Ingrédients
Équivalences
- 500 g de Magret de canard
- 500 g d'épaule de veau
- 250 g de langue de boeuf cuite
- 3 CS de graisse de canard ou d'oie
- 1 crépine (de boeuf)
- 1 oeuf
- 20 g de Sel
Le Chef Tibass vous présente
Paté de Canard à ma Façon
Ingrédients
Recette pour 6-8 personnes
500 g de Magret de canard
500 g d'épaule de veau
250 g de langue de boeuf cuite
3 CS de graisse de canard ou d'oie
1 crépine ( de boeuf pour ceux qui ne mangent pas de porc)
1 Oeuf
20 g de Sel
Marinade
10 cl de vin blanc
5 cl de cognac
1 echalote coupée en 4
1 Feuille de laurier ciselée
1 Cs de romarin ciselé
2 Cs de Thym émmietté
5 g de Poivre
Préparation:
Couper en gros morceaux le magret et l'épaule de veau, mettre dans une jatte et verser tous les éléments de la marinade, bien mélanger puis ajouter les lanières de la langue et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Egoutter les morceaux de viandes et passer une seule fois au hachoir (gros trous) avec l'echalotte, réserver les lanières de la langue de boeuf.
Mettre l'oeuf dans la marinade puis fouetter légérement, ajouter le sel puis incorporer le hachis, bien travailler le tout avec les mains. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Passer la crépine sous l'eau froide puis la secher avec un linge, Tapisser une terrine avec celle ci en la faisant déborder.
Mettre une 1 ére couche de préparation, bien tasser puis déposer des lanières de langues de boeuf, renouveler l'opération puis terminer avec la farce. Bien tasser le tout puis rabattre les pans de crépine, fermer la terrine.
Dans un bain marie, faire cuire la terrine pendant 1 heure 30 minutes, rajouter de l'eau chaude dans le bain marie si nécessaire.
Laisser refroidir hors du four puis laisser au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours avant de déguster.
Servir avec des cornichons au vinaigre et du bon pain de campagne.
