Moi, je fais revenir aussi d'abord l'ail en l'huile, et c'est le moment aussi où tu peux mettre une pointe de piment d'oiseau (ou pas), pas pour que ça pique, mais juste pour relever le goût finale (une moitié est suffisante pour 2-3 personnes, voir 4).
Moi, je met de l'oignon, mais comme on t'est dis ce n'est pas forcement necesaire. Je la hache bien fine ou alors tu peux la rapper. C'est le moment où, si tu veux des variantes, tu peux ajouter aussi des poivrons bien hachées. Il faut le revenir pendant pas mal de temps en huile d'olive au feu doux, jusqu'à que l'oignon (et le poivron) soit complètement translucide mais pas brûlé ni toasté.
C'est alors que l'on peut ajouter les tomattes râppées. Moi, je compte un kilo de tomates pour quatre personnes et une tomate me parais peu... peut-être pour une personne? C'est important qu'elles soient bien mures. Puis, j'ai une préférence pour les tomates de grappe. Après on ne peut pas chancher, à la cuisine, qu'on ne soit pas à la saisson, qu'elles soient fades car elles sont faites belles mais fades par des choix génétiques, etc. L'idéale serait avoir ses propres tomates au jardin, les couellir en saisson, faire la sauce et la conserver, comme une forumeuse m'avait racontée qu'elle fait... malheuresement on n'a pas toutes la chance de povoir avoir ses tomates.
Bon, je reviens à la question. Les tomates, ajoutées à la poêle, doivent se cuire à feu vraiment très doux et pendant longtemps, c'est à dire pas moins de vint minutes. Il faut parfois ajouter un peu dhuile d'olive ou d'eau, et c'est bien de remuer un peu de temps en temps. Si on le fait bien, on n'aura pas du tout besoin d'ajouter du sucre, mais les forumeuses occupées on est parfois "obligées" à reduir un peu le temps de cuisson, à cause de la manque de temps, et alors de devoir compenser l'aciditée des tomates avec un peu de sucre, fructose, sucrette, miel ou n'importe quoi. Moi, j'ajoute une pincée de sucre blanc normale. Sinon, en le cuissant bien et avec suffisament de temps, on n'a pas besoin de sucrer, les tomates ont l'air d'une confiture ou marmelade et c'est juste délicieux. Il est bien quand même de saler un peu à la fin.
Avec ça, tu n'as plus besoin de rien. Mais tu peux toujours ajouter des plus: par exemple, une nichette de vin blanc. Tu peux ajouter des herbes aromatiques, cinq minutes avant de la fin de la cuissont des tomates, ou encore une picada (il s'agit d'ajouter, cinq minutes avant, quelques amandes et une gousse d'ail cru, par exemple, bien pilés à la sauce, ou alors aussi avec un peu de persil frais haché, etc.) ou quelques carottes coupées en petits dés, pour donner de la couleur, et encore un peu de céleri.
Comme on parle d'un plat de pâtes, on peut ajouter aux oignons, avant de mettre les tomates, par exemple des champignons coupés en lames, ou d'autres légumes de saisson ou qui traînent dans ton frigo, ou de la viande hachée, ou du thon, de la chair à saucisse, du bacon, de la morue desalée et emietée, etc. On les fait revenir et c'est quand c'est bien cuit qu'on ajoute les tomates hachées et on finit la sauce.
Chez moi, quand on fait des pâtes bouillies, on les écoule et rapidement on les ajoute à la poêle avec la sauce, où on les remue bien jusqu'à que ça soit perfectament mélangé et on sert aussitôt.
Enfin, si tu oses les cuisiner à la façon tradi catalane, il s'agit de mettre quand la sauce est finie (sans mettre encore la picada), les pâtes crues, à la poêle et faire une ou deux tournés de cuillère, ajouter de l'eau (je calcule la quantité d'eau à l'oeil, qu'elle couvre les pâtes, surtout ne mets pas autant comme quand on les fait bouillir seules en une casserole), la faire bouillir et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à que les pâtes sont cuites et l'eau s'est évaporé, soit quand on a une sauce juteuse avec les pâtes au point. Alors on ajoute la picada (avec aussi un morceau de biscotte, de pain grillé ou de biscuit sec, aussi bien pilé avec le reste) cinq minutes avant de finir la cuisson de l'ensemble. Si tu as une cuisine à gaz, elles sont mieux cuites dans une casserole basse en terrisse ou, si tu n'as pas, dans une tagine sans couvercle.
Je déteste ces endroits où l'on voit des pâtes cuisinés n'importe quand et les "sauces" en une autre coté, et on sert la sauce sur les pâtes.
les tomates ne sont pas bonnes, je les fais l'été avec les tomates du jardin et là ça a du goût.
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