Name: Caillettes Ardéchoises aux Légumes et au Foie de Porc
Ingredients: 75 g de lard gras; 75 g de foie de porc; 200 g de gorge de porc; 300 g d'épaule de porc; 1 Crépine de porc; 600 g de feuilles de blettes; 1 branche de cèleri; Q.s de persil/basilic; 4 gousses d’ail; Sel/poivre; Q.s d'Alcool de sauge

1 nov. 2013

à tous et toutes

Ce midi

Blanc de dinde et Endives sauce orange et frittes
salade de betteraves du jardin
salade de fruits

2 nov. 2013

bonjour tout le monde

pppffffff ! toujours ce vilain temps
midi

salade tomates
cuisse de donde cuisson lente au four ( je l'adore comme cela ) , accompagné de poivrons rouges verts , ils avaient cuits en même temps que la cuisse de dinde

Enibas , comment fais tu ta sauce à l'orange ?

3 nov. 2013

atlantys, en attendant Enibas

🔗 Endives au jambon revisitées + photos

4 nov. 2013

angèle007

5 nov. 2013

hier j'ai fais des lentilles à la bourguignonne un régal ce midi on fini les restes

6 nov. 2013

à midi : piperade avec le restant de fondue de poivrons - clémentines

papycotte

à tous

Bonnejournee

angèle007

7 nov. 2013

Temps très très doux

et la pluie semble se calmer !

Enibas , comment fais tu ta sauce à l'orange ?

atlantys a écrit :

Pour du poulet par exemple je le mets dans la cocotte avec des oignons mes endives entières ou en morceaux et je mets tout simplement du jus d'orange en brique, un cube et le tour est joué

je ne fais pas revenir mon poulet dans de la graisse je trouve que la sienne suffit

les enfants adorent cette sauce

il m'en restait hier soir

du riz, des pâtes ou Pdt...etc arrosé avec et une tranche de jambon

Pour midi je vais faire des bettes il m'en reste tellement dans le jardin qu'il faut les faire avant qu'il gèle

je

regarde si il n'y a pas une recette qui me tente sur le forum

8 nov. 2013

Moi aussi, je dois terminer les bettes du jardin, Angèle m'avais donner une bonne recette de sa région pour utiliser les verts de bettes.

J'ai trouvé, ce sont des caillettes Ardéchoises.

9 Recette nov. 2013

Caillettes Ardéchoises aux Légumes et au Foie de Porc

Ingrédients Équivalences

75 g de lard gras
75 g de foie de porc
200 g de gorge de porc
300 g d'épaule de porc
1 Crépine de porc
600 g de feuilles de blettes
1 branche de cèleri
Q.s de persil/basilic
4 gousses d’ail
Sel/poivre
Q.s d'Alcool de sauge

CAILLETTES ARDECHOISES
Ingrédients :
Lard gras 75 g
Foie de porc 75 g
Gorge de porc 200 g
Epaule de porc 300 g
Crépine de porc 1
Feuilles de blettes 600 g
Branche de cèleri 1
Persil/basilic Q.s.
Gousses d’ail 4
Sel/poivre Q.s.
Alcool de sauge Q.s.

Procédé :
Préparation
• Tremper la crépine dans de l’eau (vinaigrée ?)
• Blanchir les feuilles de blettes, les égoutter et les laisser refroidir.
• Couper le lard gras en gros dés.
• Hacher le foie de porc, la gorge, l’épaule, la branche de céleri et les feuilles de blettes.
• Ajouter les gousses d’ail écrasée, le persil, le basilic.
• Saler, poivrer 15g de sel par Kg de masse.
• Ajouter l’alcool de sauge ou deux feuilles de sauge et un peu de cognac.
• Etaler la crépine sur un torchon.
• Faire des boulettes de +/- 100 g et les envelopper dans un morceau de crépine.
• Dans un plat, ranger les caillettes, les couvrir avec un dé de lard gras et mettre le reste du lard gras au fond du plat.
Cuisson
• A fout moyen 120°/130° pendant 2 heures.

A manger chaudes tièdes ou froides

10 nov. 2013

Merci Angele , merci aussi Enibas , très simple ta recette , j'essaierai .
Gbe , ta recette me rappelle mon enfance , il me semble que mes parents en faisait ou du moins ça ressemblait à cela .
midi
il me restait du choux fleurs d'hier soir , je l'ai accomodé en vinaigrette avec des tomates
ensuite épinards avec un oeuf poché