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Sauce à blanquette ?

18 réponses · 4175 vues

1
Bonjour à tous,

J'ai voulu faire une sauce pour une blanquette de veau, mais elle est raté, donc direction l'évier.
Merci de m'aider.

Marie-Renée
2 Recette

Sauce blanquette de veau aux champignons

Ingrédients Équivalences
  • 1,2 kg de Veau (épaule ou collier)
  • 4 Carottes
  • 2 Oignons
  • 1 boîte de Champignons de Paris émincés ou 250 gr de champignons frais
  • 2 cac de Fond de veau déshydraté
  • 1 petit pot (20cl) de Crème fraîche
  • 1/2 citron de Jus de citron
  • 1 Jaunes d'œufs
  • 30 g de Farine
  • 20 cl de Vin blanc sec
  • Sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Je te donne ma recette de blanquette facile.

Ingrédients pour 6 personnes

Veau (épaule ou collier) : 1,2 kg
Carottes : 4
Oignons : 2
Champignons de paris émincés 1 boîte ou 250 gr de champignons frais
Fond de veau déshydraté 2 cac
Crème fraîche : 1 petit pot (20cl)
Jus de citron : 1/2 citron
Jaunes d'œufs : 1
Farine : 30 g
Vin blanc sec : 20 cl
Sel, poivre

Recette

1 - Préparer la viande : couper le veau en cubes. Faire revenir dans une casserole les morceaux de veau dans du beurre pour les dorer légèrement.

2 - Saupoudrez les morceaux de veau avec 30 g de farine. Remuer soigneusement les morceaux de viande farinés puis ajouter progressivement 3 verres d'eau.

3 - Ajouter le fonds de veau ainsi que le vin blanc. Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que la viande soit couverte.

4 - Peler les 2 oignons et les 4 carottes puis les couper en rondelles. Ajouter dans la casserole les champignons de Paris coupés, les carottes et les oignons préalablement lavés.

5 - Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps, pendant 2 heures. Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire.

6 - Dans un petit bol mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonner très légèrement avec du poivre du sel. Ajouter à la viande cette préparation au terme des 2 heures de cuisson. Mélanger et laisser chauffer à feu très doux encore 5 minutes.

Bon appétit
3 Recette

Sauce blanquette au veau et aux légumes

Ingrédients Équivalences
  • Beurre 150 g
  • Farine 100 g
  • Jaunes d'oeufs 4
  • Crème fraîche 150 g
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Attention aux appellations!
BLANQUETTE, FRICASSEE, SAUTE DE VEAU
Trois appellations pour trois présentations sensiblement identiques.
Ces présentations se font avec de la viande de veau prise généralement dans l'épaule, poitrine (haut de côte) ou collier.
Blanquette
Facultatif: la viande peut être blanchie. Le veau est cuit dans le liquide.
Ce liquide est retiré en fin de cuisson et sera lié à part avec un roux.
Mélanger ensuite viande, garniture et sauce.
Fricassée
Le veau est sué, revenu mais non coloré. Singer (fariner).
Mouiller la garniture cuite généralement avec.
Les légumes (pommes de terre) peuvent être l'élément de liaison.
Sauté de veau
Le veau est revenu, saisi au beurre et huile, bien rissolé.
En fin de rissolage, faire suer la garniture aromatique: oignons, carottes, ail, etc. ...
Mouiller légèrement au vin blanc et réduire presque à sec.
Mouiller ensuite avec un fond déjà lié, sauce tomate ou autre.

Pour le roux
Beurre 150 g
Farine 100 g

Pour la liaison
Jaunes d'oeufs 4
Crème fraîche 150 g

Ceci est un extrait du tome 6 de Yves Thuries deux fois meilleur ouvrier de France.
4
Bonjour,
Personnellement, je la fais à la cocotte-minute mais cette recette peut se faire sans, il suffit juste de cuire plus longtemps.
Pour la sauce, je ne mets ni crème fraîche ni vin blanc, je me sers du bouillon de cuisson.

🔗 Blanquette de veau cocotte-minute - ni crème fraîche ni vin

Un peu de Magie
5
Bonjour
J'ai regardé la recette, ça doit être bon, mais ce n'est pas une blanquette.
J'évite l'autocuiseur pour les viandes, je ne l'utilise que pour les légumes et en position vapeur.
Pour les viandes, je préfère les cuissons lentes +/- 3 heures à 80° régulier.
Amitiés
Gérard
6
Ah ?

800 g de tendrons de veau coupés en morceaux ou du collier à blanquette

ça n'est pas de la blanquette ? Qu'appelle-tu une blanquette ?

Pourtant, je lis "ta" définition :
"Facultatif: la viande peut être blanchie. Le veau est cuit dans le liquide.
Ce liquide est retiré en fin de cuisson et sera lié à part avec un roux.
Mélanger ensuite viande, garniture et sauce."

et c'est ce que je fais. Je me sers du bouillon pour faire le roux.
En on mélange tout ça dans notre assiette sur la viande et les pommes de terre.

Pour la cuisson, je suis d'accord que la "traditionnelle" est très bien.
Quand j'ai envie de prendre le temps, c'est ce que je fais.

Mais la cocotte-minute, est très bien aussi. (j'ai une vieille cocotte-minute des années 80).

A bientôt.

Un peu de Magie
7
D'ailleurs, au sujet des cuissons lentes, je ne fais plus le rôti de veau (de l'Aveyron) que comme ça, à 80°C.
La viande est d'une tendreté... super. C'est Okey !
8
Merci

lola78, Gbe et Kallindra

Pour vos explications sur la sauce et le reste, je n'utilise pas de vin blanc, car nous n'aimons pas l'alcool, donc je fais cela avec le jus de viande.
En ce qui concerne tout ce qui est "mijoter" je fais cela dans une cocotte.
J'essaierais vos méthodes.

Marie-Renée
9
D'ailleurs, au sujet des cuissons lentes, je ne fais plus le rôti de veau (de l'Aveyron) que comme ça, à 80°C.
La viande est d'une tendreté... super. C'est Okey !
Lola78 a écrit :


Nous ici nous avons de la mauvaise viande, assez coriace, pour en avoir de la bonne, je vais en Belgique.
10
Bonjour

Gbe

Si tu n'as pas loin en kilomètres pour aller en Belgique, pour la viande, cela vaut le coup, moi, je suis de NANTES, donc on prend la viande comme elle est.

Bonne soirée.

Marie-Renée

11
Je suis à 9 Km de la frontière Belge. Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
12
Bonjour

Gbe

Ca va pas trop loin, donc tu peux remplir le congélateur, par contre la viande peut-être plus chère qu'ici, si elle est tendre, à du goût.
Les animaux de là-bas, doivent être nourris avec des aliments sains, sans produits, c'est peut-être pour cela que notre viande est coriace comme tu le dis.

Je te souhaite une bonne journée

Marie-Renée
13
Je t'explique, en France, la majorité des viandes bovine, c'est de la vache et en Belgique ce sont des jeunes taureaux.
C'est ce que l'on m'a expliqué.
14
Merci de cette information, comme cela les jeunes taureaux n'ont pas le temps de trop vieillir.

Je te souhaite un bon après-midi, ici il y a du grand soleil.

Marie-Renée
15
bonsoir gérard

je vais te contredire mais en France nous avons de la très bonne viande comme dans tous les pays. seulement il faut bien regarder les étiquettes il y a du bon et du mauvais. Je suis en Bretagne et je me fourni chez des éleveurs locaux qui sont respectueux des animaux et font une très bonne viande.

le padré
16
bonsoir gérard

je vais te contredire mais en France nous avons de la très bonne viande comme dans tous les pays. seulement il faut bien regarder les étiquettes il y a du bon et du mauvais. Je suis en Bretagne et je me fourni chez des éleveurs locaux qui sont respectueux des animaux et font une très bonne viande.

le padré
le padré a écrit :


Bonjour
Nous n'avons pas cette chance ici et heureusement pour moi, je connais assez bien les morceaux et je choisi le mieux possible, mais si la bête est mauvaise, m^me les bons morceaux sont mauvais. Jeudi j'ai fait du boeuf qui avait mariné deux jours dans : Vin rouge, sel, cognac, huile d'olive et oignon plus bien sûr crottes et bouquet. Cuisson quatre heures en prenant bien soin de ne pas bloquer la cuisson (je mets la marinade bouillante) et malgré toute ces précaution, la viande est passée à la poubelle car trop coriace ( un Kg).
Chez les Belges, ils te vendent du "Blanc bleu Belge" c'est leur label, cette viande est parfaite et au même prix que chez Inter M*rch* en France.
Amitiés
Gérard
17
Gbe

Tu essaies dans la mesure du possible de faire un repas avec de la bonne viande (marinade, mijotée pendant un certain temps) et dès que tout cela est près, tu goûtes, et direction la poubelle, cela fait mal au coeur, pour moi c'est la même chose, de temps en temps (viande qui mijote), faut bien que la viande se vende, alors on subit.

Je te souhaite une Bonnejournee

18
Bonjour
Je pense aussi qu'il y a le mode d'abattage, le boucher d'Inter M* m'a expliqué que dans certains cas la bête et stressée et que de ce fait la viande reste dur, sauf si on la fait bouillir.
19
Bonjour

Gbe

Donc dans ce cas, si on fait bouillir la viande, elle n'aura plus de goût,
sauf s'il faut rajouter des bouquets garnis ou autres.

Je te souhaite une bonne fin d'après- midi

Marie-Renée