Personnellement, je ne fais pas vraiment de sauce quand je sers du saumon fumé. J'ajoute simplement dessus un filet d'huile olive et je parsème d'aneth ciselée...le tout avec quelques quartiers de citrons et des taosts et c'est très bien.
Autrement, je fais parfois un truc tout simple si je trouve de beaux pomelos...je les coupe en deux, je les vide de leur pulpe, j'en lève toute les parties blanches et je découpe le saumon en petits morceaux, le mélange la chair des fruits au saumon, j'assaisonné éventuellement de jus de citron ou d'une sauce pour crudité quelconque et je sers dans les demis pomelos évidés.
Je n'ai jamais testé autre chose, mais je suis intéressée par les autres réponses qui te parviendront.
Bonne après-midi!
fée