Blancs de poulet au velouté de carotte et ricotta au Thermomix

Un nouveau post pour cuisiner ensemble sur un defi, aujourdhui une recette très facile, le but est de refaire la recette avec au moins les mêmes ingrédients, mais chacun presente son assiette a sa façon.
Pour papoter et s'extasier sur les recettes c'est ici

Défi N° 1

Blancs de poulet à la purée de carotte

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Ingrédients pour 2 personnes:

3 carottes
2 blancs de poulet
3 cas de crème fraiche
1 chou romanesco
Du basilic
Sel et poivre
Huile d’olive et épices à votre gout
1 citron
10 cl de bouillon de volaille
Pour la sauce
De la ricotta
1 poivron rouge, jaune et vert
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
3 cebettes, sel et poivre

Préparation:

Cuire les carottes et le chou romanesco à l’eau, ou comme moi toujours dans mon four vapeur
Mixez les carottes avec la crème fraîche, l’ail, le bouillon, sel et poivre
La sauce
Mixez grossièrement au mixeur ou thermomix les oignons, ail, poivrons et cuire 5 mn vitesse 2 à température 100
A la sonnerie ajouter les tomates et cuire 18 mn, vitesse 2 température 100 puis baisser à 80
Ajoutez la ricotta sel et poivre, mixez 40 s pour obtenir un velouté
Faire mariner le poulet dans l’huile d’olive et épices
Cuire sur le grill, et dégustez les blancs de poulets avec la purée de carotte, et le chou romanesco, parsemez de basilic et ajoutez quelques quartiers de citrons, mettre la sauce à part
ricotta dans la sauce, crème fraiche dans la purée de carottes

Défi n°2

Mauricettes
(source... recette demarle)

les voici nature...

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ou fourrées et présentées pour un appéro dinatoire

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Ingrédients:

pour la pâte:

500gr de farine T55
1 sachet de levure boulangère ou 20g de levure fraiche(dans ces cas rajouter une cc de sel) ou 1 sachet de gourmandises pain
10gr sucre
40gr d'huile
225gr d'eau
1 oeuf

Pour le trempage:

1/2 litre d'eau - 1cc de sel fin - 40gr de bicarbonate

pour la déco

1 oeuf pour dorer
graines de sésame ou de pavot

Préparation:

Mettre l'eau dans le bol et faites chauffer à 37° pendant 2 ou 3 mn Vit 2(il faut qu'elle soit tiède)
Rajouter le reste des ingrédients, 2mn30 fonction épi
Laisser reposer la pâte pendant environ 35mn à 1heure

Préchauffer votre four à 190°(pour moi c'est un peu chaud, la prochaine fois je ferai 180°)
Aplatissez la pâte avec la paume de la main
Divisez la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées puis formez des petits boudins

Faites bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel
Plonger er ressortir rapidement chaque mauricette.
(cette opération est necessaire pour obtenir la coloration spécifique aux mauricettes)
Les poser sur une feuille de papier cuisson ou une silpat ou silapin (moi j'ai le moule dem*rle)
Badigeonner avec le jaune d'oeuf

à ce moment-là on peut aussi les "tremper" dans des graines de sésame ou de pavot pour décorer

Incisez-les comme pour la pain puis mettre au four environ 15mn (surveiller la coloration)

s'il vous en reste....il faut les congeler cuites et les décongeler au four à froid à 180°...le temps qu'elles décongèle ...environ 10min / 1/4 d'heure...ou alors au micro ondes....ou a température ambiante...méthodes testées par des copinautes....

je me tiens à votre disposition pour d'éventuelles questions...

bon plaisir en faisant votre recette...et régalez-vous....c'est bon

j'oubliai...on peut très bien le faire sans thermomix hein...ce post n'est pas exclusif aux thermomixeuses ou cookineuses...

Défi n°3

Lasagnes aux petits légumes

C'est un plat que je fais depuis toujours donc vraiment pas besoin de Momix. Avant je le faisais en cocotte....

Avant cuisson

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Après cuisson

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Moi j'en fait toujours 2 petits au lieu d'un grand

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Voilà, pret à manger.....

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Ingrédients:

1 oignon
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
200g environ de champignon frais (ou une boite)
700g environ de courgettes (3)
150g environ de carottes (2)
400g de tomates fraiches bien juteuses (ou une boite)
2 c à s d'origan sel poivre
1 pincée de sucre
100 g de parmesan

Béchamel:

100g de farine
80g de beurre
1 litre de lait
Muscade sel poivre

Pour la cuisson

20cl bouillon de volaille

et aussi une 15ènes de plaques de pates à lasagnes (bien sur les pros les feront....)

Préparation:

Mettre dans le bol l'oignon, la gousse d'ail, l'huile d'olive et les champignons (moi je mets les champi car j'essaye de ruser... Mon fils n'aime pas ça et sans, nous on aime pas). Mixer qques secondes Vit5. Racler les parois et règler 3mn /Vit1 /100°.

Ajouter ensuite les courgettes et les carottes (que je coupe en petits dès car comme ça, cela cuit plus vite), les tomates (aussi coupées) et le jus si c'est une boite sinon il vous faudra rajouter un peu de liquide, sel, poivre, l'origan et le sucre. Le bol est presque plein...
Mettre environ 30mn /sens inverse/ 100°/ mijotage avec capuchon.

Une fois cuit (je goute et s'il faut je remet un peu, les légumes sont à peine croquants), je réserve dans un récipient et je mélange les 100g de parmesan.

Je lave pas le bol et je mets tous mes ingrédients pour la béchamel et je règle 11mn/ 90°/ Vit4.

Une fois ma bechamel finie je dispose dans un plat. 2 pour moi car on aime tellement ça qu'un grand ferait qu'un repas donc j'en fait un pour le jour même et l'autre je le fais et le garde sans le cuire pour 1 ou 2 jours plus tard (voir même congeler...)

Donc je mets une couche légumes, bechamel, pates et ainsi de suite pour finir par légumes, béchamel....

Après je verse mon bouillon de lègumes, je couvre d'un papier alu et je fais cuire environ 30 mn à 190°. A la fin je plante un couteau pour voir la cuisson des pates. Nous on aime al dente.....

Moi je sers avec une salade. Pourquoi pas avec un barbecue ?!...
Voilà..... Pas trop déçues ?
Bon je vais relire voir si j'ai rien oublié.....
Maintenant vous avez le mois.....
Et merci à Mamina de m'avoir aiguillé

Défi n°4

Biscuits craquelés au chocolat :

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Voir l'album texture épaissie à la sortie du réfrigérateur

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source : tratade cocinar

- 250g de chocolat noir râpé (au lait pour moi)
- 55g de beurre
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 210g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cc de vanille liquide
- du sucre glace

Mettre le fouet dans le bol du thermomix : ajoutez les oeufs et le sucre et programmez 6 min/ vit 3. Ajoutez la vanille, le chocolat et le beurre ( fondus au micro-ondes) : mélangez 30 sec/ vit 3. Tamisez la farie avec la levure, le sel.

Enlevez le fouet et ajoutez les élements tamisés et mélangez 30 sec/ vit 3.5. Mélangez à nouveau si la pâte n'est pas homogène (on obtient une pâte semi-liquide qui va durcir pendant son passage au frais)). Mettre le bol pendant une heure au frais.

Versez le sucre glace dans une assiette creuse. Prendre ensuite l'équivalent d'une cuiller à café de pâte et roulez la dans la paume de la main pour obtenir une boule. Roulez la boule dans le sucre glace pour l'enrober puis déposer la sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes (à adapter à votre four) puis enfourner la plaque une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils craquèlent. Laissez les refroidir sur la plaque avant de les décoller.

Défi n° 5


C'est un plat à la fois goûteux et relativement léger : les régimeuses apprécieront, j'espère!

- Il sera encore meilleur s'il est préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain.
- Pour une meilleure tenue (donc plus belle présentation), on peut laisser le noyau des mirabelles...dans ce cas, prévenir les convives!
- Je sers le plus souvent ce plat avec avec des céréales gourmandes, mais semoule, riz ou pommes de terre conviennent également. D'ailleurs, aujourd'hui, comme j'avais un reste de pdt vapeur, je les ai utilisées.
- Cette fois, j'avais un poulet de l'AMAP : je l'ai découpé en petits morceaux et j'ai ôté la peau.

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Avec des blancs de poulet et des céréales gourmandes

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Avec un poulet en morceaux et des pommes de terre

Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h30...et plus!

Pour 4 personnes :
- 30 g d' Amandes effilées(facultatif)
- 30 g d'huile d'olive
- 4 Blanc(s) de poulet ou dinde (100 g chacun)
- 1 cc de Cannelle en poudre
- 1/2 CS de Cumin en poudre
- 1 CS de gingembre en poudre
- 1 à 3 CS à soupe de miel (3 pour moi)
- 750 g de Mirabelles
- 3 beaux oignons (on peut mettre des rouges aussi)
- 40 g de Raisins secs
- Sel, poivre

Peler les oignons, les couper en 4, les mettre dans le bol du TM. Mixer quelques sec vit 5, avec 1 CS d'huile d'olive. Les faire confire 5 à 6 min / 100°/ vit 1. Réserver.

Découper les blancs de poulet en lanières assez épaisses. Laver et dénoyauter les mirabelles.

Mettre à chauffer 20 g d'huile dans une cocotte et dorer les morceaux de poulet. (Pour celles qui ont le TM31, peut-être la suite de la recette pourra-t-elle être faite dedans.... mais je doute que ce soit aussi bon)

Ajouter le miel et les mirabelles, puis le cumin, la cannelle, le gingembre, sel, poivre et 30 cl d'eau. Laisser mijoter pendant 1h à très petit feu (j'intercale, en plus, un diffuseur de chaleur. A défaut, vous pouvez mettre la cocotte au four), puis ajouter les oignons confits et les raisins secs. Poursuivre le mijotage 30 mn.

Servir très chaud, en parsemant éventuellement d'amandes effilées.

Défi n° 6

Poivrons farçis aux lentilles corail et orge perlé

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Ingrédients:

pour 4 personnes : 80 gr orge perlé, 100 gr lentilles corail,80 gr au choix : semoule de couscous,ou quinoa ou épeautre.
3 échalotes, 3 gousses d'ail, 2 cs curry poudre, 1 cs graines de cumin, 4 poivrons (couleur au choix), 8 cs d'huile d'olive, 50 gr parmesan, 50 gr pain rassis, sel,poivre.

Préparation:

éplucher échalote ,ail. Couper les dessus des poivrons (comme un chapeau),épépiner,retirer les parties blanches.
Dans le bol : verser l'orge rincé + 300 gr eau : 30 mn/90°/vit cuiller
au bip : verser par le trou du couvercle ,la semoule ou autre : 5 mn/90°/vit cuiller. verser dans un saladier ,égréner avec 2 cs d'huile.

Dans le bol rincé : verser les lentilles (rincées) +200gr d'eau: 15 mn/90°/vit cuiller,égoutter,verser sur l'orge.

Dans le bol rincé : échalotes,ail : 5 sec/vit5,racler,+ 4 cs d'huile : 1 mn/90°/vit cuiller, ajouter le mélange orge,lentilles, curry,cumin,sel,pivre : 1 mn/vit 2, déposer la farce dans le saladier.
remplir les poivrons,remettre le chapeau.
Four 180°
déposer les poivrons dans un plat allant au four,avec un peu d'eau ds le fond,
dans le bol,mixer pain et parmesan : 10 sec/ vit 7.
parsemer la chapelure sur les poivrons,sel,poivre,huile d'olive.

four 45 mn.

choisissez des poivrons au fond plutot plat ,ils tiendront mieux dans le plat.

j'ai mis cumin en poudre, et chapelure du commerce.

les photos suivront après.

la préparation est assez longue,,prévoir du temps,,
je pense que l'on pourrait cuire ensemble les céréales dans le panier,,

je ferais l'essai la semaine prochaine.

Défi n° 7

Tarte Tatin de courgettes – chèvre et Pesto (source Femm*s Actuell*s Internet)

Ingrédients:

- 1 pâte brisée (je rajoute du basilic dedans)
- 4 courgettes coupées en dés
- 10 tranches fines de bûches de chèvre
- 2 cas d huile d olive
- Poivre
- 1 petit pot de Pesto

Préparation:

1 – Faire revenir avec l huile d olive, les courgettes épluchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (je mets toujours un peu d’eau avec un couvercle pour les cuire, elles sont bien fondantes) Avant la fin de la cuisson (2 ou 3 mns avant) ajouter 3 cac de Pesto, mélanger délicatement.
2 – Tapisser, le fond d un moule à manquer d’un rond de papier sulfurisé et tartiner- le de 3 cac de Pesto
3 - Déposer dessus les 5 tranches de chèvres et les courgettes cuites - tasser, sans écraser – remettre à nouveau 3 cac de Pesto
4 – Déposer les 5 dernières tranches de chèvre
5 – Poser la pâte brisée sur le dessus en repliant le surplus de la pâte à l intérieur
6 – Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.
7 – Faites chauffer le four th 6 environ 30 mns – il faut que la pâte soit dorée (40 mns pour mon four).
8 - Démouler quelques temps après et retirer le papier.

Cette tarte se mange tiède ou chaude – j'ai essayé froide mais je n'ai pas aimé

Pour celles qui n’aiment pas le Pesto, je l ai faite aussi avec du caviar de tomates aux amandes et aussi tomates-poivrons
Vous trouvez ces pots en grandes surfaces à coté du Pesto.

La première fois j'ai pelé les courgettes mais aujourd’hui je laisse la peau.

Voila, j espère que cette recette vous plaira et pas besoin de Momix

.

Défi n° 8

Coeurs moelleux et croquants chocolat banane :

Ingrédients :

Pour 8 muffins coeurs :

1 banane
60 g de beurre
100 g de cassonade
25 g de cacao non sucré
2 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat ou 100 g de chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et on mixe 3 à 5 sec / Vit 8 ....
25 g de cerneaux de noix concassés

Dans le bol du Thermomix , mettre le beurre + la cassonade + le cacao +les oeufs + la banane en morceaux et mixer 20 sec / Vit 4.

Ajouter la farine + la levure + la pincée de sel et mixer 10 sec / Vit 4.

Ajouter les noix et les pépites de chocolat et mixer encore 10 sec / Vit 1.

Préchauffer le four à 180°c.

Verser dans les empreintes : coeurs pour moi , muffins , moule diamètre 20 cm ou encore empreintes mini-muffins pour bouchées gourmandes.

Cuire 25 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler.

Déguster seul ou avec une crème anglaise.
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Défi N° 9

La petite marmite

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( 6 personnes en entrée - 4 personnes en plat principal )

Recette revisitée d'un restaurant gastronomique ... que je fais régulièrement en entrée, ou en plat principal...

Vous pouvez exécuter cette recette avec d'autres poissons...

Pour mémoire :
1 ml. =1 g.

1 cl.=10 g.

1 dl.=100 g.

1 litre =1000 g.[/i]

INGREDIENTS :

1 Turbot de 1,5 kg
2 Soles de 500 g
3 Rougets de 300/400 g
800 g de Moules
9 dl de Crème double
Baguette, Beurre, sel poivre

POUR LE FUMET :

500 g d'Arêtes de Soles et Turbot,
50 g Beurre
3 dl de Vin blanc sec
150 g d'Oignons
50 g de Céleri
50 g de Poireau
8 dl d'Eau
Queues de persil
1 gousse d'Ail, Thym, Laurier

Quelques crevettes grises...

Préparer le fumet de poisson très court, ( que vous pouvez faire la veille, meilleur, et vous gagnez du temps ) :

Faire suer à  feu doux ( surtout ne pas dorer ) les arêtes au beurre avec oignons et poireaux, ajouter céleri, persil, une gousse d'ail écrasée thym et laurier, mouiller avec la quantité d'eau et de vin blanc, précise, amener â ébullition, cuire vingt minutes à couvert à petit frémissement, passer au chinois et réservez...

[i]Tronçonner les différents poissons ( sans les peaux pour certains poissons ) ... rouler les filets de soles et les maintenir avec un pic en bois, nettoyer les moules.

Rassembler dans une marmite les tronçons de poissons et les moules ... mouillez avec le fumet et presque autant de crème double que de fumet, poivrer , saler légèrement ( à cause des moules ).

Amener à frémissement sans couvercle cuire 5 minutes ... puis laisser infuser 5 minutes hors du feu avec le couvercle, en y ajoutant les crevettes...

Servir en ENTREE avec de fines tranches de baguettes grillées au four et un peu de beurre ...

En PLAT PRINCIPAL avec du riz sauvage, mis dans une coupe à part..... Vous pouvez même y ajouter dans le jus quelques carottes et navets... tournés, ou moulés à la cuillère parisienne...

( Sans moules inutile d'espérer obtenir un résultat vraiment savoureux ... leur eau extrêmement parfumée apporte à ce plat une saveur indispensable )

Défi N° 10

GALETTE DES ROIS AU BISCUIT ROSE ET A LA Framboises

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletée
120 g de poudre de biscuit rose
60 de sucre glace
120 g de beurre
90 g de poudre d’amandes
3 œufs
15 g de Marc de champagne
15 g de fécule de pomme de terre
100 g de brisures de framboises surgelées
Faire la crème d’amandes
Mélanger
le sucre glace , la poudre d’amande ,la poudre de biscuit rose et la fécule
Ajouter beurre pommade
Incorporer les œufs battus petit à petit puis parfumer avec le marc
Filmer et réserver au frais
Montage
Poser le premier rouleau sur la plaque de votre four
Mouiller le fond avec de l’eau
Disposer la crème d’amande au Biscuit Rose et une fève
Parsemer de brisures de framboises
Recouvrir avec le deuxième feuilleté
Pincer les 2 bords
Faire les décors avec la lame d’un couteau
Reposer au moins une heure
Cuire a four chaud à 200 pendant 30 à 35 mn
Saupoudrer de poudre de biscuit rose à la sortie du four puis enlever l’excédent pour laisser apparaitre le décor

Recette prise sur Fossier
j'ai ajouter creme anglaise avec momix et quelques framboises pour la presentation
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Défi N° 11

Gâteau en chocolat

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Ingrédients:

Pour 12 á 20 personnes
250g Guinness (ou bière brune)
250g beurre non salé
60g cacao amer (genre Van Houten) ou si vous aimez plus chocolaté, remplacer par 60g chocolat noir
400g sucre (si vous utilisez le chocolat, mettre 340g uniquement)
140g crème épaisse
2 oeufs
1 các d'extrait de vanille
280g farine
2 1/2 các de bicarbonate de soude

Préparation:

Préchauffer le four á 180C
Si vous utilisez le chocolat, le mixer 6 sec/vit 6 et réserver.
Mettre la Guinness et le beurre dans le bol et cuire 3 min/80C/vit 1
Ajouter le sucre, le cacao ou le chocolat, la creme, les oeufs et la vanille. Mixer 20 sec/vit 3
Ajouter la farine et le bicarbonate. Mixer 20 sec/vit 3.
Verser dans un moule de 23 cm de diametre (moule fleur en silicone pour moi)
Enfourner pour 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler.

Ganache chocolat
150g crème liquide á + de 40%
150g chocolat noir
1 các d'extrait de vanille
1 các de beurre

Mettre tous les ingrédients dans le bol, chauffer 3 min/37C/vit 2
Racler les parois du bol avec la spatule et chauffer á nouveau 3 min/37C/vit 2
Assurez-vous que le chocolat est bien fondu (sinon rajouter de la cuisson)
Verser sur le gâteau et lisser á l'aide d'une palette (les pros de la poche á douille peuvent aussi faire de jolis motifs ).
Attendre que la ganache ait figé avant de servir (mettre au frigo une fois le gâteau bien refroidi).

Défi N° 12

Mousse d'asperges
(adaptée du livre "je cuisine"

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Pour 6 personnes :
1 bocal d'asperges de 350 g environ + 1 bocal de pointes pour la décoration (si asperges fraîches, peser 220g (environ) une fois cuites et compléter avec le jus de cuisson)
3 c.à.s de bouillon de volaille corsé
15 g de gélatine en poudre
15 cl de lait
15 g de beurre
15 g de farine
1 blanc d'oeuf
10 cl de crème fraîche
sel, poivre

- Faire une béchamel : comme vous avez l'habitude, avec Thermomix ou à la casserole
avec : 15 g de beurre - 15 cl de lait – 15 g de farine – sel - poivre
- Faire fondre la gélatine dans le bouillon de volaille au bain marie, en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange à la béchamel. Réserver dans un récipient assez grand (ce n'est pas la peine de rincer le bol)

- Mixer les asperges avec le liquide :30 s vit.8
Passer les dans une passoire à grille fine au cas où les asperges seraient fibreuses et ajouter cette purée ainsi obtenue au mélange précédent (c-à-d : béchamel + gélatine fondue)

- Faire une chantilly avec les 10 cl de crème fraîche dans le thermomix bien sec (ou au batteur)
- Monter le blanc en neige dans le thermomix bien sec (ou au batteur)
(voir les recettes dans la récap)

- Ajouter délicatement la chantilly puis le blanc en neige au mélange précédent qui a refroidi

- Verser dans un moule de votre choix préalablement filmé (ce qui permettra un bon démoulage) ou un moule qui n'accroche pas

- Mettre au frigo, minimum 2 heures afin que la mousse prenne bien

Démouler, décorer avec les pointes d'asperge
Servir avec du pain de seigle et du beurre

Je double habituellement les doses (pour une entrée), peut se servir en apéritif ou en entrée
(peut se congeler)

Défi N° 13

SOURIS D AGNEAU AUX ZESTES DE CITRON ET D'ORANGE

(recette bricolée par moi à partir d'idées glanées sur le net)

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recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

-4 souris d'agneau

-100g de chapelure
-80g de beurre
-1 zeste de citron râpé
-1 zeste d'orange râpé
-1 ou 2 cuillerées a soupe de jus d'orange
-sel et poivre

Procédé:

-préchauffer le four a 230°

-faire rissoler les souris d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile,jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces,puis les mettre dans un plat à four,debout (l'os vers le haut)

-dans le bol tu Thermomix,mettre la chapelure,les zestes râpés,le beurre,mixer ,ajouter un peu de jus d'orange pour assouplir la pâte qui ne doit pas être liquide.

-tartiner les souris d'agneau avec la pâte aux zestes.

-mettre au four à 230° pendant 5mn, puis à 200°X 20mn

-arroser la viande avec son jus régulièrement.

-la durée de cuisson dépend de votre goût.
personnellement,j'ai fait cuire dans mon four combiné chaleur tournante et vapeur à 230°c et 60% de vapeur x 30mn.(et là,pas besoin d'arroser la viande avec son jus,ça ne dessèche pas)

-servir avec la garniture de votre choix.
(j'ai accompagné de pommes de terre sautées,de fèves et d'asperges, et ajouté un peu de crème fraîche au jus de la viande pour avoir une sauce)