Voilà.
Pour le gâteau du dessous (je le fais assez plat 2 ou 3 cm), tu fais ce que tu veux.
Dessus, je coule les 2 mousses (je laisse prendre la première quand même (ça permet de souffler aussi entre les 2
)
La mousse au chocolat avec sirop de sucre peut paraître difficile, mais elle ne l'est pas.
Bien sûr, tu peux en faire une autre, mais je trouve que le sirop de sucre donne un petit côté "pro" que n'ont pas les autres mousses, en plus elle tient très bien coulée dans un cercle.
Mousse poire
1 boite de poires au sirop
75 g de sucre
100 g de fromage frais
33 cl de crème fraîche
5 feuilles de gélatine
30 g de sucre glace pour la chantilly.
Mousse au chocolat
250 g de chocolat noir
100 g de sucre
1 feuille de gélatine
3 jaunes d’œufs
30 cl de crème fraîche liquide
50 g de sucre glace
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Faire bouillir 10 cl d’eau et le sucre pendant 8 minutes, ajouter la feuille de gélatine trempée dans l’eau froide 2 minutes puis bien égouttée. La dissoudre d’un coup de fouet dans le sirop de sucre.
Battre les jaunes d’œufs et verser le sirop bouillant en filet. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le volume double et refroidisse.
Ajouter délicatement le chocolat fondu. Terminer en incorporant la crème fouettée avec le sucre glace.
Maintenir au frais (attention, la mousse sera assez liquide au début, mais deviendra bien ferme par la suite.
