyer le tout et laisser reposer 1 heure.
* Passer à l'étamine en pressant bien.
Ce lait se conserve environ 2 jours.
lait d'amande et de noisette
compter 100g de fruits/litre.
faire tremper les fruits 12h au moins. jetter l'eau de trempage, rincer les fruits.
Pour le lait d'amande c'est mieux de les monder alors pour le faire facilement jetter les 15 à 20 secondes dans de l'eau bouillante. rincer et rafraichir et retirer la peau plus facilement. Pas la peine pour les noisettes.
Ensuite chauffer de l'eau juste chaude, pas bouillante (1 litre pour 100g de fruits)
Dans un mixer verser les fruits et l'eau et mixer.
laisser reposer 1/2 heure au moins et filtrer. C'est prêt
Le lait d'avoine
Ingrédients pour 1/2 litre:
* 500 ml de gruau d'avoine
* 750 ml d'eau pure
Préparation:
* Rincer soigneusement le gruau.
* Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
* Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes.
* Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans de l'eau
* Laisser encore chauffer quelques minutes.
* Filtrer la préparation (garder l'avoine pour une autre recette).
OU Le lait d'avoine aux flocons d'avoine :
Ingrédients :
* 5 c. à s. de flocons d'avoine (Quaker oats) (environ 30 g.),
* (eau de trempage),
* 1 litre d'eau.
Préparation :
Rincer les flocons d'avoine et faire tremper toute la nuit.
Mettre dans une passoire et rincer à nouveau.
Mettre les flocons et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition. Surveiller car la préparation monte dans la casserole comme du lait.
Puis cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
Laisser reposer ¼ heure.
Mixer puis filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
Solutions de facilité :
Les préparations pour laits végétaux instantanés, permettent de préparer instantanément un lait après dilution de 2 ou 3 cuillerées de poudre dans un verre d'eau, chaude ou froide selon les goûts.
Les purées d'oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou, sésame, vendues principalement en magasin bio) s'utilisent pour fabriquer rapidement du lait végétal. Elles se délayent d'abord dans un peu d'eau, puis il convient de rajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, on compte généralement 2 à 4 c. à s. par ½ litre de lait.
Le lait d'amande et autres noix
Ingrédients pour 1 litre:
* 200g d'amandes effilées ou autre noix (cajou, noisettes...)
* 1l d'eau pure
Préparation:
* Faire tremper 24 heures les amandes dans l'eau.
* Broyer le tout et laisser reposer 1 heure.
* Passer à l'étamine en pressant bien.
Ce lait se conserve environ 2 jours.
lait d'amande et de noisette
compter 100g de fruits/litre.
faire tremper les fruits 12h au moins. jetter l'eau de trempage, rincer les fruits.
Pour le lait d'amande c'est mieux de les monder alors pour le faire facilement jetter les 15 à 20 secondes dans de l'eau bouillante. rincer et rafraichir et retirer la peau plus facilement. Pas la peine pour les noisettes.
Ensuite chauffer de l'eau juste chaude, pas bouillante (1 litre pour 100g de fruits)
Dans un mixer verser les fruits et l'eau et mixer.
laisser reposer 1/2 heure au moins et filtrer. C'est prêt
Le lait d'avoine
Ingrédients pour 1/2 litre:
* 500 ml de gruau d'avoine
* 750 ml d'eau pure
Préparation:
* Rincer soigneusement le gruau.
* Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
* Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes.
* Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans de l'eau
* Laisser encore chauffer quelques minutes.
* Filtrer la préparation (garder l'avoine pour une autre recette).
OU Le lait d'avoine aux flocons d'avoine :
Ingrédients :
* 5 c. à s. de flocons d'avoine (Quaker oats) (environ 30 g.),
* (eau de trempage),
* 1 litre d'eau.
Préparation :
Rincer les flocons d'avoine et faire tremper toute la nuit.
Mettre dans une passoire et rincer à nouveau.
Mettre les flocons et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition. Surveiller car la préparation monte dans la casserole comme du lait.
Puis cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
Laisser reposer ¼ heure.
Mixer puis filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
pois casse a écrit :
Le lait de riz
Préparation:
* mettre à boullir 1 litre d'eau.
* mesurer 3 c.s. (cuillère à soupe) de farine de riz, délayer avec 6 c.s d'eau froide, modifier un peu les quantités si besoin, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* y ajouter une (et jusqu'à 3) c.s d'huile au goût neutre (moi je mets de l'huile de tournesol, justement à cause du gout, il est possible de mettre de l'huile d'olive ou de sésame mais faire attention à ce que ne soit pas trop chaud car l'huile de sésame est très sensible à la chaleur), bien mélanger
* en remuant avec une cuillère en bois, verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
* faire cuire et remuer 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
* enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel et pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à soupe de sucre (blanc ou roux) ou 2 c à soupe de sirop d'érable, à ajuster selon les goûts. Laisser refroidir et mettre au frigo.
Lait de riz maison
- 1 litre d'eau
- 40 g de riz cru
Mettre le riz dans une casserole avec 200 ml d'eau pendant 4 heures.
Jeter l'eau.
Mettre le litre d'eau et le riz dans la casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire 10 minutes.
Après refroidissement mixer et remplir une bouteille (de préférence en verre et d'une contenance d'un litre) en passant au tamis fin.
Compléter avec de l'eau si besoin et conserver au frigo.
LAIT D'AVOINE
Ingrédients :
environ 25 g de crème d'avoine (magasins bio)
1 litre d'eau
Préparation :
Délayer la crème d'avoine dans 1dl d'eau.
Faire bouillir le reste de l'eau.
Y ajouter la crème d'avoine diluée.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Puis cuire à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps.
Passer au tamis pour retirer d'éventuels grumeaux.
Laisser refroidir.
LAIT DE CHATAIGNES
Ingrédients :
3 c. à s. de farine de châtaignes,
1 litre d'eau.
Préparation :
Délayer la farine dans 1dl d'eau. Ajouter le reste de l'eau. Passer éventuellement au blender pour bien mélanger.
Porter à ébullition en remuant au fouet. Le lait va épaissir. Dès que c'est le cas, enlever du feu et laisser refroidir.
(Goût de châtaignes assez prononcé, convient bien aux desserts, gâteaux et entremets.)
LAIT DE SESAME (sans cuisson)
(Le lait de sésame est particulièrement riche en calcium mais aussi en lécithine, en acide gras, en acides aminés essentiels et en minéraux.)
Ingrédients:
1L d'eau bouillante
50g de tahina (magasin bio et certains rayons exotiques)
Préparation:
Mettre le tahina dans un cul de poule ou un récipient à hauts bords. Verser très doucement l'eau bouillante dessus la pâte, en fouettant pour la diluer. Mélanger jusqu'à consistance laiteuse.
Ce lait a un fort gout de sésame (faut aimer). Je l'utilise surtout en pâtisserie. C'est vachement bon dans les crêpes
LAIT D'ORGE
Ingrédients:
25 g. d'orge
Eau de trempage
1 litre d'eau
Préparation :
Faire tremper l'orge rincé pendant 12h.
Mettre dans une passoire et le rincer.
Mettre la céréale et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition. Surveiller car la préparation monte dans la casserole comme du lait.
Puis cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser reposer 15min dans la casserole recouverte d'un couvercle (comme une infusion).
Mixer puis filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
Lait d'amande :
Recette 1 :
Ingrédients :
100 g. de poudre d'amandes
1/2 l. d'eau
Préparation :
Faire bouillir l'ensemble 10 minutes. Filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
Recette 2 :
Ingrédients :
50 g. de purée d'amandes
1/2 l. d'eau
Préparation :
Délayer la purée dans l'eau.
.
donc conseil aux moins privilégiés acheter les laits végétaux plutot que de se décourager à en faire si vous etes débordés,ça vous évites des carences surtout aux enfants...enfin c'est mon opinion...
je re up mon méga vieux topic, j'avais abandonné l’idée des laits végétaux et voilà que mes envies reviennent
