bon, lorsque je suis arrivée sur ce forum, (y a 2 jours...)j'ai promis de vous faire part de ma recette de galette de sarrasin. la voici :
préambule :
1 )pour celles et ceux qui ont un robot pétrisseur, pas de problèmes. pour les autres, il faut de l'huile de coude...
2) cette recette est une de celles qu'utilisent les professionnels, dont j'ai été. je peux donc vous dire que ça a été testé, retesté, et reretesté.
3) bien respecter les proportions !
bon, on y va ? c'est parti !
500 g de farine de sarrasin
1 oeuf
7 grammes de gros sel de Guérande
un mélange de 266 ml d'eau et d'huile (compter un peu moins d'un demi verre à moutarde d'huile (tournesol ou mieux, isio 4)
à la main : dans une grande jatte, ou un cul de poule, mélanger l'oeuf à la farine et au sel en pétrissant à la main, en rajoutant doucement le melange eau/huile de manière à former une boule que vous pouvez sortir du cul de poule sous forme de boule comme une pâte à tarte. une fois sortie, travaillez encore cette pâte entre 5 et 10 mn
(ça dépend de vos muscles). une fois bien travaillée, remettez la pâte pour la détendre
dans le cul de poule, et ajouter petit à petit 33 cl d'eau en continuant à détendre. vous devez retrouver une pâte épaisse, mais fluide. si il y a des grumeaux, ecrasez les à la main . puis il faut aérer la pâte, pour cela battez la avec la main dans un geste circulaire de bas en haut... ça doit faire floc floc, et provoquer des bulles d'air à la surface. une fois que vous en êtes arrivé là, vous avez fini de suer !...
laisser reposer cette pâte une heure minimum, moi, je préfère une nuit au frigo, ça gagne un peu à rassir...
au moment de faire les crêpes, rajouter un mélange de 50 cl de liquide, (33 cl de lait, le reste d'eau), et c'est prêt !
avec un robot : mélanger farine, sel, et oeuf, et faire tourner brièvement avec le crochet du robot, puis ajouter le mélange huile/eau jusqu'à formation d'une boule. à petite vitesse , puis vous pouvez la travailler à la main un peu, mais moins longtemps que dans la version "main". pour détendre la pâte, vous devez changer le crochet pour la spatule ou le batteur "K"
(je crois que ça s'appelle pareil dans les deux robots pétrisseurs les plus connus, et comme je sais pas si j'ai le droit de citer des marques .... )remettez donc la boule dans le bol, et détendre avec les 33 cl d'eau... faites cette opération doucement, sinon, ça éclabousse partout... (vécu !)
lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, épaisse mais fluide, et après avoir vérifié qu'il n'y a pas de grumeaux, montez la vitesse du robot jusqu'à la moitié de sa puissance pour aérer la pâte.
laisser reposer, puis rajouter les 50 cl (33 lait+reste d'eau) avant de cuire.
postambule (après le préambule, c'est normal !) : cette pâte est adaptée pour être tournée sur un bilig, ou crépière. à la poêle, c'est beaucoup plus difficile à réussir... si vous avez une plaque fonte adaptée à votre cuisinière, on peut encore le faire. il faut l'étaler avec le Rozell, de manière assez fine, et assez rapidement !
pour le reste, sachant que j'ai affaire à des cordons bleus, je vous laisse faire !
je précise aussi que si je fais des galettes pour servir immédiatement, je ne retourne pas, je mets les ingrédients sur la face non cuite de la galette.
si je les fais d'avance, on a le choix ! mais une galette fraîche est meilleure, je ne vous apprends rien en disant ça.
pour le graissage du bilig, j'utilise avec beaucoup de parcimonie du saindoux. d'autres le graissent à l'huile, mais ça encrasse beaucoup plus la plaque.
je vous invite à me poser des questions sur des choses qui auraient pu vous poser problème !
bon app !
pour une galette oeuf jambon fromage : une fois la première face ,
étalée, étaler au pinceau du beurre demi sel fondu sur toute la surface, y casser l'oeuf, laisser cuire en étandant le blanc, puis mettre le fromage, et enfin le jambon.
, ton frigo te dira comment accommoder tes crêpes : 
Voilà pourquoi sur ce post je pense pouvoir apporter des idées bretonnes...
Beaucoup de possibilité mais que nous ne pensons pas toujours ! Merci à tous pour ces idées !