Sauce crème fraiche

Bonjour,

Quand je prépare un sauce avec de la crème fraîche (champignons, poivre vert, etc.), je suis toujours un peu déçu de son aspect "blanc" par rapport aux sauces industrielles qui sont plutôt d'un beige "coquille d'oeuf"…
On peut éventuellement ajouter du fond brun pour colorer, mais ça épaissit la sauce
Que me conseillez vous ?
Merci d'avance

Pourquoi vouloir une sauce plus foncé?

Les sauces industrielles, c'est pas une référence avec tous les colorants et compagnie.

Juste pour avoir un plus bel aspect dans la présentation de l'assiette

Et sois tranquille, j'ai la même opinion sur les produits industriels, c'est une des raisons pour lesquelles j'aime cuisiner

Je mets de l'arôme Patrelle!

Euh, je ne connais pas, mais je suppose que c'est un peu comme du viandox, ça ne change pas trop le goût ?!

Rien à voir avec le Viandox, l'arôme Patrelle donne une belle couleur à la sauce et ne change pas ou peu le goût.
Tu le trouves en grande surface, il faut en mettre que quelques gouttes.

Philippe: Pas de problèmes En général, j'émiette deux bouillons cube de boeuf quand je fais une sauce a la crème et aux champignons, ça donne du goût, mais ça fonce pas.

Pour faire une sauce facile avec des suprêmes de volaille, je déglace et j'ajoute un fond de volaille et les champignons (boite), j'ajoute de de la crème liquide et je réduit et je mets quelques gouttes d'arôme Patrelle.
La sauce doit être belle et brillante, éviter de la faire bouillir à nouveau.
Je fais ainsi lorsque je n'ai pas le temps!

Pour des magrets de canard, je déglace au vinaigre de framboise et même méthode.

@Lennie_

Mon souci n'est pas le goût, qui est très bon, mais juste l'aspect de la sauce…

J'essaie en vain de mettre une photo pour illustrer le résultat souhaité, mais ça ne fonctionne pas…

Nouvel essai

Ta sauce est loupée.Ta crème est de mauvaise qualité, prends de la fleurette.
Fais un essais comme je t'ai dis!

J'utilise d'habitude de la fleurette et je fais comme tu décris, sauf l'arôme Patrelle, je testerai avec l'arôme Patrelle la prochaine fois...

un peu de curcuma,safran,curry,paprika,cela colore

gbe,je connais pas l'arôme patrelle j'ai fait un tour sur le net,je note sur ma prochaine liste de courses
merci du tuyau

Oui, ça colore, mais ça change le goût aussi, ce qui n'est pas le but recherché...

tout est dans le dosage,et le choix selon le plat
ici c'est des crevettes au lait de coco:
safran

quand tu fais des escalopes a la crème,c'est coloré avec les sucs de la cuisson

La sauce doit être lisse, prenez un fouet plat pour qu'elle soit homogène.
C'est pas facile à expliquer.

Bonjour Caloo!
Je ne mets jamais de fécule et surtout pas de farine, si je loupe ma sauce (ce qui est très rare) je mets de l'"Arrow root".
L'idéal est un fond bien réduit et une crème fleurette pour avoir un résultat parfait sans additif.
Je reviens sur l'arôme Patrelle qui donne une très belle couleur présentable.

caloo,gerard ,pas de farine ni rien d'autre pour un nappage de crème,je laisse réduire doucement et cela épaissit

Coucou les "amis",

si je loupe ma sauce (ce qui est très rare)

Gérard, ce n'est pas quand elle est loupée, que j'inclus un liant, c'est comme ça que je fais, tout simplement
Pourquoi faire simple, quand on peut compliquer ....
A chacun sa façon de faire, moi, ça me va très bien comme ça

chacun nos façons de procéder..
bonne soirée caloo
bonne soirée a tous

Il ne me reste plus qu'à tester l'arôme patrelle et l'Arrow root…
Je vous tiendrai au courant

Bonne soirée à tous et toutes

Bonjour,

vs avez qua mettre du viaigre balsamique qui est un très bon colorant naturelle.Mais les sauces industrielles sont bourrées de colorant .