Ingrédients
Équivalences
- 150 g de farine
- 150 g d'eau
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 600 g de farine aux céréales (ou blanche)
- 300 g d'eau
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1/2 CC de levure sèche
Baguettes rustiques de Frimousse06
-Recette testée et approuvée par les Ottoki-
Pour 4 baguettes
Faire le poolish 12 heures avant : 150 g de farine + 150 g d'eau + 1 cuillère à café de levure sèche.
Après ces 12 heures, mettre dans le bol du TM :
1/2 CC de levure sèche
600 g de farine aux céréales (ou blanche, si vous n'avez pas aux céréales)
300 g d'eau
1,5 cuillère à café de sel et ajouter le poolish.
Mélanger 30 sec VIT 3 puis 4.
Pétrir 2 min.
Ensuite, plaçez la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon humide et soulever le pâton tous les quarts d'heure avec une spatule en silicone et ce, 4 fois.
Puis, diviser le pâton en 4 et laisser détendre 20 min.
Façonnage des baguettes :
Vidéo "façonnage" de Risle https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8
ou
Photos "façonnage" que Frimousse et moi-même utilisons 🔗 Façonnage de baguettes + photos descendez au bas de la 1ère page et vous verrez des photos qui expliquent comment s'y prendre.
Laisser lever 20 min au moins dans un endroit chaud (j'ai mis une heure comme Frimousse) toujours recouvert d'un torchon humide.
Préchauffer le four th maxi pendant 10 min.
Vaporiser les baguettes avant de les inciser.
Inciser à l'aide d'une lame de rasoir, d'un coup net et oblique (c'est mieux que l'incisette d'après Frimousse). Perso, j'ai fait avec un cutter propre.
Jeter un peu de farine sur le dessus, pour faire + rustique. J'ai mis des graines : sésame + pavot.
Mettre un plat d'eau bouillante (environ 1/4 de litre), dans le four, sous les baguettes qui vont cuire et enfourner 20 min à 230° (après ces 20 min, on peut cuire + longtemps en baissant le th à 200°, si cuisson un peu juste).
Pour info : Le plat d'eau bouillante aide à la formation de la croûte du pain.
Personnellement, j'ai cuit 20 min au total, ça a suffit (j'ai un four électrique à chaleur tournante). Ca dépend des fours, je pense. A vous de voir pour la cuisson.
Astuce : Le pain est cuit lorsque ça sonne creux par en-dessous.
Une fois sorties du four, mettre les baguettes sur une grille et les couvrir encore 5 min d'un torchon humide (pour le croustillant).
Vous allez vous régaler......Merci Frimousse !!!
-Recette testée et approuvée par les Ottoki-
Pour 4 baguettes
Faire le poolish 12 heures avant : 150 g de farine + 150 g d'eau + 1 cuillère à café de levure sèche.
Après ces 12 heures, mettre dans le bol du TM :
1/2 CC de levure sèche
600 g de farine aux céréales (ou blanche, si vous n'avez pas aux céréales)
300 g d'eau
1,5 cuillère à café de sel et ajouter le poolish.
Mélanger 30 sec VIT 3 puis 4. Pétrir 2 min.Ensuite, plaçez la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon humide et soulever le pâton tous les quarts d'heure avec une spatule en silicone et ce, 4 fois.
Puis, diviser le pâton en 4 et laisser détendre 20 min.
Façonnage des baguettes :
Vidéo "façonnage" de Risle
https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8ou
Photos "façonnage" que Frimousse et moi-même utilisons
🔗 Façonnage de baguettes + photos descendez au bas de la 1ère page et vous verrez des photos qui expliquent comment s'y prendre. Laisser lever 20 min au moins dans un endroit chaud (j'ai mis une heure comme Frimousse) toujours recouvert d'un torchon humide.
Préchauffer le four th maxi pendant 10 min.
Vaporiser les baguettes avant de les inciser.
Inciser à l'aide d'une lame de rasoir, d'un coup net et oblique (c'est mieux que l'incisette d'après Frimousse). Perso, j'ai fait avec un cutter propre.
Jeter un peu de farine sur le dessus, pour faire + rustique. J'ai mis des graines : sésame + pavot.
Mettre un plat d'eau bouillante (environ 1/4 de litre), dans le four, sous les baguettes qui vont cuire et enfourner 20 min à 230° (après ces 20 min, on peut cuire + longtemps en baissant le th à 200°, si cuisson un peu juste).
Pour info : Le plat d'eau bouillante aide à la formation de la croûte du pain.
Personnellement, j'ai cuit 20 min au total, ça a suffit (j'ai un four électrique à chaleur tournante). Ca dépend des fours, je pense. A vous de voir pour la cuisson.
Astuce : Le pain est cuit lorsque ça sonne creux par en-dessous.
Une fois sorties du four, mettre les baguettes sur une grille et les couvrir encore 5 min d'un torchon humide (pour le croustillant).
Vous allez vous régaler......Merci Frimousse !!!
Modifié (oct. 2006)