Ingrédients
Équivalences
- 3 ou 4 escalopes de veau assez épaisses
- 4 pommes de terre coupées en tranches de 5 mm environ
- 400 g de champignons de Paris emmincés
- 30 cl de crême fraiche liquide
- 4 gousses d'ail ecrasées
- 150 g de Cantal râpé
- 2 tranches de jambon cru
- 3 cs de graisse de canard
- Sel
- Poivre
Escalopes Périgourdine
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
3 ou 4 escalopes de veau assez épaisses
4 pommes de terre coupées en tranches de 5 mm environ
400 g de champignons de Paris emmincés
30 cl de crême fraiche liquide
4 gousses d'ail ecrasées
150 g de Cantal râpé
2 tranches de jambon cru
3 cs de graisse de canard
Sel
Poivre
Description
Préchauffer le four à 200°
Mettre la graisse de canard à chauffer dans une cocotte en fonte type Staub ou Lecreuset.
Mettre les pommes de terre et l'ail, saler et poivrer.
Mettre le feu doux puis couvrir. ne pas oublier de mélanger de temps à autre.
Dans une poelle mettre un peu d'huile puis faire saisir 2 min les deux côtés des escalopes. Réserver.
Dans une autre poelle mettre les champignons à cuire dans un peu d'huile pendant 4 à 5 min. Réserver
A mi cuisson des pommes de terre, mettre les champignons, la moitié du fromage râpé, la crême fraiche, les escalopes, le 1/4 du fromage râpé, les tranches de jambon cru puis le reste de fromage.
Mettre la cocotte dans le four pendant 10 à 15 min (gratiner le fromage).
Servir chaud.
Source: recette intuitive
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients3 ou 4 escalopes de veau assez épaisses
4 pommes de terre coupées en tranches de 5 mm environ
400 g de champignons de Paris emmincés
30 cl de crême fraiche liquide
4 gousses d'ail ecrasées
150 g de Cantal râpé
2 tranches de jambon cru
3 cs de graisse de canard
Sel
Poivre
DescriptionPréchauffer le four à 200°
Mettre la graisse de canard à chauffer dans une cocotte en fonte type Staub ou Lecreuset.
Mettre les pommes de terre et l'ail, saler et poivrer.
Mettre le feu doux puis couvrir. ne pas oublier de mélanger de temps à autre.
Dans une poelle mettre un peu d'huile puis faire saisir 2 min les deux côtés des escalopes. Réserver.
Dans une autre poelle mettre les champignons à cuire dans un peu d'huile pendant 4 à 5 min. Réserver
A mi cuisson des pommes de terre, mettre les champignons, la moitié du fromage râpé, la crême fraiche, les escalopes, le 1/4 du fromage râpé, les tranches de jambon cru puis le reste de fromage.
Mettre la cocotte dans le four pendant 10 à 15 min (gratiner le fromage).
Servir chaud.
Source: recette intuitive
Modifié (nov. 2006)
pour le lien vers le pâté de canard, je l'enregistre vite fait 
