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Spaghetti Bolognaise au Hachis de Boeuf et Tomates

Page 1/2 · 31 réponses · 6059 vues

Boulettes & HachisPâtes & Riz
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de spaghetti ou capellini
  • 600 gr de hachis de bœuf
  • 2 ou 3 càs d’huile
  • 1 berlingot de tomates pelées (500 gr)
  • 2 càs d’aromates pour spaghetti
  • 1 càs de basilic séché (facultatif)
  • 1 càc d’origan où marjolaine séché (facultatif)
  • 3 à 4 caïeux d’ail hachés(facultatif)
  • piment (suivant goût)
  • Fromage(s) parmesan et/ou pecorino râpé(s)
Recette certifiée 100% sans IA
Smiles

Dè-li-ci-eux!!!

Smiles
Pâtes achetées toutes faites.

 600 gr de spaghetti ou capellini.

Pour la sauce:

 600 gr de hachis de bœuf.
 2 ou 3 càs d’huile.
 1 berlingot de tomates pelées (500 gr).
 2 càs d’aromates pour spaghetti.
 1 càs de basilic séché (facultatif).
 1 càc d’origan où marjolaine séché (facultatif).
 3 à 4 caïeux d’ail hachés(facultatif).
 piment (suivant goût)
 Fromage(s) parmesan et/ou pecorino râpé(s).

Rôtir la viande dans l’huile.
Ajouter tous les ingrédients sauf le fromage.
Laisser cuire 10 à 15’
Pendant la cuisson de la sauce, cuire les pâtes et bon appétit.
2
Addenda.
Oupss

J'ai oublié,pour diminuer l'acidité, j'ajoute 3 à 4 morceaux de sucre de betteraves (sucre moins que le sucre de canne).

Désolée!

Bonweekend
3
Tiens : mon post a disparu ?

Je n'avais pas mis grand chose, pourtant : je demandais juste pourquoi il fallait absolument donner le nom de "bolognaise" à toute viande hachée en sauce tomate.

Il me semble évident que tous les plats de haricots et viande ne sont pas des cassoulets !

Ceci dit j'aurais pu être tentée de goûter s'il y avait eu du porc ou du veau au lieu de boeuf ....

Bye
4
Je met du boeuf steak haché, au lieu de veau ou porc haché, car je les trouves gras, de plus si tu laisses refroidir la sauce, il y a quelquefois de la gelée d'où probablement raclure d'os.
Mais chacun fait sa cuisine comme il préfère.
En général pour une même recette, il y a toujours des différences, c'est ça qui fait diversité des goûts.

Amitie taro et bon week-end.

Modifié (oct. 2007)

5
Ben voui! Mais ta recette n'a de "bolognais" que le nom..... désolée mais c'est ma région.... et cela m'agace toujours un peu de constater des dérives, comme par exemple un "tiramisu" light ! C'est impensable puisque le nom lui même est juste le contraire de light!

Sans rancune et bonne soirée
6
Oui, je sais , mais c'est plus facile pour situer +/- la recette de plus j'ai mi à ma façon.

Ma fois, je ne suis pas Italienne, mais je croyais que tiramisu voulait dire texto tire moi au-dessus.

A plus, Taro
7
OUI... je sais ... je suis enq.....te!

Mais que veux-tu : on ne se refait pas ....

Tiramisu vient de "tirar su" en d'autres mots remonter, mécaniquement tout autant que physiquement ou moralement. Et là c'est vraiment physiquement!

Bye
8
Il n'y a rien de mal a défendre ses origines.

Bonnenuit
9
He bien moi pour ma sauce tomate, je prend de l'hachis Porc et Veau, je le trouve moins gras que le boeuf, et un meilleur goût à la sauce.

Pour ma part, je cuis mon hachis avec de l'huile d'olive, quand ma viande est cuite je rajoute 1 cube saveur M...ggi à l'ail et un autre aux herbes de provence, je laisse mijoter.... rajoute ma brick de coulis de tomates, mon piment et mes épices, je mets des épices de poulet dans ma sauce, ce qui évite de mettre du sel (et ca donne un meilleur goût Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! ). et je laisse mijoter ma sauce pendant une petit heure.

Mes invités adorent ca!!!!! et surtout ma belle mère et grand mère de mon compagnon sont italiennes ( j'ai eu toutes les félicitations de mamy!!! quel honneur!!!!) Très Heureux
Bonnejournee
10
J'oubliais! je mets aussi deux à trois gousses d'ail écrasée dans ma sauce (on aime l'ail donc j'en profite un peu).... voila bonne journée les filles..... Hello, Kikou, Bonjour
11
Il n'y a pas que le "ragu alla bolognese" qui soit délicieux!
D'autres sauces à base de viande et sauce tomate peuvent être absolument excellentes. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Ce qui me fait réagir c'est le fait que l'on appelle toutes ces sauces "bolognaise", quelque soit le procédé, quelques soient les ingrédients etc.

Tout comme je bondis quand en Italie on critique le foie gras alors que l'on ne connaît que le banal bloc ... et encore! ... quand ce n'est pas un simple pâté de foie! Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe

Chacun ses croisades : c'est la mienne Très Heureux
12
Pour ma part j'appelle tout simplement ca "une sauce tomate" et non bolognaise.

Et je suis tout à fait d'accord avec toi sur le fait qu'il y a d'autres sauces tomate/viandes qui sont excellente.....;

Bonnejournee
13
Désolée que vous soyez aussi pointilleuses sur les termes, les boulets à la sauce Liègeoise, se cuisinent avec du sirop, certains les cuisinent avec du sucre brûlé, quelle importance?
Si vous lisiez le texte, vous pourriez lire à ma façon.

Sur ce, Amitie Taro
14
Taro : ne sois pas fâchée..... Surprise ! Surprise !

J'ai bien compris.
Je généralise simplement.

Je suis pardonnée?
15
on ne va pas se prendre le choux avec une histoire de comment va t-on appeller notre sauce tomate, bolognèse, bolo, viande en sauce, ect...... dingo

C'est une sauce voila tout et chacun sa manière de la faire...... Cligne de l'oeil

on est ici pour pouvoir se donner des conseils et dire notre manière de faire.... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Je vous souhaite à toutes une

Bonsoir

Bisous
16
Smiles Smiles

Bravo, chouchou&loulou, entièrement d'accord avec toi.
17
Mais de rien Taro Très Heureux Très Heureux Très Heureux

une sauce tomate reste une sauce tomate, c'est notre petite touche personnelle qui fait toute la différence........ C'est Okey !

Abientot

et bonne soirée à toi................ Cligne de l'oeil
18
Ben voui! Mais ta recette n'a de "bolognais" que le nom..... désolée mais c'est ma région.... et cela m'agace toujours un peu de constater des dérives, comme par exemple un "tiramisu" light ! C'est impensable puisque le nom lui même est juste le contraire de light!

Sans rancune et bonne soirée
Lili-it a écrit :


bonsoir la je suis d'accord avec toi mes en fait il ou elle à bien présisé ce sont des pâtes bolognèse à ca façon @ bientôt.
19
J'ai parfaitement compris ce qu'à écrit Taro.

Et sa recette est moins en cause que le fait que l'on ne sache pas en général ce qu'est une vraie bolognaise et que l'on donne ce nom à tout ce qui contient de la viande et de la tomate quelle qu'en soit la quantité et le procédé.

Un peu comme quand on parle de foie gras pour du simple pâté de foie (pas forcément gras...)

Bonne journée
20
bonn journée lili @ bientôt. Très heureux Monstre
21
Bonjour,

Je comprends bien le débat bolognaise, pas bolognaise, c'est pareil pour les carbonara, les crêpes bretonnes...

Mais alors "C'EST QUOI LA VÉRITABLE RECETTE DE LA BOLOGNAISE?"

merci Clin d'oeil heureux complice Sorcière sur son balai avec son chat
22 Recette

Spaghetti Bolognais avec Pancetta et Tomate

Ingrédients Équivalences
  • 100g de pancetta
  • 50g d'oignon
  • 50g de céleri en branche
  • 50g de carotte
  • 300g de 'cartella'
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 5 cuillérées rases de sauce tomate
  • un verre de bouillon
Recette certifiée 100% sans IA
Tout d'abord le "ragù alla bolognese" n'est pas très rouge, c'est à dire que la tomate ne domine pas.

Ensuite il a un goût assez caractéristique donné surtout par la pancetta hachée frite, mais aussi le soffritto.

Voici la recette officielle déposée auprès de la chambre du commerce et de l'industrie de Bologna :

Hacher env. 100 g de pancetta et faire frire.
Faire un "soffritto" avec oignon, céleri en branche et carotte (50 g de chaque, les hacher très fins et les faire revenir dans le gras de la pancetta).
Quand le soffritto est bien doré ajouter la viande de boeuf hachée (300g de "cartella", c'est le morceau qui sépare les poumons des côtes): la faire saisir aussi rapidement que possible afin qu'elle ne rende pas d'eau.
Ajouter 1/2 verre de vin rouge et laisser réduire.
Ajouter 5 cuillérées rases de sauce tomate, un verre de bouillon et rectifier l'assaisonnement.
Laisser cuire 2h à feu très doux.

Une version plus moderne : morceau de boeuf plus maigre ou mélange de boeuf et porc ou veau ou remplacer la pancetta par de l'huile d'olive (mais cela en modifie le goût.....)

Tagliatelle alla bolognese :

Bye
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Merci beaucoup pour ta recette, je connaissais pas du tout la version originale.

Par contre si je n'ai pas de pancetta sous la main, je pense que j'utiliserais tout simplement du lard ou de la poitrine fumée.
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Ma recette bolognaise:

-1/2 carotte
-1/2courgette
-1 petit morceau de poivrons(rouge et vert)
-2 à 3 tomates
-steack haché ou viande hachée
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-herbes diverses pour parfumer
-huile d'olive
-1 brique coulis de tomates
-1 bouillon de légume "Kub'or"..ils sont par moitié dans l'emballage..
(moi je met 1 entier si je fais beaucoup de sauce)

Couper les légumes en touts petits dés.
Couper les tomates ainsi que les oignons
Cuire l'oignon dans l'huile d'olive,ajouter la viande hachée..
A part faire revenir les légumes coupés en tout petit dés,les cuires(sauf les tomates)(carotte,courgette,poivron,ail)
Une fois la viande cuite,ajouter la tomate fraîche,ajouter les herbes ou épices..et le bouillon de légumes..
Ajouter à la viande les autres petits légumes..
Puis 5 mn aprrès ajouter le coulis de tomates..

Cuire vos pâtes et voilààà c'est prêt...
Se mange aussi avec du riz...
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he bien quel histoire pour une sauce...!
y'a des choses plus grave que ca lili-it..... lol...

en tout k je vais essayer ta sauce taro merci de nous avoir fait partager ta recette Bisou cool coeur
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