Le gâteau de diddl a l'air très bon c quoi la recette stp ? Alors après 2 gros rattage de spider-man je m'y suis remise ce soir j'ai mis ça au frigo et je verrais plus tard si ça se décolle si ça foire encore une fois je ferrais un train en pain d épice et glaçage au chocolat lol je pensais que ça aurais était plus simple sniiiffff
avec celui que tu m'avais dis chocolat beurre et un peu d eau au départ je mettais du chocolat normal c'est sans doute pour ca que ca a foiré et la j'ai essayer avec du chocolat dessert donc je verrais le résultat
bisous labilloute tout comme toi je suis chapeau bas devant ce que fait papounet c super j'aimerai faire de beaux chocolat aussi pour émerveiller mes proches papounet
oui Eve tu as raison c'est un artiste oui notre papounet du net a lui et a ces réussites
Bon alors il y en a 3 qui m'ont demandé ma recette 3 chocolat ,Papounet ,Justemaman, et Venum Angel ben la voilà
2 génoise faite par vos soins Faire 2 génoises de votre choix ( moi j'ai pris celle de "Flore88" ds le sicilien) les cuire ds 2 moules rectangulaire pour gâteau roulé ( moi j'ai dimensionné mes génoises avec 2 rectangles extensibles pour bavarois ,environ 25x35) puis égalisé avant le montage parti bordure a supprimé car un peu dur )a oui faire très attention a la cuisson il faut qu'elles soient souple et juste doré blond ,environ 8 minutes .
Pour 1 génoise il faut
100g d'oeufs entiers 35g de sucre en poudre 12g de glucose (demander a votre boulanger ou pâtissier s'il peut pas vous en vendre 500g ,pour cela lui apporter un pot en verre ) 20g de beurre 30g de farine T45 20g de maïzena 10g de poudre d'amande
Au bain marie,monter les oeufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ce que la préparation triple de volume et arrive a une température d'environ 45-50° (moi je n'ai pa sde thermomètre je fais au pif) Sortir du feu et battre jusqu'à refroidissement . Incorporer le beurre fondu et tiède . Ajouter la farine,la maïzena et la poudre d'amande tamisée ensemble . Mélanger délicatement avec une spatule en silicone ou autre . dresser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé a la dimension donnée, d'une épaisseur maximum de 8mm . Cuire dans un four ventilé ,préchauffé à 180° pdt 8 a 10 min A la sortie du four découpez le contour pour ôter la partie dur .
Ingrédients et préparation des Mousses
Mousse noir 200g de chocolat noir 20cl de crème liquide a 30% (entière) 1 sachet de crèmefix 1 feuille de gélatine (trempé ds l'eau froide puis fondu et ajouté au chocolat chaud) 6 càs de crème en plus ( pour la fonte du chocolat
Monter la chantilly avec la crèmefix (suivre les instruction sur la boite (diminuer le sucre de moitié)) pdt ce temps faire fondre au bain marie le chocolat + les 6 càs de crème ,puis incorporer la gélatine ramollie et pressé pour la fondre avec le chocolat ,puis laisser tiédir qd les 2 préparations sont prète ,les assembler délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly puis mettre au frais
Mousse Lait 200g de chocolat à cuire ( Nesl...) au Lait 30 cl de crème liquide a 30% (entière) 1 sachet de crèmefix
Monter la chantilly avec la crèmefix (suivre les instruction sur la boite (diminuer le sucre de moitié)) pdt ce temps faire fondre au bain marie le chocolat ,puis laisser tiédir qd les 2 préparations sont prête ,les assembler délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly puis mettre au frais
Mousse chocolat Blanc 200g de chocolat blanc à cuire ( Nesl...) oui oui ça existe 30cl de crème liquide a 30% (entière) 2 sachets de crèmefix (car le chocolat blanc reste plus liquide que le noir ou le lait )
Monter la chantilly avec la crèmefix (suivre les instruction sur la boite (diminuer le sucre de 3/4)) pdt ce temps faire fondre au bain marie le chocolat ,puis laisser tiédir qd les 2 préparations sont prète ,les assembler délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly puis mettre au frais
Prévoir 30cl de crème liquide en plus pour faire une chantilly et du crèmefix ainsi que du colorant pour la finition du gâteau ( comme moi Diddl) moi j'ai acheté 1 brick de 1 litre de crème liquide en gde surface Lecl...)
Montage du gâteau rectangulaire : faire votre montage dresser ds le plat de service la 1er génoise étaller la mousse noir égaliser avec une gde spatule ou a défaut une pelle a tarte ,s'assurer que la mousse est assai dur pour étaler la 2em ,puis la mousse Lait ,puis la mousse blanc et finir par la 2em génoise ,finir par une chantilly au couleur de votre choix avec colorant alimentaire ou naturel (orange: jus de carotte, rouge jus de betterave )citronnés un peu la chantilly pour parfumer ,si avec jus naturel , du moins je pense car je n'ai jamais testé ) puis pour le décor chocolat j'ai mis a fondre 6 carrés de chocolat noir avec 1 càc de beurre puis mis ds un cornet et décoré a votre guise avec des spirales des losanges ,des prénoms ,anges, etc...............
Eve voici la recette de mes jolis petits coeur Il s'agit de la première recette du lien que je te donne : les M'khabez", moi je les ai découpé à l'emporte pièce de cette forme, mais tu peux les faire comme tu le désires 🔗 M'khabez au flan + photo
par contre j'ai un soucis avec la chantilly il y a perpette que je n'arrive plus a la faire moi même , aurais tu une astuce ? ou pourais tu développer ton mode de fabriquation pour celle ci .
j'ai très envie d'essayer se gâteau qui ma mise l'eau a la bouche lol.
labiloutte moi aussi je prend ta recette dans mes coups de 3 chocolats c'est l'ingrédient de base pour moi bon je vais encore galérer avec l'agar agar mais je vais quand même le tenter
Papounet il n'y avais pas de malentendu de mon coté
avec celui que tu m'avais dis chocolat beurre et un peu d eau au départ je mettais du chocolat normal c'est sans doute pour ca que ca a foiré et la j'ai essayer avec du chocolat dessert donc je verrais le résultat
Venum Angel a écrit :
franchement je ne vois pas ce qui ne va pas, car même avec du chocolat 1er prix à priori ça marche.
avec celui que tu m'avais dis chocolat beurre et un peu d eau au départ je mettais du chocolat normal c'est sans doute pour ca que ca a foiré et la j'ai essayer avec du chocolat dessert donc je verrais le résultat
Venum Angel a écrit :
franchement je ne vois pas ce qui ne va pas, car même avec du chocolat 1er prix à priori ça marche.
papounet44 a écrit :
Bon j'ai réessayer hier soir et j'ai mis ca au frigo alors a priori ca a fonctionner le seul problème c'est que quand je décolle comme c'est uniquement les contours ben ca casse a certains endroit mais écoute je ne vais pas me plaindre je laisse au congèl lol trop peur de devoir le refaire et dans 4 jours je le sort je le poserais sur le gâteaux et avec le chocolat fondu je "réparerais" les endroit ou ca a casser et je ferrais en même temps le nappage blanc par dessus histoire de ne rien avoir a décoller lol le gâteaux je ferrais ça la veille en espérant que ça marche
pour la méthode de chane, il ne faut pas se contenter de faire les contours. il faut bien sur, remplir tes contours, car sans ça tes contours sont trop fragile et impossible a démouler sans casse
pour la méthode de chane, il ne faut pas se contenter de faire les contours. il faut bien sur, remplir tes contours, car sans ça tes contours sont trop fragile et impossible a démouler sans casse
papounet44 a écrit :
Ah bon ? lol et comment je fais pour bien tracer les détails de l'interrieur vu qu'il y aura du chocolat ? je dois le faire aec le dessin a coté donc ?
non tu fait les contours au chocolat noir fondu d'abord; tu laisses refroidir ensuite tu fait ton remplissage petit à petit en plusieurs fois si tu as plusieurs couleurs avec un temps de refroidissement entre chaque couleur, c'est la face posée sur le plastique qui sera posée sur ton gâteau.
Ah ok c'est pour ça que ça casse je pense que j essaierais le 23, (en gardant bien sur celui de mes contours au cas ou lol) la veille de l'aniversaire de mon fils et puis si jamais ca rate j'aurais mes contours
bon voilà je viens de repasser sur la recette de mon Diddl et j'y ai fait les rectifications ,je vous ai mm mis la recette de l agénoise que j'avais utilisé
Pour répondre a Framb9 oui une génoise se monte toujours au bain marie car il faut qu'elle est de la chaleur pour avoir cette texture fine tendre et légère
papounet 
3 chocolats 
c'est l'ingrédient de base pour moi 
bon je vais encore galérer avec l'agar agar mais je vais quand même le tenter 
le gâteaux je ferrais ça la veille en espérant que ça marche 
