Bonjour,
je suis désolée mais je ne sais pas trop de quelle type de sauce tu me parles, c'est bien une marinade, n'est pas? elle est d'une couleur orange ou près du rouge? ou alors duquel? tu as une idée de son goût ou des ingrédients? du nom? foto? ...? peut-être ave d'autres pistes je vais pouvouir la reconaître.
A mon avis, par l'instant, je pense qu'il peut s'agir tout simplement de l'huile d'olive avec une peu de persilade bien hachée, ou peut-être d'un escabeche. Au début j'ai cru que tu parlais d'un allioli mais ce n'est pas une marinade a priori...
L'
escabeche est fait avec de l'huile d'olive, une vinaigre bon (de vin, pas balsamique sinon la sauce est moche), de l'ail, su pimenton (piment rouge en poudre, doux et/ou piquant) et d'autres herbes aromatiques (romerin, thyme, oregan, etc.). C'est une sauce transparente ou translucide d'une belle couleur orange.
Sinon, pour le poulpe, en Espagne des fois on l'assaissone (ce n'est pas vraiment une marinade, à la maison, mais forcement oui quand c'est fait en usine) avec de l'huile d'olive, sel et un peu de piment en poudre. Dans l'embalage il peut être que ça se "mélange" avec de l'eau des fruits de mer, et que l'on voit des petites boules d'huile, jeunes, certaines plutôt oranges, et l'eau. C'est assez habituel pour les poissons en générale. Avec le poulpe, on l'appel poulpe
"a feira" ou
"à la galicienne" (c'est originaire de Galice, mais très populaire en toute l'Espagne).
Ou
huile d'olive, sel, un peu d'ail haché et un peu (ou pas) de persil frais haché. On le trouve très souvent aux tapas de fruits de mer type gambas, calamars, sèches, pouple, coquillages, etc.
L'
allioli est une sauce opaque et épaise, d'une couleur jeunatre ou parfois verdâtre (vert olive), selon la couleur de l'huile utilisé. Elle n'est pas très différente qu'une mayonnaise, au moins en catalogne et pour des versions maison.
L'allioli est facile à faire: coupe une gousse d'ail, épluchée, par la moitié et enlevé lui la tige centrale, s'il y en a (tant mieux en autre cas!) pour qu'elle ne remonte pas a la gorge après manger (je ne suis pas certaine que ça marche, mais au cas où!). Met les deux moitiés au fond d'un mortier ou d'un bol pas trop grande, ajoute une pincée de sel et, avec le bâton du mortier, écrase-les bien. Ajoute 4-5 goûtes d'un huile d'olive bon et remue bien, toujours dans le même sensé, ajoute une ou deux gouttes et remue, etc. C'est très lent et un peu fatigant, mais ça marche. Avec une gousse d'ail on peut avoir un mortier petit entier, puis la deuxième fois tu peux essaier avecdeux gousses.
Une autre option est utiliser un batteur giraffe; sans le bouger du fond au milieau.
Une recette d'une mayo à l'ail, mais très bonne et assez proche du allioli, consiste à mettre deux gousses d'ail, une pincée de sel et environ un demi verre grande d'huile d'olive (100ml - 150 ml), mixer avec le truc giraffe surtout sans le bouger, et pendant pas mal de temps, puis continuer, s'il faut en ajoutant un filet d'huile d'olive le plus fin possible, très lentement, voir goûte à goutte. On peut y mettre autant comme on veut, pour obtenirune majeure quantité.
Chez nous, en Catalogne, on mange l'allioli pas seulement avec le poisson (notamment quant il est bouilli, ou à la vapeur) mais aussi avec les viandes grillées et les saucises. On peut le manger avec des patates frites (ou bouillies, ou au four) coupées en cubes, c'est une
tapa (
patates amb allioli) habituelle aux bars en espagne, avec les
patatas bravas.
Bonne soirée!
Modifié (oct. 2010)
