Macarons aux Amandes et Sucre Glacé

Merci.

J'ai trouvé différentes garnitures sur les forum, les voici :

Ganache chocolat : 25 cl creme fraiche, 1 cuillère à soupe de miel, 200 gr chocolat noir à 70 % cacao, 30 gr beurre. Faire bouillir la crème fraiche avec le miel puis la verser sur le chocolat râpé. Mélanger et rajouter le beurre puis laisser refroidir.

Ganache pour macarons à la pistache : 2 jaunes d'œufs, 100 g de crème liquide, 50 g de pâte à pistache, 20 g de beurre mou, 2 sachets de sucre vanillé, colorant alimentaire vert et jaune. Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'œufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

Garniture framboise : 250 gr framboises fraiche ou congelées, 100 gr de sucre. Faire cuire pendant au moins 20 min. Quand vous obtenez une consistance de confiture filtrez pour éliminer les pépins puis laisser refroidir.

Ganache caramel : 200 gr sucre en poudre, 10cl de crème fraiche, 150 gr de beurre.
Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Verser dessus la crème fraiche bouillante en remuant avec une spatule en bois. Laisser refroidir. Malaxer le beurre. Ajouter le caramel mou en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.

Ganache café : 250 gr de pâte d'amande, 80 gr beurre, 10 gr d'extrait de café. Bien malaxer pour obtenir un mélange lisse.

Lemon curd : (crème de citron) 180 ml de jus de citron (4 petits ou 3 gros), 220 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 4 œufs.

Lemon curd plus leger (sans beurre) : 4 citrons de taille moyenne, 150 g de sucre ou 200 gr si vous n'aimez pas trop acide, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de Maïzena. Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux. Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Crème à la fraise : Faire chauffer 5 cl de crème fraiche, ajouter 5 cl de sirop de fraise, 50 g de chocolat blanc, quand la préparation est lisse, ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Ganache myrtille (rose) 65 g de myrtilles, le jus d’un citron, 3 jaunes d’œuf, 80 g de sucre (vanillé), 50 g de beurre, 2 c à c de maizena. Déposer dans le bol, les myrtilles, le jus de citron, sucre, beurre mou et la Maizena / et 2 mn Vitesse 2 60° Filtrer avec un chinois et reverser le liquide dans le bol Ajouter les jaunes d’oeuf / 15 mn vitesse 1

Pour colorer en jaune :
Utiliser du curcuma pour colorer les macarons en jaune (pour les fourrer au lemon curd). Lorsqu'on met au four le mélange poudre d'amandes et sucre glace pour le dessécher, les parfums de cette épice s'évaporent comme par magie. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes... sans colorant !

Salut,

Voici ce que j'ai fait :

Dans le thermo j'ai mis le sucre et j'ai fabriqué le sucre glace puis je l'ai tamisé.
Pour la poudre d'amandes, je l'ai tamisée.
Dans le thermo j'ai mis 200 gr de blancs d'oeufs, 1 cc de citron, 1 pincée de sel et presque à la fin, 50 gr de sucre semoule + quelques gouttes de colorant.
Les oeufs étaient bien fermes.
Ensuite, j'ai versé mes blancs sur la préparation poudre d'amandes, sucre glace et j'ai "essayer" de macaroner" doucement...
C'est à ce moment là que la pâte devient trop liquide.
J'habite à côté de Toulouse et toi?
Merci encore pour ton aide... Bon WE de Pâques.