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Sauce rose

8 réponses · 6813 vues

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Bonjour!

Je suis une cuisinière occasionnelle, et je voudrais pouvoir refaire une recette que j'ai mangée au restaurant l'autre jour, mais impossible de savoir quelle sauce l'accompagnait.

Alors il s'agissait de brochettes de gambas flambées au cognac et noix de St Jacques grillées, avec en accompagnement un petit dôme de riz avec du curry et qui me semblait lié avec de la crème fraîche (si vous savez comment faire ça aussi, ça m'intéresse). Il y avait également des bâtonnets de carottes et de courgettes cuites vapeur.

Et la sauce qui accompagnait le tout était divine: elle était rose et très douce. Est-ce que ça vous dit quelque chose?

J'ai demandé au serveur qui a demandé au chef, réponse: de la crème fraîche et des "ingrédients secrets". Heureux

Merci d'avance de votre aide.
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Un peu de Magie Idée une crème fraîche ,ajoute une peu de tomates concentées. Question bon dimanche. Rose
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Bonjour,
Pour une sauce rose, tu peux utiliser du fromage blanc battu, pour 400 g de fromage blanc, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 ou 2 oignons blancs finement hachés, 1 cuil. à café de graines de cumin si tu aimes, de 1/2 à 1 cuil. à café de Paprika en poudre), du sel et du poivre.

C'est bon

Un peu de Magie
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Quelle était la nationalité du restaurant?
Cela peut-aider à trouver la composition de la sauce et du riz.
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Selon moi, la sauce rose est une sauce cocktail : mayonnaise + ketchup + cognac + quelques gouttes de tabasco. La mayonnaise peut être remplacée par du fromage blanc.
J'adore la sauce cocktail. Elle accompagne très souvent les fruits de mer et les crustacés, que j'adore également.
Le riz, toujours selon mon avis, devait être accompagné d'une sauce au curry et lait ou crème de coco.
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Je suis moi aussi d'avis que ça pourrait être une sauce cocktail. Elle était servie chaude ou froide ? Froide, c'est probablement cette sauce cocktail. Chaude, ça pourrait être autre chose.
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peut être aussi,une sauce a base de bisque de homard(en boite)
Hello, Kikou, Bonjour caloo
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Moi aussi je pense à la sauce cocktail (mayo avec un rien de ketchup et, facultativement, une cuillerée de cognac), qu'on appel "sauce rose" en espagne et qui est très habituelle avec les fruits de mer et les légumes bouillies, à la vapeur, à la plancha...

Il a peut-être remplacé une partie de la mayo par de la crème, ou alors il vous a dit ça parce qu'il croit que ça sonne mieux ou plus chic :-S

Je ne pense pas trop qu'elle aïe de la tomate. Sauf si elle est mélangée crue à la crème fraîche, et même ça s'est un peu rosé, mais bien blanc. Peut être avec un double concentré de tomate, pas cuit, et just un petit peu de crème. Elle avait le goût de tomate? ça devrait se sentir bien.

Sinon, la tomate revenue ou cuisiné est dans les tons orange-marron, ou alors rouge foncée dans les sauces précuisinés (vendues comme sauce à la tomate, bolognaise, etc.) mais qui resterait aussi orangée si on la mélangerait avec crème, béchamel ou un autre truc blanc ou clair. Même la sauce "rose" (cocktail) a souvent (selon le ketchup!) un ton plutôt saumon, voir orangée.

Si tu cherches une bonne sauce chaude (ou froide) et colorée qui va superbien avec les brochettes de gambas et st-jacques et ses légumes, je te propose une sauce romesco.