Thermomix: Gâteaux de Noël

Bonhommes au gingembre
Pour environ 10 bonhommes
repos 1h - cuisson 15 mns

Mélangez dans un saladier 250 grs de farine, 1 pincée de clous de girofle moulus, 1 cac de cannelle en poudre- 1/2 càc de gingembre moulu - 1 càc de levure chimique et 50 g de cassonade.

Incorporez 100 grs de beurre mou et travaillez du bout des doigts.
ajoutez 50 g de miel liquide et 1 oeuf
Mélangez soigneusement jusqu à ce que la pâte soit homogène.
Enveloppez de film étirable et placez 1h au frais

Préchauffez le four th 5-6 (160°)
Etalez la pâte sur 4 ms d épasisseur et decoupez y des bonhommes à l aide de l emporte pièce.
Disposez les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez les 15 mns

La déco

Juste avant de les glisser au four, enfoncez sur chaque bonhomme des raisons de corinthe ou des petits bonbons pour faire les yeux et les boutons sur le corps.
Disposez une lamelle de cerise confite pour leur dessiner la bouche.

je vais tenter ça et je vous mettrais une photo

J en ai une sympa aussi avec de la poudre d amande
c'est fait avec des emporte pièces Angelot - c'est super beau

Etoiles au citron

pour 24 étoiles environ
repos 30 mns - cuisson 10 mns

250 grs de farine
100 de beurre mou
70 g de sucre glace
1 sachets de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 jaune d oeuf
1 citron non traité
10cl de crème fraiche
1 pincée de sel fin

Glaçage au citron
125 g de sucre glace
1 blanc d oeuf
le jus d un citron

Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier
Creusez un puit et mettez y le jaune d oeuf le zeste du citron rapé et la crème fraiche
Commencez à amalgamer et incorporer le beurre ramolli à t° ambiante et coupé en morceaux.
Pétrissez, roulez en boule et laisser reposer 30 mns au frigo.

Préchauffer le four. sortez la pâte. fariner le plan de travail et abaisser la pate (5 mm) - découpez des étoiles à l emporte pièce et déposez la sur la tôle du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé beurrée (j'ai pris la Silp*t)

Enfournez à mi-hauteur pour 10 mns - décollez les étoiles et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage : dans un cul de poule fouettez ensemble le blanc d oeuf, le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une pâte collante ni trop dure ni trop fluide.
Etalez la avec une spatule sur les étoiles et laissez sécher

Etoiles Tagada
Pour environ 25 pièces

Mixez 125 g de beure mou avec 125 de sucre,
50 g d'amandes en poudre, 1 oeuf, 1 jaune et 250 g de farine.

Etalez cette pâte sur 5 mm d épaisseur, découpez des étoiles et enfournez 15 mns à th.160.

Faire fondre 12 fraises tagadasoinsoi. Hors du feu ajoutez 60 g de sucre galce et 1 filet de jus de citron.

Recouvrez les étoiles refroidies de ce glacace et décorez de perles de sucre.

je ne sais pas combien de temps ça se garde

Feuilletés au chocolat blanc

Pour environ 12 pièces

Déroulez une pates feuilletée. avec un petit verre retourné, découpez des ronds et posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Découpez un petit rond dedans près du bord.
Couvrez de papier cuisson et d une plaque pour les empecher de gonfler. et enfournez 15 mns th°6-7 (200)

Faites fondre 100 g de chocolat blanc au bain mrie, étalez le sur les feuilletés refroidis. parsemez de perles en sucre et de vermicelles en chocolat

Passez un beau ruban dans le trou.

Etoiles des neiges (sur site D.ctissim.)(.=o)

Pour 24 étoiles environ :
250 g de farine + un peu pour le plan de travail
1 pincée de sel fin
70 g de sucre glace
1/2 c. à caf. de vanille en poudre
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de crème fraîche
125 g de beurre mou

Glaçage au fondant:
125 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 citron

Décor:
perles argentées
sucre en grains

1 – Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier.
2 – Creuser un puits et y mettre le jaune d’oeuf, la crème fraîche, puis le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux.
3 – Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un sac en plastique alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
4 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
5 – Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur 5 millimètres d’épaisseur sur le plan de travail bien fariné.
6 – Y découper des étoiles de tailles différentes à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un couteau.
7 – Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer les étoiles, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes.
8 – Au sortir du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement.
9 – Lorsque les étoiles sont complètement refroidies, préparer le fondant : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide.
10 – Décoller les étoiles du papier et y étaler le fondant à l’aide d’une spatule métallique souple.
11 – Parsemer aussitôt de perles argentées et de sucre en grains avant que le glaçage ne fonde. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer.
12 – Laisser sécher complètement.
13 – Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.
Le petit plus : on trouve les perles argentées dans les rayons «aides à la pâtisserie» des grandes surfaces. Ces étoiles se conservent quelques jours dans une boîte à biscuits hermétiquement fermée.

Voici une recette sympa postée par Gatococo (merci à toi! ):
Pains étoilés ronds de serviette

Voici le façonnage, pour la recette prenez votre recette préférée… le seul impératif : opter pour une pâte qui ne soit pas trop hydratée pour pouvoir la façonner facilement.

J’ai fait une recette avec des paquets de farine à finir : 5 céréales, seigle, et T65.

Une fois la pâte prête (j’ai pris le programme pâte de la panasonic, en laissant encore un peu dans la machine éteinte pour que le volume ait le temps de doubler) procéder à la division : j’ai pesé des pâtons de 70 g. Il faut les laisser se détendre pendant 15 minutes environ, sous un torchon humidifié. Façonner alors en boule.

Bien fariner les pâtons pour ne pas qu’ils collent à l’étape suivante !

Aplanir du plat de la main les pâtons, puis les couper à l’aide d’un couteau de peintre, en forme d’étoile

Laisser lever le temps nécessaire à la recette choisie (plutôt plus que pas assez, en effet il ne faut pas que ça “craque” à la cuisson pour un résultat régulier). Cuire à four chaud (pour moi 240 degrés pendant 18 minutes) ne pas oublier le coup de buée pour une jolie croûte dorée ! Laisser refroidir sur une grille, puis passer la serviette dans le pain…

En option, on peut même noter le nom sur le pain, qui deviendra 3 en un : rond de serviette, marque-place, et PAIN !

Bonshommes de neige
(Une recette grapillée sur le blog de Na)

Pour 5 bonshommes:
125 g de noix de coco.
3 blancs d'oeufs (moi que 2=)
100 g de sucre.
pastilles de couleurs.
rouleaux de réglisse.
pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 150 °

Dans un saladier, mélanger avec les doigts la noix de coco, le sucre et les blancs d'oeufs. Bien malaxer. Former 5 grosses boules pour le corps et 5 petites pour la tête.

Souder les corps et les têtes pour faire 5 bonshommes de neige.

Mettre les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir de papier d'aluminium pour que ça ne colore pas. Faire cuire 30 minutes.

Laisser refroidir les bonshommes de neige et les décorer suivant votre imagination.

source : euro info tourisme.

Christmas Bomb, de Jamie Oliver
(Postée par Dina sur le forum de la chaîne où il officie)

C’est un excellent dessert spécial Noël, très simple et bon, à emporter dans votre sac, et que vous pouvez faire plusieurs jours avant le jour J.

Pour le biscuit de Savoie au chocolat :
200 g de beurre
200 g de sucre en poudre
3 gros oeufs
200 g de farine auto-levante
1 cc bombée de levure chimique
3 CS bombées de cacao en poudre

Pour la crème :
250 g de ricotta
80 g de sucre
1 poignée de fruits confits mélangés
1 boite de cerises en boîte, égouttées
100 g de chocolat cassé en petits morceaux
1 poignée d’amandes épluchées et hachées grossièrement
2 CS de bon café en grains, écrasés
2 blancs d’oeuf
1 giclée de liqueur à l’orange
Cacao en poudre pour saupoudrer

Préchauffer le four thermostat 6
Tapisser 2 moules de 25 cm avec du papier sulfurisé et beurrer légèrement. Dans un mixer, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse.

Ajouter les oeufs, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger, répartir dans les moules. Cuire 7 à 8 min à 180°, jusqu’à ce que ce soit ferme, mais moelleux.

Pendant ce temps, préparez la garniture : Mettre la ricotta dans un robot, mixer rapidement avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse. Verser dans un saladier, ajouter les fruits confits, les cerises, le chocolat, les amandes et mélangez.

Maintenant ajouter le café suivant votre goût (vous pouvez l’écraser en le mettant dans un torchon et en tapant avec quelque chose de lourd ou bien utiliser un moulin à café). Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange de ricotta.

A ce moment, le biscuit est probablement prêt. Démoulez-le encore chaud, et le couper en 8 morceaux (?). Tapisser un saladier peu profond, d’à peu près 23 cm de diamètre, avec 2 feuilles de film plastique, en plaquant bien au fond du saladier. Ensuite, disposer les morceaux de gâteau en tapissant l’intérieur du saladier (comme vous auriez fait pour un pudding d’été).
Arroser de liqueur et verser le mélange de ricotta. Egalisez le dessus, disposez le reste du gâteau. Arroser à nouveau avec la liqueur. Rabattre le film plastique par dessus, et bien appuyer avec une assiette, avant de le placer au congélateur pour 4 heures. Servez-le “semi-freddo” (semi-glacé), saupoudré de cacao en poudre et coupé en tranches. S’il est très glacé, placez-le dans le frigo au début du repas, il dégèlera doucement pendant que vous mangez.

Fondants au citron et amande de Valérie Cupillard

j’ai mis une pâte à gâteau à base de purée d'amande et de poudre d’amandes qui devient après cuisson un véritable fondant.

Ce gâteau qui se déguste à la petite cuillère est légèrement sucré au sirop d’agave et agréablement citronné grâce au jus des agrumes. Pour le savourer et le napper de douceur, n'oubliez pas d'ajouter le sirop d'agave parfumé à l’huile essentielle de citron, c’est encore meilleur !

Le sirop d'agave parfumé
5 cl de sirop d’agave
2 gouttes d’huile essentielle bio de citron

Je mélange les 2 gouttes d’huile essentielle de citron dans le sirop d’agave en remuant vivement.

Les fondants au citron:
2 oeufs
80 g de sirop d’agave
60 g de purée d’amandes blanches
7 cl de jus de citron
25 g de poudre d’amandes blanches
40 g de farine de riz complet

Je presse un citron et je conserve les deux coques. Pour qu’elles soient stables, on peut tailler un peu la base en coupant dans l’écorce.
On commence par mélanger les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave, on ajoute la purée d’amandes blanches (il faut qu’elle soit bien fluide) et on incorpore le jus de citron avec la pulpe.
J’ajoute ensuite la poudre d’amandes blanches (choisir une poudre fine) et la farine de riz. C’est en dernier que j’ajoute délicatement les blancs montés en neige.
Avec cette quantité de pâte on peut remplir au moins une dizaine de demi-citrons (il faudra réserver le jus pour préparer une citronnade !) ou utiliser des petits ramequins.
J’ai choisi de gros citrons à la peau très épaisse, après les avoir pressés, j’ai ôté les fines membranes blanches à l’intérieur. De cette façon, ils étaient prêts à être remplis.
J’ai placé les demi-citrons remplis à ras bord de pâte dans un four à thermostat 5.
Le temps de cuisson est assez rapide, 12 minutes environ, cela dépend de la contenance des coques. Ne les laissez pas dorer, ils seront bien meilleurs.
Ces fondants légèrement soufflés sont à déguster tièdes, nappés avec un filet du sirop d’agave parfumé.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Mannele de la Saint-Nicolas
(de Guylaine)

Survivance des douceurs de la Saint-Nicolas ces bonhommes briochés se dégustent en Alsace le 6 décembre, trempés dans du lait ou du chocolat chaud…

Pour 10 mannele:
500 g de farine
15 cl de lait
2 oeufs
1 cc de sel
7 g de levure SAF ou autre
150 g de beurre mou
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (maison pour moi)
1 cs d’eau de fleur d’oranger (je ne l’ai pas mise)
Raisins secs (pépites de chocolat pour moi)

Mêlez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits.

Versez le lait tiède, la fleur d’oranger si vous souhaitez en mettre, la levure, laissez gonfler 5 min. Ajoutez sucres, beurre puis les oeufs, pétrissez d’une main en étirant pour obtenir une pâte élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 1 h dans un endroit tiède (90 min pour moi).

Prélevez des boules de pâte de 100 g et formez des boudins sur 2 plaques couvertes de papier sulfurisé. Entaillez aux ciseaux pour former bras et jambes. Figurez yeux et boutons avec des raisins ou autres. Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré.

Dorez-les avec un jaune d’oeuf mélangé avec très peu de lait. Enfournez pour 20/25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : j’ai préparé ma pâte au kitchenaid et me suis servie d’un emporte-pièce pour les découper.

Et voici une recette au Thermomix:

Maennele (ou bonhomme en brioche)

Mettre dans le bol 5g de sel, 75g de sucre, 1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraîche), 250 g de lait, 1 oeuf, 100 g de beurre

Faire tourner 1mn à 37° vitesse 1

Ajouter 550 g de farine
faire tourner 3mn en fonction Epi

vous pouvez préparer la veille et mettre au frigo. Le lendemain travailler en bonhomme ou autre et laisser reposer jusqu'à ce que ça double de volume (de préférence couvrir avec un plastique ou chiffon (pour pas que la pâte croûte).

Si c'est pour utiliser le jour même, laisser reposer 2 h puis façonner et laisser gonfler au double de volume.

Vous pouvez aussi ajouter des raisins, des pépites de chocolat (à la fin de la pâte) et mettre dans un moule...

Pour les maennele, ne pas oublier de dorer avant de passer au four et vous pouvez redorer après cuisson pour leur donner un aspect brillant !

Bretzel, post ST des recettes Thermomix

Une petite dernière:

Nougat glacé exotique
(Olive77, sur un autre forum)

Pour 8 personnes :
250 g de mascarpone
3 oeufs
4 cuill. à soupe de miel
50 g d’écorces d’orange confite
50 g de bananes séchées
50 g de mangues séchées (ou de raisins secs)
60 g de pignons de pin
3 cuill. à soupe de sucre en poudre

1 belle mangue bien mûre
60 g d’amandes effilées
3 cuill. à soupe de sucre en poudre

Dans une poêle, à feu assez vif, laisser torréfier sans matière grasse les pignons de pin pendant 2 minutes. Ils ne doivent que très légèrement colorer. Ajouter alors dans la poêle les 3 cuillères à soupe de sucre en remuant bien. Le sucre va caraméliser et enrober les pignons. Dès que le caramel est brun, retirer la poêle du feu et déposer les pignons sur un papier sulfurisé en les espaçant pour qu’ils ne se collent pas entre eux.

Détailler les oranges confites, les bananes et les mangues séchées en petits dés.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le mascarpone.

Monter les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le miel préalablement chauffé au micro-ondes. Continuer à battre jusqu’à ce que la préparation soit presque froide.Mélanger délicatement les blancs au miel au mélange au mascarpone.
Ajouter alors les pignons caramélisés refroidis et les fruits secs en dés.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et passer au congélateur au moins 6 heures (le mieux est de la faire la veille pour le lendemain).

De la même manière que les pignons, faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle, ajouter le sucre en remuant, laisser caraméliser et former des petits tas sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Récupérer la chair de la mangue, la mixer en ajoutant un peu d’eau si nécessaire afin d’obtenir la consistance d’un coulis.

Sortir le nougat glacé du congélateur 5 ou 10 minutes avant de le servir.

Sur une assiette, disposer une belle tranche de nougat glacé, quelques amandes caramélisées et un trait de coulis de mangues. Déguster sans attendre.

C'est vraiment simple et délicieux, et ça en jette!

Mon Beau Sapin :
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recette Modes et Travaux adaptée Thermomix par Christalie 
Taille du gâteau : base : 16 cm
                          hauteur : 12 cm
Préparation :  15 mn
Cuisson : 25 mn
Montage : .....selon les capacités de chacun à fabriquer ses gabarits !
Ingrédients :
150 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de noix
sucre glace pour le décor
bille en sucre colorées
Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le fouet dans le bol du Thermomix , ajouter les blancs et une pincée de sel et régler 3 mn / Vit 4.
Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol lavé et séché et mixer 6 sec / Vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit 2.
Ajouter les jaunes , le sucre , la farine , la levure et les noix et mixer 20 sec / Vit 5.
Verser dans un saladier , ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à la spatule.
Verser dans 2 moules sur une épaisseur de 3 cm.
Cuire 15 mn à 180°c puis 10 mn à 150°c.
Laisser refroidir .
Découper 5 étoiles de tailles différentes à l'aide de gabarits et les superposer.
Saupoudrer de sucre glace.

Petits gâteaux au citron

* 250g de farine
* 100g de beurre ramolli
* 125g de sucre
* 50g de poudre d'amandes
* 2 oeufs
* 1cc de levure
* 1cc d'arôme citron

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre, les oeufs et l'arôme citron, puis mélanger à la spatule. Finir de pétrir à la main et former une boule. Rajouter de la farine si la pâte est trop collante.

Étaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l'emporte pièce, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les biscuits avec un peu de lait ou de jaune d'oeuf. Cuire 7 minutes en surveillant.

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Sablés au chocolat

Pour environ 30 sablés

* 100g de beurre mou
* 100g de sucre
* 2 jaunes d'oeuf
* 125g de farine
* 1/2cc rase de levure
* 25g de poudre d'amandes
* 25g de cacao non sucré
* 1 pincée de sel
* 1cc de vanille liquide

Dans un saladier, mélanger le beurre mou coupé en dés, le sucre et les jaunes d'oeuf. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, le cacao, la pincée de sel et la vanille liquide. Bien malaxer avec les mains et former une boule. Filmer et placer au frais 1 heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail et découper à l'emporte-pièce de votre choix, déposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 8 à 10 minutes (en surveillant) à four chaud 180°C.

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Sablés vanille et chocolat

* 110g de beurre doux à température ambiante
* 50g de sucre
* 130g de farine
* 10g de chocolat en poudre non sucré
* 1cc d'extrait de vanille

Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Diviser la pâte en deux.

Pour la pâte à la vanille, ajouter 70g de farine tamisée et l'extrait de vanille. Mélanger.

Pour la pâte au chocolat, ajouter 60g de farine tamisée et le chocolat, tamisé également. Mélanger.

Laisser reposer 2h au frais.

Étaler chaque pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm (environ) d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Superposer les pâtes et rouler. Laisser reposer 1h au congélateur pour couper la pâte plus facilement.

Couper la pâte en tronçons, et cuire pendant 15 minutes à four chaud 170/180°C (surveiller la cuisson, tout dépend du four).

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Truffes au chocolat noir et truffes au chocolat blanc

Pour environ 30 truffes au chocolat noir :

* 200g de chocolat noir pâtissier
* 2 jaunes d'œufs
* 125g de beurre
* 100g de sucre glace
* cacao amer ou pralin (alors là princesse cette idée c'était du génie)

Pour environ 30 truffes au chocolat blanc :

* 200g de chocolat blanc
* 125g de beurre
* 2 jaunes d'œufs
* 75g de sucre glace
* noix de coco râpée

Comment k'on fait?

Faire fondre le chocolat, puis, quand il est fondu, ajouter le beurre en petites portion.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre glace. Bien mélanger. Réserver au frigo pendant 1h30.

Au bout de ce temps, façonner les truffes et les rouler dans le cacao amer, le pralin, ou la noix de coco. Faire prendre au frigo et se retenir pour ne pas tout manger!

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Bûche aux deux chocolats :
recette inspirée d'une recette trouvée sur Modes et Travaux et adaptée Thermomix par Christalie

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Pour 8 personnes .

Temps de réalisation :1 heure
Attente : 1 nuit
Cuisson: 10 mn

Ingrédients:
Pour le biscuit:
55 g de beurre
25 g de farine
25 de Maïzena
30 g de cacao non sucré en poudre
4 oeufs entiers+ 2 jaunes
100 g de sucre semoule
Pour la mousse au chocolat blanc:
400 ml de crème fraîche liquide
120 g de chocolat blanc
Pour la ganache du décor:
80 g de chocolat noir
25 g de beurre
100 g de crème fraîche épaisse

Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

Mettre dans le bol du Thermomix , le fouet et 300 ml de crème fraîche liquide et régler 2mn / Vit 3,5
( surveiller ! )
Réserver.
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans le bol du Thermomix et régler 6 sec / Vit 7.
Ajouter 100 ml de crème fraîche liquide et régler 5 mn / 50°c / Vit 1.
Attendre que cela refroidisse un peu.
Remettre le fouet et ajouter la crème chantilly.
Régler 1mn30 / Sens Inverse / vit 1.
Réserver.

Préparation du biscuit :

Mélanger la farine , le cacao non sucré et la Maïzena.
Réserver.
Faire fondre le beurre au micro-ondes  25 sec  à 900 Watts.
Réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans le bol du Thermomix , mettre les blancs avec une pincée de sel et régler 3 mn / vit 4.
Réserver.
Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet , les jaunes , le sucre et régler 1 mn 30 / Vit 3 jusqu' à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le mélange de poudres + le beurre fondu et régler 1 mn / Vit 3 ( conserver le fouet ).
Ajouter les blancs en neige et régler 1 mn / Sens Inverse / Vit 1.
Préchauffer le four à 180°c.
Verser dans une plaque silicone à rebords et cuire 10 mn.
Sortir du four et démouler sur un torchon humide saupoudré de sucre semoule.
Rouler immédiatement et laisser refroidir.

Montage :

Dérouler le biscuit et le tartiner de la mousse au chocolat blanc.
Le rouler de nouveau et l'entourer d'un film alimentaire afin de bien le serrer.
Réserver au frais une nuit.

Préparation de la ganache au chocolat:

Dans le bol du Thermomix , mettre le chocolat noir et mixer 6 sec / vit 7.
Ajouter le beurre et la crème fraîche et régler 5 mn / 50°c / Vit 1.
Laisser refroidir.

Ôter le film alimentaire de la bûche et la recouvrir de la ganache.
Avec un peigne décor tracer des sillons sur le chocolat et saupoudrer de copeaux de chocolat blanc et noir.
Saupoudrer de sucre glace pour un effet neigeux et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Nougatine aux fruits

Préparation 20 mn - cuisson 10 mns

Grillez 50 g de pistaches vertes - 100 g d'amande et 50 g de noisettes a sec dans une poële en remuant.
Faites cuire en caramel clair 250 g de sucre cristallisé, 100 g de glucose et 10 gouttes de citron.
Ajoutez les fruits secs et 50 g de raisins secs
Versez la nougatine sur une plaque huilée.
Egalisez l'épaisseur à la spatule métallique. Laisser juste raffermir, coupez en barres avec la lame d'un couteau chauffé, huilée.

Rangez les barres de nougatine dans une boite en les séparant avec du papier sulfurisé, sinon elles collent

Cuisine Actue**e ( je viens de voir que je n avais donné aucune source à mes recettes)

MELUSINE
(Recette tirée du livre "Les petits fours" de Josiane SYREN, adaptée au Momix)

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Pour 50 pièces environ:
120g de beurre
80g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 orange non traitée
1 pincée de sel
250g de farine
1/2 cc de levure chimique
150g de sucre glace.

Eplucher l'orange au couteau économe (pour n'avoir que la couche à zeste), mettre les "épluchures" dans le bol, donner quelques pulsions de turbo.
Rajouter le beurre mou et le sucre dans le bol, mixer 1min vit 4, pour obtenir une mousse.
Presser l'orange.
Rajouter dans le bol les jaunes d'oeufs, et une cuilère à soupe de jus d'orange, mixer à nouveau 1min vit4.
Rajouter farine sel et levure, mixer avec fonction pétrin 3min.

Abaisser la pâte, découper des formes à l'emporte pièce, et enfourner pour 7min (à surveiller!) à 220°.

Après refroidissement, préparer le glace avec le sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus d'orange et badigeonner les petits fours...

NUSSECKEN DE CHRISTINE
(Source: Tribulations Culinaires By Val, que j'ai tenté d'adapter au Momix)

Ingrédients pour une plaque de four:
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 130 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 130 g de beurre
- 400/450 g de confiture d’abricots
Pour la garniture
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de noisettes en poudre
- 200 g d’amandes mondées
Pour le glaçage
- 200 g de chocolat noir (56% cacao)
- 3 cuil. à soupe de crème liquide

Concasser les amandes avec quelques pulsions de turbo. (il faut que le résultat ressemble à de petits éclats). Réserver.
Mettre tous les ingrédients de la pâte SAUF la confiture, mixer avec fonction pétrin 3minutes. Réserver une heure au frais.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut que la pâte fasse un beau rectangle et recouvre toute la surface de la tôle. (moi je n'ai pas réussi... )
Badigeonner la pâte avec la confiture, jusque dans les coins.
Préchauffer le four à 180°
Mettre le beurre et leS sucreS dans momix, faire légèrement dorer, 70°,vit2, 4 min,(à adapter peut-être sur la température et/ou le timing).
Ajouter amandes et noisettes, mixer FSI/3min/ vit1 pour bien imprégner les noix de beurre.
Etaler cette préparation sur la confiture à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau de temps à autre.

Voir l'albumLe résultat chez moi, pas douée pour étaler la pâte...

Enfourner pour 50min, à 180°. La confiture doit caraméliser.
Laisser refroidir
Découper des triangles en faisant de lignes horizontales, verticales puis en diagonales.
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crème à feu doux (rallonger avec de la crème si besoin)
Plonger chaque coin des Nussecken dans le glaçage
Laisser refroidir.

Bûche poire chocolat

Pour la génoise :

* 120g de farine
* 5 oeufs
* 150g de sucre

Pour la ganache :

* 15cl de crème liquide
* 150g de chocolat
* 50g de beurre
* 3 à 4 demi poires au sirop

Pour le glaçage :

* 100g de chocolat
* 60g de beurre

Préchauffer le four à 160°C.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler à l'aide d'une spatule puis cuire 20 minutes.

A la sortie du four, déposer la génoise (avec le papier sulfurisé) sur un torchon humide, placer un autre papier sulfurisé sur la génoise puis rouler et laisser reposer.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème, ajouter le chocolat puis le beurre et bien mélanger.

Placer au frais pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, couper les poires en petits dés et mélanger à la ganache.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec le beurre, mélanger et laisser refroidir.

Dérouler la génoise, étaler la ganache dessus puis rouler, enrouler dans du film étirable et placer au frais 30 minutes.

Etaler le glaçage sur la bûche, lisser à la spatule, puis faire les dessins du bois avec une fourchette, réserver au frais. Au moment de servir, tamiser un peu de sucre glace pour imiter la neige.

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