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Brandade de nîmes

9 réponses · 1772 vues

1
Coucou,

Je suis de Nîmes et je trouve décevant de ne pas connaître la recette de la bradade chère à ma ville si quelqu'un la connaît je saurais ravie de l'expérimenter.

Merci d'avance Heureux
2 Recette

Brandade de Morue Nîmoise au Citron et Ail

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de morue
  • 80 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • le jus de deux citrons
  • poivre
  • muscade
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Pour 6 personnes:
1 kg de morue
80 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
le jus de deux citrons
poivre
muscade

Faire dessaler la morue la veille.
Changer l'eau plusieurs fois.
Mettre la morue dessalée dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
Emietter après avoir enlevé la peau et les arêtes
Mettre la morue dans une casserole à feu très doux.
Ajouter l'huile lentement en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Retirer du feu.
Ajouter l'ail pilé, le jus de citron et la muscade, poivrer.

Pour une brandade de morue parmentière, mélanger à une purée de pomme de terre ou la servir à part.
Bise
3
La morue, c'est du cabillaud !!!
Pas la peine d'acheter de la "morue" -vendue plus chère que le cabillaud frais- simplement parce qu'il a été salé et séché.
Donc, pas besoin de dessalage, c'est le même poisson, que l'on fait pocher 10 minutes, que l'on effeuille (pour ne pas oublier d'arêtes) et que l'on monte à l'huile d'olive et au lait (ou crème) comme une mayonnaise. On ajoute une gousse d'ail pour la parfumer et on la déguste sur des toasts grillés et frotté d'ail OUaha c'est trop bon !

Un lien ==> brandadeet un autre ==> là
4
Bonjour Frooggie,

Personnellement, je trouve que la cabillaud qui a été salé (la morue CQFD) n'a pas le même goût que du cabillaud frais, mais bon c'est juste mon avis!
bise
5
Personnellement, je trouve que la cabillaud qui a été salé n'a pas le même goût que du cabillaud frais


Peut-être, mais puisque c'est du cabillaud quand même, personnellement, je le préfère parce que ça fait du bien à ma besace Rire (lol) c'est un atout majeur, enfin en ce qui me concerne bien sûr.
En l'occurrence, lorsqu'il est effiloché, mouillé de crème ou de lait, monté à l'huile d'olive et parfumé d'ail, je crois qu'on ne sent plus trop la petite différence Razz (Ha ouaip :-p)
Le salage, c'était uniquement pour conserver le poisson, pas pour lui donner un goût spécial.
On a maintenant du poisson frais et des congélateurs, alors pourquoi manger du poisson séché et plein de sel, plus cher, en plus.
C'était, autrefois, le plat du pauvre, tout comme la bouillabaisse.

Maintenant, tout ça n'engage que moi Cligne de l'oeil
Bises
6
En effet, les goûts et les couleurs....... Cligne de l'oeil
L'important c'est de satisfaire ses papilles! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
bonne journée
bise
7
Pour la brandade, j'utilise également de l'huile d'olive et de la crème pour la monter.
Mais je trouve que le goût de la morue salée, que j'utilise dans la brandade, n'est pas le même que celui du poisson frais. Le sel ne se contente pas d'assaisonner la chair du poisson. Il la précuit également. C'est (toutes proportions gardées) comme si on disait qu'il y a peu de différence de goût entre du jambon cru et de la cuisse de porc fraîche une fois qu'ils sont dans une préparation dans laquelle on les cuit et les mélange à d'autres ingrédients.
8
Salut rpmiroir,

Je suis d'accord avec toi -concernant le goût de la morue- qui est sûrement d'une saveur différente, puisque traité en saumure.
Tout comme un magret séché n'a rien à voir avec un magret frais.
Cependant, et c'est tout personnel, concernant le poisson, je préfère le poisson frais plutôt que salé, séché donc, puis dessalé.
On ne réhydrate pas un magret ou un jambon séché. Par contre, on dessale la "morue", pour l'utiliser comme si c'était un poisson frais. Alors, pourquoi ne pas utiliser du poisson frais ?
Je comparerais plutôt la "morue" aux viandes boucanées, qui ont besoin d'être réhydratées pour l'utilisation. Le principe étant, de même que pour le poisson, sa conservation.
L'avantage non négligeable, en ce qui me concerne, étant, de plus, la différence du prix de vente de 2 poissons identiques à la base.
9
Les goûts et les couleurs étant (heureusement, car sinon ce serait d'un morne ...) différents selon les personnes, je comprends tout à fait ton point de vue. Ainsi que ta comparaison avec la viande boucanée.
Et puis, ça dépend du plat. Par exemple, lorsqu'il s'agit de "poêler" le poisson, je préfère le cabillaud.
Pour ce qui est du prix ce que tu dis est encore vrai, mais pour combien de temps encore ! La raréfaction de la morue, qui a été et est encore trop pêchée, risque faire que nous n'aurons bientôt ni de la salée, ni de la fraîche.
Mais là, mon jugement est faussé. J'ai plusieurs membres de ma famille qui bossent à Rungis (dont certains à la marée) ce qui me procure des conditions d'approvisionnement pàlus favorables.
10
Très Heureux Alors, profitons-en tant qu'il en est encore temps ...
Et comme tu dis : heureusement que les goûts varient d'un individu à l'autre, car ce serait réellement d'un triste !!!
J'ai eu, lors de mon 1er aïoli (qui remonte à quelques années, du temps où je débutais devant mes casseroles Rire (lol) ) une approche désastreuse de la morue -que je n'avais pas assez déssalée- ceci expliquant sans doute cela, je ne me fais pas son avocate, loin s'en faut Rire (lol)
Bon après-midi Très Heureux