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Crème brûlée Thermomix au sucre vanillé et cassonnade

Page 1/2 · 36 réponses · 7851 vues

Fromage & CrèmeVanille
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 500g de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 10g de sucre vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de cassonnade
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes,
je suis nouvelle sur le forum et nouvelle avec le tm.
mesdames je fais appel a vous pour m'aider à resoudre mon probleme:

j'ai tente de faire la recette de la crème brulée du livre envie de dessert
voici la recette:
CREMES BRULÉES

tm:10mn + attente au refrigerateur:4h

pour 4 a 6 pers

6 jaunes d'oeufs
500g de lait
80 g de sucre en poudre
25g de farine
10g de sucre vanille
1 gousse de vanille
60g de cassonnade

mettre le lait dans le bol
fendre la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau,vider les grains noirs dans le bol et regler 5mn a 100° vit1
a l'arret de la minuterie,verser le lait dans un saladier,mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 20 sec a vit 3
ajouter la farine et mixer 10 sec a vit 3
ajouter le lait chaud reserver et regler 4 mn a 80° ,vit 4
verser la preparation dans des moules a creme brulee,laisser refroidir et mettre au refrigerateur 4 h environ
au moment de servir,saupoudrer de cassonnade et passer sous le grill du four ou sous le fer rougi pour que la creme forme une croute caramelisee

après tout ceci ma crème est liquide (style crème anglaise)
Avez vous une autre façon de faire ou une astuce pour cette recette.

merci a vous toute et a bientôt
2
Bienvenue sur le forum !

Moi ma recette dit de mettre de la crème á 30% (ou bien utiliser de la crème faite au thermomix) á la place du lait. Je l'avais faite avec la crème thermomix et c'est très onctueux.
3
merci nomomix, peux tu me noter ta recette stp.
bonne soirée
4
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5 Recette

Crème brûlée Thermomix aux œufs et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 400g creme
  • 50g sucre
  • 1 các extrait de vanille
  • 4 gros oeufs
  • Sucre brun
Recette certifiée 100% sans IA
400g creme 30 ou 40% ou bien Creme faite au Thermomix
50g sucre
1 các extrait de vanille
4 gros oeufs ou 8 gros jaunes d'oeuf á température ambiante
Sucre brun pour servir

1 - Faire la creme Thermomix si besoin
2 - Mettre tous les ingrédients sauf le sucre brun 1 min vit 3
3 - Cuire 10 min 90C vit 3 si la creme est chaude. Si la creme utilisée vient du frigo, ajouter 4 á 6 minutes de cuisson pour épaissir.
4 - S'assurer que la creme est parfaitement lisse. Si elle n'a pas une apparence lisse, rajouter 30 g de lait ou creme froid(e) et mixer 30 sec vit 8. Répéter si nécessaire.
5 - Mettre immédiatement dans des ramequins individuels et laisser refroidir á température ambiante. Puis mettre au frigo. Au moment de servir, saupoudrer de sucre brun et faire gratiner sous le gril tres chaud 3 minutes ou bien utiliser un chalumeau.

Modifié (juin 2010)

6
je fais la même Nonomix, car une crème brûlée digne de ce nom ne comporte ni farine, ni maizena.
Pfff, on en a à leur apprendre, à chez Vorwerck HihiHi!!!
7
mais ça veut dire quoi crème faite au thermomix?
8
Creme Thermomix:
200g beurre non salé, coupé en morceaux d'1 cm
200g lait entier

1 - Faire fondre le beurre et le lait 2 min 90C vit2
2 - Emulsionner 30 sec vit 8.
Voila ! Une creme á 42% si faite avec du lait entier ou á 41% si faite avec du lait demi écrémé. Parfaite pour faire la creme brûlé et la chantilly !

Modifié (juin 2010)

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Creme Thermomix:
200g beurre non salé, coupé en morceaux d'1 cm
200g lait

1 - Faire fondre le beurre et le lait 2 min 90C vit2
2 - Emulsionner 30 sec vit 8.
Voila ! Une creme á 42% si faite avec du lait entier ou á 41% si faite avec du lait demi écrémé. Parfaite pour faire la creme brûlé et la chantilly !
Nonomix a écrit :


Alors ça, je ne savais pas qu'on pouvait faire de la crème avec Momix!
C'est pour mettre dans le "Irish coffee"?

Pour les crèmes brûlées, j'avoue que je n'en ai jamais fait...
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Merci nonomix pour la recette je vais essayer et je verrrais si sa vas mieux car la mienne était tellement liquide qu'on pouvais la boire.

bonne journée
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De rien msellece, et tu peux réfrigérer la crème momix, elle se conserve 2 ou 3 jours au frigo Cligne de l'oeil
12
si elle était liquide, c'est qu'elle manquait de cuisson. Il faut qu'à la sortie du four, elle soit juste tremblotante
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CFAFA: tu propose de laisser combien de temps alors?
tu dis que le temps de cuisson n'est pas assez long MAIS tu parles de la cuisson au tm ou a la fin dans le four?
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une fois que tu as fini ta prépa dans le thermomix, il faut que tu enfournés 1h15 voir 1h30 à 100° dans ton four.
A partir de 1h5, tu contrôles ta crème, car elle est parfois juste prise. Perso, je mets 1h20, mais après, ça dépend de chaque four.
Quand je dis qu'elle doit être tremblotante, ça veut dire qu'elle est presque figée. Elle finit de figer en refroidissant, mais hors du four, sinon, elle continue de cuire.
J'ai pris l'habitude de la préparer la veille pour le lendemain.
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vous zete supers avec votre recette de crème !
et ça fonctionne aussi pour la chantilly vous dites ?
16
Oui, ca devrait très bien marcher pour la chantilly une fois bien refroidie au frigo. Perso, j'ai pas essayé la chantilly avec car la crème liquide qu'on acheté ici prend très bien donc c'est ce que j'utilise d'habitude.
Mais bon, c'est logique qu'on puisse faire de la crème comme cela puisque pour faire du beurre, il faut juste mixer de la crème jusqu'á obtention du beurre que l'on sépare du petit lait...
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c'est génial, merci de la recette ! C'est Okey !
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CFAFA Merci pour les précisions effectivement je ne laissait pas aussi longtemps.
le recette des crèmes brûlées c'était la 1ere fois que j'en faisait et dans la recette (du livre) il ne précise le temps de cuisson dans le four.

merci beaucoup
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Oui, ca devrait très bien marcher pour la chantilly une fois bien refroidie au frigo. Perso, j'ai pas essayé la chantilly avec car la crème liquide qu'on acheté ici prend très bien donc c'est ce que j'utilise d'habitude.
Mais bon, c'est logique qu'on puisse faire de la crème comme cela puisque pour faire du beurre, il faut juste mixer de la crème jusqu'á obtention du beurre que l'on sépare du petit lait...
Nonomix a écrit :


Et finalement, avec ta crème, après, on peut faire du beurre? HihiHi!!! HihiHi!!!
20
avec plaisir,Msellece Très Heureux
21
Je précise que la recette que j'ai donnée ne doit pas cuire au four. Juste au gril pour quelques minutes pour faire fondre le sucre brun...
22
Hello, Kikou, Bonjour

j'ai un petit problème avec ta crème nonomix, cela ne ressemble pas trop a une crème brûlée on dirait une crème vanille (genre crème anglaise un peu plus épaisse)
comment doit être ta crème ?

Merci,

valoo
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La mienne est bien épaisse (elle ne coule pas quand on penche le récipient après réfrigération). As-tu utilisé de la crème á 30% au moins ? As tu fait chauffer suffisamment (n'oublies pas qu'il faut rajouter 4 á 6 minutes de cuisson si ta crème est froide au départ) ? C'est tout ce que je vois qui a pu ne pas marcher...
24
bonjour,

oui j'ai pris de la crème à 35%MG et je l'ai fait cuire dans un premier temps 10min et vu qu'elle ressemblait à une crème anglaise je l'ai remise 3.5min et la le graisse était remonté à la surface et plus du tout lisse donc j'ai remis 30gr de crème et mixé 30sec
je l'ai mise dans des ramequins et frigo mais toujours un peu liquide ?

du coup j'ai fait cuire au four et là : graisse à la surface, grumeleuse Je suis malheureux

@+

valoo
25
Je vais essayer de la refaire et je te dirai ce que ca a donné. La seule différence avec ce que tu as fait c'est que j'ai d'abord fait la crème Thermomix dont la recette est plus haut sur le fil de discussion. Désolée que cette recette ne t'ai pas donné satisfaction confus (ennuyé)
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