Poissons Méditerranéens

J'ai toute une serie de recettes du bassin medeterraneen dans un petit livret. Je vais essayer de vous les mettre petit a petit si elles vous interessent!
Je ne les ai malheureusement pas testees mais certains d'entre vous s'en chargeront j'espere
Voici donc le post correspondant aux recettes de poissons!

Petits rougets en escabeche

- 8 rougets portion (environ 100g chaque)
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 1 demi-verre de vinaigre de vin
- 1 demi verre d'eau
- 15cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 ou 5 branches de persil
- 1 petit piment
- sel, poivre du moulin

Nettoyez les rougets sans les vider. Enlevez les ouies, essuyez les poissons avec du papier absorbant et assaisonnez-les. Disposez les dans une poele ou fume un peu d'huile d'olive. Faites les bien rissoler des deux cotes. Retirez les poissons et rangez les cote a cote dans un plat creux. Dans l'huile de cuisson, ajouter 15ck d'huile. Chauffez vivement et plongez y l'oignon et la carotte coupes en fines rondelles. Des qu'ils sont bien dores, ajoutez les gousses d'ail. Laissez refroidir un peu et versez y le vinaigre, l'eau, ajoutez une pincee de sel, le thym, le laurier, le persil, et le piment. Remettez en ebullition doucement quelques minutes.
Versez la marinade bouillante sur les rougets... Mettez au frais 24heures au moins. Dressez les poissons arroses de marinade.

Sardines Farcies aux blettes et au brocciu

Preparation: 30 min
Cuisson: 30 min

- 750g a 1kg de grosses sardines
- 500g de feuilles de blettes
- 200g de brocciu
- 1 oiugnon
- 1 cuilleree a soupe rase de farine
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lait
- 2 cuillerees a soupe d'huile d'olive
- chapelure
- noix de muscade
- sel, poivre

Ecaillez et supprimez la tete des sardines. Fendez la partie ventrale des poissons, videz les. Retirez l'arete centrale sans les partager. Etalez les, salez, poivrez.
D'autre part, lavez les fuilles de blettes. Faites les blanchir 5min a l'eau bouillante salee. Egouttez les. Pressez les bien pour en extraire toute l'eau. Hachez les. Epluchez l'oignons et les gousses d'ail. Emincez l'oignon, ecrasez l'ail. Dans un casserole faites legerement dorer l'oignon et ajoutez les blettes. Laiisez cuire quelques minutes a feu moyen en remuant avec une cuillere en bois. Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le lait chaud et melangez bien. Ajoutez le brocciu ecrase, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade rapee. Laissez mijoter environ 15min et ajoutez l'ail ecrase en fin de cuisson.
Garnissez chaque sardine ouverte avec une cuilleree de cette farce et refermez les. Dans un plat a gratin huile disposez en couche le reste de farde et rangez les sardines par dessus. Saupoudrez de chapelure, arrosez d'huile et faites gratier 10min a four chaud.
Vous pouvez farcir des anchois frais de la meme facon.

Brochette d'espadon a la plancha

- 600g d'espadon
- 2 cuillerees a soupe d'huile d'olive
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 poivron vert alino
- sel

Assaisonnement pour le poisson grille:
- 3 gousses d'ail emincees
- 15cl d'huile d'olive
- le jus d'un gros citron
- persil hache, sel

Coupez l'espadon en des dans un bol acec l'huile d'olive et du sel. Coupez la tomate, l'oignon et le poivron en huit et ajoutez a l'espadon. Laissez mariner 30min.
Enfilez l'espadon sur des brochettes en alternant des morceaux de legumes.
Faites chauffer un gril, enduisez le d'huile d'olive et grillez les brochettes en les retournant de tempas a autre jusqu'a ce que le poisson soit cuit, c'est a dire environ 8min.
Melangez tous les ingredient de l'assaisonnement. Versez sur le poisson grille et servez aussitot.

Cela ressemble un peu à ce qu'on appelle chez nous "l'escavèche".
Je ne sais pas si certains connaissent, mais cela provient principalement de la région de Chimay (petites fagnes), pas loin de Couvin/Rocroi.
En fait, je ne connais pas la recette de préparation, mais il s'agit de morceaux d'anguilles dans un saumure vinaigrée prise à la gélatine naturelle.
C'est excellent et ca se mange froid.